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  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 2 DEDICATORIA: A dios por darnos la vida y por permitirnos alcanzar nuestras metas e iluminarnos en cada momento. A nuestras familias por los consejos y la educación, y por el apoyo otorgado en cada momento, pero sobre todo a nuestras madres quienes nos trajeron al mundo. Nuestro más sincero agradecimiento a nuestro docente guía, el Ingeniero Luis García quien nos entregó su confianza e incondicional apoyo, lo cual nos facilitó de manera muy significativa el logro de nuestros objetivos tanto personales como profesionales. Muchas Gracias 2
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 3 INDICEINTRODUCCIÓN .......................................................................................................................5PRESENTACIÓN .......................................................................................................................6GENERALIDADES.....................................................................................................................71.1OBJETIVOS DEL ESTUDIO ..............................................................................................9 1.1.1.OBJETIVO PRINCIPAL ........................................................................................................ 9 1.1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 9CAPITULO I: Análisis de la Necesidad........................................................................... 101.1ANÁLISIS DE LA NECESIDAD ..................................................................................................11 1.1.3.Definición de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables para el consumo). .. 11 1.1.4.Percepción de la Necesidad ........................................................................................... 12 1.1.5.Validación de la Necesidad ............................................................................................ 13 1.1.6.Expresión de la Necesidad ............................................................................................. 15 1.1.7.Análisis Intuitivo de las Funciones ................................................................................. 16CAPITULO II: Desarrollo del Concepto ......................................................................... 172.1PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO ...................................................................18 2.1.1. Declaración de la Misión ............................................................................................... 18 2.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente ......................................................................... 18 2.1.3. Especificaciones Del Producto ..................................................................................... 19 2.1.4. Generación De Conceptos ............................................................................................ 19 2.1.5. Selección del Concepto ............................................................................................... 21 2.1.6. Prueba De Concepto .................................................................................................... 24CAPITULO III: Estudio de Mercado ................................................................................ 263.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING ..................................................................26 3.1.1. Definición del Producto ................................................................................................ 26 3.1.2. Descripción del Producto ............................................................................................ 27 3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripción del Producto ................................................ 27 3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripción del Producto .............................................. 293.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO .....................................................................29 3.2.1. Justificación: ............................................................................................................... 29 3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Información Estadística Disponible ........ 30 3.2.3. Análisis de la Demanda ................................................................................................ 31 3.2.4. Análisis de la Oferta...................................................................................................... 35 3.2.5. Investigación de Mercados.......................................................................................... 38 3.2.6. Resultados Específicos de la Encuesta ......................................................................... 40CAPITULO IV: Análisis Funcional ................................................................................... 54 3
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 44.1. ANÁLISIS FUNCIONAL .............................................................................................................54 4.1.1. Búsqueda Intuitiva ...................................................................................................... 55 4.1.2. Búsqueda de Funciones .............................................................................................. 554.2ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MÉTODO RED) ...............................56 4.2.1Ciclo de Vida del Producto .............................................................................................. 56 4.2.2Entorno: 58 4.2.3Adaptación o Interacción ................................................................................................ 594.3MÉTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS) .............604.4Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos .............................................................63 4.4.1Identificar Elementos: ..................................................................................................... 63 4.4.2Caracterizar los Movimientos ......................................................................................... 63 4.4.3Esfuerzos 64 4.4.4Funciones 644.5Pliego de Condiciones Funcionales.......................................................................................65 4.5.1Funciones Principales ...................................................................................................... 65 4.5.2Funciones del Producto Complementarias ..................................................................... 65 4.5.3Funciones Restrictivas ..................................................................................................... 654.6MÉTODO FAST 664.7JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONES .......................................................................................67 4.7.1Clasificación Cruzada ....................................................................................................... 68CAPITULO V: Ingeniería del Proyecto .......................................................................... 735.1IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO ...............................................................74 5.1.1Partes Principales del Producto ...................................................................................... 74 5.1.2Dimensiones 75 5.1.3Pesos 755.2FACTIBILIDAD TECNOLÓGICA ...............................................................................................75 5.2.1 Descripción de Métodos Factibles para su Construcción .............................................. 75 5.2.2. Descripción de los Procesos: ....................................................................................... 78CAPITULO VI: Costos y Presupuestos ........................................................................... 826.1Aspectos Económicos y Financieros: ...................................................................................83 6.1.1Inversión en Capital de Trabajo: ..................................................................................... 83 6.1.2Aspectos Económicos y Financieros:............................................................................... 86CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 89RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 90BIBLIOGAFIA ......................................................................................................................... 91 4
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 5 INTRODUCCIÓN En ocasiones vemos algunos productos que parecen tenerlo todo para triunfar pero terminan fracasando. La determinación de las causas es en algunos casos una labor compleja pero en la mayoría de las ocasiones se deben a defectos básicos en los mismos o incluso a estrategias equivocadas en su comercialización. Cuando hablamos de “nuevo producto” no tenemos por qué referirnos solo a una innovación (nuevo para el mercado y nuevo para la empresa que lo crea) sino también a la adaptación de algunos existentes o a pequeñas actualizaciones que se lanzan, en este caso, sin éxito. "El producto o servicio más revolucionario fracasará si el cliente ya encontró otra solución para sus necesidades", dice Michael Burkett, vicepresidente de innovación de productos de AMR Research. Deseamos desarrollar un producto que tenga éxito en el mercado para lo cual desarrollaremos el análisis de lanzamiento de un nuevo producto, con el cual obtendremos la clave para posicionar nuestro producto en el mercado Los Autores 5
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 6 PRESENTACIÓN Hipócrates ya decía: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento". Desde un inicio, el hombre íntimamente ligado a la Naturaleza, ha buscado en los productos de la tierra cómo curar sus enfermedades, y es la experiencia de millones de años la que han hecho de la naturaleza la primera fuente de salud de la humanidad. Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva alternativa de mermelada a base de Quinua,la que cuenta con propiedades; naturales, alimenticias, vitamínicas y medicinales, un producto vegetal muy sano y rico en vitaminas: A, B1, B2, C, D; minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, potasio, hierro; y sobre todo, es un producto orgánico y natural, sin ninguna sustancia química, alimento que desde hace 3,000 años se viene consumiendo en el Perú y que hoy en el siglo XXI. 6
