Lípidos.pdf importancia, función y descripción química de dichos macro nutrientes, también su efecto en el cuerpo humano y donde se encuentran dentro de la categoría de alimentación ………..

1. LIPIDOS.
LIPIDOS
PERAZA BALLEZA FATIMA LEILANI
ORTEGA RAMÍREZ MIRIAM JIMENA
HANNIA SABELI VALLE MENDEZ
GARCIA PONCE KAREN ABIGAIL
CORTES GARCI VIDASARI

2. CONCEPTO
CONCEPTO

3. CONCEPTO
El término lípido, se origina del griego
“lipos” que significa “grasas para
alimentarse” o “grasas para unciones
sagradas”. La palabra grasa proviene
del latín “crassus”, que quiere decir
grueso, denso, también sucio.

4. CONCEPTO
Fue el médico inglés William Prout en
1827, quien propuso la clasificación de
sustancias alimenticias, entre las que
se encontraban las grasas.
Posteriormente el alemán Franz Knoop
en 1905, describió el proceso
bioquímico de metabolización de los
ácidos grasos más conocido como
beta oxidación.

5. CONCEPTO
Los lípidos hacen parte del grupo de macromoléculas, son ácidos
grasos carboxílicos de cadena larga con un único grupo carboxílico
y una cola hidrocarbonada. Se diferencian unos de otros por la
longitud de la cadena, el número y la posición de sus enlaces
dobles. La mayoría de los ácidos grasos contienen en su cola
carbonos, entre 14 y 24.

6. CONCEPTO
Son sustancias no solubles en agua,
pero sí en compuestos como el
cloroformo y el éter; constituyen un
amplio grupo, en los que se encuentran
los aceites, las grasas, los esteroides,
las ceras, entre otros. La mayor parte
de las grasas alimentarias se
suministran en forma de triglicéridos,
que se deben hidrolizar para dar
ácidos grasos y monoglicéridos antes
de ser absorbidos por los enterocitos
de la pared intestinal.

7. CONCEPTO
Estos compuestos desarrollan diferentes funciones tales
como: moléculas combustibles que almacenan gran
cantidad de energía, moléculas señal, constituyen las
membranas biológicas y de protección mecánica en
algunas partes del cuerpo.

8. CONCEPTO
Respecto a su composición, los lípidos
son un tipo de macromoléculas
hidrocarbonadas de estructura
hidrofóbica, aunque algunos de ellos
son anfipáticos constituidos por una
región hidrofílíca (cabeza) y otra
hidrofóbica (cola), este tipo de lípido es
característico de las membranas
celulares.

9. FUNCIONES
BIOLÓGICAS
FUNCIONES
BIOLÓGICAS

10. F
U
N
CIONES BIOLÓGIC
A
S

11. GRASAS Y ACEITES

12. FOSFOLÍPIDOS

13. ESTEROIDES

14. ÁCIDOS
GRASOS
Ácidos monocarbocílicos
que generalmente
contienen cadenas de
hidrocarburo de longitud
variable
Se numeran desde el extremo carbocilato. Las
letras griegas se usan para designar ciertos
átomos de carbon.

15. ESTRUCTURA
La mayoría de los ácidos grasos naturales tienen un número par de
átomos de carbono que forma parte de una cadena no ramificada
Se componen de un hidrocarburo de cadena larga unida de forma
covalente a un grupo carboxilato.

16. NOMENCLATURA

17. SE DIVIDEN EN
Saturados Insaturados
Cadenas con enlaces simples
carbono-carbono.
Se empaquetan juntos.
Altos puntos de fusión.
Moléculas que contienen uno o
más enlaces dobles.
No se empaquetan juntos.
Bajos puntos de fusión.
Menos fuerza intramolecular.
Líquidos.

18. ISOMÉRICAS DE MOLÉCULAS
INSATURADAS.
Isómeros cis Isómeros Trans
Grupos R están del mismo
lado del doble enlace
carbono-carbono.
Los grupos R están en
lados diferentes
Tienen estructuras
tridimensionales similares
a los saturados.

20. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Según la
ubicación
del primer
doble
enlace en
relación con
el extremo
metilo
terminal
(Omega w).

21. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Cantidad de
dobles
enlaces.

22. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Escenciales = dieta
Mamíferos obtienen
la mayoría de sus
ácidos grasos de
fuentes dietéticas.
No escenciales =
sintetizar.

23. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Ácidos grasos
Omega 3: Ácido
linolénico y sus
derivados.
Ácidos grasos
omega 6: Ácido
linoleico y sus
derivados.

