Uno de ms trabajos universitarios.

1. Vitivinico
la

2. El encontrarnos con una copa Vino es una experiencia única, pues no es
solo una bebida más con la que apagamos la sed.
Estamos frente a las más antiguas leyendas sobre su origen.
Cómo el ser humano le ha dado a la vid su propia característica en
cada una de las regiones productoras.
Su paciente elaboración con la cuidadosa aplicación de Técnicas
especializadas en su producción.
El arte de seleccionar el tipo de vino de acuerdo a los platillos que
acompañará.
El saber apreciar cada una de sus características, utilizando las
palabras exactas para su descripción.

3.
La producción vinícola mundial, está comprendida en dos franjas
bien definidas, entre las latitudes de 30° y 50 ° tanto en el norte como
en el sur, en cuyo clima se desarrolla la vitis vinífera en toda su
magnitud.
Ocasionalmente fuera de esa franja puede desarrollarse y se producen
buenos vinos.
En esta zona denominada "franja del vino" , el clima es frío en
invierno y veranos templados y hasta cálidos, terrenos con poca
humedad pero ricos en sales minerales.
Abarca en, América, el norte de México y sur de los Estados Unidos,
Europa occidental (cuenca del Mediterráneo), norte de África, y en
Asia desde Oriente Medio hasta China y Japón. En el sur desde Chile y
Argentina, en América, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.

5. Europa es la principal productora de vinos en el mundo , destacando:
Italia, España, Francia, Alemania y Portugal.
A mediados del siglo XIX, se infectó el viñedo europeo de un insecto
originario de América llamado filoxera, que ataca la raíz de la vid
neurotizándola y por ende matando la planta.
Los esfuerzos de los viticultores para atacar la plaga fueron
inútiles. Se descubrió que las cepas americanas resistían a la
filoxera, ya que la planta produce un escudo alrededor de la zona
atacada y evita que la raíz se muera, por lo que a riesgo de
modificar las propiedades de los vinos, se plantaron las vides
americanas, y en ellas se realizaron injertos de las vides europeas,
dando por resultado el resurgimiento de las viñas y sin menoscabo
de la calidad de los vinos por estas producidos.

6. Portugal (cuyo nombre oficial es República
Portuguesa) es un país situado al suroeste de
Europa, y es miembro de la Unión Europea
(UE). Limita al este y al norte con España,
y al sur y oeste con el océan Atlántico.
Durante los siglos XV y XVI, Portugal fue
una de las mayores potencias económicas,
sociales y culturales del mundo, así como su
imperio, que se extendía desde el actual
Brasil hasta las Indias Orientales. Es un
país desarrollado.
Portugal es un país fuertemente vinícola,
siendo célebres los vinos del Duero, del
Alentejo y del Dão, los vinos verdes del Miño,
y los vinos generosos de Oporto y de
Madeira.

7. Los vinos portugueses merecen un apartado especial. Es conocido en
todo el mundo por su amplia gama y excelente calidad de caldos, que
reflejan la variedad de sus microclimas.
La historia del viñedo portugués se integra la de la península ibérica,
con los fenicios que tenían posesiones en la hoy región andaluza.
La llegada de vitivinicultores en especial borgoñeses quienes le
dieron un impulso a la vitivinicultura, y a partir del siglo XII en el
que inicia su propia conformación política al declarar su
independencia.
Los navegantes portugueses dieron a conocer sus vinos en los
trueques que hacían. El verdadero desarrollo de la industria es a raíz
de los problemas políticos entre Inglaterra y Francia, lo que ocasionó
grandes limitaciones al comercio de estos dos países. De este modo,
los vinos de Portugal, preferentemente los de la región de Porto,
fueron entrando en el mercado británico hasta alcanzar gran
difusión y demanda.
La industria vinícola portuguesa, una vez pasados los estragos de la
filoxera, se consolidó y ocupa hoy un primordial lugar en le mundo

