Este documento describe un proyecto de aula desarrollado en el Centro Educativo Sequihondita en Santa Bárbara, Nariño, Colombia. El proyecto buscaba rescatar la tradición gastronómica de la costa pacífica a través del uso de las TIC. Los estudiantes y la comunidad investigaron y documentaron muchos platos típicos de la región como arepas, sopas de pescado y arroz atollado. El proyecto ayudó a crear conciencia sobre la importancia de preservar la cultura

1. RESCANTANDO LA TRADICION GASTRONOMICA DE MI TIERRA
AUTORES
SONIA VERGARA
ELISA ESTUPIÑAN
ASESOR
GUSTAVO ADOLFO ROSERO VILLARREAL
Proyecto Pedagógico de Aula en TIC desarrollado en el marco de la Estrategia de Formación y
Acceso para la Apropiación Pedagógica de las TIC en las sedes educativas beneficiadas por el
programa Computadores para Educar
CENTRO EDUCATIVO SEQUIHONDITA
SANTA BARBARA, NARIÑO
OCTUBRE, 29 DE 2013
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2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Como a través de las TIC se logra rescatar la tradición cultura gastronómica con
los estudiantes del grado cuarto del Centro Educativo Sequihondita?
INTRODUCCION
Rescatar la tradición gastronomica de la costa pacífica, con el fin de recuperar las
profundas raíces culturales y socializarlas con la comunidad educativa,
referiendonos y compilando las recetas de la comida popular que utiliza la gente
de esta zona del pais, lo que se prepara cotidianamente, y todo lo que ha sido la
parte de su folclor, costumbres y cultura popular representadas en las tradiciones.
Reconocimiento de la tradición gastronómica como fuente de existencia y del
fortalecimiento de la vida de un pueblo; de su entorno y de sus tradiciones y
costumbres, así mismo, comprensión de memorias vivientes, en nuestros padres y
familiares.

3. OBJETIVO GENERAL
Contribuir por medio de las TIC, al conocimiento y reconocimiento de nuestra
cultura con base en sus Costumbres y Tradiciones Gastronómicas para preservar
nuestra historia.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
•
Reconocimiento de la Tradición Gastronomica, como manifestaciones
rescatables y memoria viviente de nuestra cultura de la costa pacífica
nariñense, por medio de las TIC.
MARCO CONCEPTUAL
LOS PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACIFICA:
• Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos.
• Sopas de pescado.
• Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con
escamas.
• Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de
pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido,
pargo frito en salsa de mostaza.
• Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos,
empanadas de jaiba o camarón.
• Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
• Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
• Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
• Chaupiza (pescado muy pequeño).
• Frijol tapajeño, huevos de piando.

4. • Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa
de almejas, sopa de cangrejo.
Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba)
Gastronomía pacífica es huella de Colombia: autor de 'Fogón de negros':
Germán Patiño asegura que "se siente lo afro en toda la cinca nuestra". Un
ejemplo: Si usted va a un restaurante indonesio en el barrio Granada, en Cali, no
encontrará a ningún malayo. Cocinan negras vallecaucanas. Así ilustra Germán
Patiño, autor del galardonado libro Fogón de negros -ganador del Premio Andrés
Bello de Pensamiento Iberoamericano en el 2007 y que el año entrante será
editado en inglés por la universidad de Vanderbilt-, el hecho de que la cocina,
desde tiempos coloniales, "sigue en manos de las cocineras negras, en la mayor
parte del territorio nacional".
Patiño acepta que esto es más visible en las costas y zonas de mayor población
negra, pero resalta que su influencia se puede descubrir en casi cualquier plato de
nuestra cocina criolla, y el hecho de que seamos el tercer país de América con
mayor población negra -después de Brasil y Estados Unidos- tiene efectos
palpables:
"Pocos se percataron de que el país tuvo un cambio dramático hacia 1970 -dice el
investigador-: según Fedearroz, en esa década comenzó a consumirse más arroz
per cápita que maíz.
Dejamos de ser un pueblo perteneciente a la cultura del maíz, propiamente
americana, a ser un pueblo con cultura de arroz, que si bien es de origen asiático,
fue un cereal cultivado en África por los árabes, que lo llevaron a los pueblos
negros. Ese cambio es cultural y se debe, sobre todo, a la influencia de la
población africana, que tiene un gusto especial por el arroz. El negro todavía dice
que 'sin arroz no hay comida', y toda la riqueza culinaria que tiene que ver con el

