Teória General de Sistemas y Servicios de Alimentación

1. FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÁTEDRA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
ASIGNATURA: ALIMENTACIÓN INSTITUCIONAL
Caracas, Venezuela
Yury M Caldera P
yurycaldera@infoalimentario.com
+58 412 9710887
@infoalimentario
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TEÓRIA DE SISTEMAS Y SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

2. CONTENIDO
q DESARROLLO
q NIVELES DE COMPLEJIDAD
q CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS
q PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS
q CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA SEGÚN BLANCA DOLI TEJADA

3. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
La Teoría General de Sistemas fue concebida por Ludwig von
Bertalanffy en la década de 1940 con el fin de proporcionar un
marco teórico y prácUco a las ciencias naturales y sociales.
DESARROLLO
Fuente: Teoría General de Sistemas de von Bertalanffy. hYp://psicologosenmadrid.eu/teoria-general-de-sistemas-de-von-bertalanffy/
Ludwig von Bertalanffy

4. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
“El sistema total esta representado por todos los
componentes y relaciones necesarios para la consecución de
un objeUvo”
Stanford L.Optner. A analise de Sitemas Empresariais. Rio de Janeiro,Ao Livro Técnico, 1971.

5. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
Tiene este módelo de sistema un objeUvo?

6. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
Tiene este módelo de sistema un objeUvo?

7. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
q Suprasistema - Supersistema: medio que rodea al sistema.
q Sistema: totalidad coherente.
q Subsistemas: los componentes del sistema.
NIVELES DE COMPLEJIDAD
Fuente: Teoría General de Sistemas de von Bertalanffy. hYp://psicologosenmadrid.eu/teoria-general-de-sistemas-de-von-bertalanffy/
Los componentes de un sistema total se denominan subsistemas formados
por la reunión de nuevos subsistemas más detallados.

8. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
SUPRASISTEMA
Un suprasistema o supersistema, es el sistema que integra a los sistemas
desde el punto de vista de pertenencia. En otras palabras, es un sistema
mayor que conUene sistemas menores.
Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. hYp://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

9. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Ejemplo de suprasistema

10. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Sistema o subsistema del Suprasistema?

11. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
SISTEMA
Conjunto de elementos
interdependientes e
ínter actuantes.
Grupo de unidades
combinadas que
forman un todo
organizado.
Conjunto de unidades
recíprocamente
relacionadas.
Un conjunto o combinación de
cosas o partes que forman
un todo complejo
o unitario.
Tania Campos. (s.f). Teoría general de sistemas aplicada a los servicios de alimentación

12. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
Sistema

13. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Modelo de sistema de servicio de alimentación
Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de AnUoquia,

14. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
SUBSISTEMA
Conjuntos de elementos y relaciones que responden
a estructuras y funciones especializadas dentro de un
sistema mayor.
Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. hYp://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html

15. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Subsistema de servicio de alimentación
Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de AnUoquia,

16. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Subsistema de producción

17. RELACION CON EL MEDIO
AMBIENTE
SEGÚN SU NATURALEZA SEGÚN SU ORIGEN
Abiertos Concretos Naturales
Cerrados
Abstractos
ArUficiales
Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. hYp://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html
CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS*
(*) La clasificación de un sistema al igual que el análisis de los aspectos del mismo es un proceso relaUvo;
depende del individuo que lo hace, del objeUvo que se persigue y de las circunstancias parUculares en las
cuales se desarrolla.
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

18. Fuente: hYp://tdinamica.blogspot.com/p/sistemas-cerrados-y-abiertos.html
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS

19. SEGÚN SUS RELACIONES
SEGÚN SU CAMBIO EN EL
TIEMPO
SEGÚN EL TIPO DE VARIABLE
QUE LO DEFINEN
Simples
EstáUcos
Discretos
Complejos
Dinámicos
-
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
Enexis Yarieiris. Teoria de los Sistemas. hYp://enexis-teoriadelossistemas.blogspot.com/2012/06/sistemas-subsistemas-y-suprasistemas.html
CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS*
(*) La clasificación de un sistema al igual que el análisis de los aspectos del mismo es un proceso relaUvo;
depende del individuo que lo hace, del objeUvo que se persigue y de las circunstancias parUculares en las
cuales se desarrolla.

20. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS
PARÁMETROS DE LOS SISTEMAS
Entrada o Insumo Procesamiento Retroalimentación
Ambiente
Tania Campos. (s.f). Teoría general de sistemas aplicada a los servicios de alimentación

21. Fuente: http://slideplayer.es/slide/17097/
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

22. CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA SEGÚN BLANCA DOLI TEJADA
Interdependencia
Equilibrio
dinámico
Equifinalidad
Permeabilidad Interfase Jerarquía
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

23. Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de AnUoquia,
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Modelo de sistema de servicio de alimentación

24. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de AnUoquia,

25. Blanca Doly Tejada, La Administración de servicios de Alimentación. Editoria Universidad de AnUoquia,
TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN

26. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
SISTEMA APLICADOS
A LA GESTIÓN
ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

27. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
El enfoque a procesos permite a una organización planificar sus procesos y
sus interacciones.
ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos
SISTEMA APLICADOS A LA GESTIÓN

28. TEORÍA GENERAL DE SISTEMAS APLICADAS A SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN
ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos
SISTEMA APLICADOS A LA GESTIÓN

29. GRACIAS…....