1. UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERÍA AGRONÓMICA
TEMA:
LOS LÍPIDOS
INTEGRANTES
ALVARADO SANCHEZ DIXI
BRIONES MEZA CAROLINA
CANSIONG ROMERO CARLOS
SANCHEZ VALLADOLID JOSELYN
TOLEDO VENTIMILLA ANGELO
ZAMBRANO VERA RAMON
DOCENTE:
ING. DIOSELINA NAVARRETE
CURSO:
PRIMERO “A” AGRONOMIA – SEGUNDO SEMESTRE
2014 – 2015
GUAYAQUIL - ECUADOR

2. IINNTTRROODDUUCCCCIIÓÓNN
La palabra lípido se origina del griego ´´lipos´´ que
significas grasa. La definición de los lípidos es bastantes
genérica debido a que estos engloban sustancias
químicamente diferentes.
Los lípidos poseen características comunes entre sí, entre
ellas cabe destacar la extremadamente baja solubilidad en
agua pero muy elevada en solventes orgánicos, la
presencia de hidrocarburos de cadena larga en su micelas
y también el hecho de que son encontrados en organismos
vivos.
Desde el punto de vista fisiológico, los lípidos junto a las
proteínas son componentes estructurales importantes para
las membranas celulares

3. OBJETIVO GENERAL
Identificar el concepto, propiedades,
clasificación y funciones de los lípidos para
reconocer su importancia en los seres vivos.

4. LLOOSS LLÍÍPPIIDDOOSS
Los lípidos son compuestos apolares, elevado peso
molecular, con un número relativamente alto de átomos de
carbono, hidrógeno, bajo número de átomos de oxígeno, y
algunos de ellos contiene átomos de nitrógeno, fósforo y
azufre.
Son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría
biomoléculas). Tienen como característica principal el ser
hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes
orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.

5. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
cloroformo, benceno, etc

6. CCllaassiiffiiccaacciióónn ddee llooss LLííppiiddooss
Los lípidos se clasifican en dos grupos:
·Lípidos saponificables
·Lípidos insaponificables

7. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Son los lípidos que contienen ácidos grasos en
su molécula y producen reacciones químicas de
saponificación.
Estos se dividen en simple y complejos.
SIMPLES
Son los que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno.
ACILGLICÉRIDOS: Son ésteres de ácidos
grasos con glicerol.
Estado solido => grasas
Estado liquido => aceites
CÉRIDOS: Son las ceras.

8. COMPLEJOS
Son los lípidos que contienen en su molécula:
Carbono
Hidrogeno
Oxigeno
Nitrógeno
Fosforo
Azufre
Se les llama lípidos de membrana porque son las principales moléculas que
forman las membranas celulares.
FOSFOLIPIDOS.- Son un tipo de lípidos antipáticos compuestos por una
molécula de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato.
El fosfato se una mediante un enlace fosfodiester a otro grupo de átomos.

9. ESFINGOLIPIDOS.- Son lípidos complejos que se derivan del
amino alcohol insaturado de 18 carbonos estos se clasifican en:
Fosfoesfingolipidos => con fosfato
Glucoesfingolipidos => sin fosfato
GLUCOLIPIDO.- Son esfingolipidos compuestos por una
ceramida y un glúcido de cadena corta; carecen de fosfato, los
glucolipidos forman partes de la bicapa lipídica de la membrana
celular.
CEREBROSIDO.- Son glucolipidos o glucoesfingolipidos,
importantes componentes de la membrana celular del musculo
y el sistema nervioso.
GANGLIOSIDO.- Son glucolipidos con cabezas polares muy
grandes formadas por unidades de oligosacáridos
negativamente y que poseen una o mas unidades ácidos sialico
que tiene una carga negativa a pH 7.

10. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación.
TERPENOS: Los terpenos, terpenoides o isoprenoides,
son lípidos derivados del hidrocarburo isopreno. Los
terpenos biológicos constan, como mínimo de dos
moléculas de isopreno.
ESTEROIDES.- Son lípidos derivados del núcleo del
hidrocarburo esterano, se componen de cuatro anillos
fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales.
PROSTAGLANDINAS.- Los eicosanoides o prostaglandinas
son lípidos derivados de los acidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega 3 y omega 6.

11. PPrrooppiieeddaaddeess ddee llooss LLííppiiddooss
Propiedades físicas de los lípidos
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una
parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba
que repele al agua.

12. Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del
griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o
iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar
o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

13. Punto de fusión: Esta propiedad depende de la cantidad
de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del
número de enlaces dobles que tenga esa cadena

14. Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se
une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta
reacción se forma un éster, liberando agua.

15. Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso
se une a una base dando una sal de ácido graso, liberando
una molécula de agua.
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un
ácido graso insaturado

16. FFuunncciioonneess ddee llooss LLííppiiddooss
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1.Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos

17. 1.Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres
vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
2. Función Transportadora. El transporte de lípidos, desde el
intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo
(almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por
los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas
específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que
permiten su transporte por sangre y linfa.


18. ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par
de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden
clasificar en dos grupos:
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de
este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y
el esteárico (18C).

20. Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios
enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan
codos, con cambios de dirección en los lugares donde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un
doble enlace) y el linóleo (18C y dos dobles enlaces).

21. SAPONIFICACIÓN Y HIDROLISIS
Los ésteres se forman por la unión entre un alcohol y un
ácido carboxílico en una reacción química conocida como
esterificación, en la cual se produce la pérdida de una
molécula de agua.
La reacción inversa, conocida como hidrólisis, genera sus
constituyentes, es decir, el ácido carboxílico y el alcohol.

22. Este término proviene del latín "saponis" que significa
jabón. El jabón se fabrica por hidrólisis básica de las
grasas y aceites, que son ésteres de la glicerina con
ácidos carboxílicos de cadena larga (ácidos grasos).
Cuando se hidroliza la grasa con NaOH, se obtiene
glicerina (propanotriol o glicerol) y las correspondientes
sales sódicas de los ácidos carboxílicos de cadena
larga.

23. Los ésteres se hidrolizan en medios acuosos, bajo
catálisis ácida o básica, para rendir ácidos carboxílicos y
alcoholes. La hidrólisis básica recibe el nombre de
saponificación y transforma ésteres en carboxilatos.
El mecanismo de la hidrolisis básica transcurre en las
etapas siguientes:

24. Etapa 1. Adición nucleó fila del agua al carbonilo.
Etapa 2. Eliminación de metóxido

25. Etapa 3. Equilibrio ácido base entre el ácido carboxílico y
el metóxido. Este equilibrio muy favorable desplaza los
equilibrios anteriores hacia el producto final.

26. Logros de aprendizajes
Lo que se pudo aprender con este capítulo fue
que los lípidos son uno de los elementos
importantes en el organismo ya que estos proveen
una fuente de energía para los seres vivos.
Conclusiones
Concluimos que los lípidos cumplen funciones
diversas en los organismos vivientes porque
guardan energía, le da mantenimiento a la piel y
forma cabellos saludables

27. Recomendaciones
Se recomienda que se investigue más acerca
de los lípidos para que no haiga una confusión y
los compare con otras moléculas.

28. Gracias..