5. arroz
llegó
a
nosotros
de
la
mano
de
las
cocineras
negras".
A primera vista, se asocia la herencia negra con los fritos y los mariscos y con la
comida de zonas específicas. Pero Patiño destaca su presencia hasta en el
sancocho. "No hay plato de la cocina colombiana en el que no se sienta la
impronta africana. No porque tenga ingredientes de África, sino porque los
conocimientos tradicionales y culturales, las formas de preparación y esa
maravillosa capacidad de adaptación del negro a un hábitat distinto dejaron esta
huella. El sancocho se considera muy prehispánico, por su origen en la famosa
'olla podrida' española".
El autor agrega que en las diferentes variedades de sancocho se puede ver la
mano del negro: "Hay distintos tipos de sancocho: el ajiaco puede ser un
sancocho; lleva nombre indígena, pero en últimas sigue siendo un plato en una
sola olla, donde cocinas carnes, vegetales y tubérculos, y va en una comida
completa. Pero esa preparación cambió en este continente gracias a las cocineras
negras. Variaron sus ingredientes, aunque usaran el mismo método de cocción: en
él usaron hierbas y especias, característica de su gusto, que le dieron su sabor y
aroma. Esto pasó en toda Latinoamérica, porque hay sancochos desde Cuba
hasta
Chile".
¿Qué otra influencia negra es reciente en nuestra alimentación? El consumo del
seviche o ceviche, plato por excelencia de la costa del Pacífico. Para mí, es la
madre de todos los platos de la cocina latinoamericana y mezcla conocimientos
indígenas con elementos negros. El territorio del seviche en Colombia siempre fue
el Pacífico y, particularmente, el Valle del Cauca. Hace 30 años, en Cartagena, te
servían
coctel
de
camarones,
pero
no
seviche.
Recientemente, en la costa Caribe están preparándolo y consumiéndolo como un
plato popular, que se compra en carritos, igual que se hacía en Cali hace décadas.
El seviche está hoy en casi todos los rincones del país, como parte de la cocina

6. colombiana. Es un aporte importante de la cocina negra y del Pacífico a la
culinaria del país. Es una innovación: no estaba hace tres décadas.
¿Qué tanta diferencia ve entre la cocina negra del Caribe y la del Pacífico?
Hay muchas similitudes, porque se trata de la misma población. Pero hay
ingredientes fundamentales en el Pacífico que no lo son en el Caribe. La candia o
quimbombo (tipo de hortaliza) es notoria en el Caribe. El seviche siempre fue del
Pacífico, así como el consumo de ciertos productos de mar. En Colombia, hace 30
años no se comía calamar, pero ya lo comían en el Pacífico, donde las
poblaciones de Ecuador, Perú y Colombia forman un cinturón cultural que rebasa
las fronteras.
En el Caribe no son adictos a las preparaciones con aguardiente cerrero. Me
refiero a cierto tipo de cachaza que en el Pacífico llaman biche, un aguardiente sin
anís, destilado artesanalmente, que es la base de todo. Los licores que se destilan
allí tienen aplicaciones diferentes, según se trate de un funeral o una boda o una
mujer en parto. Ese tipo de cultura alimentaria referente a los líquidos no está en
el Caribe, aunque haya manifestaciones pequeñas relacionadas con el chirrinchi,
pero
este
¿Cómo
llegó
no
a
tiene
internarse
amplio
en
uso
el
de
tema
en
la
la
herencia
cocina.
negra
en
nuestra culinaria? Mi tema es la historia de la cultura. Encontré en la cocina un
filón importante para descubrir las relaciones sociales de los hechos históricos. Un
plato no es solo una mezcla de ingredientes, sino una creación humana, una
relación entre seres humanos. El estudio sobre la cocina negra se dio porque vivo
en una región donde la afrodescendencia es notoria y porque esa influencia
abarca el diapasón de la cocina colombiana como un hecho cultural. La cocina me
interesa como hecho cultural, como algo que simboliza las creaciones sociales,
produce identidad y crea seres humanos con una comida y una lengua

