Proyecto universitario basado en la obtención de alcohol a partir de naranjas.

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ALCOHOL ETILICO
DESTILADO DE NARANJA
EQUIPO 4
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
EXTENSIÓN OCOZOCOAUTLA
QUÍMICA ORGÁNICA ll
DOCENTE: QFB SAHYLÍ VERA
ESCOBAR
2° SEMESTRES LICENCIATURA EN
QUÍMICO FARMACOBIÓLOGO
AGOSTO DEL 2015
INTEGRANTES:
ÁLVAREZ OCAÑA JOHNNY
ALEJANDRO
DOMÍNGUEZ MUÑOZ DEYANIRA
ANAHÍ
GÓMEZ CASTELLANOS DANIELA
GUADALUPE
MALDONADO GÁLVEZ ALEJANDRA
RUÍZ VÁZQUEZ ALONDRA
BERENICE

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ÍNDICE
ÍNDICE. 2
OBJETIVO GENERAL. 3
OBJETIVO ESPECIFICO 3
ANTECEDENTES. 3-4
JUSTIFICACIÓN 4-5
FORMULACIÓN. 5-6
ANALISIS DE COSTOS. 7
ETIQUETA Y ENVASADO. 8
CONCLUSIÓN. 8
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 8

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ALCOHOL ETÍLICO DESTILADO DE NARANJA
Antecedentes.
La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para
la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de
la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían el
descubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares
como el de la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau
de Vilanova. Fue un elemento más a considerar en el desarrollo histórico de
la alquimia durante la Edad Media.
En el año 1764 se identificó el gas CO2 resultante de la fermentación por el químico
MacBride y en 1766 Cavendish lo describió como: el gas existente en la atmósfera
determinando además la proporción de dióxido de carbono con respecto al azúcar
empleado en el proceso, que rondaba el 57%. En esta época se empezó a
descubrir, gracias observaciones científicas, que la fermentación alcohólica se
producía también en substancias no dulces. Antoine Lavoisier hizo experimentos
en 1789 determinando las cantidades de los elementos intervinientes en la
fermentación (carbono, oxígeno e hidrógeno). Con el advenimiento de los
descubrimientos químicos en el año 1815 el investigador francés Joseph Louis Gay-
Lussac fue el primero en determinar una reacción de fermentación obteniendo
etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los fundamentos de la fermentación
alcohólica eran completamente desconocidos. Existe durante el siglo XIX un debate
científico por establecer la «hipótesis de la fermentación». Durante los
años 1830s los químicos Jöns Jakob Berzelius y Justus von Liebig desarrollaron
una teoría mecanicista que explica la fermentación, teorías que estaban en
contraposición con las creencias de Louis Pasteur en el año 1857 que se
fundamentaba en la «teoría vitalista» como explicación de los mecanismo básicos
de la fermentación, fue el mismo Pasteur que en el año 1875 demostró que la
fermentación era un proceso anaeróbico (en ausencia de oxígeno)
En el año 1818 Erxleben, De La Tour en Francia, Schwann y Kützing en Alemania
(1837) descubren que las levaduras (organismos microscópicos unicelulares) son
la causa del proceso, pero no fue hasta que Eduard Buchner en el
año 1897 descubre que la enzima zimasa es la responsable final de la fermentación
alcohólica trabajo por el que recibe el premio Nobel de Química. Este
descubrimiento atrajo el interés de otros científicos, entre ellos Harden y Young
quienes en el año 1904 mostraron que la zimasa perdía sus propiedades

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fermentativas bajo condiciones de diálisis, demostrando que la fermentación
dependía de una sustancia de bajo peso molecular que se quedaba retenida en los
finos poros de la membrana de la diálisis. La fermentación podía bajo estas
circunstancias volver a ser restablecida añadiendo simplemente de nuevo las
levaduras, esta substancia descubierta por Harden y Young se
denominó cozimasa, y fue eventualmente encontrada como una mezcla de iones
fosfatados, difosfato de tiamida y NAD+. Sin embargo la caracterización de la
cozimasa no fue completada hasta el año 1935. El bioquímico Otto Heinrich
Warburg en conjunción con Hans von Euler-Chelpin descubren en el año 1929 que
el cofactor nicotinamida adenina dinucleótido (NADH) juega un papel muy
importante en el proceso interno de la fermentación. En 1937, los investigadores
Erwin Negelein y Hans Joachim Wulff comprueban que mediante la cristalización de
los subproductos de la fermentación la enzima alcohol deshidrogenasa es
protagonista en algunos sub-procesos realizando un papel importante.
Justificación.
La fermentación alcohólica con la emisión de ciertas cantidades de etanol se
produce de forma espontánea en la naturaleza siempre que se encuentre un azúcar
y una atmósfera pobre de oxígeno, es por esta razón que ocurre espontáneamente
en el interior de algunas frutas que se puede decir sufren un proceso de maduración
anaeróbica, tal y como puede ser el melón curado que muestra olor a alcohol, o los
mismos cocos. Un aspecto de la fermentación alcohólica natural o espontánea se
puede dar en ciertas frutas como el de la vid, en una fase inicial en la que las uvas
se incluyen en las cubas madre de acero inoxidable y se produce la
denominada fermentación tumultuosa encargada de hacer aparecer las primeras
trazas de etanol.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía
anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia
de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía
disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de
carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales
características de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxígeno (O2), máxima durante la reacción química, por
esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

