1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
Ingeniería en Alimentos
Tema:
Costos de Fabricación y Producción
Elaborado por:
Diana S. Coello Montoya
16 de enero del 2012

2. Costos de Producción de MERMELADA DE PIÑA
DATOS DE PRODUCCIÓN
Días laborables anuales 300
Producto producido diariamente: FRASCOS 220
Peso total producido al año: KG 132000
Frascos Totales en el año: FRASCOS 66000
Peso del producto: GRAMOS 500
DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción 132000 Kg (1 año) de mermelada de piña
COSTOS DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES DIRECTOS
Consumo por Consumo
Ingrediente Unidad Unidad Precio unitario ($) Total ($)
kg producido por año
Piña 0,45 kg 59400 Kg 0,6 35640
Azúcar 0,5 kg 66000 Kg 0,5 33000
Pectina 0,02 kg 2640 Kg 6,78 17899,2
Ácido Cítrico 0,025 kg 3300 Kg 2,25 7425
Benzoato de Sodio 0,005 kg 660 Kg 2,02 1333,2
Envases y Etiquetas 2 unid. 66000 unid. 0,2 13200
TOTAL ($) 108497,40
DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción 132000 Kg (1 año) de mermelada de piña
COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Salario
Salario
Cargas Número de total
Cargo/Puesto mensual
Sociales trabajadores empleados
($)
($)
Recepción 300 25,00% 3 13500
Selección 300 25,00% 2 9000
Lavado 300 25,00% 2 9000
Despulpadora 300 25,00% 3 13500
Pesado 300 25,00% 2 9000
Cocción 300 25,00% 2 9000
Envasado 300 25,00% 2 9000
Etiquetado 300 25,00% 1 4500
TOTAL($) 40505

3. DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción 132000 Kg (1 año) de mermelada de piña
COSTOS DE MATERIALES INDIRECTOS
Precio
Ingrediente Cantidad Unidad Total ($)
unitario ($)
Cajas de cartón 5500 unid. 2 11000
Pallets y sunchos 55 unid. 40 2200
TOTAL ($) 13200
DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción 132000 Kg (1 año) de mermelada de piña
COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Salario total
Salario Cargas
Cargo/Puesto Cantidad empleados
mensual ($) Sociales
($)
Jefe de Planta 1 800 25,00% 12000
Jefe de Calidad 1 800 25,00% 12000
Analista 2 500 25,00% 15000
Electricista 1 400 25,00% 6000
Mecánico 1 400 25,00% 6000
Bodega 1 350 25,00% 5250
TOTAL($) 56250
DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción 132000 Kg (1 año) de mermelada de piña
SUMINISTROS Y MATERIALES
Consumo Unidad Costo
Costo ($)
anual consumida unitario ($)
Agua 1008 m3 0,95 957,6
Vapor 1050 m3 0,20 210
Energía eléctrica 14400 kwh 0,09 1296
Teléfono 10800 min 0,01 108
Material de limpieza 150 gal 3,70 555
Lubricantes 108 gal 1,2 129,6
Materiales de oficina 3,3 39,6
TOTAL ($) 3295,8

4. DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción 132000 Kg (1 año) de mermelada de piña
DEPRECIACION
Valor Tiempo de
Precio Total Depreciación
Máquina/Equipo Cantidad Residual vida útil
($) ($) anual ($)
($) (años)
Banda transportadora 2 3100 6200 400 10 580
Balanza 1 2000 2000 200 10 180
Lavadora 1 3800 3800 240,00 10 356
Despulpadora 1 5000 5000 300 10 470
Marmita 1 20000 20000 4000,00 10 1600
Envasadora 1 18000 18000 3000 10 1500
Etiquetadora 1 5000 5000 1250 10 375
TOTAL ($) 5061
DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción 132000 Kg (1 año) de mermelada de piña
MANTENIMIENTO Y SEGUROS
Precio Total Mantenimiento Seguros
Máquina/Equipo Cantidad
($) ($) ($) ($)
Banda transportadora 2 3100 6200 62 62
Balanza 1 2000 2000 20 20
Lavadora 1 3800 3800 38 38
Despulpadora 1 5000 5000 50 50
Marmita 1 20000 20000 200 200
Envasadora 1 18000 18000 180 180
Etiquetadora 1 5000 5000 50 50
TOTAL ($) 600 600

5. DISOFI S.A.
Planta procesadora de frutas
Producción en Kg de 1 año de mermelada de piña: 132000
US$
COSTOS DIRECTOS
Materia Primas y Materiales Directos 108497,40
Mano de Obra Directa 40505
COSTOS INDIRECTOS
Mano de Obra Indirecta 56250
Materiales Indirectos 13200
Materiales y suministros 3295,8
Depreciación 5061
Reparación y mantenimiento 600
Seguros 600
Imprevistos 2100
COSTOS DE FABRICACIÓN 230109,2
+ Inventario inicial de producto en proceso 156320
- Inventario final de producto en proceso 38000
COSTO DE PRODUCCIÓN 348429,2
Costo unitario de producción (1 Kg) 2,64
Costo unitario de producción (500 gramos) 1,32
PVP (30% GANANCIA) 1,72