7. específicas: uno habla y lo identifican, igual que si uno ve a alguien comiendo
pandebono en Estocolmo puede decir: ''Este es colombiano'.1
1
LOS PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACIFICA.
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/gastronomia-colombiana/cocinacolombiana-por-regiones/pacifico

8. ESTRATEGIA PEDAGÓGICA Y ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Este proyecto se inicia al comenzar el año escolar con la transversalidad
de áreas del currículo, y especialmente trabajado en el área de sociales
buscando apropiar
y rescatar las costumbres y cultura gastronómica costera,
que se han heredado de generación en generación, se inicia con la propuesta de
un modelo de bitácora donde poco a poco se irán consignando las diferentes
recetas propias de la región con los estudiantes.
Se trabaja con los estudiantes y comunidad en general para que finamente
queden plasmadas en una bitácora que servirá de consulta para toda la
comunidad.
A desarrollarse en las siguientes fases:
Fase 1. “concienciar”. En esta fase vamos a crear conciencia en la comunidad
educativa sobre la importancia de la gastronomía en la región pacifica a través de
experiencias compartidas, que seran el punto de inicio para concienciar a dichas
comunidades
Fase
2. “recopilar” propiciar
espacios para la reflexión sobre los saberes
ancestrales y tradicionales, generando un proceso de recuperación de la memoria
histórica de la cultura gastronomica.
-
Fase 3. “compartir” apoyados en aplicativos para la creación de material
educativo (cuadernia)
generar contenidos que permitan ser transferidos y
compartidos con los estudiantes relacionados con el tema

9. CRONOGRAMA
ACTIVIDAD
Diseño
RECURSOS
PC, OFFICE,
INTERNET
TIEMPO
MAR-MAY
Investigacion
PC, OFFICE,
INTERNET
MAR - AGO
Ejecución y seguimiento
PC, OFFICE,
INTERNET
AGO - OCT

10. CONCLUSIONES
-
A lo largo del desarrollo del presente proyecto de aula, se logro que los
estudiantes y la comunidad en general se dieran cuenta de la riqueza
gastronómica que posee la costa pacifica, pues en las diferentes reuniones con
comunidad y estudiantes en lo que respecta a la formulación del proyecto se
dieron a conocer una cantidad de recetas y platos típicos de la región, y por otra
parte se concluye que se asocia la herencia negra con los fritos y los mariscos y
con la comida de zonas específica, pues . "No hay plato de la cocina colombiana
en el que no se sienta la impronta africana. No porque tenga ingredientes de
África, sino porque los conocimientos tradicionales y culturales, las formas de
preparación y esa maravillosa capacidad de adaptación del negro a un hábitat
distinto dejaron esta huella.
- Hubo mucha receptividad tanto en estudiantes como en la misma comunidad,
pues la mezcla de conocimientos indígenas con elementos negros, logra deleitar a
los paladares mas exigentes del mundo, lográndose ubicar en los primeros
puestos anivel latinoamericano.
-
Finalmente gracias
a las TIC facilito mucho para realizar consultas y hacer
material para crear conciencia y rescatar esa cultura gastronómica que poco a
poco estaba desapareciendo.

11. RELATO: La costa pacífica una región con muchas dificultades pero a la vez con
una gran riqueza natural flora, fauna, hídrica etc. Se caracteriza por una gran
variedad de platos típicos corvintiendose en un potencial turístico por excelencia,
pues la comida de mar mundialmente conocida por sus importantes aportes en el
desarrollo humano.
En el centro educativo Sequihondita reunidos con el cuerpo docente estudiantes y
comunidad en general tomaron la decisión de trabajar el proyecto de aula en lo
que concierne al rescate de la cultura gastronómica de la costa pues después de
múltiples charlas con estudiantes y padres de familia hemos notado que la cultura
gastronómica ha ido desapareciendo pues los medios de comunicación poco a
poco nos han ido metiendo en ese mundo capitalista y del consumismo, olvidando
las enseñanzas y costumbres propias de esta región en la preparación de
nuestros alimentos es por eso que se logro a través de las TIC motivar y rescatar
esas costumbres y enseñanzas que nuestros abuelos no han venido dejando de
generación en generación.

