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I. DOCENTE RESPONSABLE : Mgt. Eda Sánchez Oliva
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En la actualidad la mayoría de kioscos escolares expenden alimentos poco
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El presente trabajo de investigación, tiene como propósito brindar información
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Según la Red Peruana de Alimentación y Nutrición (2014) refiere que la palabra
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Según La Gerencia de Desarrollo Humano (2012) nos manifiesta que se deben
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CONCLUSIONES
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REFERENCIAS
Flores (2013) Guía de implementación de kioscos y loncheras saludables. Perú
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kioscos escolares saludables

  1. 1. 1 INTRODUCCIÓN A LAS CIENCIAS NATURALES I. DOCENTE RESPONSABLE : Mgt. Eda Sánchez Oliva II. ESTUDIANTES : Arellano León, Nardi Maricela Díaz Díaz, Eveling Geraldine III. TEMA : Alimentos Saludables en los Kioscos Escolares IV. CICLO DE ESTUDIOS : IV V. AÑO DE ESTUDIOS : 2014-II
  2. 2. 2 ÍNDICE RESUMEN..........................................................................................................................................................................3 INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................................4 CAPITULO I. KIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES..............................................................................5 1.1. DEFINICIÓN...................................................................................................................................................6 1.2. ANTECEDENTES ........................................................................................................................................6 1.2.1 CAUSAS DE LOS PROBLEMAS NUTRICIONALES ..................................................................6 1.2.2 EFECTOS ...................................................................................................................................................7 1.3. BENEFICIOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE ..............................................................9 1.4. ALIMENTOS QUE SE RECOMIENDAN EXPENDER EN UN KIOSCO ESCOLAR ............9 1.4.1 CEREALES .................................................................................................................................................9 1.4.2 FRUTAS, VEGETALES Y TUBÉRCULOS .....................................................................................10 1.4.3 LÍQUIDOS .................................................................................................................................................10 1.4.4 LÁCTEOS Y DERIVADOS ..................................................................................................................10 1.4.5 ALIMENTOS PREPARADOS .............................................................................................................10 CAPITULO II. COMO IMPLEMENTAR UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE....................................12 2.1 PRINCIPIOS BÁSICOS DE UN KIOSCO ................................................................................................13 2.2 FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN ....................................................................................................14 2.2.1 FASE DE ORGANIZACIÓN ................................................................................................................14 2.2.2 FASE DE SENSIBILIZACIÓN Y COMPROMISO........................................................................14 2.2.3 FASE DE PLANIFICACIÓN DE LA CAPACITACIÓN................................................................15 2.2.4 FASE DE MONITOREO .......................................................................................................................15 2.2.5 FASE DE EVALUACIÓN......................................................................................................................15 2.3 RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR UN KIOSCO...........................................................16 2.3.1 EN RELACIÓN A LA INFRAESTRUCTURA DEL KIOSCO ....................................................16 2.3.2 EN RELACIÓN A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS ................................................16 2.3.3 EN RELACIÓN AL ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ...........17 2.3.4 EN RELACIÓN A LA HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS ..............................18 2.3.5 EN RELACIÓN AL PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA DEL LOCAL...............................18 CONCLUSIONES ..........................................................................................................................................................19 REFERENCIAS ..............................................................................................................................................................20
