Este documento resume la fisiología del ordeño en vacas. Explica que las hormonas oxitocina y adrenalina juegan un papel clave en el proceso de ordeño al facilitar o inhibir la secreción de leche. El ordeño óptimo ocurre en 3 etapas - estimulación, secreción y excreción, e inhibición - y debe completarse en menos de 7 minutos para maximizar la cantidad y calidad de leche obtenida. Un ordeño prolongado o doloroso puede inhibir la producción de leche e incluso dañar a las

1. Dr. Cornelio Rosales J. - Consultor
FISIOLOGIA
DEL
ORDEÑO

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FISIOLOGIA DEL ORDEÑO
DEFINICIONES
Ordeño.- es un proceso en el que participa e
interactúa el hombre, animal y medio ambiente para
conseguir la voluntaria secreción de leche por parte
de la vaca y posterior extracción de la misma.
Hormonas.- son sustancias que provienen de
glándulas y que a través de la sangre tienen
influencia sobre tejidos y órganos del cuerpo.
Generalmente son liberadas por estímulos ya sea
internos o externos.

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HORMONAS QUE ACTUAN EN EL ORDEÑO
OXITOCINA
Se origina en el hipotálamo y se almacena en la
neurohipófisis de donde es liberada a la circulación.
Se libera por la presencia de estímulos agradables al
momento del ordeño como son:
Masaje de la ubre
Sonido de baldes
Misma hora de ordeño
Presencia del ternero
Sitio de ordeño
Presencia del ordeñador
Olor y provisión de alimentos, etc.

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ADRENALINA
Se la conoce como la hormona del miedo y es la que pone en
alerta ante cualquier peligro.
Proviene de las glándulas adrenales
Es liberada por estímulos desagradables como:
Sustos
Iras o coraje
Caminatas largas
Strees
Maltratos y agresiones
Presencia de personas extrañas
Ruidos excesivos
Persecuciones con perros
Dolor en patas y tetas por lastimaduras, etc.

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COMO FUNCIONAN ?
OXITOCINA: A través de los ojos (c), oídos (b), olfato (d) y sensaciones en la
ubre (+), la vaca recibe estímulos agradables enviando señales (a) al
hipotálamo por medio de los nervios y este ordena a la hipófisis (e). Como
respuesta la hipófisis suelta oxitocina (f) la que llega a la ubre por medio de la
sangre haciendo que las células mioepiteliales se contraigan y escurran la
leche presente en los alvéolos y conductos.
ADRENALINA: como en la anterior la vaca recibe estímulos desagradables
por lo que envía señales al cerebro, el que como respuesta a través de los
nervios (g) estimula a las glándulas adrenales (i) a secretar adrenalina la que
llega a la ubre por medio de la sangre (k) haciendo que las células
mioepiteliales no se contraigan (-) quedando retenida la leche

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IMPORTANCIA DE LA ACCION DE LA
OXITOCINA
La leche proviene de dos fuentes:
1. ALVEOLOS Y CONDUCTOS por esto
llamamos leche alveolar
2. CISTERNA DE LA UBRE por esto
llamamos leche cisternal

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LECHE CISTERNAL.-
Es aquella que se ha acumulado en la
cisterna de la ubre y pezón
Sale de la ubre sin necesidad de estímulo
alguno es decir no necesita de la oxitocina,
se escurre por gravedad. Es una leche pobre
en grasa
Es el 20 % de la leche total

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LECHE ALVEOLAR
Se encuentra acumulada en los alvéolos y
conductos de la leche
Es soltada únicamente cuando hay estímulo
hormonal es decir presencia de oxitocina
Es una leche más rica en grasa
Representa el 50 - 80% de la leche total

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EL ORDEÑO
Tiene 3 etapas:
1. Estimulación
2. Secreción – excreción
3. Inhibición

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1. ESTIMULACION
Está presente en la preparación de
la vaca para el ordeño
comenzando aproximadamente
desde el amaniado, mamado del
ternero, limpieza y masajeado de
la ubre, provisión de alimento y
otros.
En esta etapa la vaca debe sentirse lo más tranquila
posible para que se sienta estimulada a liberar la
oxitocina.
No debe durar más halla de 1 a 1 y medio minutos.

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2. SECRECION – EXCRECION
Esta etapa está
condicionada por la
presencia de oxitocina
en la sangre.
La oxitocina no dura indefinidamente dura apenas en
promedio 7 minutos luego de este tiempo desaparece. Por
esto el ordeño propiamente dicho no debe ser prolongado
ni durar más halla de ese tiempo

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INHIBICIÓN
Se presenta una vez que desaparece la oxitocina de
la sangre.
Las tetas vuelven a hacerse duras
Por más que forcemos la salida de la leche nunca
sacaremos la totalidad de leche retenida en los alvéolos.

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RECORDEMOS
LA ACCIÓN DE LA OXITOCINA DURA
SOLAMENTE 7 MINUTOS DESDE QUE SE INICIA
EL ESTIMULO.
SE PUEDE PASAR DIRECTAMENTE A LA ETAPA
DE INHIBICION POR:
• Mala preparación o estimulación de la vaca
• Empuñado defectuoso de la teta: doloroso
• Amaniado doloroso sobre heridas de las patas
• Heridas en las tetas
• Maltrato a los animales, etc

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ESTA INHIBICIÓN SE DA POR LA PRESENCIA DE
LA ADRENALINA LO QUE IMPIDE LA SALIDA DE
LA LECHE DESDE LOS ALVEOLOS Y
CONDUCTOS
UN ORDEÑO DEMORADO TRAE VARIAS
CONSECUENCIAS:
• Pérdidas económicas al no extraer toda la leche
posible
• Las vacas se predisponen a contraer mastitis por la
leche que queda en la ubre
• Al tratar de forzar la salida de la leche se daña las
tetas
• Se produce descarte prematuro de animales por
diversos daños en la ubre

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POR ESTO:
♦ La vaca mal estimulada no da más leche así le golpiemos
o jalemos las tetas
♦ La bajada de la leche es el resultado de una buena
estimulación de la vaca
♦ La ubre no es un tanque que abrimos la llave y sale la
leche
♦ Tetas lastimadas son dolorosas por lo que la vaca no se
estimulará y esconderá la leche
♦ Patas lastimadas y amaniadas no favorecen para estimular
a la vaca
♦ La rutina del ordeño no debe durar más de 8 – 9 minutos
♦ La preparación de la vaca para ser ordeñada no debe ser
demorada

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NO OLVIDEMOS
♦ LA LECHE ALVEOLAR PRODUCTO DEL ESTIMULO
Y ORDEÑO COMPLETO ES LA MAS RICA EN
GRASA
♦ LA PRIMERA LECHE ES LA MAS POBRE EN GRASA
♦ LA LECHE DE LOS PRIMEROS CHORROS QUE
VIENE DE LA CISTERNA DEL PEZÓN ES LA MAS
CONTAMINADA CON MICROBIOS
UN CORRECTO Y OPORTUNO ORDEÑO SIEMPRE
AYUDARÁ A CONSEGUIR LECHE DE CALIDAD