12. BIBLIOGRAFÍA
1
LOS PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACIFICA.
http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/gastronomia-colombiana/cocinacolombiana-por-regiones/pacifico
2. MANZI, M. GASTRONOMIA DE NARIÑO:
http://www.planeta-afro.org/index.php/noticias/afroblog/36-noticias-planeta-afro/145pusandao.html

13. Radicado Nro.
42995
FORMATO DE REGISTRO SOBRE LAS ACTIVIDADES DE FORMACIÓN DEL
EVALUACIÓN DE PROYECTOS
DE LA ESTRATEGIA DE ACCESO Y FORMACIÓN
CONTROL OPERATIVO
1
Nombre y cédula del evaluador GUSTAVO ADOLFO ROSERO VILLARREAL
|_9_|_8_|_2_|_1_|_5_|_0_|_7_|_7_|___|
I. EVALUACIÓN Y PUNTAJE
Criterio de evaluación
Sobresaliente
10
9
Muy bueno
8
7
Bueno
6
5
Aceptable Deficiente
4
3
2
1
Estructura del proyecto
Pregunta: ¿Es coherente el proyecto y demuestra un orden metodológico y conceptual que facilita
desarrollar los procesos pedagógicos con los estudiantes?
X
Información general: Se presentan ejemplos de planeación (por ejemplo, enfoque pedagógico, enlaces
a recursos útiles) y éstos reflejan creatividad y enfoque innovadores
13

14. Evidencia del aprendizaje
La calidad de los resultados.
Pregunta: ¿Hasta qué punto el trabajo muestran en los estudiantes el desarrollo de competencias del
siglo XXI, por ejemplo, construcción del conocimiento, uso de las TIC para el aprendizaje, solución de
problemas e innovación, autoevaluación, colaboración y comunicación estructurada.
X
Información general: Los resultados obtenidos por los estudiantes gracias al proyecto o experiencia
presentado, evidencias que el proceso de enseñanza/aprendizaje ha sido apropiado por los
estudiantes, incluyendo un uso innovador de las TIC
Apropiación de las TIC para el aprendizaje
Pregunta: Hasta qué punto los estudiantes usan las TIC como apoyo a la construcción de conocimiento,
trabajo colaborativo y aprendizaje más allá del aula?. Son las TIC utilizadas de manera que se facilite la
creación de nuevo conocimiento, se genere colaboración, y se fomente el aprendizaje más allá del aula
en una forma en que sin ellas no hubiera sido posible?. Las herramientas tecnológicas han sido usadas
de manera innovadora como apoyo en el proceso de enseñanza/aprendizaje?
X
Información general: Cómo es el uso de las TIC por parte de los estudiantes-independientemente de si
su uso ayuda o no a los estudiantes a construir conocimiento/colaboración o aprender por fuera del
aula de clase; o de si los estudiantes pueden o no construir el mismo tipo de
conocimiento/colaboración o lograr el mismo aprendizaje fuera del aula en formas similares sin
necesidad de usar TIC
14

15. El docente como innovador y agente de cambio
Pregunta: ¿Se puede decir que el docente ha cambiado significativamente el proceso de
enseñanza/aprendizaje con el uso de TIC?
Información General: En ambientes de aprendizaje donde la innovación es difícil de alcanzar, se
evidencia que la pedagogía innovadora y las TIC se constituyen en instrumentos gracias a los cuales se
cambia la forma en la que los estudiantes aprenden
X
Desarrollo de la presentación
El docente muestra elementos innovadores dentro de su presentación y con ella facilita la
comunicación y divulgación de su proyecto.
X
Aquí el factor humano es importante, pues tanto la respuesta a las preguntas como los desafíos que él
se plantee con el proyecto, debe verse dentro de la presentación
Total:
30
Total 30
(Adaptado del Foro de docentes Innovadores-Microsoft)
Firmar del Evaluador (Gestor): _______________________________
Nombre: GUSTAVO ADOLFO ROSERO VILLARREAL
CC. 98.215.077
15