informe sobre los lípidos, con su respectiva introducción y su marco teórico mas su procedimiento realizado en clase con sus resultados y conclusiones.

1. INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
Fecha: 011/05/2023
Carrera: Ingeniería Agroindustrial - Ingeniería Biotecnológica Asignatura: bioquímica
Grupo: 1610323 B
Integrantes: Hora: jueves 10-12 Am
1610323 B Informe Lab Bioq 2023 1 Práctica reconocimiento y propiedades de los
lípidos
Nombre completo Código Nota Correo
Bautista Cárdenas Yeiner Adonias 1641468 yeineradoniasbc@ufps.edu.co
Castilla Ramírez Jayder Camilo 1370154 jaydercamillcara@ufps.edu.co
Díaz Barrera Daniela Alejandra 1611919 danielaalejandradb@ufps.edu.co
Manrique Isidro Anderson Adrián 1641462 andersonadrianmr@ufps.edu.co
1) Objetivos.
 Determinar la presencia de lípidos en diferentes muestras
 Demostrar algunas propiedades de los lípidos
2) Introducción
Los lípidos son un gran grupo de moléculas orgánicas que se diferencian de otras
clases de biomoléculas naturales (carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos) en que
son más solubles en disolventes no polares o débilmente polares (alcoholes, éter
dietílico, hexano, diclorometano) que en disolventes no polares o débilmente polares
H2O. Tienen diferentes tipos estructurales, pero comparten el mismo origen
biosintético, ya que todos derivan de la glucosa, ya que la glucosa se convierte en ácido
láctico durante la glucólisis, con el ácido pirúvico como intermediario entre ambas
moléculas. (Carey, 2006). Es un grupo muy amplio que incluye grasas, aceites,
esteroides, ceras, ácidos grasos, eicosanoides, triglicéridos, esfingolípidos, fosfolípidos,
glicolípidos, lipoproteínas y otros compuestos relacionados más con sus propiedades
físicas que químicas (Harper, 2010).

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LOS LIPIDOS.
Clasificación de los lípidos
Lípidos simples:
Fácilmente podemos definir los lípidos simples, también conocidos como lípidos saponificantes,
estos son sustancias biológicas que son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro
organismo.
Los lípidos simples se encuentran en los alimentos cotidianos y son fundamentales para
mantener nuestra dieta equilibrada y equilibrada.
De manera similar, estos lípidos simples se forman estructuralmente por la combinación de un
alcohol y uno o más ácidos grasos.
Una cosa muy importante que debe saber acerca de los lípidos es que constituyen alrededor de
30 de sus calorías diarias.
Cada uno de ellos tiene una función diferente, por lo que es importante consumirlos todos en tu
dieta diaria.

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Características de los lípidos simples:
Es importante conocer las propiedades de los lípidos, te ayudará a adquirir conocimientos sobre
su gran importancia.
 Son hidrófobos, lo que significa que se disuelven en agua.
 Son solubles en compuestos orgánicos como gasolina, cloroformo, benceno y
alcohol.
 Están formados por cadenas saturadas.
 Algunos son flexibles y algunos son rígidos.
Como se clasifican los lípidos simples:
En los lípidos simples tenemos dos grupos, acilglicéridos y seridas. Voy a explicar las funciones de
cada uno.
Acilglicéridos o Grasas: Son lípidos simples formados por la esterilización de una o más moléculas
de ácidos grasos y una molécula de glicerol denominada propanotriol. Los acilglicéridos son
insolubles en agua porque los grupos hidroxilo polares del glicerol están unidos a los grupos
carboxilo de los ácidos grasos por un enlace éster.
Éstas, a su vez, se dividen en tres tipos, que se distinguen por la cantidad de ácidos grasos que la
componen.
 Monoacilglicéridos: Estos contienen una molécula de ácido graso.
 Diacilglicéridos: Contiene dos moléculas de ácidos grasos.
 Triacilglicéridos: Tienen tres moléculas de ácidos grasos.
Por otro lado, los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos tienen una polaridad muy débil debido
a los radicales hidroxilos libres en el glicerol.
Aunque los triacilgliceroles se consideran grasas neutras porque son polares e insolubles en agua.

