1. RECETAS
GASTRONOMIA
Reyna Georgina Taboada Aguila
y024
mantecadas
muffins
donas
conchas
bisquets
Pan de ajo
Pan de muerto
Pan de
cebolla
cuernos
polvorones

2. RECETA DE COCINA:
MANTECADAIngredientes necesarios en este receta:
Mantequilla: 3 barras
Azúcar: 1 1/4 taza
Yemas: 6
Harina: 2 tazas
Canela en Polvo: 1/2 cucharadita
Claras: 3
Cajitas Para Mantecadas: 12
Batirla mantequilla con batidora hasta que
esté cremosa. Agregar poco a poco el azúcar y
seguir batiendoso vigorosamente con una pala
de madera hasta que esté muy esponjosa.
Añadir las yemas una por una sin dejar de
batir. Aparte cerner la harina con la canela y
añadir poco a poco a la mezcla de mantequilla
batiendo continuamente para que se
incorporen bien todos los ingredientes. Batir
las claras a punto de turrón e incorporarlas a la
mezcla anterior con movimientos envolventes
muy suaves para que no se bajen. Acomodar
las cajitas engrasadas en una charola para
hornear y llenarlas con la masa hasta la mitad.
Hornear a 150°C hasta dorar ligeramente.
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Reyna Georgina Taboada Aguila

3. Muffins
INGREDIENTES:
Receta Básica
2 ½ tazas de harina
1/3 de taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
½ cucharada de sal
1 huevo
1 taza de leche
1/3 de taza de margarina o mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
RELLENOS PARA MUFFINS
1 taza de frambuesas o zarzamoras
¾ de taza de chispas de chocolate
½ taza de nueces picadas, espolvoreadas con
azúcar
1 cucharada de ralladura de naranja
MODO DE PREPARACION:
Precalienta el horno a 200ªC. Engrasa una charola
para doce panquecitos. Revuelve el harina con el
azúcar, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
Mezcla el huevo con la leche, la margarina y la
esencia de vainilla. Agrega a la mezcla anterior
alguno de los rellenos sugeridos o déjelos sin
rellenar. Bata bien.
Vierte la mezcla en los moldes y hornee de 20 a
25 minutos o hasta que al introducir y sacar un
palillo, salga limpio.
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4. DONAS
Ingredientes
3 tazas de harina de trigo (cernida)
½ lt de aceite comestible de girasol o cártamo
1 ½ taza de leche
½ taza de azúcar
3 piezas de huevo
6 cucharadas soperas de margarina
3 cucharadas soperas de levadura comprimida (consígalas
en tiendas de abarrotes)
Azúcar y canela molida para decorar (al gusto)
Procedimiento
Desmoronar la levadura, con la ayuda de un tenedor.
Sobre la mesa limpia formar una fuente con 1 taza de
harina y ¼ de azúcar, vertir la levadura y ¾ de taza de leche
caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) y empezar a
amasar. Poco a poco, incorporar 3 cucharadas de
margarina hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un
recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique
su tamaño (cerca de la estufa de preferencia).
Mientras esto ocurre, mezclar los ingredientes restantes (el
azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta
obtener una pasta homogénea.
Ya que aumentó de volumen la masa en reposo,
incorporarla a la otra. Una vez incorporadas
perfectamente, acomodar en un recipiente metálico.
Dejar reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y
cubrirla con un trapo húmedo.
Una vez duplicada la masa, amasar nuevamente y extender
con el rodillo, procurando que tenga un grosor uniforme de
2 cm. En seguida, con el vaso y la copa hacer los cortes para
las donas.
Dejar las donas formadas a reposar por media hora o hasta
que las figuras dupliquen su volumen.
Luego, freírlas en la sartén con el aceite bien caliente.
Ya fritas las donas, dejar enfriar 5 minutos. Decorar sobre
un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela.
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5. CONCHAS
Ingredientes conchas
2 ½ tazas de harina de trigo (cernida)
1 taza de azúcar
¾ de taza de margarina
½ taza de agua
4 piezas de huevo
4 cucharadas soperas de levadura en barra (se adquiere en tiendas de materias primas)
Margarina para engrasar las charolas
ProcedimientoCalentar el agua, sin que hierva.
Golpear la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe
sea uniforme en toda la masa.Dejar reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un
recipiente metálico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo
necesario hasta que duplique su tamaño.Mientras esto ocurre, mezclar en la mesa los
ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta
obtener una masa uniforme.
Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorporar perfectamente las dos
masas.Colocar la masa en el recipiente metálico y cubrirla con el trapo húmedo.
Dejar reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
Media hora antes de meter el pan al horno, prender el horno a 150ºC.
Mientras tanto, en un recipiente de plástico preparar la pasta de decoración
incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; batir con la cuchara por 5 minutos
para que la pasta sea homogénea; dividirla en dos partes, colocando una mitad de la
pasta en otro recipiente de plástico e incorparle la cocoa con la cuchara.
Una vez duplicada la masa en reposo, amasar nuevamente, dividir en bolas de 35 gr
aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y darle forma
semicircular.
En seguida, colocar en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas
con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.
Con ayuda del pincel, barnizar con la clara de huevo la piezas formadas. Agregar encima,
con la espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula,
dividirla en forma de cuadrícula.
Dejar reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de
tamaño, cerca del horno o en la puerta.
Finalmente, hornear por 20 minutos a 180 ºC.
Ya horneadas, dejarlas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).
