El documento proporciona recetas de varios platillos típicos mexicanos como flan napolitano, pastel de chocolate, mole, pozole, pay de queso, pan de elote, carlota, pizza, ensalada de frutas, ensalada de pollo, pollo en achiote y otros. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para su preparación.

1. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Flan Napolitano
Pastel de Chocolate
Mole
Pozole
Pay de Queso
Pan de Elote
Carlota
Pizza
Ensalada de frutas
Ensalada de Pollo
Pollo en achiote
Hamburguesa
Cochinita
Barbacoa
Pay de Manzana

2. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Flan napolitano
Ingredientes:
Porciones: 8
• 3/4 taza de azúcar
• 4 huevos
• 1 lata (397 gramos) de leche condensada
• 1 taza de leche natural
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 paquete (190 gramos) de queso crema
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 1hora › Listo en: 1hora y 15min
1) Calienta el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que se haya
derretido tomando un tono café ligero. Retira inmediatamente del fuego para evitar que
se queme, y vierte dentro de un molde de metal, distribuyendo uniformemente. Permite
que se enfríe para que se endurezca.
2) Precalienta el horno a 200 °C.
3) Mientras, licua los huevos junto con las dos leches, el queso y la vainilla. Vierte sobre
el caramelo endurecido en el molde.
4) Coloca el molde con el flan dentro de un molde más grande con agua tibia. Hornea el
flan a baño María hasta que se haya cuajado, entre 45 minutos y 1 hora.

3. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Pastel de chocolate
Ingredientes:
Porciones: 24
 2 tazas de azúcar estándar
 1 3/4 tazas de harina
 3/4 taza de cocoa en polvo
 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
 1 cucharadita de sal
 2 huevos
 1 taza de leche
 1/2 taza de aceite vegetal
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 1 taza de agua hirviendo
Modo de preparación:
Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en: 50min
1) Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.
2) En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de
sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate
durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua
hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal.
3) Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del
palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca
sobre una rejilla para que enfríen completamente.

4. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Mole
Ingredientes:
Porciones: 30
• Manteca de cerdo para freír
• 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado
• 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado
• 10 chiles anchos, despepitados y desvenados
• 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados
• 3 chiles mecos, despepitados y desvenados
• 1/2 kilo de almendras
• 1/2 kilo de pasas
• 1 cucharada de semillas de anís
• 1 cucharada de cilantro seco
• 1/2 cucharada de pimienta entera
• 3 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette
• 1 tortilla
• 5 tabletas de chocolate de mesa
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cabeza de ajo
• 3 jitomates, en trozos y sin semillas
• Sal, al gusto
Modo de preparación:
Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en: 2 horas y 30min
1) Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los
chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para
evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.
2) Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se
quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas,
luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.
3) Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el
chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas
sacando del sartén.
4) Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos,
pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.
5) Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un
color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los
ingredientes.
6) Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve,
y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.
7) Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate,
si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.
8) Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

5. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Pozole
Ingredientes:
Porciones: 8
 1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
Modo de preparación:
Preparación: 30 min › Cocción: 3 horas › Listo en: 3 horas y 30 min
1) Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a
fuego medio durante 2 horas.
2) Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la
carne esté bien suave.
3) Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua
caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el
jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.
4) Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5) Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la
carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de
servir.
6) Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con
tostadas.

6. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Pay de queso
Ingredientes:
• 1 paquete de galletas maría.
• 2 barritas de mantequilla.
• 1 lechera grande.
• 2 huevos.
• 2 quesos philadelphia.
• 2 cucharadas de vainilla.
Preparación:
1) Se trituran las galletas maría hasta que queden bien finas. Se les agrega una de las dos
barras de mantequilla previamente desecha.
2) En la licuadora se muele el queso philadelphia, los dos huevos, la lechera y la vainilla.
Todo bien molido.
3) En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas, todo como una cama.
Cuando esté bien distribuida la pasta se le echa todo lo que molimos en la licuadora.
4) 4. Se mete al horno previamente precalentado. Se hornea durante 50 minutos. Cuando le
metas un tenedor y salga limpio, ya está.

7. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Pan de elote
Ingredientes:
• Porciones: 16
• 2 tazas de granos de elote frescos
• 4 huevos
• 1 taza de leche
• 1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de harina para hot cakes, cernida
Modo de preparación:
1) Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en: 40min
1) Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario.
2) Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azúcar.
Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien.
3) Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 45 minutos, o hasta que se vea
ligeramente dorado.

8. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Carlota
Ingredientes:
 8 limones medianos (su jugo)
 2 paquetes de galletas marías
 1 leche evaporada clavel
 1 lata lechera
 1 lata de media crema
 Canela al gusto
Preparación:
1) Mezcla el jugo de los 8 limones con las tres leches (evaporada, lechera y media crema)
2) En un refractario poner una capa de la mezcla y una de galletas y así constantemente.
3) Poner en el congelador 30 min y luego al refrigerador hasta que se sirva.

9. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Pizza
Ingredientes:
Porciones: 15
 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
 1/2 cucharadita de azúcar mascabado
 350 mililitros de agua tibia (45 °C)
 1 cucharadita de sal
 2 cucharadas de aceite de oliva
 425 gramos de harina de trigo
Modo de preparación:
Preparación: 30min › Cocción: 20 min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo en: 1hora y 50 min
1) Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos.
Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.
2) Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a
poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con
aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen,
aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la
misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de
extenderla con el rodillo.
3) Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega
tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para
hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20
minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.
4) Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados,
entre 15 y 20 minutos.

10. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Ensalada de frutas
Ingredientes
 Porciones: 10
 250 gramos de fresas, limpias y rebanadas
 500 gramos de uvas sin semilla, cortadas a la mitad
 3 kiwis, pelados y rebanados
 3 plátanos, rebanados
 500 gramos de duraznos en almíbar
Modo de preparación:
Preparación: 10min › Listo en: 10min
1) Mezcla en una ensaladera o tazón las fresas, uvas, kiwis, plátanos y duraznos. Incorpora
los duraznos en almíbar. Refrigera durante por lo menos 1 hora antes de servir.

11. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Ensalada de pollo
Ingredientes:
Porciones: 4
 2 tazas de pechuga de pollo cocido y desmenuzada
 2 tazas de apio finamente picado
 1/2 taza de almendras tostadas y picadas
 1 taza de mayonesa
 1/4 cebolla, finamente picada
 Sal al gusto
 1/2 taza de queso manchego rallado
Modo de preparación
Preparación: 10min › Listo en: 10min
1) Mezcla todos los ingredientes, a excepción del queso.
2) Sirve esta ensalada en frío sobre tostadas o galletas saladas y espolvorea con el queso.

12. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Pollo en achiote
Ingredientes
Porciones: 6
 1/2 barra (50 gramos) de achiote
 1 1/2 tazas de jugo de naranja natural
 1 pollo, en piezas y sin piel
 1 cebolla chica, rebanada
 Sal y pimienta, al gusto
 1 lata (380 gramos) de champiñones, escurridos
Modo de preparación:
Preparación: 5min › Cocción: 45min › Listo en: 50min
1) Licúa el achiote con un poco de jugo de naranja, y vierte sobre el pollo.
2) Coloca el pollo dentro de una cacerola engrasada, agrega el jugo de naranja, cebolla, sal y
pimienta. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido,
aproximadamente 45 minutos.
3) Incorpora los champiñones y cocina durante unos minutos más.

13. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Hamburguesa
Ingredientes:
Rinde: 4 hamburguesas grandes
 1 kilo de carne molida de res
 Sal y pimienta al gusto
 4 rebanadas de queso derretible (opcional)
 4 panes para hamburguesa
 Mostaza al gusto
 Salsa cátsup al gusto
 1 jitomate, rebanado
 1/2 cebolla morada, rebanada
 4 hojas de lechuga
Modo de preparación:
Preparación: 10min › Cocción: 12min › Listo en: 22min
1) Divide la carne en cuatro porciones iguales y forma las hamburguesas. Para que queden
más jugosas, evita compactar la carne. Salpimienta ambos lados.
2) Calienta un comal de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas en el
comal caliente y cocina durante 3 minutos por lado para un término medio rojo, 4 minutos
por lado para un término medio y 5 o 6 minutos por lado para un término bien cocido. Si
vas a utilizar queso, coloca una rebanada sobre cada hamburguesa durante el último
minuto de cocción. Retira las hamburguesas del comal.
3) Unta mostaza y salsa cátsup en la mitad inferior del pan y coloca la carne encima. Agrega
lechuga, jitomate y cebolla, y cubre con la otra mitad del pan. Sirve inmediatamente.

14. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Cochinita
Ingredientes
Porciones: 6
 1 cucharada de aceite vegetal
 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros
 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
 100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados
 1 taza de vinagre
 1 cabeza de ajos, pelados
 1/2 barra (50 gramos) de achiote
 Sal, al gusto
Salsa
 1 cebolla morada, rebanada
 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
 20 limones agrios, su jugo
 Sal, al gusto
Modo de preparación:
Preparación: 20min › Cocción: 1hora5min › Listo en: 1hora y 25min
1) Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela
en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado
uniformemente, aproximadamente 15 minutos.
2) Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una
mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando
empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.
3) Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la
olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.
4) Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazonar con sal
y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

15. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Barbacoa
Ingredientes:
Porciones: 8
 1 kilo de suadero
 1 chilacate
 3 chiles pasilla
 3 clavos
 ½ cucharadita de tomillo
 2 hojas de laurel
 10 pimientas gordas
 ½ cucharadita de comino
 3 dientes de ajo
 1 cucharada de sal
 Cebolla desflemada o picada
 Tortillas de maíz
Modo de preparación:
Preparación: 15min › Cocción: 1hora30min › Tiempo extra: 30min remojando › Listo en: 2horas
y 15min
1) Primero se remoja la carne en agua con sal durante media hora. Pasado ese tiempo se
escurre y se pone a cocer con ajo, laurel y una cucharadita de sal.
2) Aparte se remojan los chiles y se muelen en la licuadora con clavo, pimienta y cominos.
Esta salsa se cuela.
3) Ya cocida la carne se corta en trocitos pequeños y se baña con el chile licuado y caldo de
la carne; se regresa al fuego unos minutos a que sazone.
4) Se escurre la carne y se fríen los pedacitos. Las tortillas se mojan en la salsa, se arman los
tacos y se calientan en comal o parrilla. Se ofrecen con cebolla desflemada y chile picante.

16. “Lista con Hipervínculos”
1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015
Pay de manzana
Ingredientes:
Porciones: 8
Pasta:
 1 taza de harina
 2 huevos
 1 taza de mantequilla, suavizada
 1 cucharadita de polvo para hornear
 1 cucharadita de sal
 Agua al tiempo
Relleno:
 8 manzanas, peladas y en rebanadas delgadas
 1/4 taza de azúcar blanca
 1/2 cucharadita de canela en polvo
 2 cucharadas de mantequilla derretida
 2 yemas de huevo
Modo de preparación:
Preparación: 25min › Cocción: 35min › Listo en: 1 hora
1) Precalienta el horno a 220º centígrados y engrasa y enharina un molde para pay.
2) Pasta: Mezcla dentro de un tazón y con una espátula la harina, 2 huevos, mantequilla,
polvo para hornear y sal. Agrega poco a poco el agua necesaria como para lograr una
masa suave y manejable. Procura amasarla lo menos posible.
3) Divide la masa en dos partes. Extiende ambas porciones y forra con una de ellas el molde
para pay.
4) Relleno: Espolvorea la manzana con azúcar y canela y rocíala con 2 cucharadas de
mantequilla derretida. Revuelve todo muy bien y coloca la mezcla dentro del molde con la
pasta.
5) Tapa el relleno con el trozo de pasta restante y sella las orillas. Perfora la superficie con un
tenedor barniza con las yemas.
6) Hornea hasta que se haya dorado, entre 35 y 45 minutos aproximadamente.