2. Índice.
- Pág. 3. Introducción.
- Pág. 4. Procesos Productivos.
- Pág. 5. Proceso Productivo del Vino.
- Pág. 6. Proceso Productivo del Vino.
- Pág. 7. Proceso Productivo del Vino.
- Pág. 8. Proceso Productivo del Vino.
- Pág. 9. Conclusión.
- Pág. 10. Comentario.
3. Introducciòn.
En esta presentaciòn hablaremos de los
procesos productivos que son muy
importantes para nuestra vida cotidiana.
También reflexionaremos sobre el proceso
del vino y sus características basándose en
lo que ya nosotras aprendimos o sabemos
de este .
Con este proceso sabremos palabras que a
lo mejor jamás habíamos escuchado , pero
ahora sí y las entenderemos.
4. Procesos Productivos.
Aquella serie de operaciones que se llevan a cabo y que
son ampliamente necesarias para concretar la
producciòn de un bien o de un servicio. Producen una
transfromaciòn sustancial en las sustancias o materias
primas utilizadas, es decir, los insumos que entran para
producir tal o cual producto sufrirán una modificaciòn
para formar ese producto y para colocarlo en el mercado
que corresponda.
La materia prima sirve para fabricar o producir un
producto, por lo general que sean refinadas para poder
ser usadas en el proceso de elaboraciòn de un producto.
5. Proceso Productivo del Vino.
La elaboración del vino o vinificación es el conjunto de procesos que lleva al mosto a una bebida alcohólica
denominada vino. El proceso principal por el que ocurre esta transformación es la fermentación alcohólica. La
elaboración del vino comienza con el prensado de la uva para la obtención del mosto y acaba exactamente en las
operaciones de embotellado. Los procesos que llevan a la fermentación del mosto, así como las reacciones
durante la maduración, son muy diversas y dan el "carácter" propio al vino.
Mosto. El mosto es el zumo de la uva que contiene diversos elementos de la uva como pueden ser la piel, las
semillas, etc. Se considera una de las primeras etapas de la elaboración del vino.
6. Proceso Productivo del Vino.
La Uva .
Para entender los procesos de vinificación, es necesario entender la morfología interior de la uva, así
como los contenidos que posee en sus diferentes lugares. Su aplastamiento produce un zumo que se
denomina mosto .
Recepción de la Uva. Mediante el empleo de remolques que transportan cajas o pequeños cestos que
no sobrepasen 25 kg de capacidad. El transporte se realiza con la mayor rapidez posible debiendo llegar
la uva a la bodega el mismo día de ser vendimiada, evitando en lo posible el aplastamiento de la uva y
un calentamiento excesivo de la misma.
Tratamiento mecánico de la vendimia. La maquinaria utilizada en el procesado de la vendimia en la
bodega, está fundamentalmente destinada a la extracción total o parcial del mosto.
Despalillado.La operación del despalillado consiste en la separación de los raspones, pudiéndose
hacer antes o después del estrujado. Supone una mejora gustativa de los vinos, pues los elementos
disueltos de los raspones presentan sabores astringentes, vegetales y herbáceos.
7. Proceso Productivo del Vino.
Estrujado. Primitivamente el estrujado era la única operación que se podía aplicar a una vendimia para
extraer su mosto, la aparición de las prensas permitió aprovechar una mayor cantidad de mosto contenido
en los racimos estrujados.
Evacuación de raspones. Este subproducto ocupa un gran volumen, formando una masa esponjosa de
poco peso, que debe ser regularmente retirada de la sin mediaciones de las máquinas despalilladoras.
Encubado.Consiste en depositar el mosto en los depósitos para que fermente y se convierta en vino. La
duración de la fermentación será de 6 días para el vino joven para que el vino entre en crianza y reserva.
Maceración.La maceración es el contacto entre líquido y partes sólidas de la uva. Es un proceso que se
inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de la uva.
Fermentación.Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la
acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega. Se
trata de uno de los momentos fundamentales del proceso de elaboración del vino.
8. Proceso Productivo del Vino.
Descube y Prensado.Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde ha fermentado, el
vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto tiempo
Almacenamiento.El vino debe ser almacenado a temperatura estable de unos 15 °C (nunca inferior a 10 °C ni
superior a 18 °C), en un sitio oscuro (la luz oxida el vino), tumbado, y no moverlo.El vino absorbe todo lo que
hay alrededor, por lo que debe ser almacenado en sitios poco húmedos y sin olores fuertes
Filtración.Sólo se filtran los vinos destinados a Denominación de Origen. Filtración por tierras, Filtración
Amicróbica.
Embotellado.
Preparación para el embotellado. La preparación de los vino para el embotellado comprende los ajustes
finales de la composición química
Embotellado.Los sistemas de embotellado están formados por varias partes, normalmente muy parecidas al
embotellado de otras muchas bebidas.
9. Conclusiòn .
En este trabajo nosotras aprendimos
y comprendimos lo que eran los
procesos productivos como tambièn
aprendimos más sobre nuestro tema
de selección que fue el proceso
productivo del vino en el cual vimos
su materia prima que era la uva y el
producto final ya nombrado el vino .
Por otra parte aprendimos la palabra
MOSTO que era por decirlo el
hollejo de la uva lo cual nosotras no
sabíamos y ahora si.
¡MUCHAS GRACIAS!.
10. Comentario.A nosotras nos pareció muy entretenido y relevante el trabajo , pues cosas que no sabíamos las aprendimos ,como
sobre de qué es un proceso productivo , sus partes e incluso la materia prima .
Y también nos interiorizamos en el proceso productivo del vino todo el proceso que este abarca y su tiempo entre
otras prioridades de este .
Para nosotras fue un aprendizaje màs.
