De 2005 a 20103 se han dejado de sacrificar 45 mil cabezas de ganado; en los últimos 3 años, se han dejado de producir casi 6 mil toneladas de carne; de 4 años a la fecha, se ha dejado de vender el equivalente a 160 millones de pesos, etc.

1. Dirección de Análisis e Investigación
Informe estadístico sobre la producción de ganado en Hidalgo
De acuerdo con el Directorio Nacional de Unidades Económicas (DNUE1) elaborado
de manera censal por el INEGI y cuyos datos son fieles a mayo del 2011, existen a
escala nacional, mil 147 rastros, aportando Hidalgo 28, el 2% del total, donde 9 de
estos son privados.
Respecto a los rastros municipales, estos se encuentran en los municipios de
Acaxochitlán, Actopan, Alfajayucan, Apan, Chapantongo, Huichapan, Ixmiquilpan,
Jacala, Mixquiahuala, Nopala, Progreso, Tecozautla, Tepeji del Río, Tizayuca, Tula y
Zimapán. Los privados están en Actopan, Calnali, Ixmiquilpan, San Felipe Orizatlán,
Tepeji del Río y Tulancingo.
Cabe destacar que el rastro de Pachuca (que se contabiliza en Mineral de la Reforma)
no fue tomado en cuenta derivado de que en las revisiones 2010 y 2011, se consideró
que no estaba operando.
Respecto al número de tablajerías a escala nacional, encontramos 63 mil 346, de las
cuales el 98% (62 mil 049) se dedican a la venta al por menor y sólo mil 297 al por
mayor. En el Estado de Hidalgo existen mil 356 tablajerías, donde menos del 1% (12
establecimientos) se dedican a comercializar su producto al por mayor.
Así, tenemos que por cada rastro municipal, tenemos 71 tablajeros, razón por la cual
se presume es un buen mercado para los rastros privados.
La producción pecuaria reportada por INEGI2 muestra los siguientes indicadores,
donde se aprecia que la única producción donde Hidalgo es competitivo es en materia
de ganado Ovino, aunque cabe destacar que este es muy costoso al consumidor y que
para efectos de las delegaciones de Sagarpa en el país, la carne de pavo, la ovina y la
caprina es menor al 3% del volumen nacional producido en carne.
PRODUCCIÓN PECUARIA 2010-2011 SEGÚN EL INEGI
Ejercicio 2010 Ejercicio 2011 P/*
Carne en % Del total Lugar % Del total Lugar
Toneladas Toneladas
canal nacional nacional nacional nacional
Aves 61383 2.3 15 45571 2.2 15
Bovino 34217 2 21 24627 1.9 21
Porcino 13743 1.2 17 10086 1.2 17
Ovino 6708 12.2 2 4999 12.1 2
Caprino 1358 3.1 13 888 2.7 14
P/* Resultados parciales hasta septiembre del 2011
** Se refiere a carne de pollo, gallina ligera y pesada que ha finalizado su ciclo productivo;
guajolotes.
1
Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas, INEGI, 2011. http://gaia.inegi.org.mx/denue/
viewer.html
2
Perspectiva Estadística Hidalgo a diciembre del 2011, INEGI, 2012.
http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/sistemas/perspectivas/perspectiva-hgo.pdf

2. Además, las estimaciones realizadas destacan una ligera caída en la producción, que
sumada a ejercicios anteriores, deja un panorama preocupante.
PRODUCCIÓN PECUARIA 2011 (Estimación)
Carne en canal Toneladas % Del total nacional Lugar nacional
Aves 60609 2.2 15
Bovino 32754 1.9 21
Porcino 13414 1.2 17
Ovino 6649 12.1 2
Caprino 1181 2.7 14
Si sumamos la estimación anterior al comportamiento dado desde 2005, observamos
un panorama aún más complicado.

3. De 2005 a 20103 se han dejado de sacrificar 45 mil cabezas de ganado; en los últimos
3 años, se han dejado de producir casi 6 mil toneladas de carne; de 4 años a la fecha,
se ha dejado de vender el equivalente a 160 millones de pesos, etc.
3
Sacrificio en Ganados Municipales 2005-2010, INEGI, 2011.
http://www.inegi.org.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/continuas/eco
nomicas/ganado/2005-2010/ESGRM_2005_2010.pdf