  3. 3. 3 RESUMEN En la actualidad la mayoría de kioscos escolares expenden alimentos poco saludables y con bajos estándares de calidad e higiene, por tanto es necesario e importante promover kioscos escolares saludables porque la escuela es uno de los principales escenarios donde los niños desarrollan gran parte de sus vidas. Según Flores (2003) nos manifiesta que la razón por la que se debe tener en cuenta que tipos de alimentos se deben expender; es porque la obesidad se ha incrementado en los últimos años y este es un problema cada día más preocupante. Por lo tanto, nos planteamos la siguiente interrogante ¿Por qué es importante implementar los quioscos escolares con alimentos saludables? Frente a este problema, en nuestra investigación nos proyectamos a definir que es un kiosco saludable, además explicar la importancia de dichos kioscos, así como proponer que alimentos se deben expender en los kioscos escolares. Por lo que, Flores (2013) refiere que los problemas de salud que aquejan a la población escolar actualmente, están íntimamente relacionados con la mala alimentación y a la poca o casi nula actividad física que realizan. Por otro lado, el Ministerio de Educación de Panamá (2007) menciona que se entiende por kiosco o cafetería saludable al recinto, establecimiento o local que cumpla con las normas sanitarias para la venta de variedad de alimentos saludables a la comunidad educativa. En conclusión los kioscos escolares saludables son espacios físicos adecuados para el consumo de alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos sanos e inocuos, se implementan normas sanitarias de control y calidad de alimentos. De allí que son importantes, ya que ayudan a promover el consumo de alimentos nutritivos, desde las instituciones educativas, haciendo participe de esto a todas las personas que se encuentran inmersas en dicha institución; mejorando a la vez los hábitos alimenticios, por esta razón se propone expender en los kioscos escolares, de preferencia son alimentos naturales como frutas, verduras y otros que no requieran procedimientos previos para su consumo; así como alimentos envasados que cuenten con registro sanitario y tengan bajo contenido de grasas, azucares y sal. Palabras claves: kioscos escolares, alimentos saludables, comida chatarra, obesidad.
  4. 4. 4 INTRODUCCIÓN El presente trabajo de investigación, tiene como propósito brindar información sobre los kioscos escolares saludables; ya que en la mayoría de estos establecimientos se venden alimentos poco saludables y con bajos estándares de calidad e higiene, estos se encuentra ubicados dentro de las Instituciones Educativas, por lo tanto es necesario e importante promover kioscos escolares saludables porque la escuela es uno de los principales escenarios donde los niños desarrollan gran parte de sus vidas. Según Flores (2003) nos manifiesta que la razón por la que se debe tener en cuenta que tipos de alimentos se deben expender; es porque la obesidad se ha incrementado notablemente en los últimos años y este es un problema cada día más preocupante en nuestro país y en el mundo; se destaca la obesidad como causa de mortalidad así como su relación con otras enfermedades crónicas. Es por eso que surge la necesidad de reflexionar de manera colectiva sobre el problema de salud y la escuela es un ámbito propicio desde el cual se pueden llevar a cabo acciones de prevención contra la obesidad infantil implementando en las escuelas kioscos donde se expenda alimentos nutritivos aptos para los niños en edad escolar. Entonces, ¿Por qué es importante implementar los quioscos escolares con alimentos saludables? Frente a este problema, en nuestra investigación nos proyectamos a definir que es un kiosco saludable, además explicar la importancia de dichos kioscos, así como proponer que alimentos se deben expender en los kioscos escolares. Nuestra investigación está estructurada en dos capítulos. En el cual el primero definimos lo que es un kiosco escolar saludable, los beneficios de un kiosco saludable y los alimentos que se deben expender; y el segundo trata de cómo implementar un kiosco saludable, los principios, las fases y las recomendaciones para implementar un kiosco escolar saludable. Se espera que este informe monográfico sea de valiosa importancia para quienes lo lean y sirva como trabajo motivador para investigaciones futuras y así profundizar más en el tema.