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 7 GENERALIDADESLa quinua es un grano andino, su mayor diversidad se encuentra a orillas delTiticaca. Su característica fundamental es que tiene un balance ideal deaminoácidos esenciales, que son los que permiten el desarrollo normal del serhumano. Tiene calcio asociado al zinc y al magnesio, para los huesos y dientes.Tiene hierro y vitaminas. Por eso es considerado el mejor alimento vegetal.Tradicionalmente la quinua se consume en sopa o en tortas, En los últimos años haaumentado el interés por cultivos de buen valor nutritivo con alto contenido enproteínas como lo son la quinua (ChenopodiumquinoaWilld.).La Quinua es el cereal de mayor y más completa composición en aminoácidos queexisten sobre el planeta. Contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollode las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio,así como para el crecimiento físico.Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal parala alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutricióncrónica.La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante enel reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmentearginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil.La quinua posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto decereales, es rica en Ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y devarias vitaminas del grupo B).Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienentodos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas.Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personasque tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina detrigo para hacerla panificable (pan de quinua).En el cuadro muestran la composición nutricional de la quinua. Se observa que elcontenido de proteínas es mayor en la quinua. 7
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 8El grano de la quinua es una excelente fuente de proteínas, minerales,oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, Ácido fólico, Niacina, Calcio, Hierro yFósforo. Su ventaja con respecto a otros tubérculos (papa, camote, yuca) es quetienen un contenido elevado de zinc, el cual fortalece el sistema inmunológico ypreviene las infecciones respiratorias. Proteínas 11.0 – 21.3 Grasas 5.3 – 8.4 Carbohidratos 53.5 – 74.3 Fibra 2.1 – 4.9 Ceniza 3.0 – 3.6 Humedad 9.4 – 13.4Fuente: http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htmA continuación el cuadro del contenido de vitaminas en la quinua comparado conalgunos tubérculos: Ac. Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina Alimentos Ascorbico ER/100g mg/100g mg/100g mg/100g mg/100g Maca 0.16 0.53 40.15 2.16 Quinua 30 28 7 3 Camote 250 0.07 0.8 0.28 36.4 Papa 6 0.1 0.02 1.5 17.4Fuente: Laboratorio de Análisi de EMBRAPA/CTAA (1991) 8
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 9 1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO 1.1.1. OBJETIVO PRINCIPAL Desarrollo del plan para la elaboración y lanzamiento de un producto innovador dedicado a satisfacer la necesidad de tener un alimento diario que sea nutritivo y fácil de consumir, además de tener múltiples propiedades que favorecen a la salud de nuestro mercado objetivo; como es el “MERMELADA DE QUINUA”. 1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Identificar el proceso de formulación e identificación de necesidades de un producto nuevo. Realizar la identificación y formulación de funciones de nuestro producto, aplicando el método RED. Definir las especificaciones a partir de las necesidades expresadas como funciones. Esquematizar el proceso productivo para la elaboración del producto “Mermelada de Quinua”. Podemos concluir el Objetivo Fundamental del Producto es permitir al público consumidor la forma más cómoda, sencilla y sobre todo deliciosa de consumir un producto nacional. 9
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 10CAPITULO I: Análisis de la Necesidad 10
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 11 1.1 ANÁLISIS DE LA NECESIDAD La necesidad es la percepción por parte de una persona de una falta de aquello que necesita. Al igual la insatisfacción es la que motiva a la creación de un Producto, en este caso debido a la necesidad de generar bienestar usando un producto saludable que es la quinua. Por esta razón nuestro grupo determinó en crear un producto que pueda cubrir esta necesidad. 1.1.3. Definición de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables para el consumo). La mermelada de quinua será un producto alimenticio, que podría consumirse con diversos alimentos, o ya sea como insumo en pastelería. La mermelada de quinua representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito, porque es un producto diferente. Necesidades que satisface: Satisface la necesidad de alimentación específicamente de aquellas personas que buscan alimentos de sabor agradable y nutritivo. Podemos clasificar las necesidades en dos grandes familias las cuales son: Objetivas y Subjetivas. Para el caso de nuestro Producto los factores Objetivos y Subjetivos que motivan la compra son: A. Necesidades Objetivas (Cuantificables) Prestaciones: Producto. Disponibilidad: Recursos y materia prima disponible. Durabilidad: Dependiendo del uso del dispositivo. Peso: Ligero. Conservación: Duración mayor con respecto a productos elaborados de forma artesanal. 11
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 12 B. Necesidades Subjetivas (No Cuantificables) Imagen de marca: Local y identificable por la población Moda: Nuestro Producto será de un diseño moderno Estilo de Vida: No tiene restricciones. Estética: Modelo único. Originalidad: Único en el mercado. 1.1.4. Percepción de la Necesidad A. El Producto se orienta: Sexo: femenino - masculino Edad: Toda las edades Ciclo de vida familiar: todo tipo Ocupación: Para cualquiera Educación: Para todos Clase social: Baja, media y alta. B. ¿Cuál es su Utilidad? Sirve para el consumo familiar. Está dirigido para el público en general ya que será de sabor agradable y nutritivo. C. ¿Para qué sirve? Para consumir con toda clase de alimentos de acuerdo al gusto de los consumidores. Prevenir enfermedades. Mejorar la dieta alimenticia. Tener la tranquilidad y sensación de una mejor salud. Mejor calidad de vida. D. ¿A quién sirve? A cualquier persona que en su quehacer cotidiano; ya sea amas de casa o tal vez personas que la apetezcan quieran 12
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 13 satisfacer la necesidad de consumir un alimento saludable, además de ofrecer una nueva presentación de consumo para aquellas personas que habitualmente no la consume. E. ¿Sobre qué actúa? Sobre la apetencia F. ¿Sobre quién actúa? Sobre el comportamiento de su usuario. Sobre el comportamiento de las personas que lo van a consumir. Sobre el comportamiento de las personas del entorno. Sobre los distribuidores. Sobre los vendedores. 1.1.5. Validación de la Necesidad La validación de la necesidades una fase de estudio que consiste en la comprobación de que la necesidad tal como ha sido definida no corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazo más o menos largo. Al realizar nuestra prueba de concepto y verificar que el producto sería bien aceptado en el mercado, también nos damos cuenta que al cubrir una necesidad identificada, y al crear una nueva necesidad que es la de consumir un alimento saludable, nuestro producto podrá permanecer en el mercado durante mucho tiempo, por el mercado que estaríamos abarcando. Haremos preguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidad expresada en el momento en el que el programa es susceptible de ser puesto en marcha. Las preguntas son: A. ¿Quién puede modificar la necesidad? Los consumidores del producto, ya que pueden decidir que no desean otro tipo de producto con distintas características. Claro que según nuestras encuestas esto aún no es cierto. 13
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 14 B. ¿Quién puede crear la necesidad? La necesidad la estamos creando nosotros al darle mayores características a la mermelada y así mejorar su calidad. C. ¿Quién puede eliminar la necesidad? La competencia, las personas que proveen al mercado de este mismo producto, pueden imitar la iniciativa o mejorar su propio producto. D. ¿Durante cuánto tiempo puede perdurar la necesidad? Puede perdurar el tiempo que sea necesario, esto puede depender de como avance la innovación en este sector, porque sabemos que la elaboración de este tipo de mermelada es bastante artesanal y puede ser que surjan nuevas opciones. De este modo comprobamos que nuestro producto es requerido en la actualidad. Pero a sí mismo esto debe de organizarse a lo largo del tiempo de la siguiente manera:A LARGO PLAZODesarrollar productos A MEDIANO PLAZOcomplementariosactividad de con la la La necesidad seguirá latente A CORTO PLAZOempresa, productos nuevos pero habrá que renovar la, en base a la mermelada imagen del producto ampliar La estrategia a seguir en, podrian ser otros derivados sus características renovar primer lugar es desarrollo delde la quinua como cereales . concepto y extender la línea producto dado que es la de productos. modificación de un producto ya existente, es impulsar su compra mediante estrategias de publicidad y difusión de sus bondades y características únicas. 14
