DISEÑO

1. DISEÑO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
FASE 5- REALIZAR EVALUACIÓN FINAL POA, SÍNTESIS DEL DESARROLLO DEL
PROYECTO
JOSE MANUEL BERNAL
GRUPO 207102_16
PRESENTADO A
TUTOR
JAVIER AUGUSTO ROMERO
UNIVERSIDAD NACIONAL AVIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
VALLEDUPAR

2. INTRODUCCIÓN
El yogur es el producto coagulado obtenido por fermentación láctica de la
leche o mezcla de esta con derivados lácteos, mediante la acción de bacterias
lácticas, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, pudiendo estar
acompañadas de otras bacterias ácido lácticas que por su actividad le confieren
las características al producto terminado; estas bacterias deben ser viables y
activas desde su inicio y durante toda la vida del producto. Puede ser adicionado o
no ingredientes y aditivos indicados en esta norma”. (INEN 2395:2009)

3. OBJETIVOS
• Adquirir criterios para convertir la información, especificaciones y requisitos
en ideas que se puedan explorar y comprobar y definir los detalles específicos del
producto, sus componentes y características y la manera en que se brindará
satisfacción al cliente.
• Comprender el proceso de diseño en ingeniería para proponer e integrar
procesos de manufactura industrial, operaciones, sistemas logísticos, materiales,
servicios, restricciones y otros elementos inherentes a la innovación de productos
y servicios.

4. Actividades Individuales
1. Desarrollar una Infografía donde se evidencie el proceso de diseño
llevado a cabo a lo largo del periodo, desde la asignación del
producto, identificación de oportunidades, desarrollo de mejoras
en procesos y servicios. Se sugiere hacer uso de las herramientas
en línea CANVA.
Enlace infograma
https://www.canva.com/design/DADf70j22Uo/share/preview?token=NngsS1H
M4p0OZ0sKbbIgqA&role=EDITOR&utm_content=DADf70j22Uo&utm_campai
gn=designshare&utm_medium=link&utm_source=sharebutton

6. 2. Desarrollar un portafolio digital con el compilado de infografías
individuales, se sugiere hacer uso de herramientas online como
slideshare o Issu.
3. Construir un resumen ejecutivo que incorpore un paralelo entre el
producto inicial y final, mejoras logradas desde los aspectos de
producto, servicio y procesos.
Empaque en bolsa yogurt Empaque biodegradable en yogurt
Inicial Final
1. Se deberá almacenar por un
máximo de 3 meses desde la fecha
de producción a una temperatura
de +4ºC
2. La acidificación rápida de pH 4
3. Leche con un contenido mínimo de
2,0 % de grasa
4. Uso de estabilizantes como la
pectina, gelatina, almidones
modificados
5. Costo del empaque alto
6. Perdida del producto por daños del
empaque
7. Contaminación del medio ambiente
por el uso de bolsa
8. Poca inspección visual y sensorial,
a cargo de la persona responsable
9. Equipos semitecnificados
10.Precio Bajos
11.Calidad del producto media
12.Presentación llamativa
13.Utilización de mano de obra
calificada y no calificada
1. Se deberá almacenar por un
máximo de 18 meses desde la
fecha de producción a una
temperatura de +4ºC
2. La acidificación rápida de pH 4,80
3. Leche con un contenido de grasa
no mayor de 1%
4. No emplea el uso de estabilizantes
5. Costo de empaque bajo
6. Bajo volumen de daño del
empaque
7. Ayuda al ambiente porque es
biodegradable
8. Inspección visual y sensorial, a
cargo de la persona responsable
9. Equipos de tecnificados
10.Precios accesibles al consumidor
11.Calidad de producto alta
12.Presentación del producto
innovadora
13.Utilización de mano de obra
calificada

7. Conclusión

8. Al momento de elaborar yogur es necesario seguir las distintas etapas
expuestas en esta monografía ya que cada una de ellas es de suma importancia
para obtener un yogur de excelente calidad y de características propiamente
industriales.
Las temperaturas señaladas en cada etapa del proceso, son de suma
importancia ya que nos garantiza un resultado libre de agentes contaminantes
como también el grado de viscosidad del producto
BIBLIOGRAFIAS
Ulrich, K. T., Eppinger, S. D. (2013). Cap. 11.Diseño para la manufactura. En:
Diseño y Desarrollo de Productos. (pp. 251-283). México, D.F.: Mc Graw Hill.

9. Recuperado de: https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?docID=4676088&ppg=
256
Cuatrecasas, A. L. (2012). La producción Procesos. relación entre productos y
procesos. En: Organización de la producción y dirección de operaciones (pp. 47-
66) Madrid Ediciones Díaz de Santos recuperado de
https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?docID=3229324&ppg=
3
Bello, P. C. J. (2013). Diseño del proceso de productos y servicios. En: Producción
y operaciones aplicadas a las pyme (3a. ed.). (pp 59 - 90) Bogotá Ecoe Ediciones
Recuperado de:
https://ebookcentral-proquest-
com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/lib/unadsp/reader.action?docID=4870563&ppg=
61
Salamanca R, (2019), OVI. Modelado de Procesos. Recuperado de
https://repository.unad.edu.co/handle/10596/24376
Almanza, F., & Barrera, E. (1991). Tecnología de Leche y Derivados.
Santa Fe de Bogotá: Editorial UNISUR.
Aranceta, J., & Serra, L. (2004). Leche, Lácteos y Salud. Madrid: Editorial Médica
Panamericana.
Arandanos. (2010). Avances Cientificos - Tecnológicos . Entre Rios.
Condony, R., Abel, M., & Magda, R. (Octubre de 1988). Yogur: Elaboración y valor
nutritivo. Madrid, España.
Derivados Lacteos. (2006). Alforja , 139