Este documento describe la evolución de los servicios de alimentación a través del tiempo. Comenzaron en la Edad Media como órdenes religiosas y residencias reales y nobles, y luego se expandieron a universidades, hospitales, escuelas, hogares infantiles y ancianatos. Más tarde surgieron los restaurantes industriales y comerciales para servir a una población en crecimiento. Actualmente, la industria de servicios de alimentación incluye tanto servicios comerciales como no comerciales e institucionales y tiene un gran impacto económico
1. Evolución de los Servicios de
Alimentación
Luz Patricia Bernal de Patiño
Licenciada en Nutrición y Dietética U. N.
Ex-Directora Escuela de Nutrición y Dietética UNISINU
Magister en Educación U. SIMÓN BOLÍVAR
2. ESTADO ACTUAL
Los servicios de alimentos existen desde tiempos remotosLos servicios de alimentos existen desde tiempos remotos
Cuáles son sus orígenes?Cuáles son sus orígenes?
Que los diferencia a unos de otros?Que los diferencia a unos de otros?
Extensión y estado actual de los servicios de alimentaciónExtensión y estado actual de los servicios de alimentación
3. Difieren de los actuales en:
• Tecnología
• Planta física
• Equipos
• Cuidados nutricionales
• Condiciones higiénico-sanitarias
Los servicios de alimentos existen desde tiempos remotosLos servicios de alimentos existen desde tiempos remotos
4. • Reciben
• Almacenan
• Producen
• Sirven comidas al gusto de sus clientes
• Las influencias sociales pueden afectar su
desarrollo positiva o negativamente
Los servicios de alimentos existen desde tiempos remotosLos servicios de alimentos existen desde tiempos remotos
5. • Tienen sus raíces en los hábitos y
costumbres de la Edad Media, surgiendo los
S. de Alimentación No Comerciales:
a. Ordenes Religiosas
b. Casas de Reyes y Nobles
c. Universidades
d. Restaurantes escolares
e. Restaurantes industriales
Cuáles son sus orígenes?Cuáles son sus orígenes?
7. Servicios de alimentación
Ordenes Religiosas, tenían grandes cocinas,
la de la Abadía de Canterbury medía 135
metros de diámetro.
Allí atendían no solo a sus miembros, sino a
los caminantes y peregrinos.
Son considerados
“Los iniciadores de la Contabilidad de
Costos”
8. Servicios de Alimentación
RESIDENCIAS REALES Y DE NOBLES:
Generalmente convergían personajes de
muy diferentes clases sociales o linajes.
Se preparaban comidas acorde a cada
grupo.
Eran muy estrictos en el control de costos, y
su libro mas conocido fue el
“Libro de la Casa de Northumberland”
9. Servicios de Alimentación
UNIVERSIDADES:
Entre el siglo XII y la Baja Edad Media existían
hospedajes con comida para los estudiantes
de las Universidades europeas, seguidas por
las estadounidenses. Esta costumbre decayó
por influencia Alemana, pero hacia el siglo XX
reiniciaron la costumbre hasta la época actual.
10. Servicios de Alimentación
RESTAURANTES ESCOLARES:
Tuvieron su origen en la Revolución
Industrial, como respuesta a la prohibición
del trabajo infantil y como táctica de
atracción de los niños a las escuelas,
donde se les suministraba almuerzos a
bajo costo.
• Francia , cantinas escolares -1849
• Víctor Hugo en su casa en Guersney -
1865
11. Servicios de Alimentación
HOSPITALES:
En sus inicios ellos no suministraban comida a
los pacientes, ello era responsabilidad de
sus familias.
Con la convicción del beneficio de una buena
alimentación para la recuperación de los
enfermos, se incluyo la alimentación como
parte de la Atención Integral de los pacientes
12. Servicios de Alimentación
HOGARES INFANTILES:
Por la Ley 67 de 1.968 se creo el I. C. B. F.
y se oficializaron como servicio publico,
como apoyo a las madres que
comenzaron a ingresar al campo laboral.