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 15 1.1.6. Expresión de la Necesidad A. Definición Intuitiva De La Necesidad “CONSUMIR UN PRODUCTO NACIONAL DELICIOSO Y SALUDABLE” Las ideas se pueden generar a partir del mercado o a partir de la tecnología. Las ideas del mercado se derivan de las necesidades del consumidor, como puede ser la necesidad de alimentación saludable. Además de contar que la Quinua es un alimento de suma importancia por ser un cereal andino. Las necesidades son estados de una privación experimentada, entre las necesidades más conocidas tenemos la Jerarquía de Necesidades de Maslow, las cuales se dividen en: L Autorrealización: Incluye crecimiento, lograr el potencial individual, satisfacción plena con uno mismo. o s Estima: Respeto a uno mismo, lautonomía, el logro, el estatus, el reconocimiento y la atención. d e Social: Afecto, pertenencia, la aceptación y la amistad s e Seguridad: Incluye la seguridad del daño físico y emocional. o s Fisiológica: Hambre, sed, sexo, refugio, etc. s L La forma que adoptan las necesidades humanas a medida que son modeladas por la cultura y personalidad individual. Debido a los grandes cambios en los gustos del consumidor, en la tecnología y en la competencia, las compañías deben desarrollar un flujo continuo de nuevos productos y servicios. 15
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 16 La insatisfacción que nos motiva a crear este nuevo Producto es la molestia que tienen las personas en no poder adquirir y en consecuencia consumir un producto nacional delicioso y saludable. Nosotros identificamos que nuestro producto está en el Primer Nivel, en las necesidades Fisiológicas. 1.1.7. Análisis Intuitivo de las Funciones A. Funciones necesarias para lograr que el Producto satisfaga la necesidad definida. Satisfacer la necesidad de comer. Satisfacer la necesidad de endulzar. Ser durable Ser saludable Ser resistente Tener un diseño agradable para el usuario. B. Funciones Complementarias Ser fácilmente combinado con otros alimentos y platos de la región. Ser un producto que ayude en la economía nacional. Que el envase conserve el contenido del producto Que el envase sea ergonómico Que sea fácil de transportar Que ofrezca estabilidad y seguridad. Que no ocupe demasiado espacio. Que sea de buena apariencia para el usuario. 16
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 17 CAPITULO II: Desarrollo del Concepto 17
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 18 2.1 PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO El desarrollo de este capítulo se llevó a cabo mediante el método usado por el libro “El producto adecuado” de Robert Tassinari, en el cual se llevó a cabo un análisis profundo de las funciones que debe cumplir nuestro producto. 2.1.1. Declaración de la Misión “Elaborar un producto que contribuyo al cuidado de la Salud de los consumidores brindándoles Proteínas, Carbohidratos para el fortalecimiento del cuerpo ; y que el consumidor goce de una buena Calidad de Vida” Declaración de la Necesidad Identificación de la Necesidad Especificaciones del Producto Generacion de Conceptos Selecciónar Conceptos Probar Conceptos Especificaciones finales 2.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente El proceso de identificación de necesidades se hizo previamente, este proceso fue por el cual escogimos el desarrollar un producto el cual contribuyera con la salud del consumidor. Además de ello identificamos las necesidades que existían en el usuario acerca de la compra de la Mermelada de Quinua, las cuales debían de ser de calidad. Estas fueron las necesidades que conllevaron a la realización de este producto. 18
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 19 Declaración de la Necesidad Identificación de la Necesidad Especificaciones del Producto Generacion de Conceptos Selecciónar Conceptos Probar Conceptos Especificaciones finales 2.1.3. Especificaciones Del Producto Las especificaciones del producto se darán a conocer a detalle en el Pliego de Condiciones Funcionales que se desarrollara más adelante. Declaración de la Necesidad Identificación de la Necesidad Especificaciones del Producto Generacion de Conceptos Selecciónar Conceptos Probar Conceptos Especificaciones finales 2.1.4. Generación De Conceptos A. Aclarar el Problema La demanda por el consumo de la Quinua ha ido aumentando de manera significativa en los últimos años. El público consume el producto por ser nutritivo y saludable. También va dirigido a personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la quinua tiene en su composición muchos nutrientes que 19
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 20 ayudaran a llevar una vida más sana, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías. También va dirigido para personas mayores ya es que ayuda a la prevención de la osteoporosis, enfermedades del corazón, es anticancerígeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietética por su bajo contenido de colesterol B. Buscar Soluciones Externamente Haciendo uso del de la radio, noticias, internet, y otras encuestas para ver cuáles son las necesidades de las personas buscamos un nuevo producto para lanzarlo. C. Buscar Soluciones Internamente Para el desarrollo de esta parte escogimos el método de “lluvia de ideas” en el que cada integrante del grupo, propuso ideas para solucionar las necesidades de los clientes reflexionando en sector de los alimentos. Las soluciones a las que se llegó son las siguientes: D. Conceptos Generados De acuerdo a la información obtenida se generaron los siguientes conceptos: CONCEPTO 1: MERMELADADE UVA Es ideal para el desayuno, a la media mañana o media tarde, para disfrutarlo con pan o simplemente con tostadas. Por su consistencia cremosa, el punto exacto de dulzor y por sus deliciosos sabores se consume hasta la última gota. CONCEPTO 2: “”MERMELADA LIGHT Para cuidar la línea no hay nada más rico. Contiene 0% azúcar, con edulcorante y vitaminado para una buena salud y de esta manera mantener la línea. 20
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 21 CONCEPTO 3: MERMELADA DE QUINUA Mermelada hecho a base de quinua un producto 100% natural, y con un valor nutricional muy alto. Todos conocemos la quinua hoy en día en nuestro país, y sabemos de los grandes beneficios que nos puede brindar este producto. Y no solo por el hecho de ser nutritivo, la quinua es un producto con un buen sabor, y se puede comprobar en los desayunos y en otras comidas que son atractivos para el público. Declaración de la Necesidad Identificación de la Necesidad Especificaciones del Producto Generacion de Conceptos Selecciónar Conceptos Probar Conceptos Especificaciones finales 2.1.5. Selección del Concepto La selección del concepto es el proceso de evaluar conceptos con respecto a las necesidades del cliente y a otros criterios, comparando fortalezas y debilidades relativas de los conceptos, y seleccionando uno o más de estos para investigación y desarrollo adicionales. A. Selección de Criterios o Factores En esta parte procederemos a seleccionar los criterios con los cuales evaluaremos cada uno de los conceptos, estos criterios 21
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 22 están dados en base a las necesidades percibidas de los clientes y los requerimientos de los mismos, además de la viabilidad del proyecto para la fabricación de este producto. Viabilidad: Este criterio se refiere a la posibilidad de desarrollo que tienen la idea, si tiene capacidad de tener una buena demanda, si contamos con la materia prima y si la idea tiene oportunidad de tener éxito en el sector. Costos: Si el concepto tiene costos que nos permitan obtener un margen de ganancia bueno y si la idea no nos acarreara pérdidas económicas. Conocimientos: Si contamos con la experiencia y conocimientos para la aplicación de esta idea, si conocemos el proceso productivo y podemos producir un producto adecuado. Productos Similares: Si existen productos similares en el mercado, que podrían competir contra nosotros o llevarse nuestros clientes y por otro lado si entraremos a un mercado en el cual hay mucha competencia. Mercado: Si tenemos un mercado amplio y maduro listo para recibir el producto, o por el contario, es un mercado pequeño y con pocas posibilidades de desarrollo. B. Ponderación de Factores A continuación daremos un peso a cada factor, para esto el grupo ha discutido acerca de cuáles son los factores que más importan para este producto. Evaluaremos los pesos en una escala del 1 al 10. Los pesos se presentan a continuación: Criterio Peso Viabilidad 3 Costos 3 Mercado 1 22
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 23 Conocimientos 1 Productos similares 2 TOTAL 10 Consideramos como factores preponderantes fa viabilidad y los costos debido a que queremos lanzar un producto que sea tanto beneficioso para el público como para la empresa, y deseamos que tenga una gran aceptación C. Evaluación de Alternativas La evaluación de concepto se utiliza cuando la resolución incrementada se diferencia mejor entre conceptos en competencia. Las puntuaciones de concepto son determinadas por la suma ponderada de las calificaciones. Una vez establecido los criterios y sus pesos, estamos listos para evaluar las alternativas. A continuación presentamos las tablas de evaluación de conceptos por el método de ponderaciones en el grupo: Tabla de Evaluación de Conceptos CONCEPTO CONCEPTO CONCEPTO Productos PESO 1 2 3 Criterios Viabilidad 3 6/18 4/12 7/21 Costos 3 3/9 3/9 2/6 Mercado 1 4/4 5/5 5/5 Conocimientos 1 6/6 5/5 4/4 Productos similares 2 2/4 3/6 7/14 TOTALES 10 41 37 50 De la matriz de evaluación del concepto se escoge el concepto 3 que se refiere a la mermelada de quinua,producto de consumo masivo, se espera que tenga una buena aceptación dentro de 23
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 24 los todos mercados, además de la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra. D. Toma de la decisión El concepto seleccionado es: MERMELADA DE QUINUA Declaración de la Necesidad Identificación de la Necesidad Especificaciones del Producto Generacion de Conceptos Selecciónar Conceptos Probar Conceptos Especificaciones finales 2.1.6. Prueba De Concepto La prueba de concepto requiere una respuesta directa a la descripción del concepto del producto por parte de los clientes potenciales en el mercado objetivo. Las pruebas de concepto son distintas de la selección del concepto, porque se basan en datos recopilados de manera directa de los clientes potenciales y, en menor grado, en juicios emitidos por el equipo de desarrollo. En general las pruebas de concepto pueden verificar que se han cumplido de manera adecuada las necesidades del cliente por 24
