piramides alimentarias , mapas de carbohidratos proteina grasas vitamina minerales y agua

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIDAD ACADEMICA DE ENFERMERÍA
TEMA: PIRAMIDES, MAPAS DE CARBOHIDRATOS, PROTEINAS, GRASAS,
VITAMINAS HIDROSOLUBLES E LIPOSOLUBLES, MINERALES, AGUA.
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Autor:
ANGELA CACERES
Docente:
MsC. Elizabeth Quiroga
Curso:
4to “A”
Ambato
2016

2. PIRAMIDES ALIMENTARIAS
MY PYRAMID

3. PIRAMIDE MEDITERRANEA

4. ANALISIS
Para mí la mejor pirámide es la de MY PYRAMID ya que presenta recomendaciones para las
personas de cómo deben alimentarse a parte de eso hace hincapié en el ejercicio físico ya q es parte
fundamental para la salud de todo individuo, también nos muestra las porciones de alimentos que
se debe ingerir la combinación de cada alimento, para que las personas podamos mantener una
salud estupenda y así pues prevenir todo tipo de enfermedades que nos puedan llevar a la muerte.
BIBLIOGRAFIA
 https://www.cnpp.usda.gov/mypyramid

5. TRABAJO EN CLASE SOBRE PORCIONES NORMALES
DESAYUNO
1 TAZA DE LECHE CON
CHOCOLATE
1 TAPADO
DESGLOCE
1 TAZA DE LECHE
3 CUCHARAS DE AZUCAR
---------------------------
# DE PORCIONES
1 PORCION DE PROTEINAS
3 PORCIONES DE CHO
2 PORCIONES DE CHO
MEDIA MAÑANA
1 MANZANA --------------------------- 1 PORCION DE FRUTA
ALMUERZO
SOPA DE FIDEO
ARROZ CON POLLO
2 UNIDADES DE PAPAS
½ TAZA DE FIDEO
1 ONZ DE POLLO
1 TAZA DE ARROZ
3 ONZ DE POLLO
1 PORCION DE CHO
1 PORCION DE CHO
1 PORCION DE PROTEINA
2 PORCIONES DE CHO
3 PORCIONES DE PROTEINA
MEDIA TARDE
YOGURT CON CONLEX 1 TAZA DE YOGURT
½ TAZA DE CONFLEX
1 PORCION DE PROTEINA
1 PORCION DE CHO
MERIENDA
SOPA DE TALLARIN CON
CARNE
½ TAZA DE TALLARIN
2 ONZAS DE CARNE
¼ DE AGUACATE
1 PORCION DE CHO
2 PORCIONES DE PROTEINA
1 PORCION DE GRASA
NUTRIENTE PORCION
CARBOHIDRATOS 11
PROTEINAS 8
GRASAS 1
FRUTAS Y VERDURAS 1
ANALISIS
El consumo de carbohidratos está bien pero debería disminuir un poco o el consumo de proteínas ya que las porciones
recomendadas es de 6 a 7, y a la vez aumentar el consumo de frutas y verduras ya que son indispensables para la salud.

6. CARBOHIDRATOS
Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrogeno.
Moléculas complejas
Su metabolito: glucosa
Función: suministrarle
energía inmediata y
estructural al cuerpo.
IDR: 130 gr/día
PROCESO
DIGESTIVO
CLASIFICACIÓN DÉFICIT
Ingestión: Inicia en la
boca con ayuda de la
amilasa salival,
Carbohidratos
simples
Carbohidratos
complejos
Enfermedades
Cardiovasculares
Digestión: estomago
HCL, y mediante la
amilasa pancreática.
Absorción: en el
intestino, hígado
hacia la sangre
Almacenamiento:
en forma de
glucógeno hígado y
musculo.
Son de rápida
absorción por
el cuerpo para
ser usados
como energía.
Glucosa y
fructosa.
Fuente: Se
encuentra en
manera natural
frutas, leche y
sus derivados,
azucares
procesados y
refinados:
dulces
Moléculas ricas
en fibra y son de
lenta absorción:
celulosa, almidón,
glucógeno.
Fuente: Pan
integral, pastas,
cereales, avena
legumbres etc.
EXCESO
Obesidad:
Desarrollo de
la diabetes