  5. 5. 5 CAPITULO I KIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES
  6. 6. 6 1.1. DEFINICIÓN Según la Red Peruana de Alimentación y Nutrición (2014) refiere que la palabra quiosco deriva de una palabra francesa kiosque y de acuerdo a la definición del diccionario de la real academia española de la lengua significa: Construcción pequeña que se instala en la calle u otro lugar público para vender en ella periódicos, flores, comida, etc. Para la Gerencia de Desarrollo Humano (2012) nos menciona que el kiosco escolar saludable es un espacio físico adecuado para el consumo de alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos sanos e inocuos, se implementan normas sanitarias de control y calidad de alimentos y además tiene el objetivo de promover estilos de vida saludables en la población escolar. Por su parte el Ministerio de Salud (2013) manifiesta que Kiosco Escolar Saludable es el lugar estratégico que oferta y promueve el consumo de alimentos saludables en la comunidad educativa (p.8). Así mismo, nos dice que son importantes ya que implementa normas sanitarias de calidad e inocuidad que contribuyen a la generación en prácticas saludables en alimentación y nutrición. El Ministerio de Educación de Panamá (2007) nos dice que se entiende por kiosco o cafetería saludable al recinto, establecimiento o local que cumpla con las normas sanitarias para la venta de variedad de alimentos saludables a la comunidad educativa, la que debe constituir al menos el 70% del volumen total de alimentos que se ofrece en el kiosco. Permitiendo de esta manera, a la comunidad educativa acceder voluntaria y responsablemente a una alimentación sana y equilibrada. 1.2. ANTECEDENTES Según Flores (2013) estipula que los problemas de salud que aquejan a la población escolar actualmente, están íntimamente relacionados con la mala alimentación y a la poca o casi nula actividad física que realizan. 1.2.1 CAUSAS DE LOS PROBLEMAS NUTRICIONALES  Consumo de alimentos ultra procesados: Los alimentos ultra procesados, son productos alimenticios manufacturados, a partir de sustancias extraídas de alimentos enteros tales como aceites, grasas, azúcares, almidón, harinas, proteínas, “sobras” de carnes y otros. Es sumamente importante identificarlos:
  7. 7. 7 alimentos azucarados, alimentos con exceso de sal, embutidos, grasas hidrogenadas o trans (margarinas).  Disminución de la actividad física y aumento del sedentarismo: La obesidad asociada con el sedentarismo (poca actividad física) y los malos hábitos alimentarios se han convertido en un problema universal, causantes de incrementos en el índice mortalidad en todo el mundo. La mayoría de esa realidad se origina en la niñez y en la adolescencia y es revertida o asociada con obesidad de difícil control en los adultos y que implican grandes esfuerzos y costos para los sistemas de salud de cada país que tienen la misión de controlar y disminuir este problema, que deteriora la calidad de vida de las personas. Además, resulta importante la reestructuración de un currículo apropiado en cuanto a educación física que brinde a los alumnos la oportunidad de hacer actividad física en cantidad y calidad adecuada para ellos en áreas y con materiales apropiados. 1.2.2 EFECTOS  Obesidad y sobrepeso: La obesidad constituye la epidemia del siglo XXI a nivel mundial, la cual involucra no sólo a los adultos, sino también a niños y adolescentes. El Perú no escapa a este fenómeno y se señala que la obesidad infanto-juvenil se ha incrementado en las últimas décadas, estando ella presente en forma significativa en los niños de seis a nueve años y en mayor grado en adolescentes. Un dato interesante es que la obesidad es mayor en el niño con talla corta (desnutrido crónico) que en aquel con talla dentro de límites normales. En el Perú la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES-Perú 2010) reportó un 20% de sobrepeso y obesidad en mujeres de quince a diecinueve años. El Informe del Estado Nutricional en el Perú 2010 realizado por ENAHO- CENAN nos muestra un 15.5% de sobrepeso y obesidad en niños de cinco a nueve años de edad. Asimismo, la Encuesta Global de Salud Escolar Perú 2010 nos muestra un 19.8% de alumnos de segundo a cuarto grado de secundaria con sobrepeso o riesgo de obesidad y donde el tres por ciento es obeso. Por lo tanto la escuela debe ser parte de la solución de los problemas de salud que aquejan a la población y debe propiciar la correcta nutrición desde pequeños.  Diabetes infantil: diversos reportes señalan la fuerte asociación entre obesidad y diabetes tipo dos en los niños y adolescentes y, desde mediados del siglo pasado, se informa su incremento en la población pediátrica. A este fenómeno no escapan los países en vías de desarrollo. La Asociación Americana de Diabetes informó
