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rosario Nuñez rejas

Fauna Marina

Educación Tecnología Empresariales

AULA DE INNOVACIÓN PEDAGÓGICA I.E MERCEDES CABELLO DE CARBONERA

CONOCE LA FAUNA DEL MAR ILEÑO Mediante estas vistas, quiero que conozcas la fauna de nuestro Mar Ileño

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Usos culinarios y gastronómicos del marisco. Identificación y control de materias primas. Los alimentos pueden causar problemas de salud por muchos factores, como por ejemplo, por contener sustancias toxicas o venenosas, por una sensibilidad que la persona puede tener hacia un alimento especifico, como las alergias a los mariscos, etc.… Por tanto, se debe exigir que la recepción de la materia prima se realice con las máximas garantías. Una vez recibimos el marisco (teniendo en cuenta que se trata de una elas materias primas más delicadas), de acuerdo a los estándares definidos, procedemos al proceso de almacenaje. El correcto almacenamiento garantiza la calidad de los productos, su tiempo de vida es mayor y por consiguiente un mayor control de los Costes. Debemos, por tanto, almacenarlos como mejor se acomode a su posterior operación. Refrigeración.-El cuarto o Cámara de Refrigeración, es donde se almacenan los productos perecederos de pronto consumo preferentemente; aunque hay productos que su tiempo de vida refrigerados es un poco mayor que otros. El cuarto o Cámara de Refrigeración deberá contar con un termómetro digital que indique en todo momento la temperatura interna. Antes de almacenarse la mercancía comprueba la fecha de caducidad para cada producto. • La materia prima deberá de estar almacenada en contenedores adecuados, etiquetados y fechados. • Los alimentos crudos se almacenan en la parte baja y los alimentos cocidos arriba, esto evita que un alimento crudo escurra en uno cocido y se genere contaminación cruzada. • Los anaqueles deberán de estar 15 cm por encima del nivel de piso. • Mantener en todo momento el sistema FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas). • La temperatura debe ser de entre 2 y 4 °C. • Almacenar los productos con un tiempo de vida menor en la parte más fría de la cámara. • No tapar u obstruir los conductos, así como el compresor. • El piso deberá de mantenerse en todo momento seco y limpio. • No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales. Cámara de Congelación.- Aquí se guarda la materia prima, que tiene un tiempo de vida más largo, como son pollo, pescado, carne y mariscos principalmente. • Igualmente la materia prima deberán de estar en contenedores con el tamaño adecuado, etiquetados y fechados. • Seguir el Procedimiento FIFO (Primeras Entradas, Primeras Salidas). • No introducir costales, cajas de cartón corrugado, arpillas y/o guacales. • La Temperatura de la cámara de Congelación es de -18°C Nota: Para el descongelamiento correcto de un producto, este debe ser pasar directamente a refrigeración para ser aprovechado correctamente. Recuerda que tu GESTION de las operaciones (espacios y/o distribución) serán fundamentales para un mejor control y aprovechamiento de la materia Prima.

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