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 25 medio del concepto del producto, asimismo, sirve para evaluar el potencial de ventas de este último recopilando información del cliente para depurar el concepto del producto. A continuación presentamos la prueba de concepto para la producción de mermelada de Quinua de alta calidad: Definir el propósito de la prueba de concepto El propósito que buscamos lograr con esta prueba es definir el concepto en el que debemos enfocarnos, es decir la creación de Productos. Seleccionar una población a encuestar Nuestro producto se dirige a toda la población, pero para seleccionar una muestra decidimos llevar a cabo la encuesta en la universidad, ya con contamos con población joven que normalmente utiliza este producto. Seleccionar el formato de la encuesta Usaremos una encuesta escrita que será dada directamente a los encuestados. Comunicar el concepto del empaque Para comunicar el concepto de nuestro producto usaremos las siguientes formas: Descripción verbal Llevaremos a cabo la descripción verbal de nuestro producto a las personas a encuestar. Descripción escrita En la encuesta se incluirá una pequeña descripción del producto. 25
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 26 CAPITULO III: Estudio de Mercado 3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING 3.1.1. Definición del Producto Nombre Técnico: Mermelada de Quinua. 26
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 27 Nombre Comercial: Mermelada Naturally. 3.1.2. Descripción del Producto El producto “Mermelada Naturally” es un producto novedoso hecho de Quinua, con una tapa práctica y diseño hogareño, “Mermelada Naturally” es aquel producto que cualquier Padre de familia deseará tener en su mesa. Que cuenta con: Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de grosor 13 cm de largo 6,5 cm de ancho Peso: 330g Etiqueta: Sera plastificada y tendrá la información nutricional de la mermelada. Así como también estará especificado la fecha de vencimiento. 3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripción del Producto A. Categoría del Producto Se encuentra en la categoría de uso común y se espera que sea de gran consumo por ser producto nuevo. B. Durabilidad Dependiente de la cantidad diaria de consumo para la familia promedio de 4, su duración será de 14 días en el envase de 330g a una temperatura de 18°C. C. Acondicionamiento Por su facilidad de consumo (no requiere preparación alguna), así como a las necesidad latente, éste producto tiene un alto potencial de consumo. D. Base Psicológica 27
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 28 Dado que el hombre busca vivir más cómodamente (mejor calidad de vida), se estima que el producto tendrá una aceptación del “Mercado Meta” seleccionado porque cubrirá de una manera eficaz esta necesidad. E. Puntos de venta De las encuestas hechas a la población, se determinó que los puntos de venta más factibles para el consumidor destinados a la adquisición de éste producto son: Tiendas Centros comerciales Supermercados Ferias F. Competidores Mermeladas de productos similares Mantequillas Manjares Cremas Batidas G. Organización de Ventas Se determinó que los medios de comunicación que publicitarán nuestro producto son: Periódicos. Televisión. Radio. Por otro lado la distribución de los productos a los puntos de venta se llevara a cabo mediante vehículos de reparto. Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara el siguiente modelo de distribución. H. Canal Indirecto 28 FABRICANTE DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 29 Para poder llegar a nuestro mercado objetivo la comercialización se fortalecerá usando el servicio de distribución de terceros para poder satisfacer al mercado con el nuevo producto. 3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripción del Producto Se determinó que el precio más adecuado para la adquisición de la Mermelada de Quinua está entre el rango de: 3.00 a 3.50Nuevos Soles. Comportamiento del Consumidor: El consumidor meta busca satisfacer la necesidad de consumir, endulzar y combinar con otros tipos de alimentos. 3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO 3.2.1. Justificación: Este producto está dirigido para personas que deseen cuidar su salud y/ o mantener su calidad de vida y la de su familia. A. Definición del Segmento de Mercado al cual nos dirigimos “Mermelada Naturally” es un producto de consumo masivo, se espera que tenga una buena aceptación dentro de los todos mercados, además de la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de mermelada nutritiva, a buen precio y que se pueda adquirir en los centros de abastos más conocidos y bodegas en general. Para realizar nuestra segmentación de mercado tenemos que procurar la adecuada división en grupos según el interés de 29
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 30 nuestro producto y poder atender de la mejor forma a nuestros clientes. Se está considerando las siguientes variables para segmentar nuestro mercado. Variables demográficas: Edad : 13 a más. Sexo : Ambos sexos. Ocupación : Cualquier ocupación. Nacionalidad : Cualquiera. Tamaño de familia : Diferentes tamaños de familia. Religión : Todo tipo de religión Raza : todo tipo de raza Variables geográficas: Región o país del mundo : Arequipa-Perú. Población : Urbana. Variables pictográficas: Clase social : “Baja, Media y alta.” Estilo de vida : Las conservadoras Variable conductual Ocasión : Regular (2 veces al día). Beneficios buscados: Calidad, sabor, olor, color, textura, cantidad. Actitud hacia el producto: Positiva. 3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Información Estadística Disponible A. Área de Mercado: 30
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 31 El producto “Mermelada Naturally” está dirigido al mercado local (Arequipa) y orientado al siguiente perfil de consumidores: Todas las personas en general (mayores de 13 años) 3.2.3. Análisis de la Demanda A. Perfil potencial de clientes Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas que les gusta llevar una vida saludable, después se incentivara el consumo al público en general, niños, porque se encuentran en pleno desarrollo y la quinua brinda propiedades como alimento reconstituyente, que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro. También va dirigido a personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la quinua tiene en su composición muchos nutrientes que ayudaran a llevar una vida más sana, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías. También va dirigido para personas mayores ya es que ayuda a la prevención de la osteoporosis, enfermedades del corazón, es anticancerígeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietética por su bajo contenido de colesterol B. Variables que afectan la demanda Precio del Bien 3.00 soles el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de 36 soles. Precios de los Bienes Sustitutos y Complementarios Si comparamos la mermelada de quinua con otros productos hechos de quinua, la mermelada es una de las 31
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 32 más baratas, esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos de quinua de empresas que los están produciendo, como por ejemplo: las hojuelas hechas a base de quinua, paneton de quinua, tortas, pasteles, etc. Si los comparamos con mermeladas hechos a base de frutas el precio es menor del que ofrecen estos productos. Si comparamos con los productos sustitutos como la mantequilla, manjar, leche condensada los precios son relativamente parecidos ya que estos también varían de acuerdo a la cantidad y al valor de la marca que estos tengan. Ingreso Disponible del Consumidor Este producto está destinado para gente de los niveles socioeconómicos Baja, Media y Alta,a pesar de no tener un precio elevado este es un producto que llega al alcance de toda la población de Arequipa. Gusto y Preferencias Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce, esto hará que nuestro producto sea preferible, además de ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas. Numero Poblacional No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto, esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la población de Arequipa en los niveles socioeconómicos que ya se mencionó anteriormente como referencia. C. Estimación de la Demanda 32
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 33 Se considera como posibles consumidores de este producto la población de las clases Baja, media, media alta, ya que sería la proporción de la población que tiene los recursos económicos para adquirir este producto. Para poder determinar la demanda se realizó una encuesta- producto en los principales centros comerciales de Arequipa, como Wong, Tottus, Plaza Vea, entre otros, se calculó una muestra del total de la población en la provincia de Arequipa que estuvo orientada a 384 personas obtenidas del total de la población. Para determinar el tamaño de muestra realizamos los siguientes cálculos. El tamaño de la muestra es: La encuesta fue orientada para conocer la aceptación de la mermelada de quinua en el mercado de mermeladas y conservas. 33
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 34 En el cuadro 1 se presenta la demanda histórica o consumo aparente en Arequipa. CUADRO 1 POBLACIÓN POBLACIÓN CONSUMO PER CÁPITA CONSUMO ANUAL DEAÑO TOMADA EN DE MERMELADAS MERMELADAS (Kg) CUENTA (Kg./año)2006 835115 630512 0,4580 2887752007 849558 641418 0,4888 3135252008 864250 652509 0,5056 3299082009 879197 663794 0,5364 3560592010 894402 675274 0,5588 3773432011 909870 686952 0,5988 411347 Fuente: Tesis: Estudio de Factibilidad para el Lanzamiento del Producto a base de quinua. Tenemos la proyección de la demanda para los siguientes 10 años. D. Demanda Futura 34
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 35 En el cuadro 2 se presenta la tendencia histórica del producto en estudio. DEMANDA AÑOS FUTURA 2012 452933.57 2013 476661.14 2014 500388.71 2015 524116.29 2016 547843.86 2017 571571.43 2018 595299.00 2019 619026.57 2020 642754.14 La demanda para nuestra mermelada de Quinua, considerando que sólo el 2.0 % serán nuestros consumidores, tenemos el consumo anual: Consumo Anual de AÑOS DEMANDA FUTURA Nº Frascos Mermelada de Quinua 2012 452933.57 9058.67 27451 2013 476661.14 9533.22 28889 2014 500388.71 10007.77 30327 2015 524116.29 10482.33 31765 2016 547843.86 10956.88 33203 2017 571571.43 11431.43 34641 2018 595299.00 11905.98 36079 2019 619026.57 12380.53 37517 2020 642754.14 12855.08 38955 Elaborado por: Equipo de Trabajo 3.2.4. Análisis de la Oferta A. Perfil de los competidores Actualmente no se está vendiendo en supermercados mermelada de quinua, pero aun la producción ya se inició a 35