8. PROTEÍNAS
Biomoléculas formadas especialmente por C, H, O, N,
metabolito final aminoácido.
Función: Transportar sustancias grasas a través de
la sangre elevando defensas del organismo, y
formación de músculos del cuerpo.
IDR: 0,8 gr por cada kg
de nuestra masa corporal.
CLASIFICACIÓN PROCESO
DIGESTIVO
DÉFICIT
Alto valor biológico Bajo valor biológico
Estomago:
HCL,
pepsina.
-Páncreas
Deficiencia:
en el
crecimiento,
problemas de
Contiene todos los
aminoácidos
esenciales en las
cantidades suficientes.
Carecen de uno o
más de los
aminoácidos
esenciales.
-Intestino
delgado
-Hígado
-Sistema
excretor
desarrollo de
fetos, sistema
inmunológico
deficiente.
Fuente: son de origen
animal: huevo, leche,
carne, pescado.
-Histidina
-Isoleucina
-Leucina
-Lisina
-Metionina
-Fenilalanina
-Treonina
-Triptófano
-Valina
Son de origen
vegetal: legumbres,
cereales, frutos
secos.
EXCESO
Enfermedades
cardiovasculares,
obesidad, cálculos
del riñón.

10. GRASAS
Biomoléculas formado por C, H, depositadas en las células adiposas y su metabolito es los triglicéridos.
Función: fuente de energía; protege y aísla diferentes órganos.
IDR: 30 y un 35% de las calorías diarias
PROCESO
DIGESTIVO
Se absorben a
través de las células
de la mucosa
intestinalis llevadas
Grasas-Trans
Industrializadas,
perjudicial
CLASIFICAIÓN
Grasa saturada
Favorece un
aumento de
Grasas insaturadas
Poliinsaturada Monoinsaturada
DEFICIT
Sufrir una
descompens
ación,
sequedad de
la piel.
a la sangre
(quilomicrón) y
transportadas al
hígado, se
almacenada en el
tejido adiposo y
secretada en el
duodeno.
aumenta LDL,
colesterol,
triglicéridos,
reduce HDL en
sangre
Fuente: origen
vegetal margarina,
repostería,
pasteles, pan,
snacks.
nivel de
colesterol LDL
y triglicéridos.
Fuente: origen
animal:
manteca,
mantequilla,
sebos: cueros,
chicharrón.
Varias saturaciones: organismo
no las puede sintetizar.
Ácido graso linolenico: omega 3,
baja colesterol, triglicérido, LDL,
eleva HDL. Fuente: pescado.
Ácido graso linoleico: omega 6
baja colesterol, triglicérido,
LDL. Fuente: granos, frutos
secos, aceite, soya, maíz.
No son esenciales
con una sola
saturación.
Ácido graso
oleico: omega 9
baja colesterol,
triglicérido,
LDL. Fuente:
Aguacate, aceite
de oliva.
EXCESO
Enfermedades
cardiovasculares
y ateroesclerosis

12. VITAMINA FUNCIÓN DÉFICIT EXCESO IDR
B1 O TIAMINA Funcionamiento del sistema nervioso,
corazón, aparato, digestivo
Beriberi Cefalea, convulsiones V: 1,2mg
M: 1,1mg
B2 O
RIBOFLAVINA
Metabolismo y la formación de
tejidos
Trastornos oculares, bucales,
cutáneos.
No es toxica en
cantidades habituales
V:1,3mg
M:1,1mg
B3 O NIACINA
Degradación de macronutrientes
Buen estado del S.N.C y sistema
circulatorio y piel sana.
Debilidad muscular, anorexia
dermatitis
Problemas estomacales,
hepáticos.
V: 16mg EN
M:14mg EN
B5 O ÁCIDO
PANTOTENICO
Forma hormonas anti estrés, ayuda a
la desintoxicación del organismo.
Alteraciones nerviosas y
circulatorias
Deshidratación, fatiga
severa, edema.
5mg IA
B6 O PIRIDOXINA Formación de glóbulos rojos, células
y hormonas, síntesis de anticuerpos.
Trastornos nerviosos, anemia. Hormigueo, fatiga
vómitos, somnolencia
V:1,3-1,7mg
M:1,3-1,5mg
B8 O BIOTINA
Formación y mantenimiento de la
piel, uñas, cabello.
Caída de cabello, caspa,
dermatitis.
Aumento de azúcar en la
sangre, disminución en
liberación insulina
30 ug IA
B9 O ACIDO
FÓLIOCO
Interviene en el intercambio genético
ADN, ARN.
Anemia megaloblástica Pérdida de apetito y
nauseas.
400 ug
B12 O
COBALAMINA
Interviene en la síntesis de ADN y
ARN
Anemia perniciosa, alteración
de la división celular.
Erupciones cutáneas,
palpitaciones.
2-4 ug
UL: NO DETERMINDO
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Se disuelven en agua y se elimina en la orina
-No se almacenan en el organismo
-Se pierden en la cocción
-Se encuentran en todos los alimento
COMPLEJO B VITAMINA C O
ÁCIDO ASCÓRBICO
Ayuda a sanar heridas y
formar tejido cicatricial,
resistencia a las infecciones.
Déficit: Escorbuto debilidad,
anemia, hematomas.
Exceso: trastornos
gastrointestinales, cálculos
renales
IDR: V: 90mg
M: 75mg
Fuente: Frutas cítricas,
tomate, brócoli, fresas.

13. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Sustancias orgánicas se disuelven en grasa y aceite yse elimina en
las heces
 Se almacenan en tejido adiposo.
 No son sintetizados por el
organismo
VITAMINA K O
ANTIHEMORRA
GICA
VITAMINA E O
TOCOFEROL
VITAMINA D O
CALCIFEROL
VITAMINA A O
RETINOL
-Antioxidante natural.
-Estabilización de las
membranas celulares.
Mantiene concentraciones
de Ca, P. en el organismo
Ayuda a la buena visión-
Hidratación de: pelo,
uñas.
Coagulación
Déficit: provoca
hemorragias, hematomas
Déficit: Niños
raquitismo, adultos
osteoporosis.
Déficit: alteraciones óseas y
fallos en la reproducción
Déficit: ceguera
nocturna, Ulceras en las
corneas.
Exceso: hemolisis glóbulos
rojos, daño cerebral, ictericia
Exceso: mareos debilidad, fatiga
Exceso: sed excesiva, cefaleaExceso: anomalías
esqueléticas, visión
borrosa.
IDR: H y M 600 Ul/día > 70Fuente: huevos,
hígado, pescado,
margarina.
IDR: V 120 ug M : 90ug
UL: no determinado
RETINOL:
fuente de
origen animal
atún,
mantequilla
CAROTENOS:
fuentes de
origen vegetal:
zanahoria
amarilla
UL: 20 mg
IDR: 120 ug
UL: 10 mg diarios

14. MINERALES
Sustancias inorgánicas componen el peso corporal, de 2,8 a 3,5 kg.
No son absorbidos se excretan en las
SODIO YODO CALCIO POTASIO HIERRO ZINC
Regula el volumen
extracelular y
plasmático,
controla ritmo
cardiaco.
Déficit: problema
en los riñones,
corazón, hígado
Exceso: hipernatremia,
edema, cálculos
Fuente: sal de mesa
IDR: 200 mg/día.
UL: 1,2 a 1,5 g al día
Síntesis de
hormonas tiroideas
Déficit:
hipotiroidismo,
bocio
Exceso:
alteraciones
tiroideas
Fuentes:
pescado, marisco
IDR: V: 150 ug, M:
CDR
UL: 200 mg/día
Formación y
conservación de
huesos, trasmisión de
impulsos nerviosos.
Déficit: osteoporosis,
raquitismo, tetania.
Exceso:
hipercalcemia
Fuente: productos
lácteos, vegetales
IDR: 1.000mg
UL: 10,4mg/dl
La regulación del
agua dentro y fuera
de las células.
Déficit:
hipopotasiemia,
Cetoacidosis
Exceso:
hiperpotasemia
Fuentes: pan
integral, verdura
IDR: 500 mg/ día
UL: 3,5 g/día
Primordial en el
transporte de oxígeno,
forma hemoglobina.
Déficit: Anemia
ferropénica, palidez
en la piel
Exceso:
hemocromatosis
Fuente: carne,
pescado, hígado
IDR: V: 8mg
M: 18mg
UL: 3,6 g
Favorece la
cicatrización de
heridas,
Facilita desarrollo,
crecimiento sexual
Déficit: perdida de
los sentidos,
debilidad
Exceso: Disnea,
dolor abdominal
Fuente: legumbres,
huevos, pescado
IDR: V: 11mg
M: 8mg
UL: 15mg

15. AGUA
Interviene en la composición de los seres vivos
Representa las 2 terceras partes del cuerpo
Principal fuente de hidratación.
Composición corporal en el ciclo de vida: Embrión: 97%, recién
nacido 80% y un adulto el 70%, anciano 50% del peso corporal.
DISTRIBUIDO FUNCIÓN RESTRICCIÓN AUMENTAN LAS
NECESIDADES
IDR
-El intracelular
- El plasma
-El líquido
intersticial
Regulación de T°
Medio para procesos de
digestión, absorción,
metabolismo, excreción,
secreción.
Transporte de nutrientes,
hormonas, gases.
Estructural.
Lubricación y
amortiguador
Funcionamiento de los
sentidos.
Intercambio gaseoso
Insuficiencia
renal crónica
Insuficiencia
cardiaca
Enfermedades
pulmonares
Insuficiencia
hepática
Trastornos de
la tiroides
Fiebre
Diarrea
crónica
Vomito
Pielonefritis
Infección de
vías urinarias.
2 a 3 litros
al día.