Estos dieron origen a los Hogares
Comunitarios, en los cuales se habilita
una vivienda de madres de barrios
populares, que se encargan de cuidar a 13
niños de la vecindad
13. Servicios de Alimentación
ANCIANATOS:
Creados en su mayoría para suplir la falta de
compañía y cuidado de las personas
mayores, con el fin de hacer mas llevaderos
sus últimos años de vida.
Una exigencia importante es la necesidad de
suministrar a estas personas una excelente
alimentación que asegure una mejor calidad
de vida
14. Servicios de Alimentación
RESTAURANTES INDUSTRIALES:
Comenzaron en la Edad Media y a fines del siglo
XVIII durante la Revolución Industrial se obligaba
por ley a los administradores a establecer
horarios de comida a los trabajadores.
Robert Owen (padre de la Alimentación Industrial)
en su Molino en New Lanark, (Glasgow) instaló
cocina y comedor, donde suministraba además
de comida a los trabajadores, a sus familias por
un valor nominal.
15. Servicios de Alimentación
• Los deseos de viajar
• Las enormes distancias
• La lentitud de los viajes
• Posadas
• Tabernas
Cuáles son sus orígenes?Cuáles son sus orígenes?
16. Servicios de Alimentación
• Francia Concepto de RESTAURANTE
• En el siglo XX avanza la cocina, se
moderniza y proliferan los servicios de
alimentación comercial en numero y tipo de
productos que ofertan.
• Se inicia con el vendedor ambulante
pasando por toda clase de restaurantes
hasta el día de hoy donde se ofrecen
servicios de 24 horas
18. Servicios de Alimentación
• Los anteriores servicios de comidas han
logrado que la población se familiarice
con diferentes tipos de alimentos, de
distintas regiones .
• Han contribuido con la modificación de
hábitos alimentarios, culturas culinarias
diversas que han tenido aspectos
positivos y negativos, como el abandono
de las comidas típicas de las regiones.
19. Servicios de Alimentación
MAQUINAS EXPENDEDORAS:
Originadas en 215 A. C. como una máquina
que dispensaba agua caliente y que
funcionaba con monedas.
ALIMENTACION ESPACIAL:
Un reto a la industria de la alimentación, la
necesidad de suministrar variedad de
comidas ajustadas a las necesidades de
los astronautas.
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20. Servicios de Alimentación
La industria es muy grande y compleja y
abarca dos grandes sectores:
• Comercial con ánimo de lucro
• No Comercial o
Institucional sin ánimo de lucro
Extensión y estado actual de los servicios de alimentaciónExtensión y estado actual de los servicios de alimentación
21. Servicios de Alimentación
• Con el fin de Determinar como esta la
Industria de los Servicios de Alimentación
en su región o en su país, en cuanto al
tipo de sectores mencionados, se puede
recolectar la siguiente información,
adicional al cuestionario siguiente:
22. Servicios de Alimentación
1. Que lugar ocupa la industria de servicios
de alimentación:
• Como fuente de empleo____________
• Como participante del PNB__________
• En ventas en $____________________
2. En su ciudad, Dpto cuantas veces por
semana sale a comer en promedio una
persona__________
23. Servicios de Alimentación
3. Con base en los datos del formulario siguiente,
cual es el tipo de servicio de alimentación
– comercial o no comercial –
que: Comercial No comercial
Mas predomina _________ ___________
Más vende _________ ___________
Mas empleados
tiene _________ ___________
Cuanta gente se atiende en los Servicios de
Alimentación Institucionales?_______________
25. Factores que afectan la Industria de
Servicios de Alimentación
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FACTORES
DEMOGRAFICOS
FACTORES
ECONOMICOS
CAMBIOS
DE
ESTILO
DE
VIDA
CAMBIOS
EN LA
CONDUCTA
ALIMENTARIA