  8. 8. 8 que el 85% de niños diagnosticados con diabetes tipo dos presentan sobrepeso u obesidad. La insulina es una hormona encargada de regular la presencia de glucosa en la sangre. Sin embargo una alta secreción de esta hormona (hiperinsulinemia) y la presencia de resistencia a la insulina tienen roles importantes en el desarrollo de la diabetes tipo dos y ocurren desde etapas iniciales de la obesidad.  Cáncer: La obesidad en niños y adolescentes puede tener como consecuencia a largo plazo el desarrollo de algunos tipos de cáncer. En la Unión Europea se relacionó el exceso de peso con el 3,5% de incidencias de cáncer en hombres y 6,5% en mujeres. Se ha asociado a la obesidad con un mayor riesgo de desarrollar cáncer de mama en la menopausia. Además, existe relación entre el exceso de peso y grasa abdominal con el riesgo de cáncer de colon. Del mismo modo, la obesidad contribuiría en el desarrollo de cáncer renal, cáncer de esófago, cáncer de próstata, etc.  Efectos psicológicos relacionados a la obesidad: Niños obesos son propensos a sufrir discriminación social, bullying, lo que puede conllevar a una baja autoestima, depresión y disminución del rendimiento escolar. Además, existe una asociación entre la obesidad en la infancia y adolescencia con una mayor probabilidad de desarrollar desórdenes alimenticios como bulimia. Finalmente, niños y adolescentes con obesidad reportan mayores limitaciones físicas, funcionales y psicosociales, lo cual se podría ver reflejado en una reducción de la calidad de vida debido al estigma social y las repercusiones de la obesidad en la salud mencionadas en los puntos anteriores.  Trastorno por Déficit de Atención con Hiperactividad: el déficit de atención es un trastorno de la función cerebral caracterizado por la presencia de síntomas como hiperactividad, actividad exagerada, impulsiva, e inatención. Numerosos estudios han encontrado una relación estrecha entre una dieta pobre e inadecuada y los problemas de conducta y estado de ánimo; sugieren que los alimentos pueden tener un efecto inmediato y duradero en la salud mental y la conducta de nuestros niños, por la manera en que afectan la estructura y el funcionamiento del cerebro. Así, se ha llegado a la conclusión de que la mayoría de los casos de trastornos relacionados con el déficit de atención y la hiperactividad, se deberían a problemas con
  9. 9. 9 sustancias artificiales en los productos ultra-procesados como colorantes artificiales, azúcar, benzoatos entre otros. Según La Gerencia de Desarrollo Humano (2012) por su parte menciona que existe evidencia científica que ha demostrado que implementando estrategias e intervenciones a nivel educativo, nutricional y alimentario se pueden lograr grandes cambios, tal es el caso de la estrategia de salud y educación implantada por el gobierno español a través de su Ministerio de Sanidad, Política social e igualdad, en colaboración con La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). En el año 2010 implementaron campañas y difundieron diverso material educativo para profesionales de la salud, maestros de escuela y padres de familia hablando sobre una correcta alimentación saludable para los más pequeños. 1.3. BENEFICIOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE La Gerencia de Desarrollo Humano (2012) nos manifiesta que un kiosco escolar saludable nos brinda los siguientes beneficios:  Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos.  Fomenta la toma de conciencia de una adecuada alimentación.  Brinda una alternativa saludable dentro de las instituciones educativas.  Posiciona y aumenta la demanda de productos naturales, nutritivos y saludables.  Mejora los hábitos alimenticios. 1.4. ALIMENTOS QUE SE RECOMIENDAN EXPENDER EN UN KIOSCO ESCOLAR Según MINSA (2011) recomienda el expendio de alimentos saludables en los kioscos Escolares de las Instituciones educativas. 1.4.1 CEREALES  Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kañihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maíz y sus productos derivados en preparaciones bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en azúcar.  Productos de panificación y galletería: pan campesino, pan de cebada, pan de labranza, pan francés, entre otros de la localidad, así como panes, tostados y galletas con bajo contenido en sal, azúcar y grasas trans.