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Ceridos o ceras: Son lípidos simples obtenidos por esterilización de un ácido graso de cadena larga
(14-36 átomos de carbono) con un monoalcohol de cadena larga (14-30 átomos de carbono).
Funciona como una resistencia al agua porque después de esterilizar las partículas se obtiene
una molécula hidrófoba completamente apolar debido a la ausencia de carga y su importante
tamaño.
Esta propiedad funciona en animales y plantas, porque la cubierta de hojas, frutos, flores o talos
jóvenes, así como la piel, el pelo o las plumas de muchos animales, está recubierta de una capa
cerosa que impide la pérdida o entrada de agua.
lípidos compuestos:
Los lípidos compuestos son aquellos lípidos que forman parte de compuestos más grandes
unidos a moléculas que pueden no tener propiedades lipídicas: azúcares, proteínas, grupos
nitrogenados, etc.
Los principales representantes de este grupo son los fosfolípidos, glicolípidos y lipoproteínas.
Por ejemplo, los fosfolípidos son una parte integral de la estructura básica de la mayoría de las
membranas biológicas.
Durante la hidrólisis de los fosfolípidos se liberan ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y
alcoholes nitrogenados. Los glicolípidos, por otro lado, están compuestos de ácidos grasos,
glicerol o esfingosina y moléculas de carbohidratos (azúcar). Finalmente, las lipoproteínas son
proteínas asociadas a partes lipídicas de distinta naturaleza.
Lípidos derivados:
También se llaman lípidos insaponificables, Se obtienen por hidrólisis de grasas, Se encuentran
en alimentos vegetales y animales.
Características generales:
Los terpenos son compuestos orgánicos aromáticos y volátiles que están constituidos por la
unión de unidades de un hidrocarburo de 5 átomos de carbonó, llamado isopreno. Las unidades
pueden arreglarse linealmente (como en el escualeno) o cíclicamente (como en la limonina).Los
terpenos no son únicamente responsables de aportar el aroma de la planta, sino que tienen una
importante actividad biológica y terapéutica por ellos mismos.

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Lípidos asociados:
Son macromoléculas lipídicas muy grandes como pigmentos, vitaminas liposolubles y esteroles.
Muchos de estos lípidos son empleados para almacenar energía.
3) Marco teórico
Los lípidos son un grupo diverso de sustancias orgánicas que tienen en común que son
moléculas polares, insolubles en agua, solubles en solventes orgánicos, forman principalmente
C, H y O, y en ocasiones N, P y S. son ésteres reales o potenciales. ácidos grasos. En la práctica,
las sustancias solubles en disolventes orgánicos, que salen junto con los lípidos durante la
extracción de los tejidos, se incluyen en los lípidos y se denominan lípidos asociados. Los
disolventes orgánicos, o disolventes grasos, son el éter, el cloroformo, la acetona, el etanol, el
azufre y el tetracloruro de carbono. . .
Se clasifican en dos subgrupos principales, según contengan ácidos grasos (lípidos
saponificables) o no (lípidos saponificables).
Lípidos saponificables
Los lípidos saponificables son lípidos que contienen ácidos grasos en sus moléculas y provocan
reacciones químicas de saponificación (reacciones químicas utilizadas para hacer jabón a partir
de grasas). Los lípidos saponificables, por su parte, se dividen en:
LÍPIDOS SIMPLES
Lípidos que se forman al combinar un alcohol con uno o más ácidos grasos. Su composición
contiene únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno. En este grupo se pueden encontrar.
TRIAZILGLICEROS
También llamados triglicéridos o grasas neutras, son los lípidos más comunes en los organismos
vivos y consisten en un alcohol esterificado de glicerol con tres ácidos grasos. Las moléculas de
triacilglicerol de las grasas naturales son muy diferentes, porque los tres ácidos grasos pueden
ser uno de los casi 10 ácidos grasos más comunes, lo que permite las propiedades de diferentes
tipos de grasas, como el sebo, la manteca de cerdo, la mantequilla y los aceites.

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La principal tarea de los triacilgliceroles es formar la mayor reserva de energía del cuerpo
humano y la única que permite la supervivencia durante el ayuno prolongado. La grasa corporal
también actúa como un amortiguador mecánico que protege los tejidos
Imagen 1. Estructura de un triacilglicerol.
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal, R-COOH, donde R es una cadena alquílica
formada únicamente por átomos de carbono e hidrógeno. Hay más de 20 tipos diferentes de
ácidos grasos en los triglicéridos. La longitud de la cadena de carbono varía de 4 a 24, aunque
los más comunes contienen 16 o 18 átomos de carbono. La cadena de carbono puede ser
saturada o insaturada dependiendo de la longitud, en otras palabras, generalmente tienen de
uno a cuatro dobles enlaces carbono-carbono. La insaturación de los ácidos grasos afecta las
propiedades físicas de la grasa, porque el punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es
más bajo que el de sus contrapartes saturadas. Las grasas que son en su mayoría ácidos grasos
saturados son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente: grasa de res o cordero, manteca
de cerdo, mantequilla o margarina; Por otro lado, los aceites líquidos a temperatura ambiente
consisten principalmente en uno o más ácidos grasos insaturados (poliinsaturados).
En la naturaleza, la mayoría de los ácidos grasos son el ácido oleico (contenido total de ácidos
grasos ~30 lt) y el ácido palmítico, que suelen estar representados. 10-50 µl de ácidos grasos
totales.