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 36 muy pequeña escala. Por ser un producto nuevo basaremos nuestra competencia en empresas que producen el mismo producto B. Competencia directa La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es Gloria, además también se encuentra Fanny, A-1, Florida, Bell`s que recientemente ingreso al mercado arequipeño por medio de Plaza Vea, demás que como competidores de la misma casa tenemos a mermeladas SILVIA que se caracteriza por ser un producto netamente arequipeño. Estos serían los principales competidores y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficiosa. C. Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serían los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de quinua ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas. Así como también todos lo productos sustitutos. D. Competencia futura Los productos que compiten con la quinua es la maca, ya que este tiene propiedades muy similares a la quinua. La quinua y la maca, son dos cultivos procedentes de los Andes; estos 36
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 37 alimentos están considerados entre los más nutritivos del planeta, aptos para restablecer y revitalizar a niños, ancianos, mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a todos aquellos que deseen mejorar la calidad de su alimentación. Lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa. E. Variables que afectan a la oferta Precio de las materias primas y/o insumos Siendo el costo de la quinua por kilogramo el valor de S/. 5.00. Cabe recalcar que Arequipa podría convertirse en la primera productora de quinua para la exportación, tiene el suelo y el clima apropiado para este cultivo. Incluso, según especialista podría mejorar la producción de Puno, región líder. Ronald Arenas Córdova, gerente de Autodema informó que están trabajando en experiencias iniciales con este producto que ya tiene resultados interesantes y que puede masificarse debido a que la demanda de la quinua a nivel mundial es masiva y se ha incrementado en los últimos años. Sólo el año pasado en tres meses el Perú exportó quinua por un millón 8 mil dólares, lo que significó un crecimiento de 124 por ciento respecto al mismo período, según ADEX y de esta producción primero está Puno y luego Arequipa, no necesariamente proveniente de Majes, sinó de otras provincias. Sin embargo, la calidad de las tierras de Majes es incomprable por ello se fomentara el cultivo masivo. 37
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 38 EnMajes han logrado mejorar la rentabilidad de la quinua alcanzando hasta 6 mil kilos por hectárea superando los 2 mil que tienen los terrenos productivos de Bolivia. Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la mermelada. Pero, como ya se mencionó una de las ventajas de la producción de la mermelada de quinua es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversión. 3.2.5. Investigación de Mercados Como nuestro objetivo es la introducción de nuevo producto al mercado, la información que necesitamos recolectar sería la que nos permita saber cuál podría ser la reacción del público ante la introducción del nuevo producto, cuánto estarían dispuestos a pagar por él, cada cuánto tiempo lo consumirían o adquirirían. Para esto, creamos una encuesta con toda la información que necesitamos para validar nuestro producto. A. Definición del Procedimiento de Investigación El procedimiento de investigación que hemos utilizado es el siguiente: Definición del problema a estudiar Realización de una investigación preliminar de exploración Definición de hipótesis Recolección de información Tratamiento de datos Análisis de los resultados Preparación de un informe de investigación B. Determinación de la metodología empleada en la investigación de mercado 38
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 39 La metodología empleada hace referencia a lo siguiente: Es un producto nuevo, no tiene antecedentes. Se toma como referencia, por analogía, las demás mermeladas que ofrece el mercado. Se tomara en muy en cuenta mermeladas SILVIA por ser también una empresa local. El producto que pretende el estudio tiene ventajas nutritivas (aporte de proteínas) y otras tonificantes en el desayuno (aporte de las propiedades de la quinua) además también en la elaboración y decoración de postres, se asume que ingresará al mercado para competir con el producto importado, nacional y local, con la ventaja del prestigio que, dentro del país, tienen la quinua. En consecuencia, se estima una proporción de sustitución del consumo aparente nacional, lo que constituye la demanda para el proyecto. Esa proporción se sustentará en base a las encuestas realizadas en una muestra significativa. Para recopilar información realizamos una encuesta de tipo personal. El cuestionario ha sido elaborado de modo que estén acordes a los objetivos delproyecto de investigación, cada pregunta ha sido debidamenteestudiada de modo que satisfaga cada una de lasnecesidadescreadas tanto para lafactibilidaddelproyecto como para eldiseñodelproducto. La encuestaposeeinformaciónenlo referente al grado de aceptación del público por el producto propuesto y a las posibles preferencias del público para el marketing que se debe utilizar, así como el grado de conocimiento del público acerca de este nuevo producto 39
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 40 3.2.6. Resultados Específicos de la Encuesta Según el análisis de la de la encuesta se determinó que el porcentaje de personas que utilizarían nuestro es:0.8727 Concluimos que podemos satisfacer esta demanda del 87% lo que validara nuestro producto y nuestra investigación. El canal de distribución preferido son las bodegas así como las tiendas de abarrotes. La encuesta que se llevó a cabo fue la siguiente: A. Encuesta 40
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 41 ENCUESTA DE OPINIÓNBueno días / tardes. Estamos haciendo esta encuesta, con el objetivo de conocer su opinión, acercadel lanzamiento de un nuevo producto. Su opinión será útil para definir las características y elprecio que más se acerque a sus necesidades. De esta forma podremos ofrecerle un mejor productopara que usted como consumidor este más satisfecho.Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su colaboración. 1. En el desayuno. ¿Usualmente con que acompaña el pan? (puede marcar más de una opción) a) Mantequilla b) Mermelada c) Queso Crema d) Nutella e) Otros ( especifique) 2. ¿Con que frecuencia consume mermelada? a) Todos los días b) Semanalmente c) Eventualmente( una vez al mes) d) Casi nunca ( pocas Veces al año) e) Otros ( especifique) 3. Ordene según su preferencia. Asigne el número 1 a la característica que considere de mayor importancia y 6 a la de menor importancia. ______Sabor de la mermelada. ______100 % natural. ______Presentación ______Consistencia ______Caducidad ______Precio. 4. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades de la Quinua SI NO ¿Qué bondades? .…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………… 5. ¿Con que frecuencia come Quinua? a) Menos de 1 vez por semana b) 1 o 2 veces por semana c) 4 o 5 veces por semana d) Todos los días 6. ¿Le gustaría que existiera en el mercado una mermelada de Quinua? SI NO 7. ¿De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija? 41
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 42 a) Fresa b) Piña c) Durazno d) Leche e) Otros 8. ¿Qué envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua? a) Envase de vidrio b) Envase de plástico c) Sachet 9. ¿Qué tamaño de presentación prefiere para la mermelada? a) 150 a 250 gr b) 250 a 450 gr c) 500 a 1000 gr 10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por la mermelada de Quinua de Mediana Presentación? a) Máximo 2 soles b) Máximo 3 soles c) Máximo 5 soles 11. ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir la mermelada de Zanahoria? ( puede marcar más de una opción) a) Tiendas de abarrotes b) Supermercados c) Bodegas d) Ferias e) A pedido Rango de Edad: 13-16 17-21 21- 28 29- mas Género: M F 42
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 43 B. Evaluación de Resultados Pregunta 1 Análisis Univariado de los encuestados según sus preferencias Mantequilla 36 Mermelada 45 Queso 18 Crema Nutella 9 Otros 12 En el desayuno. ¿Usualmente con que acompaña el pan? 8% 10% Mantequilla 30% Mermelada 15% Queso Crema Nutella Otros 37% Interpretación: La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por la mantequilla y la mermelada con un 30% y 37% respectivamente. Pregunta 2  Análisis Univariado según la frecuencia en el consumo de mermelada Todos los días 54 Semanalmente 30 Eventualmente( una vez al 16 mes) 43
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 44 Casi nunca ( pocas Veces al 11 año) Otros ( especifique) 9 ¿Con que frecuencia consume mermelada? Todos los días 8% 9% Semanalmente 45% 13% Eventualmente( una vez al mes) 25% Casi nunca ( pocas Veces al año) Otros ( especifique) Interpretación Casi la mitad de las personas encuestada consumen mermelada semanalmente, solo un pequeño porcentaje de los encuestados no consumen mermelada. Pregunta 3 Sabor de la 28 mermelada. 100 % 41 natural. Presentación 10 Consistencia 13 Caducidad 2 Precio. 26 44
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 45 22% 23% Sabor de la mermelada. 2% 100 % natural. 11% Presentación 8% Consistencia 34% Caducidad Precio. Interpretación La mayoría de las personas busca un producto de calidad, siendo esta característica favorable para nuestro producto. Pregunta 4  Análisis Univariado según la tengan o no conocimiento de las bondades de la Quinua Si 48 No 72 Grafica Porcentual según tengan o no conocimiento de las bondades de la calabaza las personas encuestadas 45
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 46 Tiene Ud. Conocimientos de las bondades de la Quinua 41% Si 59% No Interpretación Podemos concluir que más de la mitad, el 60% de las personas encuestadas no poseen conocimiento de todos los beneficios de la Quinua. Pregunta 5 Menos de 1 vez por 33 semana 1 o 2 veces por 41 semana 4 o 5 veces por 32 semana Todos los días 14 46
