1. ACIDOS GRASOS
OMEGA 3, 6 Y 9

2. Los alimentos son la fuente por medio de la
cual recibimos los nutrientes básicos para
garantizar salud, peso adecuado y placer

3. NUTRIENTES
CALORIAS
PROTEINAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
VITAMINAS
MINERALES
Componentes del alimento que utiliza nuestro
organismo para su buen funcionamiento y para
mantener un mejor estado de salud

4. Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9

5. Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9
Componentes estructurales de las grasas
GRASAS
A.G Saturados A.G Monoinsaturados A.G Poliinsaturados

6. Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9
Estructura Química

7. Cerebrósidos
Mielina
Membranas
celulares
Estructura química estable
Acido graso omega 9

8. Alimentos
g AGM/100g
alimento
Aceite de oliva 73,70
Aceite de canola 58,90
Almendras 32,16
Maní 24,43
Aguacate 9,61
Aceitunas 7,89
Sardinas en salsa de tomate 5,54
Lomo de cerdo cocido 4,32
Carne de res cocida 4,17
Pollo cocido 2,66
Trucha 1,75
Recomendación
15 - 25% de las
Kcal totales
Acido graso omega 9

9. Disminución de la resistencia a la
insulina:
• Concentraciones altas de olèico en
las membranas del tejido muscular y
el hepático.
• Contribuye a la expresión de
genes relacionados con la
sensibilidad periférica a la insulina.
Acido graso omega 9
Acido Oleico y
diabetes

10. Diete rica en ácido oléico
1. Tiene efectos benéficos
antiiflamatorios,
disminuye el riesgo de
artritis reumatoidea
2. Provoca cambios que se
interrelacionan con los
procesos de activación y
proliferación de linfocitos
Acido graso omega 9
Acido Oleico y sistema inmune

11. Dietas suplementadas con aceite de
oliva reduce HTA, resistencia a la
insulina, mejora el perfil de lípidos
y los biomarcadores inflamatorios
para ateroesclerosis.
Alternative therapies in health andAlternative therapies in health and
Medicine; 2006;12,1Medicine; 2006;12,1
Consumos moderados de
aceite de oliva(25 g) por 9
semanas disminuyen la
presión sistólica y diastòlica
significativamente
The J of Nutr2007;137,1
Beneficios del aceite de oliva
Disminuye la
incidencia de cánceres
de diferentes
localizaciones: mama,
próstata. Colon Nutr
Review. 2006;64, No 10

12. Acido graso esencial omega 3
Su deficiencia
genera
Alteraciones
en S.N.C. y
retina
1982, Holman y
Col.
EPA(20:5 n-3)
Eicosapentaenoico
Membranas celulares
DHA(22:6 n-3)
Docosahexaenoico

13. Acido graso esencial omega 3
Funciones
Fundamental en el desarrollo del S.N.C en el niño
Mejora la función inmune
Disminuye la agregación plaquetaria
Mejora la dilatación de la arterias
Disminuye la respuesta inflamatoria
Disminuye niveles de triglicéridos en sangre

14. Nutriente fundamental en la alimentación de
niños, madres embarazadas y lactantes
Acido graso esencial omega 3
* Formación de la retina lo que garantiza mayor agudeza visual
* Desarrollo del sistema nervioso central

15. Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de alfa- linolenicoAlimentos fuentes de alfa- linolenico
Aceite de LinazaAceite de Linaza
NuecesNueces ManíManí
AlmendrasAlmendras
Nutrición y alimentación humana, 2005 p 336Nutrición y alimentación humana, 2005 p 336
AvellanasAvellanas

16. Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de EPA (Alimentos fuentes de EPA (Eicosapentaenoico)
y DHA (Docosahexaenoico)
Alimento Contenido de
EPA+DHA en
100grs.
Sardina en aceite 3,3
Salmón 1-1,4
Trucha arcoiris 1
Atún en agua 0,74
Atún fresco 0,25-1,3
Aceite de Hígado de
bacalao
0,21 Krause food and nutrition therapy,Krause food and nutrition therapy,
2008 p 552008 p 55
Farmacología de los ácidos grasos
omega-3, 2007