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Imagen 2. Estructura de un ácido graso saturado.
Imagen 3. Estructura de un ácido graso insaturado.

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CERAS
Las ceras que se encuentran en plantas y animales marinos también se encuentran en
mamíferos como sustancias protectoras y para trabajos especiales. Las ceras se forman a
partir de ácidos grasos de cadena larga esterificados con alcohol, también de cadena larga. A
diferencia de las grasas, no son absorbidas por el cuerpo humano. Los más conocidos son la
cera de abeja, la cera de oveja (lanolina) y el aceite de ballena, que son muy insolubles en
agua y son sólidos y duros a temperatura ambiente.
Imagen 4. Estructura general de una cera.
LÍPIDOS COMPUESTOS
Son lípidos que, además del contenido de carbono, hidrógeno y oxígeno en su molécula,
también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre o alguna otra
biomolécula como los hidratos de carbono. Los lípidos complejos también se denominan
lípidos de membrana porque son las principales moléculas que forman las membranas
celulares. Estos a su vez se clasifican de la siguiente manera:
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
Son un gran grupo de compuestos lipídicos importantes en la estructura de las membranas y
derivados del ácido fosfatídico, cuyo alcohol es el al glicerol y entre los que se encuentran las
lecitinas, las cefalinas, los plasmalógenos y algunos otros lípidos menos comunes.

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Imagen 5. Estructura de un glicerofosfolipido (fosfatidiletanolamina).
Lecitinas
También llamadas fosfatidilcolinas, están formadas por glicerol, dos ácidos grasos,
ácido fosfórico y la base nitrogenada colina. Las lecitinas son los fosfolípidos –así
llamados porque contienen fosfato- más abundantes en las membranas celulares y en el
plasma sanguíneo.

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Imagen 6. Estructura de una lecitina.
Cefalinas
También se llaman fosfatidilserinas y fosfatidil etanolaminas, son fosfolípidos
importantes que contienen un glicerol, dos ácidos grasos, un ácido fosfórico y la base
nitrogenada serina o etanolamina.
Imagen 7. Estructura de una cefalina.
Plasmalógenos

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Son fosfolípidos de estructura muy semejante a las lecitinas y las cefalinas pero que tienen
el ácido graso de la posición 1 bajo la forma de un aldehído alfa-beta insaturado. Están
formados por un glicerol, un aldehído graso, un ácido graso, ácido fosfórico y una base
nitrogenada que puede ser colina, etanolamina o serina.
Imagen 8. Formula de un plasmalógenos.
ESFINGOLÍPIDOS:
Son un grupo de lípidos compuestos derivados del alcohol aminado esfingosina. La
unidad fundamental de los esfingolípidos está formada por una esfingosina unida en enlace
amida con un ácido graso de cadena larga para formar la ceramida, a la cual se une algún
grupo polar que sirve de cabeza.
Imagen 9. Estructura de un esfingolípido
Esfingomielina

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Son los esfingolípidos más abundantes en la cubierta de mielina de las fibras nerviosas y
por tener fosfato se los incluye a menudo dentro del grupo de los fosfolípidos. Están
formadas por la esfingosina unida en enlace amida con un ácido graso saturado de
cadena larga(ceramida) de más de 20 carbonos.
Imagen10. Estructura de una esfingomielina.
Galactolípidos o cerebrósidos
Al igual que las esfingomielinas, son lípidos complejos, especializados y abundantes en el
tejido nervioso. Están formados por una ceramida en enlace glucosídico con el monosacárido
galactosa, menos frecuentemente la glucosa o algún oligosacárido (gangliósidos).
Imagen 11. Estructura de un galactolípido.

13. INFORME DE LABORATORIO N° 7
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LOS LIPIDOS.
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no se hidrolizan en presencia de
hidróxidos.
LIPIDOS ASOCIADOS
Los lípidos simples y los compuestos comparten entre sí una de las propiedades más
generales de los lípidos, que es la de ser todos ellos ésteres de los ácidos grasos; mientras que
los lípidos asociados pueden o no, estar esterificados y se incluyen dentro de la categoría
de los lípidos por su naturaleza no polar que los hace solubles en los solventes orgánicos y por
salir junto con los lípidos cuando estos se extraen de los tejidos. Según su estructura química,
los lípidos asociados pueden dividirse en tres series: terpenoides, eicosanoides y
esteroides.
TERPENOIDES:
La palabra terpenoide se refiere a una clase muy variada de compuestos similares a los
terpenos, una estructura que deriva de la unidad de 5carbonos llamada isopreno (2-metil-1,3-
butadieno) y que tiene un contenido mínimo.

14. INFORME DE LABORATORIO N° 7
RECONOOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE
LOS LIPIDOS.
4) Materiales y reactivos
5) Análisis de resultados

15. INFORME DE LABORATORIO N° 7
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LOS LIPIDOS.
6) Conclusiones
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