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 47 ¿Con que frecuencia come Quinua? Menos de 1 vez por 12% 27% semana 27% 1 o 2 veces por semana 4 o 5 veces por semana 34% Todos los días Interpretación Podemos decir que la gran mayoría de las personas encuestadas consume muy pocas veces este cereal, ya que no cuentan con el habito de comer saludablemente. Pregunta 6 Si 71 No 49 ¿Le gustaría que existiera en el mercado una mermelada de Quinua? 41% 59% Si No 47
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 48 Interpretación La gran mayoría de los encuestas acepta la propuesta de introducir al mercado un nuevo producto a base de Quinua , de buena calidad . Pregunta 7 Fresa 31 Piña 27 Durazno 20 Leche 32 Otros 10 ¿De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija? Fresa Piña Durazno Leche Otros Interpretación Para el sabor , los encuestados tiene diversas gustos unos prefieren los sabores a frutas en cambio otros el sabor a Leche. Pregunta 8  Análisis Univariado según la preferencia del público por el envase 48
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 49 Envase de vidrio 63 Envase de plástico 35 Sachet 22 1. ¿Qué envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua? 70 60 50 40 30 20 10 0 Envase de vidrio Envase de plástico Sachet Interpretación Aquí podemos concluir que la preferencia de las personas es por un envase de vidrio ya que posee la aceptación de más de la mitad de los encuestados. Pregunta 9 150 a 250 gr 44 250 a 450 gr 53 500 a 1000 gr 23 49
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 50 ¿Qué tamaño de presentación prefiere para la mermelada? 19% 37% 150 a 250 gr 250 a 450 gr 44% 500 a 1000 gr Interpretación Aquí podemos concluir que la preferencia de las personas es por un envase de vidrio , con una presentación de un pote de 250 a 459 gr,. Pregunta 10  Análisis Univariado según la opinión para el posible precio del nuevo producto. Máximo 2 41 soles Máximo 3 52 soles Máximo 5 27 soles 50
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 51 ¿Cuánto está dispuesto a pagar por la mermelada de Quinua de Mediana Presentacion? Máximo 2 soles Máximo 3 soles Máximo 5 soles Interpretación Podemos decir que una gran mayoría está dispuesta a pagar hasta 3 soles, por lo que nuestro producto está dirigido a la clase media. Pregunta 11  Análisis Univariado de la preferencia del consumidor por la distribución y comercialización de la mermelada de Quinua. Tiendas de 32 abarrotes Supermercados 26 Bodegas 34 Ferias 21 A pedido 7 51
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 52 ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir la mermelada de Zanahoria? ( puede marcar más de una opción) Tiendas de abarrotes Supermercados Bodegas Ferias A pedido Interpretación Las Personas encuestadas prefieren una distribución en tiendas de abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubren más de la mitad de la preferencia de los encuestados. Rango de Edad: 13-16 17-21 21- 28 29- mas 52
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 53 Género: M F 53
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 54 CAPITULO IV: Análisis Funcional 4.1. ANÁLISIS FUNCIONAL Se desarrollara mediante el Método RED; este método nos permite encontrar de una forma rápida y exhaustiva todas las funciones que va cumplir un producto, una vez que han sido encontradas las funciones están son informadas al Estado Mayor. 54
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 55 Como primera fase de nuestro método tenemos la sesión creativa que es similar a un Brainstorming. 4.1.1. Búsqueda Intuitiva Este método se basa en la intuición, nos permite estudiar al producto bajo diversas ópticas para realizarlo se hace en base a los siguientes puntos: A. Examen de la Documentación Para utilizar este documento tuvimos como base a los siguientes documentos: Libros de Diseño Industrial Metodología del diseño industrial – Aguayo El producto adecuado – Robert Tassinari Fabricación de Mermeladas Mermeladas - Jorge Delgado Palomino Elaboración de Mermeladas - Soluciones Prácticas- ITDG Elaboración de los Mermeladas - SanlleySanchez Mermeladas, procesos de elaboración – Gastronomía Vasca Envases para Mermeladas Envases de Vidrio Envases de Plástico 4.1.2. Búsqueda de Funciones Ser consistente Ser aromático Ser agradable Tener buena Apariencia Ser nutritivo 55
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 56 Ser liviano. Ser fiable. Ser durable Ocupar poco espacio. Ser durable. Ser Resistente a pequeños golpes. Ser practico 4.2 ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MÉTODO RED) Debemos de determinar cuáles son las etapas del ciclo de vida de nuestro producto y como el Entorno influye en cada una de ellas, Sabemos que el ciclo de vida se inicia después que el producto a salido de su cadena de fabricación y termina una vez que su uso ya no es posible. 4.2.1 Ciclo de Vida del Producto 56
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 57 57
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 58 4.2.2 Entorno: El producto se encuentra en un entorno móvil. Es Transportable por su naturaleza y se desenvuelve en diferentes entornos (supermercados, hogares, colegios, etc.) Nuestro producto se debe adaptar a su entorno móvil por lo tanto se debe de identificar si la utilización en qué condiciones de carácter esta: Habitual : El producto debe resistir a las inclemencias de transporte como golpes, al clima (debe resistir a las temperaturas de ambiente y a la exposición solar).: Ocasional : Debe resistir a los fuertes golpes, evitando que se derrame el contenido, resistir a caídas. Los elementos que conforman el entorno está formado por: Personas Estudiantes. Madres de Familia. Consumidores. Elementos Físicos: Contacto Permanente (cuando el consumidor está usando el producto). Contacto Ocasional. Usuario: son los que consumen nuestro producto en sus desayunos. Anaquel del detallista. Elementos Inmateriales: Tendencias: Esto dependería del precio del kilogramo de la calabaza 58
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 59 Las normas: De Salubridad que nos proporcionaría la municipalidad para establecer el proceso de creación d un nuevo alimento. Elementos Internos: Quinua Azúcar Pectina Ácido cítrico Benzoato de sodio Saborizantes ElAmbiente Exterior O Interno: Temperatura: El producto tolera la temperatura ambiente 17 a 18 °C. Sol: No exponer al sol, ya que el producto puede generar reacciones químicas adversas. Productos Químicos: Puede dañar al producto, produciendo daños en este. 4.2.3 Adaptación o Interacción La Mermelada no debe dañar nuestros consumidores, y debe desempeñarse adecuadamente en este medio, dejando satisfechos a nuestros clientes. Mermelada de Quinua Usuario 59
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 60 Personas del Entorno Desayuno Usuario Mermelada de Quinua 4.3 MÉTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS) El producto que se va a desarrollar es un producto nuevo en el mercado, dando una mayor variedad de sabores en lo que respecta a la mermelada. Para ello se procede a realizar una gráfica de las secuencias de uso de la mermelada, como se muestra a continuación: A. Funciones Identificadas del Producto: Transporte de la mermelada. Evitar romperse. Mantener la función principal sin variación. Resistir a los golpes. Permitir la adecuada aprehensión por parte del usuario. Permitir el transporte por otros medios o dispositivos externos (carteras, mochila, etc.) Ser durable. La secuencia de utilización es la siguiente: 60
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 61 Buscar la mermelada Sacarlo de su empaque Coger la mermelada Colocar en la mesa Sostener la mermelada Abrir su tapa Untarla en el pan. Devolverla a la mesa. Colocarle su tapa. Guardar la mermelada. 61
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 62 Tener un tamaño Resistir a los Ser ergonómico Transportable Ser aprehensible Ser identificable adecuado golpes Sostener la Colocar en la Coger la Sacarlo de Buscar la Abrir su tapa mermelada mesa mermelada su empaque mermelada Ser guardable Transportable Ser ergonómico Utilizable Untar la Guardar la Devolverla a Colocarle su mermelada mermelada la mesa tapa en el pan 62
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 63 4.4 Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos En este punto explicaremos cómo funciona el producto, para mayor comprensión se realizará por agrupamiento de los movimientos que originen una misma actividad: 4.4.1 Identificar Elementos: Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina el movimiento. Interruptor:El interruptor seria el quitar la tapa de nuestro envase. Receptor:el objeto que recibirá el movimiento será donde deseamos untar la mermelada. 4.4.2 Caracterizar los Movimientos 63
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 64 4.4.3 Esfuerzos Caracterizar los movimientos de la utilización de la mermelada: Género: Longitudinal Amplitud: Longitud Ciclo: Tiempo de uso cerca de 30 – 50 seg. Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicación de una fuerza para untar la mermelada. 4.4.4 Funciones A. Funciones Activas Untar la mermelada Destapar el envase de la mermelada Tapar el envase de la mermelada Sacar la mermelada de su envase Guardar la mermelada B. Funciones Pasivas Ser fiable Ser ergonómica Ser manejable Buena apariencia Fácil de guardar Ocupar poco sitio al ser guardado Permitir limpieza exterior Ser liviano Seguridad al usuario Resistencia a Golpes Resistencia a caídas Ser durable. 64
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 65 4.5 Pliego de Condiciones Funcionales 4.5.1 Funciones PrincipalesN FUNCIÓN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1 Ser nutritivas 5 Valor g/calorías ± gr/cal 2 Nutricional2 Tener proteínas 5 Valor proteico 5 gr de proteína ± 3g de proteína 23 Tener vitaminas 4 Valor 54 gr ± 10 mg 24 Satisfacer un 3 Satisfacción - - 3 gusto5 Brindar energía 3 Valor - - 3 energético6 Ser baja en 2 Calorías 3 Kcal/gramo ± 0.7 g. de 1 calorías calorías 4.5.2 Funciones del Producto ComplementariasN FUNCIÓN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F1 Ser deliciosa 5 Preparación - - 32 Tener envase fácil de llevar 4 Diseño - - 24 Tener buena apariencia 2 Aspecto - - 35 Ser agradable 2 Preferencia - - 2 4.5.3 Funciones RestrictivasN FUNCIÓN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F Resistir variaciones de1 5 Temperatura 45ºC ±10% 1 temperatura2 Tener envase reciclable 4 Biodegradable - - 22 No irritar el tracto digestivo 4 Seguridad - - 3 1-24 Tener empaque no toxico 4 material ±0,5ppm 1 ppm 65