8. Los vinos más famosos de Portugal son:
Vinhos Verdes Vinos de Porto
Vinos de Madeira Cuenca del Tajo

9. Vinho Verde DOC
Douro (Oporto)
Bairrada
Dao
Setubal
Madeira
Colares

10.
En la región más septentrional del país, entre los ríos
Minho y Douro, se producen y se crían los vinos verdes. Este
nombre se le da por la falta de maduración de las uvas que
son cultivadas en viñedos que utilizan árboles como tutores
(castaños, álamos, etc.).
Son vinos blancos y tintos en cuya elaboración se usan las
variedades Vinhao, Borracal, Espadeiro, Azal tinta, Azal
Branca y Douro. Los centros vinícolas están en Braga,
Amarante, Peñafiel, Mançao, Lima y Terras di Basto.
Los vinos son jóvenes y ligeros, 8°-11.5° y tienen leve aguja
provocada por la fermentación maloláctica, producto de la
alta acidez de los mostos.

12. Pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos
vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición
de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. El
resultado es un vino con mayor contenido de alcohol (hasta 25 °G.L.),
y con sabor más dulce, debido al azúcar remanente que no terminó de
fermentarse. De este modo se consigue la estabilización del vino,
logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y
humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época
imponía.
El vino de Oporto se produce en los viñedos del Valle del Río Douro, en
Portugal. Antes del siglo XVII, esta región era ya conocida por sus
vinos, tintos y blancos, aunque eran poco consumidos fuera de

13. El oporto tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta
Barroca, Touriga y Tinta Ç ā o. El oporto blanco se obtiene de
las uvas Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y
Rabigato.
La vendimia se hace en el mes de Septiembre. En lagares
próximos a las viñas se inicia la vinificación con el prensado
de las uvas. La fermentación es interrumpida casi de
inmediato con la adición de alcohol vínico de acuerdo con el
tipo de vino deseado, con lo que se dosifica la mayor o menor
cantidad de azúcar residual y la fuerza alcohólica del mismo.
.

14. En la primavera son llevados los vinos a la zona de crianza, a
través del río en viejos barcos a la ribera sur del Douro frente
a la ciudad de Porto, la cual le da precisamente su nombre a
los vinos.
En las bodegas reposan los vinos en grandes barricas durante
un periodo inicial de dos a tres años, al cabo del cual
continúan su proceso conforme a las técnicas usadas para la
elaboración de los distintos tipos.

15. Los vinos se dividen en dos grupos:
Vintage (Añada)
Los primeros son vinos que reúnen
una
calidad superior a la normal, y se
elaboran sin mezclarse con
ningún otro
, y cuando supera la primera fase
de
bodega, es embotellado y sometido
Blended (Mezcla)
a largo envejecimiento que va de
los 10 a los 30 años.
El Blended surge de una estudiada mezcla de vinos y su
añejamiento se prolonga en barricas de roble durante 6 años
compensando al evaporación con mostos jóvenes y ricos.
La graduación alcohólica del Oporto oscila entre 16.5° y 24°
G.L.

16. Los vinos de Porto se clasifican también en extrasecos, secos ,
semisecos y dulces. Los dos primeros generalmente son blancos; los
otros tienen tonalidades más o menos rojizas.
Se usa una terminalogía que indica la coloración de los vinos y que
tiene una fuerte influencia inglesa, y es como sigue:
Tinto o Ruby Rojizo
Retinto o Full Rojizo Oscuro
Aloirado o Tawny Dorado Oscuro
Tinto Aloirado o Medium Tawny Dorado Medio
Claro Aloirado o Light Tawny Dorado Claro
Branco o White Blanco Dorado.
El tiempo y forma de añejamiento influyen en la coloración de los
vinos. Los jóvenes lucen su brillantez de matices naturales. El
Vintage, debido a su envejecimiento en botella conserva su tonalidad
con pureza. Con los Blended la permanencia en barrica hace que se

