Este documento describe el proceso de fermentación y diferentes tipos de fermentación como la láctica, alcohólica y butírica. Explica que la fermentación es un proceso anaeróbico donde se producen sustancias reductoras y oxidantes a partir de un sustrato. El objetivo de la práctica descrita es determinar el proceso de fermentación al dejar fruta, azúcar y agua en una botella y observar la formación de gas.

1. Universidad nacional autónoma de México Colegio de ciencias y humanidades Plantel: oriente Biología III Practica No 1 fermentación Hernández Rodríguez Liliana Grupo: 515

2. Introducción La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. En el proceso de fermentación anaeróbica intervienen dos sustancias orgánicas, que son metabolitos de un mismo sustrato que durante el proceso de fermentación se escinde en dos sustancias orgánicas diferentes: Sustancia reductora: Es la que dona los hidrogeniones y por lo tanto se oxida. Sustancia oxidante: Es la que acepta los hidrogeniones y por lo tanto se reduce.

3. Tipos de fermentación Fermentación láctica: Fermentación de la leche con la formación de ácido láctico Fermentación alcohólica: En la fermentación alcohólica el ácido pirúvico se transforma en etanol. Este proceso se realiza sobre todo en levadura, que convierten, transforman la glucosa en etanol(H-C-OH); cuando el azúcar inicial se agota las células de levadura dejan de funcionar, habiendo podido obtener una concentración máxima del 20% de alcohol. Fermentación butírica: Se produce a partir de la lactosa o ácido láctico y forma ácido butírico y gas.

5. Resultados: Lunes: la fruta y el agua estaban revueltos y el globo desinflado Martes: la fruta se puso hasta arriba y el agua se quedo abajo, el globo empezó a inflarse Miércoles: el agua parecía que hacia que subiera la fruta y el globo estaba más inflado Jueves: la fruta estaba más arriba y el globo se inflaba más Viernes: el agua y la fruta seguían igual y el globo se inflaba cada vez más Sábado: la fruta y el agua seguían en el mismo nivel y el globo se inflaba más Domingo: el agua y la fruta se quedaron igual mientras que el globo se inflaba más

6. Cuestionario: Definir que es la fermentación : la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como las bacterias y levaduras Explicar cuales son los productos de cada tipo de fermentación: la fermentación acética del vino da como resultado el vinagre ya que es un exceso de oxigeno , el resultado de la fermentación alcohólica es el acohol en forma de etanol (gas) y con este se hacen algunas bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino etc., la fermentación butírica se caracteriza por la aparición de olores desagradables, fermentación láctica su producto de desecho es el ácido láctico .

7. Definir que organismos realizan la fermentación , citar 2 ejem: láctica bacterias lácticas y hongos , alcohólica levaduras y bacterias, acética: bacteria acetobacter, butírica: bacterias clostridium butyricum Señalar energía obtenida al final del proceso: Láctica: La lactosa Alcoholica:dextrosa, maltosa, sacarosa.