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 66 4.6 MÉTODO FASTMétodo FAST PERMITIR SU LIMPIEZA SER SER DE FÁCIL RESISTENTE USO SER USUARIO IMPERMEABLE TRANSPORTAR PROTEGER LA CONSERVAR ALMACENAR MERMELADA MERMELADA MERMELADA MERMELADA DE QUINUA EVITAR EL DETERIORO DE LA MERMELADA MERMELADA PERMITIR APILAMIENTO RESISTIR ALTAS TEMPERATURAS LÍMITE DE CERTIDUMBRE 66
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 67 4.7 JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONES Este método se basa en la comparación de la importancia de una función respecto a todas las demás atribuyéndole una nota del 1 al 5. Tabla: Valores de calificación K IMPORTANCIA 1 Aceptable 2 Necesario 3 Importante 4 Superior 5 Muy superior Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes: Tabla: Calificación de funciones FUNCIÓN CÓDIGO COEFICIENTE Satisfacer un gusto F1 4 Ser saludables F2 5 Brindar energía F3 5 Ser natural F4 5 Ser baja en calorías F5 2 Tener vitaminas F6 3 Tener proteínas F7 3 Envase fácil de llevar F8 2 Tener empaque innovador F9 3 Ser sabrosa F10 4 No irritar el tracto digestivo F11 5 Resistir variaciones de F12 5 temperatura Tener empaque no toxico F13 3 Ilustración: Calificación 67
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 68 FUNCIÓN 5 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 Resistir… Envase fácil de… Tener empaque… No irritar el tracto… Tener empaque… FUNCIÓN Ser natural Ser saludables Ser sabrosa Ser baja en calorías Tener proteínas Satisfacer un gusto Brindar energía Tener vitaminas 4.7.1 Clasificación Cruzada Este método se basa en la comparación de la importancia de una función respecto a todas las demás atribuyéndole una nota del 1 al 3: Tabla: Valores de calificación VALOR SIGNIFICADO 1 Poco superior 2 Superior 3 Muy superior A. Funciones del Producto Principales A continuación se procederá a la clasificación para las funciones del producto principales: Tabla: Funciones del producto principales CÓDIGO FUNCIÓN F1 Satisfacer un gusto F2 Ser saludable F3 Brindar energía F4 Tener proteínas F5 Tener vitaminas F6 Ser baja en 68
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 69 calorías Tabla: Tabla de comparación de las funciones del producto principales CÓDIGO FUNCIÓN SUMA porcentaje F2 Ser saludable 7 29.2% F4 Tener proteínas 5 20.8% F5 Tener vitaminas 5 20.8% F3 Brindar energía 4 16.7% F1 Satisfacer un gusto 2 8.3% F6 Ser baja en calorías 1 4.2% TOTAL 24 100.0% Ilustración: Histograma de las funciones del producto principales 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0.0% F2 F4 F5 F3 F1 F6 Del grafico anterior se observa que la función dos es la que tienen mayor importancia seguida por la función cuatro y cinco. B. Funciones del Producto Complementarias A continuación se procederá a la clasificación para las funciones del producto complementarias: 69
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 70 Tabla: Funciones del producto complementarias CÓDIGO FUNCIÓN F1 Envase fácil de llevar F2 Tener empaque innovador F3 Ser natural F4 Ser sabrosa Tabla1: Tabla de comparación de las funciones del producto complementarias F2 F3 F4 F2 F3 F1 F1 2 2 1 F3 F4 F2 2 2 F4 F3 2 Tabla: Suma de puntos CÓDIGO FUNCIÓN SUMA porcentaje F3 Ser natural 4 36.4% F4 Ser sabroso 4 36.4% F2 Tener empaque innovador 2 18.2% F1 Envase fácil de llevar 1 9.1% TOTAL 11 100.0% Ilustración: Histograma de las funciones de servicio complementarias 40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0.0% F3 F4 F2 F1 Del grafico anterior se observa que la función tres y cuatro es la que tiene mayor importancia seguida por la función dos. 70
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 71 C. Funciones Restrictiva A continuación se procederá a la clasificación para las funciones restrictivas: Tabla2: Funciones restrictivas CÓDIGO FUNCIÓN F1 No irritar el tracto digestivo F2 Resistir variaciones de temperatura F3 Tener empaque no toxico Tabla: Tabla de comparación de las funciones restrictivas F2 F3 F1 F1 F3 3 2 F2 F2 1 Tabla: Suma de puntos CÓDIGO FUNCIÓN SUMA Porcentaje F1 No irritar el tracto digestivo 3 50.0% F3 Tener empaque no toxico 2 33.3% Resistir variaciones de F2 1 16.7% temperatura TOTAL 6 100.0%Ilustración: Histograma de las funciones restrictivas 71
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 72 50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% F1 F3 F2 Del grafico anterior se observa que la función uno es la que tiene mayor importancia seguida por la funcione tres. 72
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 73CAPITULO V: Ingeniería del Proyecto 73
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 74 5.1 IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO 5.1.1 Partes Principales del Producto El envase será un frasco de vidrio con capacidad de 330 gr ideal para conservar el producto. A. La Tapa La tapa será a presión la cual se caracteriza porque el cierre es con vacío garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapa posee forma enrollada. B. La Etiqueta Sera plastificada, contendrá la marca junto con la información nutricional, peso neto, numero de atención al cliente “Alo Naturally” y la fecha de vencimiento. Datos Nutricionales Tamaño por porción 1 cucharada 20 gr Calorías.................................................................................... 37Kcal Grasa Total ................................................................................... 0 gr Total Carbohidratos .................................................................. 8gr Azucares......................................................................................... 2gr Proteína......................................................................................... 1 gr Vitamina A y D ....................................................................... 54 mg Fibra ............................................................................................... 1 gr 74
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 75 5.1.2 Dimensiones Tapa:70 mm. Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de grosor 13 cm de largo 6,5 cm de ancho 5.1.3 Pesos Envase: Frasco de vidrio Peso: 330 grDiseño 5.2 FACTIBILIDAD TECNOLÓGICA 5.2.1 Descripción de Métodos Factibles para su Construcción A. Flujo grama del Proceso de Elaboración de Mermeladas: 75
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 76 Recepcion y pesaje Lavado de la Materia Pesaje Formualcion Pelado de la Quniua de Materia Prima Prima de la receta Envasado del Coccion Maceracion producto Terminado Medicion de los grados Brix B. Diagrama de Bloques 76
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 77 Mermelada de Quinua Selección Pesado Lavado Pelado Cortado Maceracion Cocción Medicion de los Grados Brix Esterilizado Envasado Tapado Etiquetado 77
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 78 5.2.2. Descripción de los Procesos: A. Selección: En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta. Se inicia con la etapa de recepción y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibirá la materia prima, se controlará que su calidad sea la adecuada para obtener un dulce adecuado, recordando que las frutas deberán estar maduras para desarrollar al máximo sus características de aroma y sabor. También se controlará que no se procesen frutas podridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente y para llevar un control adecuado, se pesarán las frutas a procesar. B. Pesado: Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza y recipiente con escala. En base a estos pesos se debe formular la cantidad de azúcar y otros aditivos (como por ejemplo naranja, clavo de olor) que se agregaran para formar la pulpa. La formulación de los distintos ingredientes no es estándar, esta dependerá del tipo de dulce que se fabrique, por ejemplo: el contenido de azúcar varía desde el 70% al 100% de Kg azúcar por cada Kg de fruta a procesar. C. Lavado: Se realiza con la finalidad deeliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda 78
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 79 estar adherida a la quinua y fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada lala quinua y fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) enuna concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersiónen estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua. D. Pelado El pelado se puede hacer en forma manual, empleandocuchillos, o en forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la frutay si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendodel tipo de fruta. E. Cortado: Una vez que las frutas están limpias y peladas se deben trocear, dependiendo del tipode fruta a tratar se utilizarán distintos métodos. Este proceso es de muchaimportancia ya que influirá en la formación de la pulpa, la que se convertirá en elsabor y textura característicos de nuestro producto. F. Maceración: Las frutas troceadas se colocan junto con el azúcar y demás aditivos en un recipiente plástico. 79
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 80 Esta se cierra herméticamente y se deja reposar para que la pulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceración varía dependiendo del tipo de dulce que se produzca. Este tiempo de maceración varía de 0 – 10 horas. Periódicamente conviene mezclar el conjunto de fruta y azúcar a medida que la fruta cede agua, para un mejor homogeneizado del preparado. G. Cocción: A continuación se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el hervor y luego se baja el fuego al mínimo, manteniendo una ebullición suave pero constante y revolviendo permanentemente hasta que se obtenga la consistencia adecuada, durante aproximadamente 60 minutos. H. Medición de los grados Brix: A continuación se debe medir la concentración de azúcar en la pulpa para lograr estandarizar el proceso y hacer así que la calidad del producto se mantenga constante. La concentración de grados Brix dependerá también del tipo de dulce a fabricar, siendo lo mas frecuente que estos valores oscilen alrededor de los 60‐65 ºB. I. Esterilización: El proceso de esterilización consiste en lavar los frascos con agua y detergente, enjuagarlos bien y hacerlos hervir durante media hora. Los frascos de vidrio, así como las tapas deben ser esterilizados. Para esto se colocan en una olla grande y profunda con agua y se deja hervir por un espacio de 30 minutos. 80