18. Origen, Produccion y Enbotillamiento
Portugal - selección de vino certificado para Bairrada D.O.C..
Reposo en toneles de madera por 2 anos.
Enbotillamento y reposo en botella un minimo de 3 anos.
Cepas
Mayoritariamente Baga, Castelão y Tinta Pinheira
Método de Vinificacción y Reposo
Curtimenta total con maceración en depósitos de acero, con control de la
temperatura de fermentación.
Estagio
Después de la fermentación el vino reposa en barriles de roble, una media de 2 años
hasta el enbotellamiento.
El vino permanece en la botella un mínimo de 3 meses hasta el consumo.
Degustación
El vino de aspecto límpio, color del rubí con matices castañas, aroma complejo donde
nota de especias y de frutas secas sobresalen.
En la degustación viene muy suave y involucrando, con estructura equilibrada
y taninos vivos que ofrecen un final complejo, elegante y agradable.

19. Se extiende entre las sierras de la
Estrella y de Caramulo, en el
centro. Los mejores vinos de mesa
portugueses tienen la
denominación Dão.
Los vinos tintos y rosados son
armoniosos, muy suaves y de
agradable bouquet.
En el blanco de aprecia perfume y
ligereza teniendo una graduación
de 11.5° G.L en promedio.

20. Tintas
Tourigo do Dão
Tinta Pinheira
Tinta Carvalha
Bastardo
Alvarelhao
Blancas
Arinto
Cerceal
Barcelo
Encruzado.

21. A 40 Kilómetros al sur de Lisboa se encuentra la región de
Setúbal.
El vidueño Moscatel es el principal que proporciona un vino
dulce que se trata con alcohol de acuerdo a las técnicas que
emplean en todos los países mediterráneos.
Se añeja de cinco a seis años en cuba y embotellado.
Del tipo dorado pálido, fino sabor y perfume con graduación
de 16.5 a 22°, se toma de aperitivo o al final de la comida con
el queso de oveja de Azeitão.

22. Este blanco delicioso y suculento se elabora,
igual que el oporto, interrumpiendo la
fermentación para concentrar el azúcar natural
de la uva.
El moscatel de setúbal se hace con dos variedades
de uva de ese tipo, una de ellas negra, aunque es
la blanca la que se utiliza en mayor cantidad.
Después de detener la fermentación con brandy se
deja madurar el vino, pero con la adición de unos
ollejos de moscatel, que se dejan en el caldo para
acentuar el aroma y el sabor hasta el momento de
trasegarlo, en la primavera siguiente.
Es un vino que madura y se añeja muy bien,
conservando la maravillosa fragancia del
moscatel y, con los años cobrando un color ámbar

23.
A principios del siglo XV cuando fue descubierta por los
portugueses esta pequeña isla, poblada de árboles recibió el
nombre de Madeira.
A los pocos años se inició la plantación de vides con cepas
de diversas procedencias del que surgieron excelentes vinos
generosos que gozaron de gran difusión.
El clima húmedo favorece las enfermedades y así en el siglo
XIX fueron destrozados por la plaga de la filoxera; sin
embargo consiguió su resurgimiento.
El área de producción se encuentra sobre la falda del volcán,
en el lado sur de la isla, en terrazas estrechas, en las
regiones de Campanario, Ponta de Pargo, Cámara de Lobos y

24. El madeira, en distintas épocas ha sido alternativamente una de
las más elegantes o una de las menos apreciadas bebidas. En el
siglo pasado conoció su apogeo, tanto en calidad de aperitivo
como de digestivo, después de cenar. Actualmente, después de un
declive en su predicamento, está recobrando parte de su antigua
popularidad.
El vino que se produce en la isla de Madeira no tiene nada de
excepcional, pero atraviesa un proceso bastante curioso, que sólo
cabe llamar "cocinado", del cual resulta un vino maduro casi
instantáneamente y de muy larga duración.
El madeira se mezcla por el sistema de la solera y se encabeza
con coñac, pero sus características peculiares se deben a los 90
días que pasa en cubas calentadas a 49ºC. Esto concentra el
proceso de maduración, que de otra manera sería absurdamente
prolongado, garantizando al mismo tiempo que el vino
resultante sea absolutamente estable. Por eso puede exportarse a
cualquier parte del mundo sin que pierda ninguna de sus
características. Este extraordinario proceso se llama
"maderisation", en francés.