24. Unidos de forma covalente a una amplia variedad de proteínas.
Reaccionan con los alcoholes para formar ésteres. Es reversible.
Ácidos grasos insaturados pueden sufrir reacciones de hidrogenación y son
susceptibles a la oxidación.
REACCIONES DE ÁCIDOS GRASOS

25. Comprenden las prostaglandinas, tromboxanos y los leucotrienos. Median una
variedad de procesos fisiológicos, como la contración del músuclo liso, inflamación,
percepción del dolor y regulación del flujo sanguíneo.
EICOSANOIDES

26. Son ésteres de glicerol con tres
moléculas de ácidos grasos.
Gliceroles con uno o dos grupos de
ácidos grasos, llamados
monoacilgliceroles y
diacilgliceroles, son
intermediarios metabólicos.
TRIACILGLICEROLES

27. Sólidas a temperaturas ambiente.
Contienen una gran proporción de
ácidos grasos saturados.
Principal forma de
almacenamiento.
Aislamiento a bajas temperaturas.
Mal conductor de calor.
CLASIFICACIÓN
Líquidos a temperatura
ambiente.
Contenido alto de ácidos grasos
insaturados.
Grasas aceites

28. Agentes emulsionantes y
agentes activos de superficie.
Son moléculas anfipáticas
Dominio hidrófobo de un
fosfolípido esta compuesto por
cadenas de hidrocarburos y el
dominio hidrofílico contienen
fosfato y grupos cargados.
FOSFOLÍPIDOS

29. Contienen un aminoalcohol de
cadena larga.
En el núcleo es ceramida, un
derivado de la amida de ácido
graso de la esfingosina.
Puede ser saturado o
monoinsaturado y tener una
longitud de 16 a 24 carbonos.
ESFÍNGOLÍPIDOS.

30. Biomoléculas que contienen
unidades repetitivas de cinco
carbonos conocidas como
unidades de isopreno.
Terpenos: Principalmente en
aceites escenciales de las
plantas.
Esteroides: derivados del
sistema de colesterol del anillo
de hidrocarburos.
ISOPRENOIDES

33. TIPO DE ENLACES

34. Enlace ester:
Los ésteres son compuestos
orgánicos derivados de ácidos
orgánicos o inorgánicos oxigenados
Es un enlace formado entre un grupo
hidroxilo (-OH) y un grupo carboxilo (-
COOH).

36. Enlace amida: Consiste en una amina unida a
un grupo acilo convirtiéndose en
una amina ácida (o amida).Son
derivados funcionales de los
ácidos carboxílicos
Sus puntos de ebullición son
elevados, más altos que los de los
ácidos correspondientes.

37. CERAS

38. Son esteres de acidos grasos de cadena larga saturadas e insaturadas
(C14 a C36) con alcoholes de cadena largas ( C16 a C30). Sus puntos de
funsion ( 60 a 100º) son generalmente mas elevados que los de los
triacigliceroles
Las ceras son la formas
de almacenamiento
principal de combustible
metabolico.

39. CARACTERÍSTICAS DE LA CERA:
HIDROFÓBICAS
Las ceras repelen el agua
debido a su naturaleza
lipídica, lo que las hace
ideales para
impermeabilización.
Estructura sólida
Compuestas por ácidos
grasos de cadena larga y
alcohol, las ceras son
sólidas a temperatura
ambiente.
DIVERSIDAD QUÍMICA
EXISTEN DIFERENTES
TIPOS DE CERAS, COMO
CERA DE ABEJAS Y CERA
CARNAUBA, CON
COMPOSICIONES QUÍMICAS
ÚNICAS.

41. FUNCIÓN DE
LOS LÍPIDOS
COMO ALMACENES DE ENERGÍA Y
ELEMENTOS ESTRUCTURALES

42. LÍPIDOS COMO
ALMACENES DE ENERGÍA
LA OXIDACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS EN LAS
MITOCONDRIAS PRODUCE UNA GRAN CANTIDAD
DE ENERGÍA.
Los lípidos en forma de aceites y en forma de grasas, ambas formas de lípidos
están constituidas por derivados de ácidos grasos. Su "combustión" completa
hasta CO2 y H2O libera mucha energía que, en la célula, queda retenida en los
enlaces del ATP.
Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

43. FUNCIÓN ESTRUCTURAL
DIFERENTES TIPOS DE FOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son los encargados de proteger y
dar forma a los diferentes órganos
Los más conocidos como constituyentes estructurales de las células son los
fosfolípidos, que como su nombre lo indica contienen fósforo.
Los fosfolípidos forman una capa doble de lípidos que actúan como una
barrera para determinadas moléculas. Los fosfolípidos son moléculas
anfipáticas, es decir, que contienen una región que es hidrofóbica y una región
hidrofílica, por esta razón forman una bicapa: las porciones hidrofóbicas
interactúan entre sí mientras que las hidrofílicas interactúan con las
moléculas de agua.
Existen diferentes tipos de fosfolípidos que componen a las membranas de las
células y esto proveerá de diferentes características a dichas membranas.
Dentro de los más relevantes podemos mencionar a la fosfatidil-colina,
fosfatidil-serina, fosfatidil-etanolamina y al fosfatidil-inositol. Otros
fosfolípidos son lisofosfolipidos, plasmalógenos, esfingomielinas, ácido
fosfatídico y fosfatidilgliceroles.

45. LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
CLASIFICACIÓN
DE LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES

46. LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
Lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones
cuando este ácido graso entra en contacto con el calcio del
medio circundante; es decir, son saponificables.
(Los ácidos grasos son la forma más simple de los lípidos; son
cadenas largas unidas a un grupo carboxilo en un extremo.)

47. A
ESTOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES A
SU VEZ SE CLASIFICAN EN:
LÍPIDOS SIMPLES
Y
LÍPIDOS COMPLEJOS

48. LÍPIDOS SIMPLES:
SON LÍPIDOS SAPONIFICABLES EN
CUYA COMPOSICIÓN QUÍMICA SÓLO
INTERVIENEN CARBONO, HIDRÓGENO
Y OXÍGENO
SON NEUTROS.
(ACILGLICÉRIDOS Y CERAS)

49. Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos
o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de
glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas
simples
ACILGLICÉRIDOS/GLICÉRIDOS
Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido
graso
Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de
estos lípidos:

51. Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que
realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y
con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las
hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas
para confeccionar su panal.
CERIDOS/CERAS

52. LÍPIDOS COMPLEJOS
SON LÍPIDOS SAPONIFICABLES EN CUYA ESTRUCTURA MOLECULAR ADEMÁS
DE CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO, HAY TAMBIÉN
NITRÓGENO,FÓSFORO, AZUFRE O UN GLÚCIDO.
SON LAS PRINCIPALES MOLÉCULAS CONSTITUTIVAS DE LA DOBLE CAPA
LIPÍDICA DE LA MEMBRANA, POR LO QUE TAMBIÉN SE LLAMAN LÍPIDOS DE
MEMBRANA. SON TAMMBIÉN MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS.
(FOSFOLÍPIDOS Y GLUCOLÍPIDOS)

53. Los fosfolípidos son los principales constituyentes lipídicos de
las membranas biológicas, donde forman estructuras en
bicapa, con las zonas no polares de los constituyentes de cada
capa orientadas hacia el interior.
Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.
FOSFOLÍPIDOS

54. ALGUNOS EJEMPLOS DE
FOSFOLÍPIDOS

55. Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer glúcidos
(carbohidratos).
Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las
membranas de todas las células, especialmente de las
neuronas.
Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una función de relación celular, siendo receptores de
moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
GLUCOLÍPIDOS

57. Fórmula:
A N
S A
O F
I I C
P C I O N

58. Vamos a:
I D S
N
L I O
I
P
S A P N
O I F I
C A B L E S
-

60. C
I O S A
E N O I D S
E

61. C
I O S A
E N O I D S
E

62. S R
E T E I
O D E S

63. S R
E T E I
O D E S

64. S R
E T E I
O D E S

65. S R
E T E I
O D E S

66. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E

67. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Vitamina A:

68. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Derivado de la Vitamina A:

69. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Vitamina A:

70. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E

71. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Vitamina D:

72. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Vitamina E:

73. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Vitamina E:

74. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E

75. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Vitamina K:

76. T A
I M
A I N
V L
S P
I S
O O L U B L S
E
Vitamina K:

77. La coenzima Q10 (también conocida como
ubiquinona, ubidecarenona, coenzima Q, y, a veces,
abreviada como CoQ10, CoQ, Q10, o Q) es una
benzoquinona liposoluble presente en la mayoría de
las células eucarióticas, principalmente en las
mitocondrias.
La coenzima Q es un componente de la cadena de
transporte de electrones y participa en la respiración
celular aeróbica, generando energía en forma de
ATP.
I
B Q I N
U O N
U A S

78. Es un lípido, concretamente un isoprenoide, que se
encuentra en la membrana tilacoidal de los
cloroplastos. Participa en el proceso anabólico de las
plantas y las cianobacterias, a la que les otorga
autonomía en cuanto a su nutrición, o sea, la
fotosíntesis. Aunque el aporte de la plastoquinona
parezca ínfimo en los fotosistemas o los complejos
citocromos, no es así. Para que pueda ocurrir el
transporte de electrones entre los fotosistemas I y II
son necesarias cadenas polipeptídicas en las que la
plastoquinona desempeña un papel indispensable
O
T Q I N
S O N
U A S
P A
L

79. O C
D L I L
O E S
Es un lípido de la monocapa interna de la membrana del retículo
endoplasmatico. Su función es transportar oligosacáridos N-ligados hasta una
proteína que haya sido sintetizada en el retículo endoplasmático. El
oligosacárido N-ligado (2 n-acetilglucosamina, 9 manosas y 3 glucosas) se une
a la proteína en un grupo lateral amino del aminoácido asparagina, dando lugar
a una glicoproteína.

80. Los policétidos son metabolitos secundarios de
bacterias, hongos, plantas y animales. Los policétidos
son biosintetizados por la polimerización de
subunidades acetilo y propionilo en un proceso
similar a la biosíntesis de ácidos grasos (una
condensación de Claisen). Son los bloques de
construcción para un amplio rango de productos
naturales.
O C
P O
I T
É I D
L S

81. E E
T R P O
N S

82. E E
T R P O
N S

83. E E
T R P O
N S