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 81 J. Envasado: Los frascos, previamente secados en el horno y aún calientes, se retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada en caliente, dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm. Recuerde que la mermelada nunca debe dejarseenfriar en la olla. Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapas con alcohol etílico al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de agua), se dejan secar sobre una rejilla y a continuación se tapan los frascos. K. Etiquetado: Es importante etiquetar correctamente el producto elaborado, ya que esto brinda información y seguridad al consumidor. La etiqueta deberá contener: Una leyenda que indique “Mermelada de Quinua.” y completar con la fruta con la que fue elaborada. Marca. Establecimiento elaborador y razón social del mismo. Número de registro (RPE o RPPA o RNPA) Identificación de lote (que puede ser la misma fecha de elaboración). Ingredientes: según su peso, de mayor a menor (puede ser: fruta, azúcar, jugo de limón). Contenido neto (g). Fecha de vencimiento. Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta 81
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 82 CAPITULO VI: Costos y Presupuestos 82
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 83 6.1 Aspectos Económicos y Financieros: 6.1.1 Inversión en Capital de Trabajo: La inversión en capital de trabajo se estimará como la cuantía de los costos de operación que debe financiarse desde el momento en que se efectúa el primer pago por la adquisición de la materia prima hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los productos, que se destinará a financiar el periodo siguiente. INVERSIÓN TOTAL Capital de Trabajo 4028.00 TOTAL 4028.00 A. Activo Fijo: En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversiones iníciales básicas requeridas para que pueda comenzar su actividad de conservas y mermeladas, en un espacio con unas dimensiones físicas entre los 70 y los 130 m². Inversión Activo Fijo: Monto Monto Producto Cantidad Unitario(S/.) Total(S/.) Equipamiento: Una paila de 40 L 1 19251.31 19251.31 Equipo Pasteurizado Nº 18 1 17700.19 17700.19 Refractómetro 1 2017.58 2017.58 Un canasto Perforado 1 2638.59 2638.59 Bascula 1 5929.10 5929.10 Heladera 1 5901.00 5901.00 83
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 84 Herramientas Varias 1 2810.00 2810.00 Subtotal Equipos 56247.77 Mobiliario Mesa de Trabajo 1 7025.00 7025.00 Estanterías 2 786.80 1573.60 Escritorio 1 1686.00 1686.00 Sillas Comunes 4 168.60 674.40 Computadora 1 7025.00 7025.00 Subtotal Mobiliario 17984.00 Indumentaria y Seguridad Matafuegos 1 702.50 702.50 Gabinete para Matafuegos 1 252.90 252.90 Zapatos de Seguridad 2 562.00 1124.00 Guantes Latex 5 70.25 351.25 Barbijos 10 28.10 281.00 Cofias Descartables 2 42.15 84.30 Ropa de Seguridad 4 281.00 1124.00 Subtotal Indumentaria y 3919.95 Seguridad TOTAL 78151.72 o Estimación depreciación anual: CONCEPTO VALOR(S/.) Maquinaria 2852.15 Mobiliario y enseres 502.99 Equipos para procesos de 1358.17 información 84
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 85 TOTAL 4713.31 El método de depreciación usualmente utilizado es el de línea recta; a continuación se mostrará en cuánto períodos se depreciarán sus activos. o Estimación temporal de depreciación (años) CONCEPTO VALOR (años) Maquinaria 10 Mobiliario y Enseres 5 Equipos para procesos de 3 Información Su depreciación es importante contabilizarla, puesto que una vez cumpla su vida productiva, debe tener un fondo recaudado para su reposición. En este caso, es importante determinar el número de meses en que se depreciará su maquinaria y mobiliario, de acuerdo con las características y la duración de cada uno de ellos. Se debe considerar que la estimación de los costos variables en el cuadro anterior fue realizada teniendo en cuenta una producción constante de 2000 frascos mensuales aproximadamente y que estos valores varían de acuerdo al nivel de producción. En la partida de materia prima están incluidos todos los insumos necesarios para la elaboración del producto como frutas y quinua. B. Costos Operativos Fijos: Los costos operativos fijos están constituidos por aquellos costos que no varían con el nivel de producción sino que se mantienen constantes a lo largo del tiempo. El cuadro presentando dichos costos y sus montos se presenta a continuación: 85
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 86 Costos Operativos Fijos: Costo Costo Anual Rubro Mensual (S/.) (S/.) Electricidad 100.00 1200.00 Gas 150.00 1800.00 Combustible 300.00 3600.00 Agua 150.00 1800.00 Teléfono e Internet 100.00 1200.00 Publicidad y/o Promoción 200.00 2400.00 Personal 4000.00 48000.00 Alquileres 500.00 6000.00 Servicios Públicos 100.00 1200.00 Otros gastos 100.00 1200.00 TOTALES 5700.00 68400.00 El total de costos fijos anuales, es de S/. 68 400.00 6.1.2Aspectos Económicos y Financieros: A. Costos Variables: Los costos operativos variables están constituidos por las materias primas e insumos necesarios para la producción, ellos son: Fruta de estación, las cuales serán adquiridas al por mayor semanalmente. Las mermeladas a elaborar serán de naranja y Quinua. Azúcar, destinada a la elaboración de la mermelada. Se calcula de 700 g a 1 Kg de azúcar por kg de fruta. 86
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 87 Frascos de vidrio de 330 gr con tapa. Etiquetas a color con los datos del producto. Cajas de cartón, destinadas al embalaje del producto terminado. A continuación se presenta una tabla con las cantidades empleadas de cada insumo y sus costos destinados a la elaboración de mermelada artesanal. Precio Cantidad Costo Materia Prima Unitario(S/.) Anual total(S/.) Naranja 0.56 1811.73 1014.57 Quinua 5.00 7246.94 36234.69 Azúcar 2.80 9058.67 25364.28 Frascos de Vidrio de 330 gr 0.50 27450.52 13725.26 Etiquetas 0.18 27450.52 4941.09 TOTAL 81279.89 Para la tabla anterior, se ha considerado la demanda proyectada para el año 2012, obteniendo un costo unitario variable por frasco de 330g. un costo de S/. 2.96. B. Ingresos: Ingresos AÑOS Nº Frascos (S/.) 2012 27451 137252.60 2013 28889 144442.77 2014 30327 151632.94 2015 31765 158823.12 2016 33203 166013.29 2017 34641 173203.46 87
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 88 2018 36079 180393.64 2019 37517 187583.81 En este punto se detallará los cálculos de los indicadores financieros para el presente proyecto, tal como se indica a continuación: o El valor actual neto financiero (VANF) es de S/. 7.669,16 o La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es de 16% o El coeficiente de beneficio/costo es de S/. 1.25 Con lo que se concluye que el proyecto es rentable especialmente por el valor actual neto financiero, lo cual es la mejor herramienta dentro de las cuatro indicadas para tomar la decisión. VAN S/. 7.669,16 TIR 16% B/C S/. 1,25 88
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 89 CONCLUSIONES 1. Las mermeladas son productos de consumo masivo que tiene una demanda en aumento, si le ponemos la quinua como insumos naturales y nutricional, esto hará que los padres de familia puedan elegir este producto y toda la familia lo pueda consumir. 2. El hacer uso de productos naturales y peruanos hará que la población peruana se identifique y compre el cliente de manera segura. 3. La comercialización de la mermelada en base a lo especificado en el capítulo de estudio de mercado, se realizará en forma directa con los supermercados para llegar al consumidor final. 4. Se concluye que la mermelada de quinua seria un producto innovador en la línea de los productos de alimentos nutricionales para que así el cliente tenga una variedad mas de como consumir quinua de otra forma mas agradable y constante. 5. Orientar a la inversión privada para la puesta en marcha del proyecto, a fin de generar crecimiento en la industria y la población peruana. 89
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 90 RECOMENDACIONES 1. Fomentar el consumo interno de este tipo de producto para desarrollar nuevos mercados. 2. Dependiendo de la variación de la demanda en el mercado de este producto u otro similar al de las hojuelas, es recomendable evaluar la viabilidad económica de incrementar la capacidad de producción de la mermelada de quinua y/o de gestionar la construcción y la adquisición de la maquinaria necesaria a fin de poner en marcha el programa de inversiones. 3. La producción de la mermelada de quinua se debe establecer teniendo en consideración de un programa de calidad total, es decir antes del proceso, durante el proceso y después del proceso de producción. 4. Las consideraciones teóricas y pruebas del proceso se deben almacenar en una base de datos para luego establecer los parámetros ideales de producción y la forma ideal del proceso. 5. Evaluar la posibilidad de producir mermelada haciendo combinaciones con otros productos oriundos que agreguen valor nutritivo al producto, por ejemplo usar la maca, quiwicha, entro otros. 90
  • INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 91 BIBLIOGAFIA Tassinari, Robert El producto adecuado Marcombo Barcelona, 1994 http://html.rincondelvago.com/lanzamiento-de-nuevos-productos.html http://www.slideshare.net/Waltergalarza/anlisis-de-productos Centro de Promoción Integral: Manual teórico práctico de agro-industrias caseras. Lima, Perú. United Nations Development Fund for Women. Packaging. 1996. London, GB. Hernández-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de alimentos. 1986. Madrid, España. Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos. 2001. Lima, Perú. Colquichagua, Diana. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas. 2005. Lima, Perú. 91