  10. 10. 10 1.4.2 FRUTAS, VEGETALES Y TUBÉRCULOS  Frutos secos o semillas envasadas: maní, pecanas, nueces, habas, pasas, guindones, ajonjolí, almendras, castañas, entre otros; al natural o tostados sin adición de azúcar o sal.  Frutas frescas de estación, disponibles localmente según ámbitos geográficos, previamente lavadas y desinfectadas.  Verduras y hortalizas frescas de estación, disponibles localmente, según ámbitos geográficos previamente lavadas y desinfectadas, preparadas y sin cremas.  Tubérculos y raíces sancochadas: papa, olluco, oca, mashua, chuño o moraya,  Yacón, yuca, camote, arracacha, dale dale, uncucha, entre otros, en preparados bajos en sal.  Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite. 1.4.3 LÍQUIDOS  Jugos de frutas naturales de estación, disponibles localmente, lavadas (para el caso de fresas deben ser desinfectadas) y sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, preparados al momento.  Refrescos de frutas naturales de estación previamente lavadas, con bajo contenido de azúcar, disponibles localmente según ámbitos geográficos.  Infusiones de hierbas aromáticas como: manzanilla, anís, hierbaluisa, hoja de coca, boldo, manayupa, cedrón, muña, jazmín, entre otras, frías o calientes sin o con bajo contenido de azúcar.  Agua hervida o envasada con o sin gas. 1.4.4 LÁCTEOS Y DERIVADOS  Leches enteras, semidescremadas o descremadas pasteurizadas, no saborizadas, sin colorantes, sin o con bajo contenido de azúcar.  Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azúcar.  Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas. 1.4.5 ALIMENTOS PREPARADOS Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en condiciones higiénicas, como por ejemplo:
  11. 11. 11  Ensalada de frutas.  Ensalada de vegetales preparados y sin cremas.  Chapo, plátano asado, entre otras preparaciones de cada región.  Carnes frescas o secas preparadas para sánguches u otros: pescado de mar o de río, pollo, pavo, res, pota, majaz, sajino u otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos, sin salsas, ni cremas ni ají.  Vísceras preparadas para sánguches u otros: sangrecita, mollejitas, hígado, corazón, entre otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos, sin salsas, ni cremas ni ají.
  12. 12. 12 CAPITULO II COMO IMPLEMENTAR UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE
  13. 13. 13 2.1 PRINCIPIOS BÁSICOS DE UN KIOSCO Según La Gerencia de Desarrollo Humano (2012) nos manifiesta que se deben tomar en cuenta las siguientes características o consejos en relación al desarrollo de un kiosco saludable, pues son aspectos relevantes para que el trabajo llegue a un buen puerto y se mantenga en el tiempo.  Todo kiosco saludable deberá promover la alimentación sana y balanceada, mediante el expendio de productos nutritivos e inocuos, que incluyan frutas, verduras, bebidas naturales, snacks saludables y preparaciones balanceadas.  Los productos expendidos deberán contar con registro sanitario, etiquetado correspondiente y dentro de la fecha de vencimiento.  Los productos nutritivos que se expendan deberán contar con un lugar preferencial en su exhibición, de modo que se difunda e impulse su consumo y sus beneficios.  Los productos nutritivos se exhibirán en estantes y/o vitrinas dispuestas de tal forma que se garantice la protección de los mismos (se incluirán cámaras de frío para los alimentos que lo requieran).  Las frutas expendidas deberán ser variadas, frescas, en buen estado, previamente lavadas, y empaquetada individualmente (las que lo requieran).  Los kioscos saludables deberán dar a la venta bebidas alternativas bajas en azúcar como los refrescos naturales.  Se deberán expender “snacks saludables” que incluyan alimentos autóctonos como kiwicha, quinua, cañihua, frutos secos, entre otros.  Los sándwiches se deberán vender sin complementos con alto contenido de calorías (papas fritas, cremas y similares); para lo cual se proporcionarán alternativas saludables.  Los sándwich deberán incluir entre sus ingredientes porciones generosas de verduras frescas, previamente lavadas y en condiciones inocuas. Por su parte la Red Peruana de Alimentación y Nutrición (2014) nos dice que existen muchos aspectos importantes a destacar; sin embargo nos recomienda considerar como prioritarios los siguientes aspectos:  El promover los quioscos saludables debe formar parte de las políticas públicas saludables de la escuela.  El impulso y desarrollo de los quioscos saludables debe propiciar la participación y compromiso de toda la comunidad educativa.