17. Asociaciones medicas en
el mundo
Recomendación
American Diabetes AssociationAmerican Diabetes Association
American Heart AssociationAmerican Heart Association
En pacientes diabéticos, hipertrigliceridemicos
o con sobrepeso, recomiendan consumir
pescados ricos en Omega 3 mínimo 3 veces
por semana
Sociedad Colombiana de CardiologíaSociedad Colombiana de Cardiología Consumir alimentos ricos en ácidos grasos
Omega 3
FDAFDA No recomienda dosis de Omega 3 mayores a
3 gramos por día
Sociedad Europea de cardiologíaSociedad Europea de cardiología Pacientes con antecedentes de infarto de
miocardio consumir 1 gr de Omega 3 por día
OMSOMS Pacientes sanos consumir 0.3 a 0.5 de Omega
3 por día
Sociedad Española de NutriciónSociedad Española de Nutrición Recomienda en pacientes sanos el consumo
de 1 a 2.2 de Omega 3 por día
Recomendaciones de omega 3

18. Acido graso esencial Omega 6
Araquidonico(20:4 n-6)
1929 primeros
estudios- Borr y Col
1970 nutrición
parenteral
Membranas celulares

19. Acido graso esencial omega 6
Funciones
• Formación de membranas
celulares
• Contribuye a disminuir
los niveles de colesterol
total y colesterol LDL
• Correcto funcionamiento
del sistema inmunológico
• La correcta formación de
la retina
Exceso:
• Producción de vasoconstricción,
aumentan la formación de trombos

20. Acido graso esencial omega 6
Alimentos fuentesAlimentos fuentes
Nutricion y alimentacion humana, 2005 p 336Nutricion y alimentacion humana, 2005 p 336
Aceite de maizAceite de maiz
Aceite de GirasolAceite de Girasol
Aceite de CanolaAceite de Canola
Aceite de SoyaAceite de Soya
Germen deGermen de
trigotrigo
Pepitas dePepitas de
uvauva

21. Acido graso esencial omega 6
Importancia para la salud de la relaciónImportancia para la salud de la relación
Omega 6 y Omega 3Omega 6 y Omega 3
IDEAL: 1: 1 Máximo 4:1
Actual: 20:1

23. AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO
Krausse RM et al
Circulation 2000) Dieta alta en monoinsaturados y baja
en saturados: perfil metabólico mas
favorable con respecto a las
concentraciones de colesterol total ,
HDL-col y TG que con la dieta baja en
grasas y alta en CHO.
Larsen L. F et al
Am J Clin Nutr.
1999;70:976-82)
Disminuye el riesgo de enfermedad
isquèmica del corazòn al disminuir el
factor VII de la coagulaciòn
Willett W.
Nutritional
epidemiology 1998)
Sustituir las grasas saturadas por
monoinsaturadas disminuye las LDL, no
aumenta los TG y no disminuye las HDL
Acido graso omega 9

24. AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO
Reaven P
A J Clin Nutr. 1995
62:1483s-1489s
Alta ingesta de AGM a expensa de AGP
disminuye la susceptibilidad de las LDL a
la oxidaciòn por aumento de estos AGM
en las partìculas de LDL
Mensik RP et al
Grundy SM
Lancet 1987
N Engl J Med 1986
Dieta alta en grasa (40%) y alta en AGM
(24%) y baja en saturadas (4%) VS
dieta baja en grasa 20%, saturada 7% y
rica en CHO. Rica AGM disminuyó LDD-
c sin aumentar los TG ni alterar las HDL
Sanderson P et al Br J. of Nutr 2002 Reporta 9 Estudios realizados entre
1987-1995 que demuestran el efecto
hipocolesterolèmico de los AGM
Acido graso omega 9

25. AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO
Brynes AE et al.
Br J Nutr 2003;89:207-
18
Efectos benéficos en el control
glicèmico, al reemplazar CHO por ácido
olèico.
Cansen et al
Am J Clin Nutr 2000;
72:36-41
Comparación dieta alta en
monoinsaturados con dieta NCP paso 1:
ambas disminuyen LDL y CETP pero alta
en AGM(22%) aumenta las HDL.
Diabetes Care 2000;
23: 1472-1477
Una dieta rica en ácido oleico en diabetes
2, reduce el riesgo de ateroesclerosis,
al disminuir insulina y glucosa en
ayunas, LDL- colesterol y las
lipoproteínas posprandiales.
Acido graso omega 9

26. AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION CON
LA SALUD
HALLAZGO
Lyon2001
A review of clinical
trials Curr contr. trals
C:2: 123-128
Cardiovascular
•Disminución del colesterol en un 5%
•Disminución del colesterol LDL en
un 7%
•Disminución de los triglicéridos en
un 14%
•Aumento del colesterol HDL en un
10 %
•Reducción del riesgo morbi-
mortalidad cardiaca en un 73 %
HuF, Cho E, Rexrode
K, Albert eh,
Mansosn J 2003
Circulation 107: 1852-
1857
Diabetes
Cardiovascular
• Disminución de los triglicéridos
sanguíneos, agregación plaquetaria y
efectos antiarrítmico.
•No hubo efectos adversos en el
control glicémico
Acido graso Omega 3

27. AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION
CON LA
SALUD
HALLAZGO
De busk R, Hart JA,
Kracoff G, Ottariano
S. 2004Maryland
Medical Center
Programs
Piel • Sensibilidad significativamente menor
a los rayos ultra violeta
Hardman WE 2002
Symposium
international
conference on food,
nutrition y cancer July
11-12 Washington
Cáncer
• Los tumores de los animales
alimentados con omega 3 fueron
menores que los alimentados solo con
aceite de maíz.
Acido graso Omega 3

28. AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION CON
LA SALUD
HALLAZGO
Mantzioris E, Cleland
LG, Gibson R,
Neumann M, De masi
M, James M. 2000
Amm J Clin Nutr 72 :
42-48
Procesos
inflamatorios
•Disminución de los mediadores
inflamatorios PGE2 26%- TXB2 36%-
IL 1B 20%
Stoll AL, Locke CA,
Marangell LB,
Severus WE.
1999Prostag leukotr.
Ess 60: 329-337
Desorden
bipolar
(neurológico)
• Disminución significativa en escala
Hamilton de depresión (HRSD)
Sindelar C,
Scheerger S, Plugge
Sh, Eskridge K,
Wander R, Lewis N.
2004
Nut Res 24: 731-739
Actividad física
intensa
• Los trigliceridos sericos se
mantuvieron en el rango
recomendado.
• El LDL y el HDL no cambiaron de
forma significativa.
Acido graso Omega 3

29. Conclusiones
• Los aceites vegetales
comestibles en su gran
mayoría constituyen una
adecuada fuente de ácidos
grasos omega 6 (aceites de
maíz, girasol y soya).
•Los ácidos grasos omega 9 se
encuentran básicamente en el
aceite de oliva, canola y
aguacate
•Los aceites de linaza, soya y
canola aportan mínimas
cantidades de acido graso
omega 3

30. Conclusiones
•La principal y casi única
fuente de omega 3 son algunos
peces, especialmente de aguas
frías y saladas, como el salmón,
la sardina y el atún
•El acido graso omega 3 es
esencial para el desarrollo y
buen funcionamiento del
sistema nervioso central, por lo
que su consumo es básico
durante la gestación, la lactancia
y primeros año de vida

31. Conclusiones
Los efectos
nutricionales y
fisiológicos
atribuidos a los
ácidos grasos 3-6-9
están solidamente
justificados
Disminuyen el riesgo
de enfermedad cardiaca
Aumento de síntesis
de serotonina y dopamina,
asociado a la disminución
de la depresión
Disminuye la síntesis de
sustancias pro inflamatorias
Mejora el sistema inmune
Ayudan a mantener la salud
de la macula y la retina
Interviene en la lubricación
de estructuras oculares
Promueven el metabolismo
de los lípidos

32. Conclusiones
Para disminuir enfermedades crónicas como: cardiovasculares, cáncer, diabetes
y enfermedades inflamatorias las diferentes investigaciones recomiendan:
Alimentación
balanceada
Consumir dosis moderadas de aceites de oliva, maíz, girasol y soya
Evitar excesos de
calorías
Aumentar el consumo de
pescado
Consumir lácteos bajos en grasa
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Disminuir el consumo de grasa de origen animal
Consumir harinas de grano entero y leguminosas

33. GRACIAS
PROMOVAMOS LA SALUD …