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Objetivo general: Obtener alcohol etílico a partir del zumo o jugo de naranja
Objetivo específico: Aprender un método sencillo para la obtención de alcohol por
fermentación de azucares
Formulación.
El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se
produce por fermentación de granos o de otros materiales que contienen azúcar o
almidón. Una enzima cataliza la hidrólisis del almidón que produce unidades
individuales de azúcar. La reacción de fermentación de la glucosa, un azúcar de
seis átomos de carbono, es la siguiente:
C6H12O6 + levadura → 2 CH3CH2OH + 2 CO2
Para este proyecto, la formulación con la que se trabajó es la siguiente:
Alcohol etílico de naranja:
Rendimiento teórico: 50 ml
Caducidad: 3 años
Reactivos:
Azúcar de mesa (120 gr)
Zumo de naranja (500 ml)
Zumo de limón (80 ml)
Levadura de panadería (1-2 gr)
Materiales:
 1 probeta de 100 ml
 1 matraz balón.
 1 refrigerante
 1 mechero de Bunsen
 1 soporte universal
 2 pinzas de 3 dedos.
 1 malla de asbesto
 1 vaso de precipitados de 50 ml.

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 2 mangueras de hule
 1 frasco con gotero
Metodología:
1. Conseguir las naranjas y el limón y exprimir hasta obtener la cantidad a
usar.
2. Colocar en un frasco con cierre hermético, el zumo de las naranjas más el
de los limones. Agregar los 120 gr de azúcar y los 2 gr de levadura para
panadería.
3. Agitar vigorosamente y cerrar el frasco o recipiente.
4. Esperar de 4 a 8 días para que ocurra el proceso de fermentación.
5. Pasado el tiempo del proceso, vaciar en el matraz balón, armar el equipo
de destilación y poner al fuego a aprox. 78.5 °C que es la temperatura a la
que ebulle el alcohol etílico
6. Esperar a que caigan las primeras gotas del destilado y despreciar
aproximadamente de 5-6 ml, ya que esto puede ser metanol.
7. Recolectar los mililitros posteriores.
8. Hacer la prueba de si el recolectado prende fuego, si lo hace, el albohol
obtenido es de una pureza mayor al 50%
9. Al finalizar desarmar el equipo y lavar los materiales.
10. Envasar el alcohol etílico obtenido.

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Análisis de costos
Materiales Cantidad Precio unitario total
Naranjas 12 $3.00 $ 36.00
Limones 4 $1.50 $6.00
Azúcar de mesa 120 gr $12.00 kg $1.50
Levadura 2 gr $2.00 $4.00
Total. $47.50

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Etiquetado y envasado.
Al establecer un proceso para envase y para empaque, se debe prestar especial
atención a minimizar el riesgo de contaminación cruzada, confusiones o
sustituciones.
La etiqueta de un producto es uno de los instrumentos más valiosos para hacer
valer el derecho a la información de los consumidores antes de comprar. Los
poderes públicos deben velar que las etiquetas cumplan su misión. Finalmente se
presenta la etiqueta del producto ya terminado del Alcohol etílico destilado de
naranja.
ALCOHOL ETíLICO
DESTILADO DE NARANJA
Química orgánica ll
Equipo 4
F. Fab.
19agosto 2015
Pureza mayor a 50% Cont. Neto. 30ml. F. Cad. 12/ 2018
FAC. CIENCIAS QUIMICAS licenciatura en quimico farmacobiólogo
Carretera panamericana km 2.5. ocozocoautla deespinosa, Chiapas
Conclusión.
Era bien sabido que a través de la fermentación de las frutas, sus azucares
producían alcohol etilico, pero al principio resultó dificil de poder realizar ya que era
algo nuevo probar si se obtenía de una fruta hasta cierto punto conocida como
cítrica, pero fue bueno el intentarlo ya que se comprueba la teoría sobre alcoholes
que se puede obtener alcohol etílico por un método muy sencillo por fermentación
de azucares a partir de cualquier sustancia que contenga azúcar en presencia de
las enzimas producidas de una levadura.
Referencias bibliográficas.
1.-https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
2.- https://prezi.com/fmt9vpqx66zg/obtencion-de-alcohol-etilico-a-partir-del-jugo-
de-naranja/
3._ http://100ciaencasa.blogspot.mx/2012/05/obtener-alcohol-etilico-etanol-
partir.html
4._http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/pdf/Alcoholet%C3%ADlico.pdf