presentaciones en las cuales contienen información de los tipos de dieta, las propiedades físicas y químicas del agua, porcentajes de humedad en algunos alimentos, normas de calidad, microorganismos patógenos y no patógenos y aditivos y conservadores de algunos productos.

1. Examen 3er parcial
INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA
DE LOS ALIMENTOS.
Integrantes: Isaac Daniel Olarte Paredes , Jonathan Trujillo Sánchez, Brayan Reyes
Villa, Claudia Domínguez Espinoza, Lisandro Addi López García y Ma. Fernanda Gutiérrez
Pérez.
Tercer semestre grupo “A”

2. GRÁFICA DE ALIMENTOS DE MAYOR CONSUMO
25
20
15
10
5
0
NÚMERO DE ALUMNOS
Alimentos de mayor consumo de los alumnos de
3ero "A"
ALIMENTOS

3. TABLA SOBRE LOS TIPOS DE DIETA QUE
EXISTEN
Tipos de dieta Clasificación Importancia
POR LA ESTRUCTURA
DE LOS ALIMENTOS
Fijas o por menú Establece el tipo de alimentos que se deben consumir.
Intercambiables
Permiten cambiar alimentos. dan una lista de equivalencias sobre las
cuales se puede modificar la dieta.
Pre‐fabricadas y dietas
de fórmula
Entregan las porciones de los alimentos en paquetes diseñados .
POR EL CONTENIDO DE
NUTRIENTES
Bajas en calorías
Restringen la cantidad del alimento, sin importar el origen de los
nutrientes. Lo importante es lograr una restricción calórica.
Bajas en carbohidratos
Restringen al grupo de los carbohidratos, mientras que la cantidad de
proteínas y grasas sigue siendo el mismo.
Bajas en grasas
Restringen la cantidad de grasas que se consumen, los otros grupos
permanecen sin cambios.
POR EL OBJETIVO DE
LA DIETA
De reducción Originan la perdida de peso.
De mantenimiento Permiten mantener el peso una vez que se ha logrado el peso ideal.

4. ADITIVOS Y CONSERVADORES DE PRODUCTOS
 GALLETAS HABANERAS
Aditivos : grasa vegetal (TBHQ palmita de ascorbilo tocoferoles),
jarabe de maíz de alta fructuosa, levadura, vitaminas y
minerales.
Conservadores: acido cítrico, metabisulfato de sodio, enzima.
 MAIZENA
Aditivos: mezcla de vitaminas y minerales (vitamina C, hierro,
niacina, zinc, vitamina Ba, tiamina y acido fólico) colorante
natural (caramelo clase IV), colorantes artificiales (amarillo 5, 6
y azul 1)
Conservadores: carbonato de calcio.
 SALSA BÚFALO
Aditivos: goma xantana, colorante rojo allura AC, acido acético.
Conservadores: benzoato de sodio.
 CHOCOMILK
Aditivos: sólidos de jarabe de maíz, fosfato de calcio, lecitina de
soya , vitaminas y minerales, maltodextrina.
Conservadores: cloruro de sodio, palmitato de ascorbilo.
 PAN BIMBO INTEGRAL
Aditivos: jarabe de maíz de alta fructuosa, gluten de trigo,
levadura, glucosa, aceite vegetal parcialmente hidrogenado,
vitaminas y minerales.
Conservadores: acido ascórbico, carbonato de calcio, sorbato de
potasio.

5. PROPIEDADES DEL AGUA
FÍSICAS
 Es un cuerpo líquido, incoloro,
inodoro e insípido.
 En grandes cantidades toma una
coloración azul-verdosa.
 Su densidad es igual a 1 g/cm3
cuando se determina a 40°C y al nivel
del mar.
 Hierve a la temperatura de 100°C al
nivel del Mar.
 Su punto de solidificación es de 0°C
(forma el hielo).
 Tiene gran poder disolvente por lo
que se les llama "disolvente
universal".
QUÍMICAS
 Se combina con metales y ametales
dando oxido.
 Se combina con óxidos metálicos y
da bases.
 Se combina con óxidos no
metálicos y de ácidos oxácidos.
 Se descompone por electrolisis de
hidrógeno y oxigeno.
 Para descomponerse por
otro procedimiento necesita
temperatura superiores a 27°C

6. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DEL
VINO
Proceso del
vino tinto
Colección
de uvas
Macerado
Cinta
colectora
Prensado Orujos secos
Prensado Desborre
Escobajo Molienda
Separación
del mosto
Mosto y
hollejo Fermentación
Embotellado vino Estabilización
joven
Almacenado en
barricas
Bastoneo
Vino embotellado de
guarda

7. PORCENTAJE DE HUMEDAD EN LOS
ALIMENTOS
Alimento
Porcentaje de humedad
PESO INICIAL(grs.) PESO FINAL (grs.) PORCENTAJE
Manzana 207 16.5 92.0289 %
Plátano 102.9 33.4 67.5413%
Zanahoria 78 9.4 87.9487%
Piña 497 172.5 65.2917%
Papa 146 29.7 79.6575%

8. MAPA CONCEPTUAL SOBRE LAS NORMAS DE
CALIDAD: NACIONALES E INTERNACIONALES
Normas de calidad
Existen 2 tipos
Nacionales Internacionales
Son Son
NORMA MEXICANA NORMA OFICIAL MEXICANA AOAC USDA FDA ONU-FAO
Propósitos
Evaluar y definir las características de
los productos, su sistema de
operaciones y diseño de evaluaciones
Se encarga Se encarga Se encarga Se encarga
De que el alimento
no contenga
químicos
Del proceso
del producto
en el campo
De que no
contenga
sustancias
dañinas para
la salud
De los
alimentos
básicos en el
producto

9. TABLA DESCRIPTIVA DE MICROORGANISMOS
PATÓGENOS Y NO PATÓGENOS
Microorganismos patógenos Microorganismos benéficos
BACTERIA ALIMENTO ENFERMEDAD BACTERIA ALIMENTO
JeJuni
Leche y carne cruda de: pollo,
res, cerdo.
Diarrea, dolores
musculares, dolor de
cabeza, nausea.
Hongos aspergillus oryzae
Salsa de soya y
trigo.
Botolinum
Alimentos enlatados,
envasados al vacío, mariscos
o productos cerrados
herméticamente.
Botulismo, sequedad de
boca, visión doble,
nauseas, vomito,
parálisis y vómito.
Acetobacterius Del vino al vinagre.
Hongo aspergillus niger Refrescos cítricos.
Hongo rhizopus oligosporus Tempeh .
E.Coli
Carne de res, hamburguesas,
leche cruda.
diarrea con sangre y
nauseas, daños en los
riñones
Ácidos lácticos: lactococcus,
streptococcus, bulgaricus, casei.
Derivados de la
leche.
Salmonella
Huevos crudos, carnes,
productos frescos y lácteos.
Salmonelosis, fiebre,
vómito, diarrea,
calambres estomacales.
Lactobacillus pediucoccus
Derivados cárnicos:
embutidos.
Lactobacillus plantarum Aceitunas.
Staphylococcus
Productos lácteos, ensaladas,
masas rellenas con crema,
jamón y en la piel de los seres
humanos, en la nariz y en la
garganta.
Vómito, diarrea,
nauseas, calambres
estomacales.
Saccharomyces cerevisiae Cerveza.
Cepas de penecillum Queso roquefort.

10. NORMAS DE CALIDAD DE LAS INDUSTRIAS
HARINERAS
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-247-SSA1-2008, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CEREALES Y SUS
PRODUCTOS. CEREALES, HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE:
CEREALES, SEMILLAS COMESTIBLES, DE HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS
DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES. METODOS DE
PRUEBA
 CODEX ALIMENTARIUS : CEREALES, LEGUMBRES, LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS PROTEÍNICOS VEGETALES
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-188-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. CONTROL DE AFLATOXINAS
EN CEREALES PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
 NMX-FF-034-1995. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS. CEREALES. MAÍZ (ZEA MAYS L.)
ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA. NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS. CEREALES. CORN
(ZEA MAYS L.). SPECIFICATIONS AND TEST METHODS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS

11. BIBLIOGRAFÍA
 http://www.endocrinologia.org.mx/imagenes/archivos/tipos%20de%20dietas.pdf
 http://www.fisicanet.com.ar/quimica/aguas/ap05_aguas.php
 http://www.vinopedia.tv/vino-paso-a-paso/vino-tinto/despalillado/
 http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_6779305_67
79013_0,00.html
 http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5100356&fecha=27/07/2009
 http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/188ssa12.html
 http://www.fao.org/3/a-a1392s.pdf
 http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-034-1995.PDF
 https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080901204849AAxOYjv