Una breve explicacion del vino

1. El vino
Tolo Valles
Miguel Terrasa

2. introduccion.el vino
El vino, ¿qué es ?
El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas,
después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados Cinco son
los factores que influyen, decisivamente, en las características de un vino.
• El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta
unas características y una personalidad indiscutibles.
• El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona
climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características
diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático de
cada año
• En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino
también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas
características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los
factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel de
azúcares y acidez
• Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las
formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados
variarán considerablemente

3. Sector primario.el vino
1. El primer paso es hacerse con un terreno, plantar viñas y
cuidarlas todo el año
2. Suponiendo que el año ha ido bien, que las lluvias han sido
beneficiosas y que las plagas no han hecho
mella, obtendremos unos preciosos racimos de uva que
tendrán pintas diferentes en función de su variedad:
cabernet, syrah, merlot, etc.
3. Se trata entonces de ir hilera por hilera del viñedo e ir cortando
los racimos y poniéndolos en cajas de plástico
4. El vino no se elabora en el mismo lugar en el que se
recolecta la uva, por lo que se hace necesario algún tipo de
medio de transporte animal o mecánico que traslade las cajas
hasta su lugar de destino

8. Sector secundario.el vino
5. En primer lugar, lo que haremos es coger las cajas de uva y
echarlas a una especie de “aplastadora” que va a hacer dos
cosas: chafar los granos y eliminar la rapa (el tronco del
racimo)
6. Con los granos chafados, ahora decidimos si los echamos
tal cual en la cuba de aluminio para fermentar y hacer así
vino tinto
7. Llegados a este punto, en la mayoría de los casos se hace
preciso incorporar algún producto químico como el bisulfito
amónico para inhibir la fermentación y evitar así que lo que
obtengamos después de tanto trabajo sea puro vinagre

9. 8.A partir de este punto, se deja la cosa fermentado durante aproximadamente 15
dias, y pasado este tiempo abriremos las cubas, prensaremos el mosto con la piel
que está fermentando y el nuevo mosto resultante, que todavía sigue
fermentando, lo volveremos a poner en la barrica (ahora ya sin la piel de la
uva), dejándolo aproximadamente unos tres meses, momento en el cual lo
traspasaremos a una barrica de madera si queremos hacer crianzas o reservas, o
bien directamente a botella si queremos hacer vino joven.
9.El tiempo que tiene que estar el vino en la botella o en la barrica antes de poder
ser llamado joven, crianza, reserva o gran reserva depende de cada
denominación de origen
10.En cualquier caso lo habitual es que no esté menos de seis meses, por lo que
pasado este tiempo (hasta dos años o más), se embotella y se deja reposar
todavía más tiempo. Creo recordar que los grandes reservas de Rioja se dejan
dos años en barrica y tres en botella
11.Cada barrica de madera tiene un volumen de 225 litros e influye mucho en
el sabor que tendrá el vino finalmente. Siempre tiene que estar llena, por lo
que se le practica un agujero en la parte superior para ir rellenando de
botellas o de otras barricas el vino que se haya perdido por catas, por
filtración o por evaporación

13. Sector secundario.el vino
• El embotellado es una tarea sumamente técnica la cual
requiere de algunos pasos clave para que todo salga bien.
Generalmente se clasifican de la siguiente
manera:Clarificación, estabilización y filtración
- La Clarificación se vincula con las operacionesque deben realizarse
para alcanzar un vino limpio, de buena pureza y sin alteraciones.
- La estabilización responde a la idea según la cual debe procurarse la
permanencia de la clarificación lograda anteriormente.
- La Filtración, como su nombre lo indica, responde a las operaciones
de eliminación de todos aquellos residuos que pudieren aparecer en el
procesamiento del vino.
- Finalmente, otro punto a destacar de este proceso es el
“taponado” que se efectúa una vez realizadas todas las operaciones
mencionadas antes y, además, permite que el vino producido en botella
permanezca añejado y en muy buena calidad sin intervención de
oxigeno.

15. Sector terciario.el vino
La propia bodega comercializa sus vinos y los exporta al
extranjero, pero siempre depende de la magnitud de las
bodegas
Las bodegas pequeñas y “familiares” producen mucha menos
cantidad y lo comercializan a una escala mas pequeña (
Restaurantes, Supermercados, etc.)
Las bodegas grandes se pueden permitir exportar sus vinos
al extranjero
Los vinos mas conocidos actualmente son los Españoles, los
Franceses y los Italianos, aunque están teniendo nueva
competencia con los vinos Argentinos y Chilenos, en Nueva
Zelanda también se elabora vino

18. El vino
RUEGOS Y PREGUNTAS….