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6. BISQUETS
KILO Y MEDIO DE HARINA, REVUELTA CON 8
CUCHARADITAS DE ROYAL Y MEDIA DE SAL Y SEIS
CUCHARADITAS DE AZUCAR, DOS TAZAS DE LECHE Y
MEDIO KILO DE MANTECA.
Instrucciones de elaboración:
AL KILO DE HARINA SE LE QUITA UN PUÑO PARA
ENHARINAR LA TABLA DE AMASAR, LUEGO SE
AMASA TODO A FORMAR UBNA MASA SUAVE, SE
EXTIENDE Y SE CORTAN LOS BISQUETS. SE
HORNEAN BARNIZADOS CON CLARA DE HUEVO.
ESTAN RAPIDO. CREO QUE SE PUEDEN HACER
IGUAL, CAMBIANDO LA LECHE Y LA MANTECA POR
UN KILO DE CREMA, CAMBIANDO TAMBIEN UNA
CUCHARADITA DE ROYAL POR UNA DE CARBONATO
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GASTRONOMIA
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7. Pan de ajo
Ingredientes (6 personas):
1 barra de pan
100 g de mantequilla
un ramito de perejil
3 dientes de ajo
pimienta
sal
Pasos de la receta de Pan con ajo:
Paso 1: Sin separar las rebanadas del todo, cortar la
barra de pan (hundiendo el cuchillo sólo hasta la
mitad).
Paso 2: En un cuenco, dejar que la mantequilla
pierda el frío de la nevera y batirla junto con el ajo
machacado, el perejil picado, la pimienta y la sal.
Paso 3: Envolver la barra de pan en papel de plata y
meter en el horno precalentado unos 10 minutos.
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8. Pan de
Muerto
Ingredientes 2 Tazas de harina de trigo(280 g.) 1 1/4 tazas de
azúcar (300 g. aprox.) 1/2 taza de margarina o 125g. de
mantequilla 1/3 de taza (100g) de manteca vegetal 3 huevos y7
yemas de huevo 8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de
taza) 3 cucharadas soperas de té de azhar2 cucharadas de té de
anís3 cucharadas soperas de manteca vegetal20g. de levadura
en polvo(dos cucharadas soperas aprox.)Procedimiento Paso
No. 1 En el recipiente de plástico disuelva la levadura en el
agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta
de aproximadamente 15 cucharadas soperas.
Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor
hasta que duplique su tamaño( más o menos entre media hora
y una hora y media). Paso No. 2
Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del
colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en
el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2
huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anis, la
ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Paso No. 3
Con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomándo la
masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada
la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme
una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros
sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo
que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar.
Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen
burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se
desprenda fácilmente de la mesa).
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9. Pan de cebolla
Ingredientes: 3 cucharadas de mantequilla,
1/2 taza de cebolla picadita,
3 tazas de harina,
1 cucharada de polvo de hornear,
1 cucharadita de sal,
1/4 cucharadita de pimienta negra molida,
1 1/2 taza de leche,
2 tazas de queso cheddar ( o amarillo) rallado,
3 cucharadas de ají verde picadito (si no encuentran ají,
sustituir por pimentón).
Preparacion: Precaliente el horno a 350ºF (180ºC). Engrase o
rocíe con spray vegetal seis envases pequeños rectangulares.
Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que este marchita y
transparente, pero que sin que se queme, reserve. Mezcle la
harina con el resto de los ingredientes, añada la mezcla de
cebolla y bata hasta que todo este bien mezclado. Vierta la
mezcla en los moldes y hornee de 30 a 35 minutos o hasta
que estén doraditos. Enfríe por 5 minutos y retire de los
moldes.
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10. CUERNOS
ingredientes: Harina 900 gr
Azucar 80 gr
Sal 20 gr
Agua 500 ml
Mantequilla 100 gr
Levadura en polvo 20 gr
Leche En Polvo 80 gr
Margarina Empaste 600 gr
Primero Pesar Todos Los Ingredientes Se Vacean A La Batidora
Se Mezclan En Primera Velocidad Por Un Minuto
Segundo Posteriormente Se Cambia A Tercera Velocidad Se
Trabaja De 12 A 15 Min. O Hasta Que Despegue Del Cazo De La
Batidora Este La Masa Bien Encerada No Se Pegue En Las
Manos Tercero Sacar La Masa Y Se Le Agrega Margarina
Especial Para Croissant Se Le Dan Cuatro Vueltas Sencillas Se
Deja Reposar Por Una Hora. O Hasta Que Doble Su Volumen. Se
Mete Al Refrigerador Por Una Hora Y Media .
Cuarto Sacar La Masa Darle Una Vuelta Mas Para Hacer Las
Figuras Se Deja Reposar Por Una Hora O Hasta Que Doble Su
Volumen Quinto Hornean A Una Temperatura De 190 Grados A
200 Grados Por 20 a 25 minutos aproximadamente.
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11. POLVORONES
Ingredientes: Harina 900 gr
Azúcar 600 gr Manteca vegetal 500 gr
Huevo 125 ml
Polvo de hornear 20 gr
Carbonato 10 gr
Vainilla 10 ml
Color amarillo 10 ml
Procedimiento
Primero Agregar manteca azúcar mezclar por 2 minutos en
velocidad media incorporar el huevo. Vainilla color a trabajar 1
minuto mas
Segundo agregar harina polvo de hornear trabar por 2 minutos
Tercero sacar la pasta hacer bolitas de 60 gramos se voltea en
azúcar se acomodan en charolas con una separación de 3
centímetros
Cuarto se hornean a una temperatura de 200°C a 210°C por 1 5
A 18 minutos.
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