La valoración nutricional es aquella que permite determinar el estado de nutrición de un individuo, valorar las necesidades o requerimientos nutricionales y pronosticar los posibles riesgos de salud que pueda presentar.

1. UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR-OCCIDENTE
INGENIERIA EN ALIMENTOS
CURSO: NUTRICIÓN
DR.: SAMMY RAMÍREZ

2. VALORACIÓN NUTRICIONAL
• La valoración nutricional es
aquella que permite
determinar el estado de
nutrición de un individuo,
valorar las necesidades o
requerimientos nutricionales y
pronosticar los posibles
riesgos de salud que pueda
presentar en relación con su
estado nutricional.

3. INDICADORES DEL ESTADO
NUTRICIONAL
Directo
Evalúan a los individuos.
Indirecto
Permiten sospechar la
prevalencia de problemas
nutricionales.

4. •Antropométricos,
•Pruebas bioquímicas,
•Clínicos,
•Dietéticos
Directos
•El ingreso per cápita,
•Consumo de alimentos,
•Tasas de mortalidad infantil,
•Entre otros.
Indirectos

5. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS
La antropometría es la medición científica del cuerpo humano, sus
diversos componentes y del esqueleto.
La antropometría es una de las mediciones cuantitativas más simples
del estado nutricional; su utilidad radica en que las medidas
antropométricas son un indicador del estado de las reservas proteicas y
de tejido graso del organismo.

6. LOS INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS
MÁS COMUNES SON:
• A) Peso-talla,
• B) Talla-edad en niños,
• C) Peso-edad,
• D) Medición de circunferencia de cintura y de cadera en
adultos y
• E) Índice de masa corporal .

9. INDICADORES BIOQUÍMICOS
Las pruebas bioquímicas
permiten medir el nivel
hemático (sanguíneo) de
vitaminas, minerales y proteínas
e identificar la carencia
específica de éstos.
Su importancia radica en
detectar estados de deficiencias
subclínicas por mediciones de
las consecuencias de un
nutrimento o sus metabolitos.

10. PRUEBAS BIOQUÍMICAS
EN SANGRE EN HECES
Citología hemática completa Grasa
Química sanguínea Nitrógeno
Pruebas de función hepática
Electrolitos séricos EN ORINA
Amonio E.G.O.
Carotenos Nitrógeno total en 24 hrs.
Acido fólico Calcio en 24 hrs.
Vitamina B12
D-xilosa post-carga oral
Curva de glucosa post-carga de lactosa
Insulinemia
Pruebas de función tiroidea

11. INDICADORES CLÍNICOS
Demuestran los cambios
físicos que responden a una
mala nutrición.
Identifican signos y síntomas
de las deficiencias o exceso
de nutrimentos y aquellos
relacionados con una
enfermedad.

12. APARIENCIA NORMAL SIGNOS MALA NUTRICION
Cabello: Brillante, firme y no desprendible. Opaco, seco, delgado, disperso y
desprendible.
Ojos: Limpios, con mucosas húmedas y rosas. Palpebritis angular, xerosis conjuntival.
Labios: Suaves, sin edema y sin resequedad. Queilosis, estomatitis angular.
Lengua: Roja, no inflamada ni lisa. Glositis, lisa, con pústulas, atróficas.
Encías: Rojas, sin sangrado, sin inflamación. Con sangrado fácil e inflamadas.
Uñas: Firmes. Quebradizas y onduladas.
Piel: Sin rash, color uniforme. Resequedad, descamación,
despigmentación.
Músculos: Buen tono, grasa subcútanea y no
dolorosos.
Músculos desgastados, mialgias
Cardiovascular: TA, frecuencia y ritmos
cardíacos.
Taquicardia, arritmias.

13. INDICADORES DIETÉTICOS
El conocimiento del ingreso dietético es
fundamental para obtener información
sobre la causa de un posible trastorno. Se
estima la cantidad de nutrientes ingeridos
y se compara con los requerimientos
aconsejados.
Especial interés cobra el hecho de
conocer la alimentación de las
poblaciones, al identificar la estrecha
relación que existe entre ésta y el
desarrollo de enfermedades.

14. GLOSARIO
• Arritmias: son problemas de la frecuencia cardíaca o del
ritmo de los latidos del corazón. Durante una arritmia el
corazón puede latir demasiado rápido, demasiado
despacio o de manera irregular.
• Atrofia: falta de desarrollo de una parte del cuerpo.
• E.G.O.: examen general de orina.
• Estomatitis angular: es una lesión inflamatoria de la piel
situada en el punto de unión de los bordes de los labios.
• Glositis: inflamación de la lengua.
• Hemático: de la sangre o relacionado con ella.

15. • Metabolitos: es cualquier molécula utilizada, capaz o
producida durante el metabolismo.
• Mialgias: dolores musculares consisten en dolores o
molestias que pueden afectar a uno o varios músculos del
cuerpo.
• Palpebrtis angular: inflamación de parpados. Los ángulos de
los ojos se ponen rojos con fisuras.
• Queilosis: trastorno de los labios y de la boca caracterizado
por la formación de escamas y fisuras provocadas por una
dieta deficiente en riboflavina.
• Subclinicas: enfermedad, trastorno o alteración que carece
de manifestaciones clínicas evidentes.
• Xerosis conjuntival: la conjuntiva del ojo está seca, opaca.
Ceguera nocturna.