Este documento presenta una guía de aprendizaje para la elaboración de yogurth. La guía incluye 7 secciones: 1) identificación de la guía y selección de técnicas de evaluación, 2) introducción sobre la elaboración de yogurth, 3) planteamiento de actividades y estrategias de aprendizaje, 4) evaluación, 5) ambientes de aprendizaje y recursos, 6) glosario y 7) bibliografía. El objetivo es que los aprendices desarrollen de manera autónoma los aspectos necesarios para log

1. Sistema de
Gestión de la
Calidad
Institución Educativa Departamental República de Francia
Resolución de autorización para la Media Técnica Nº 007805 del 6 de Diciembre de 2010
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
ESTRUCTURA CURRICULAR: Técnico en Agroindustria Alimentaria
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 4
Versión 1
F02-9509-014 / 05-06
Código: 936161 Fecha: 16-05-2013
Regional: Cundinamarca Centro de formación: Centro de Desarrollo Agroindustrial y Empresarial.
Código: 936161 Estructura curricular: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
Código: 290801025 Competencia: Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos
Página 1 de 2
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE. SELECCIÓN DE TÉCNICAS DE EVALUACIÓN.
Elaborado por: Mariángela Martínez Martínez
Ingeniera de Alimentos.
según programa establecido y normatividad vigente.
Código: 29080102503 Resultados de aprendizaje: Realizar la higienización de equipos y utensilios e
instalaciones para el procesamiento de alimentos, según programa de limpieza y
normatividad vigente.
Código: 290801029 Competencia: Aplicar procesos térmicos según procedimiento establecido y normas
vigentes.
Código: 29080102902 Resultados de aprendizaje: Conservar los alimentos aplicando tratamientos
térmicos según parámetros térmicos según parámetros técnicos y de calidad
establecidos.
Modalidad de formación: Presencial.
Actividades: El desarrollo del tema es por parte de los aprendices en
trabajo en equipo.
Duración en horas: 5 horas.
2. INTRODUCCIÓN.
El principal objetivo de esta guía, es poder identificar los diferentes productos que se pueden obtener de la leche como materia
prima principal para la transformación de esta. En este caso es la elaboración del yogurth. Este se define como el producto lácteo
obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Para la elaboración del yogurth se puede utilizar cualquier tipo de leche,
que en la actualidad la leche más utilizada es la leche de vaca y en menor proporción la leche de cabra.
La fermentación de la lactosa o azúcar de la leche en ácido láctico es lo que da al yogurth su textura y sabor tan distintivo. A
menudo, al yogurth se le puede añadir fruta, colorantes y saborizantes para mejorar la calidad del producto. Para mejorar las
características del producto se incluyen cultivos de dos o más bacterias para conseguir una fermentación completa, principalmente
Streptococcus thermophilus subsp. salivarius y miembros del género Lactobacillus, tales como L. casei, L. bifidus y L. bulgaricus.
Con esta guía de aprendizaje se pretende que Usted, amigo aprendiz, desarrolle autónomamente los aspectos necesarios para
que logre parte de los resultados de aprendizaje propuestos en la competencia de formación.
Se desea además que realice todas las actividades propuestas y presente las evidencias que se le solicitan como un mecanismo
de verificación de sus avances.
REFLEXION.
La guía de aprendizaje que Usted, amigo aprendiz, está desarrollando le permitirá ampliar la concepción de conocer o diferenciar las
principales características del yogurth en la industria de alimentos.
3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE.
1. Realizar una tabla comparativa de los principales componentes nutritivos de la leche y del yogurth.
2. Realizar el diagrama de proceso del yogurth e identificar:
a. Parámetros de elaboración de cada uno de los productos elaborados.
3. Definir:
a. Leche.
b. Azúcar.
c. Cultivos lácticos.
d. Fruta utilizada.
4. Definir:
a. Streptococcus thermophilus.
b. Lactobacillus casei.
c. Lactobacillus bifidus.
d. Lactobacillus bulgaricus.
5. Explicar cada una de las propiedades de las leches fermentadas.
6. Explica cada una de las principales funciones de los cultivos lácticos.
7. Enuncie las principales características de calidad y defectos que se pueden presentar en la elaboración del yogurth.
NOTA: Debe entregar un informe escrito el cual debe contener: Objetivo General (1), Objetivos Específicos (3 ó más), Marco
Teórico, Desarrollo del planteamiento de las actividades y estrategias de aprendizaje, Glosario, Conclusiones y Bibliografía.

2. Sistema de
Gestión de la
Calidad
Institución Educativa Departamental República de Francia
Resolución de autorización para la Media Técnica Nº 007805 del 6 de Diciembre de 2010
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
ESTRUCTURA CURRICULAR: Técnico en Agroindustria Alimentaria
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 4
Versión 1
F02-9509-014 / 05-06
Página 2 de 2
Elaborado por: Mariángela Martínez Martínez
Ingeniera de Alimentos.
4. EVALUACIÓN.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACION TECNICAS E INSTRUMENTOS DE
EVALUACION
Evidencias de Conocimientos
Una prueba escrita sobre el
cuestionario del informe escrito
del laboratorio.
Manejar las diferentes normas utilizadas en la
industria de los alimentos.
TECNICA:
Formulación de preguntas.
INSTRUMENTO:
Cuestionario con preguntas sobre el
contenido de esta actividad de
aprendizaje.
Evidencias de Desempeño
Entrega del informe de
laboratorio.
Entrega del informe de laboratorio con todos los
parámetros establecidos.
TECNICA:
Observación sistémica.
INSTRUMENTO:
Trabajos escritos
Evidencias de Producto
Realice un procedimiento de
preparación y adición de insumos
y materias primas para la
obtención de derivados lácteos,
elaboración del yogurth.
Aplicar métodos de conservación apropiados
para el producto terminado.
TECNICA:
Observación sistemática
INSTRUMENTO:
Lista de chequeo para el uso adecuado
de la indumentaria, para procesos de
limpieza y desinfección, y para la
preparación y obtención del producto
final.
5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS.
Aula de laboratorio.
Computador e internet.
Guía de aprendizaje.
Lectura de documentos relacionados con el tema.
Instrumento de evaluación.
Materias primas e insumos para la elaboración de los productos.
6. GLOSARIO
El glosario lo debe realizar usted, amigo aprendiz, de acuerdo a las palabras desconocidas vistas en el laboratorio.
7. BIBLIOGRAFIA
La bibliografía la debe realizar usted, amigo aprendiz, de acuerdo a las páginas investigadas para el desarrollo de este informe.
Elaborada por: Mariángela Martínez Martínez Fecha 16 V 2013
Ajustada por: Hans Leandro Garavito Fecha