26. La constitución arenosa del suelo opone grandes dificultades
al cultivo, que precisa de frecuentes profundas excavaciones
para buscar las capas calizas con el fin de arraigar las cepas.
la superficie cultivada es de solo 250 Has. y produce
alrededor de 4000 hl.
Este vino de cepa Ramisco, es envejecido durante dos años en
tonel alcanza su plenitud al cabo de cinco. fino aterciopelado
de sabor delicado merece la inclusión entre los grandes vinos.

28. A través de las rutas de los vinos de Portugal podrá realizar
magníficas excursiones y conocer un placer perfeccionado a lo
largo del tiempo.
En el norte, en el centro o en el sur, entre en contacto con
antiguos conocimientos y con regiones en las que el vino se
cultiva desde tiempos inmemoriales.
Intérnese en el paisaje y visite las principales localidades y
los puntos de interés que encuentre en el camino. Desde el
Miño, verde y exuberante, donde el vino verde crece en parras,
hasta las terrazas del Duero, la región delimitada más
antigua del mundo, cuna del famoso Oporto.

29. En pleno Centro de Portugal, las rutas de los
vinos recorren ciudades y pueblos llenos de
historia. Más al sur, las rutas cercanas a la
capital también ofrecen los placeres del mar.
A lo largo del río Tajo, la ruta de Ribatejo ocupa
muchas de las tierras fértiles inundadas por el
río.
Finalmente, la ruta del vino del Alentejo se
extiende por las planicies de esta región,
caracterizada fundamentalmente por el calor y la
fuerza de sus tierras.
Se puede probar la deliciosa gastronomía

30. Ruta del Vino de Oporto
En un paisaje imponente, el valle de un río con nombre de
oro produce uno de los vinos más famosos del mundo, el
Porto.
Ruta del Vino de Bucelas
Muy cerca de Lisboa, puede conocer un patrimonio precioso y
vinos de primera calidad.
Ruta del Vino del Alentejo
La Ruta del Vino de Alentejo penetra en el Alentejo más
profundo, en la llanura de los vastos campos plantados de
viñas hasta que la vista se pierde.

31. Ruta del Vino de Madeira
Se cuenta que antes de que Madeira fuera conocida por los
hombres ya era escenario de las más animadas fiestas en
honor al nectar de Dioses.
Vino Verde
Los vinos verdes de Portugal, únicos en el mundo, son una
agradable excusa para descubrir el Miño.
Azores: vino verdejo
¿Ha pensado en probar un vino que crece en la roca
basáltica? Parece raro que semejantes condiciones
produzcan un néctar delicioso, pero la verdad ...

32. Cuando se habla de vinos de Portugal, se suele
poner mucha atención a los portos, a los
madeiras y, como mucho (y según la época del
año) a los vinhos verdes o a los rosés. No es por
casualidad, claro está, que en los últimos
tiempos haya incorporado tres enlaces a este
blog, de tres grupos o personas individuales,
éscandalosamente jóvenes y preparadas,
portugueses y muy atentos a las novedades de
su país. Uno de los grandes saltos de calidad
en la producción y comercialización de tintos y
blancos de calidad se dará en Portugal en los
próximos años. En Dao y Alentejo se están
haciendo cosas importantes. Vinos como los de
Filipa Pato o Sandra Tabaras da Silva son ya
reconocidos. Y un larguísimo etcétera. Portugal
mira más allá de los portos, porque esto no ha
hecho más que empezar.

34. Foto del Plato Foto del vino
Nombre del plato Nombre del vino

35. Foto del Plato Foto del vino
Nombre del plato Nombre del vino

36. Foto del Plato Foto del vino
Nombre del plato Nombre del vino