1. Código de Ética del Técnico
en Cocina

2. Código de Ética del Técnico
en Cocina
Realizado por:
Margarita González B.
Grupo Técnico Cocina noche
SENA
Rionegro, Antioquia
2012

3. Principios
 Ser responsable en la preparación  Asumir un comportamiento recto
y la elaboración de platos con de y de respeto frente así mismo y
gran calidad según la solicitud del los demás.
cliente.
 Desarrollar la creatividad y la
 Desarrollar técnicas y prácticas que innovación en la realización de
contribuyan a una alimentación los diferentes platos.
sana y saludable.
 Tener vocación de servicio dando
 Llegar al cliente de manera amable lo mejor al cliente.
para generar confianza.
 Tener disposición para el trabajo
 Contribuir al desarrollo económico en equipo, buscando la sana
y el desarrollo sostenible del los convivencia y el mejor
recursos y productos de la rendimiento.
localidad.
 Ser honesto y leal con su trabajo
 Rescatar la cultura culinaria de la con los demás.
región.
 Desarrollar una actitud de
 Asumir y promover una conciencia
investigación constante de la
de cuidado y conservación del
gastronomía que le permitan
medio ambiente y aprovechamiento
descubrir nuevas posibilidades.
adecuado de los recursos.

4. Misión - Visión - Valores
Misión:
Somos un programa de formación Valores
profesional integral que impulsa
nuevos proyectos gastronómicos que  Servicio
aportan productividad en el área  Responsabilidad
operativa y gerencial, brindando el
mejor servicio a los comensales con el
 Respeto
más alto estándar de calidad en la  Honestidad
elaboración de los diferentes platos.  Compromiso
 Creatividad
Visión:  Trabajo en equipo
Para el año 2.015 seremos
 Amor y pasión
profesionales altamente capacitados  Puntualidad
en la realización de alimentos y  Confidencialidad
bebidas de acuerdo con las  Tolerancia
expectativas de los clientes,
 Sensibilidad
desempeñándonos de manera
creativa, eficaz y eficiente en el  Conciencia ecológica
sector gastronómico, teniendo en  Espíritu investigativo
cuenta los procedimientos y normas .

5. Demarcación de la competencia
laboral
 Desarrollar los procesos de pre elaboración, preparación, presentación y
conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas,
aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la
calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y
prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
 Es responsabilidad del profesional gastronómico tener un nivel de
competencia idóneo, Es también su responsabilidad la actualización
permanente de sus conocimientos e información profesional relevante a los
servicios que brinda. Asimismo, tener presente que las competencias que se
requieren en esta profesión, varían según las características o
requerimientos de los clientes.
 Cumplir con las normas de presentación personal, uso correcto del uniforme
de trabajo, óptima higiene personal, cumplimento de las técnicas de limpieza,
desinfección y tratamiento de deshechos orgánicos.
 Fomentar el respeto a la cultura gastronómica de pueblos y naciones, como
también Impulsar el desarrollo de la creatividad en las artes culinarias.

6. Perfil del personal que trabaja
en la cocina
Las cualidades más destacables son:
Vocación: El largo aprendizaje, jornada laboral de horario diferente (
normalmente turno partido), temperaturas extremas, rapidez en su
realización y tensión nerviosa que esto origina, y en general la dedicación
absoluta que esto exige sólo puede superarse gracias a una fuerte vocación.
Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay
que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la
elaboración o calidad del plato.
Organización y previsión: El manejo de diferentes herramientas,
recipientes y géneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las
preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar
adecuado todo lo necesario para el servicio.
Buena Administración: Sacará el mayor provecho y rendimiento posible
tanto de los materiales o utensilios con los que trabaje, como de los géneros
y desperdicios. La economía y el buen funcionamiento de una cocina
dependen en su totalidad de la buena o mala administración del personal
que en ella trabajan.
Compañerismo: Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo
entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.

7. Relaciones entre
los profesionales
 Complementar y compartir entre cocineros los conocimientos
gastronómicos adquiridos sin reservar u ocultar nada que pueda
aportarles en el proceso.
 Unificarse como un solo individuo en el trabajo para así salir
adelante y sobrellevar ante las adversidades que se presenten y no
pasar por alto las autoridades para nuestro bien.
 Las relaciones entre profesionales gastronómicos deben basarse en
principios de lealtad, colaboración, honestidad, rectitud, decoro y
respeto mutuo. En los casos en que existan diferencias o
discrepancias entre colegas, deberán tratarse y resolverse en una
relación de mutuo respeto y consideración.
 En aquellos casos en que sea necesario, por razones de interés del
cliente, el profesional gastronómico deberá considerar el trabajo
interdisciplinario y en Equipo. En la relación de trabajo con
profesionales de otras disciplinas, el profesional gastronómico debe
cuidar y preservar el campo y rol que le es propio. Asimismo, deberá
respetar el campo profesional de otras disciplinas.

