1. EDUC 812
Dra. Dulcinia Núñez
mayo 2006
Alimentos paraAlimentos para
Pensar:Pensar:
NutriciNutricióón para eln para el
CerebroCerebro
Universidad del Turabo
Escuela de Educación
Programa Doctoral

2. 2
Contenido
Introducción
Conceptos Básicos
Efectos de los Nutrientes en el Nivel Neuronal
Evolución y los Ácidos Grasos
Ácidos Grasos
Alimentos Renovadores
Alimentos para el Cerebro
Alimentos para PensarAlimentos para Pensar

3. 3
IntroducciónIntroducción

4. 4
Gasolina
Limpieza
Aceite
Antifreeze
Líquido de frenos
Seguridad en la carretera
Buen millaje
Buena ejecución
Buenos frenos
Economía
IntroducciónIntroducción

5. 5
Vitaminas
Minerales
Glucosa
Grasas
Proteínas
Conexiones
bioeléctricas
Funcionamiento óptimo
Desarrollo físico
Desarrollo cerebro
Emociones saludables
Producción hormonas
Neurotransmisores
Procesamiento cognitivo
IntroducciónIntroducción

6. 6
En el nivel químico, los alimentos son el vínculo
primario del hombre con el ambiente y con su evolución.
La dieta afecta los químicos del cerebro que influyen en
el estado de ánimo, niveles de energía, conducta,
procesos de pensamiento, aprendizaje, emociones y
crean la historia de tu vida.
IntroducciónIntroducción

7. 7
Amino ácidos – compuesto orgánico
necesario en la formación de proteínas
Glucosa – azúcar especializada
necesaria para que el cerebro y los
músculos produzcan energía
Lípidos – grasas, ácidos grasos
Conceptos BásicosConceptos Básicos

8. 8
Minerales y vitaminas – sustancias en los
alimentos que no son producidas por el
cuerpo pero que son necesarias para la
formación y producción de otras sustancias
que este necesita.
Conceptos BásicosConceptos Básicos

9. 9
Las vitaminas y los minerales asisten en los
procesos enzimáticos.
Proteínas – molécula grande formada a partir
de amino-ácidos. Las enzimas y las hormonas
son proteínas.
Conceptos BásicosConceptos Básicos

10. Efectos Nutrientes en el Nivel NeuronalEfectos Nutrientes en el Nivel Neuronal
Amino – ácidos
Proteínas
Enzimas, hormonas Neurotransmisores
Proceso Sináptico
Mielina
Ácidos grasosLípidos
Vitaminas y
Minerales
Azúcares
Procesos cognitivos y apoyo al sistema autónomo
Creación de
Neuronas

11. 11
Hace miles de generaciones
algo sin precedentes ocurrió que
hizo que el cerebro humano
creciera agigantadamente.
Evolución y losEvolución y los
Ácidos GrasosÁcidos Grasos

12. 12
La vida comienza en el mar donde
abunda el ácido graso omega-3.
El omega-3 forma y mantiene los
receptores fotográficos de nuestros
ojos y las membranas celulares.
Evolución y losEvolución y los
Ácidos GrasosÁcidos Grasos

13. 13
Los mariscos y el pescado contiene la hormona del
crecimiento DHA.
Esta es vital en el desarrollo del cerebro, sistema
cardiovascular y desarrollo fetal e infantil.
Evolución y losEvolución y los
Ácidos GrasosÁcidos Grasos

14. 14
Surgen las plantas con flores y semillas. Las
semillas contienen omega-6.
La combinación de estos tres ácidos grasos en la
dieta del hombre primitivo hizo que el cerebro
evolucionara hasta convertir al hombre en el amo de
su ambiente.
Evolución y losEvolución y los
Ácidos GrasosÁcidos Grasos

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Ácidos GrasosÁcidos Grasos
Las membranas de las células
están formadas de ácidos
grasos.
La mielina esta compuesta de
70% de grasas, en especial el
acido oléico.
Leche materna, aceite de oliva,
nueces y aguacate.

16. 16
Ácidos GrasosÁcidos Grasos
ácido
alfalinolénico
Omega-3
Semillas
Nueces
Vegetales
marinos
Hojas verdes
ácido
Linoléico
Omega-6
Aceites
primera
prensada
de maíz, de
oliva,
saflower y
ajonjolí
Producción de
DHA

17. 17
Efectos falta de EFAs en el cerebro
Oxidación
Hiperactividad
Alergias
Desintegración estructural y funcional del tejido
neuronal
Depresión
Disfunción cognitiva
Niveles altos de hostilidad, irritabilidad,
agresión
Alzheimer y Parkinson
Ácidos GrasosÁcidos Grasos

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Frutas rojas y azules
Antioxidantes
Anti-inflamatorios
Eliminan radicales libres y citokines
Evitando la descomposición celular y neuronal
Alimentos RenovadoresAlimentos Renovadores

19. 19
Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro
10% grasas – en ancianos -15%
30% proteínas
30% carbohidratos
15% frutas
15% vegetales
Mucha agua

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Nutrientes importantes para el cerebro
Hierro – transporta oxigeno a las células
pasas, carnes rojas, ciruelas y apricots secos
Cholina - regula memoria y capacidad de
concentrarse y focalizar
huevos, carne roja, nueces y lecitina
Calcio – aumenta habilidad de concentración
leche, queso y yogur bajos en grasa, brócoli
Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro

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Nutrientes importantes para el cerebro
Acido Fólico – mantiene los niveles de la
cholina altos en el cerebro
jugo de china, frutas rojas y azules, hojas verdes,
germen de trigo, habichuelas secas y petit pois
Anti-oxidantes – eliminan radicales libres que
producen confusión y letargo
frutas y vegetales de colores
Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro

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Nutrientes importantes para el cerebro
Acido linolénico – ayuda al cerebro a producir
nuevas conexiones; esencial para procesos
cognitivos complejos
aceites oléicos de primera prensada y algas de mar
Complejo de Vitamina B – esenciales para
mantener un buen estado de animo; elimina la
fatiga y la depresión y otros estados
emocionales.
Alimentos para el CerebroAlimentos para el Cerebro