8. Relaciones con los clientes
 La persona de servicio al cliente debe ser una persona honesta,
responsable, transparente, colaboradora, humilde, honrada, con actitud de
servicio, capacidad de liderazgo, tener iniciativa, poseer amplio sentido de
pertenencia, capacidad para aprender constantemente llevando siempre
consigo la buena imagen de la empresa, dispuesto siempre para trabajar en
equipo y respetando el conducto regular de la empresa con respecto a la
cocina.
 Desempeñar sus funciones de acuerdo a los manuales establecidos,
reconociendo plenamente los productos y características con el fin de
brindar una buena asesoría al cliente en el momento que lo requiera así
generando ventas efectivas y satisfacción con el producto terminado.
 Brindar a los clientes un trato respetuoso y amable de tal forma que se
sientan cómodos y con deseo de regresar.

9.  Promover la sana nutrición en los al clientes mediante la creación e
innovación de productos sanos y saludables .
 Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente con excelente
calidad y con buenas practicas de higiene que permitan proteger su
salud y su seguridad.
PROTOCOLO DE SERVICIO AL CLIENTE:
1 Saludo
2 Identificar el cliente: aplica cuando ya hemos identificado cual es el
producto que busca y cual es la clase de cliente externos, internos o
proveedores
3 Identificar sus necesidades: indagando que productos busca y
escucharlo, una vez haya manifestado su necesidad
4 Ofrecer al clientes otras opciones diferentes a las que busca
proteger su salud y su seguridad.

10. Relaciones con los clientes
Bienestar del Cliente
 El profesional gastronómico debe relacionarse con su cliente en un estricto
marco profesional, proporcionándole una atención oportuna y eficiente
manteniendo el mas alto respeto y cuidado por su salud y bienestar.
Utilizando su experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes
adecuados para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas
del cliente.
Atención del Cliente
 El profesional gastronómico debe atender a su cliente mientras sea
necesario, o de acuerdo al convenio previamente establecido, utilizando su
experiencia y conocimiento para seleccionar los ingredientes adecuados
para elaborar comidas que cumplan o superen las expectativas del cliente.
Objetividad hacia los Clientes
 El gastrónomo debe atender con igual dedicación a todas aquellas personas
que requieran de sus servicios, no permitiendo que intereses o prejuicios
externos afecten sus decisiones profesionales.
Honestidad y Sinceridad
 El profesional gastronómico deberá respetar el derecho del cliente a ser
informado plenamente de lo que se le sirve si es que algún insumo del plato
solicitado fue cambiado u omitido.

11. Relaciones con el
ambiente
 El técnico en cocina asumirá responsablemente los criterios de preservación
y conservación del medio ambiente y de desarrollo sostenible, en el ejercicio
de su desempeño laboral y social.
 El gastrónomo deberá buscar equilibrio entre la economía y la sana
alimentación sin discriminación de ningún tipo y con la mayor veracidad que
exista.
 Aprovechará los recursos y productos de la localidad en la elaboración de
diferentes preparaciones
 Promoverá la cultura de protección y cuidado del medio ambiente entre los
clientes.
 Hará uso adecuado de la deposición de residuos y deshechos mediante la
clasificación de los mismos según las normas establecidas.
 El profesional gastronómico tendrá presente su responsabilidad profesional
hacia la comunidad y la sociedad en que trabaja y vive. Asimismo su
compromiso social implicará el respeto al medio ambiente reciclando,
reutilizando y reduciendo nuestros residuos donde y cuando podamos,
contribuyendo así al bienestar y desarrollo de la comunidad.

12. Relaciones con otros gremios
y el estado
 Mantener relaciones respetuosas y cordiales
con los proveedores y productores.
 Respetar los leyes y normas establecidos
por el ministerio de salud que reglamentan
los alimentos y bebidas.( DECRETO 3075 DE
1997)
 Coordinar devolución del producto con el
proveedor cuando la materia prima culmina
su fecha de vida útil y establecer el manejo
de temperaturas de acuerdo al producto.
 Obtener productos de sitios certificados por
el estado que cumplan con las normas de
inocuidad y seguridad alimentaria.
 Tener conocimiento del estado en que el
proveedor nos suministra el producto y al
mismo tiempo mutuamente llevar registro de
este.
 Satisfacer las necesidades de formación,
ajustándose al mismo tiempo a los requisitos
que las empresas necesitan para cumplir
con las normas que la legislación actual
marca en materia de manipulación de
alimentos.

13. Deberes para con la investigación
y el que hacer científico:
 El estudiante aprenderá cocina de una manera profesional, conocerá las
bases científicas de la cocina, despertará su espíritu investigativo, y
creará su propio sello profesional que impulsará toda su creatividad e
innovación alrededor de la gastronomía.
 El técnico en cocina deberá estar en constante actualización, práctica y
perfeccionamiento de las técnicas culinarias y de las tendencias del
medio.
 Rescatará la cultura culinaria de la región y promoverá la utilización de
los productos locales y contribuyendo al desarrollo sostenible.

14.  Preparará alimentos saludables y balanceados que busquen el
bienestar y la buena nutrición de los comensales.
 Conocerá nuevas técnicas, recetas y propuestas, descubrirá nuevos
alimentos y bebidas y accederá a los mejores productos y
complementos para la mesa y la cocina.

15. Bibliografía
 Código de ética profesional gastronómico D`gallia
2011http://es.scribd.com/doc./70423678/Còdigo -de-Etica-
Gastronòmico.
 DECRETO 3075, Ministerio de Salud 1997.
 NORMA TÉCNICA NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 007
 https://www.mincomercio.gov.co/descargar.php?id=23880