  14. 14. 14  Los docentes son actores claves y deben realizar una constante abogacía a favor de los quioscos saludables.  El quiosco debe convertirse en un escenario que permita informar, educar y fomentar hábitos alimenticios saludables entre la comunidad saludable.  Es necesario implementar estrategias de marketing social para promocionar el consumo de alimentos saludables.  Es deseable lograr la evaluación participativa de los logros alcanzados en la implementación de los quioscos saludables.  Se deben priorizar actividades para una correcta implementación física de los quioscos saludables como logística para la correcta higiene, manipulación y conservación de los alimentos (en especial para el mantenimiento de la cadena de frío) y construcción de lavatorios cercanos que estimulen el lavado de manos. 2.2 FASES PARA LA IMPLEMENTACIÓN Según Flores (2013) nos menciona las faces que se deben tener en cuenta para la implementación de kioscos saludables. 2.2.1 FASE DE ORGANIZACIÓN Su objetivo es conformar comisiones para contribuir en el proceso de implementación de un kiosco y/o cafetín saludable. Esta comisión convocará a docentes, padres de familia que serán miembros de la APAFA y/o CONEI, el Alcalde y promotor de la institución educativa. Si en la institución hubiera dos turnos mañana y tarde, se elegirán representantes para cada turno, para que conformen el Comité de Implementación de Kioscos y Cafetines Escolares Saludables (CIKES). Se sugiere que se elijan dos representantes de cada grupo, un titular y un suplente. Las reuniones que establezcan deberán ser registradas mediante un acta. 2.2.2 FASE DE SENSIBILIZACIÓN Y COMPROMISO Su objetivo es conocer la situación actual de la comunidad educativa respecto al expendio de alimentos saludables; e involucrar y comprometer a los diferentes integrantes de la comunidad educativa, para el fortalecimiento de las acciones que promueven la implementación del kiosco en la Institución Educativa.  Diagnóstico: Se debe realizar un diagnóstico del kiosco y/o cafetín escolar. Para ello, se debe evaluar el kiosco y/o cafetín escolar.
  15. 15. 15  Reunión de compromiso: El Comité de Implementación de Kioscos y Cafetines Escolares Saludables, deberá convocar a una reunión de sensibilización y compromiso a los docentes, padres de familia y escolares para informarles y comprometerlos en el proceso de implementación del kiosco, éstas se realizarán por separado. En la reunión de sensibilización se presentan los resultados del diagnóstico del kiosco y/o cafetín.  Producto de la fase de sensibilización: En un acta se deberá llevar los acuerdos y recomendaciones obtenidos en las actividades desarrolladas dirigidas al director, padres de familia y alumnos. Una de las estrategias de comunicación será utilizar el periódico mural, para publicar los acuerdos e informaciones que se necesite comunicar al comité. 2.2.3 FASE DE PLANIFICACIÓN DE LA CAPACITACIÓN Su objetivo es planificar las actividades que promuevan la implementación de kioscos saludables, integrando a los diferentes planes de acción en respuesta a lo hallado en el diagnóstico. Para realizar capacitaciones en alimentación y nutrición saludable, se sugiere coordinar con el centro de salud del sector, universidades o nutricionistas independientes, para solicitar un profesional idóneo, para que desarrolle los temas adecuadamente. 2.2.4 FASE DE MONITOREO Su objetivo es monitorear todas las actividades planificadas que favorecen la implementación del kiosco escolar saludable. El Comité de Implementación de Kioscos Saludables, deberá supervisar de manera constante y oportuna el cumplimiento de la norma, utilizando la lista de cotejo para monitorear del cumplimiento de la norma de expendio de alimentos sanos. 2.2.5 FASE DE EVALUACIÓN La evaluación a través de la reflexión colectiva y permanente, permite analizar el logro de los objetivos mediante la participación responsable de todos los integrantes de la comunidad educativa y genera el mejoramiento continuo de lo planificado. La evaluación en sí misma la podemos realizar de dos maneras:
  16. 16. 16  La autoevaluación, es la que realiza el propio equipo de trabajo, en ésta se valora el acierto y se asume el logro, así como se reconoce el error y se hace una autocrítica constructiva.  Evaluación externa, es realizada por actores sociales externos a la comunidad educativa, a nivel de órganos desconcentrados de los sectores educación y salud, que están en relación con el proceso de la promoción de la salud en el medio escolar 2.3 RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR UN KIOSCO Según MINSA (2011) nos menciona las siguientes recomendaciones: 2.3.1 EN RELACIÓN A LA INFRAESTRUCTURADEL KIOSCO  Debe ser de material resistente, ubicado en una zona alejada de fuentes de contaminación: servicios higiénicos, animales domésticos, acopio de residuos sólidos, entre otros.  Los pisos y paredes, techo y ventanas deben ser lisos y fáciles de limpiar.  Para la exhibición y mantenimiento de los alimentos se recomienda contar con depósitos que permitan mantener la higiene y protección contra las moscas e insectos.  Los colectores de residuos sólidos (tachos de basura) deben contar con bolsa interna y tapa.  Cuando el kiosco expenda alimentos preparados debe contar con un lavadero y desagüe para facilitar la preparación higiénica de los mismos, así como el permanente lavado de manos.  Dependiendo del clima, es necesario disponer de un refrigerador en caso de vender alimentos de fácil descomposición y para conservar alimentos con el yogur, frutas para jugos, etc.  Al término de la atención, el kiosco debe mantenerse cerrado y con barreras de protección para el ingreso de roedores, insectos y otros vectores de contaminación. Así mismo, refiere que los manipuladores de alimentos tengan en cuenta las siguientes recomendaciones. 2.3.2 EN RELACIÓN A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS  Todas las personas que trabajan en el kiosco, deberán encontrarse libre de enfermedades infectocontagiosas, debiendo para ello realizar sus chequeos
  17. 17. 17 médicos y contar con el carné sanitario vigente expedido por el Centro de Salud o la Municipalidad de su jurisdicción (Área de Sanidad).  Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y después de ir al baño o sacar la basura.  Realizar las buenas prácticas de salud respiratoria: cubrirse con el antebrazo para toser, no escupir dentro del ambiente de trabajo, así como el lavado de manos.  Evitar toser, estornudar o tocarse la nariz al manipular o preparar los alimentos.  Usar el cabello recogido y cubrirlo con un gorro, además mantener las uñas cortas, limpias y sin barniz y las manos libres de objetos personales (joyas, relojes, etc.).  En lo posible, el manipulador debe recibir el dinero con una mano y con la otra entregar el producto.  Para probar los alimentos tomar una pequeña porción con una cuchara y ponerla en un plato, con otro cubierto probar la porción servida. A la vez, el MINSA propone como debe ser el almacenamiento teniendo en cuenta el tipo de alimento. 2.3.3 EN RELACIÓN AL ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ALIMENTOS NO PERECEDEROS:  Utilizar estantes o tarimas para depositar los alimentos, nunca colocarlos directamente sobre el piso.  Los alimentos como galletas, panes, tortas, deberán protegerse de los agentes contaminantes, para lo cual deberán utilizarse envases con tapa.  Los alimentos nunca deben almacenarse en un lugar común junto a productos o materiales de limpieza o químicos.  No tocar el alimento directamente con las manos, estos deben tener envoltura y además emplear servilletas o pinzas para su manipulación. ALIMENTOS PERECEDEROS:  Preferentemente comprar las frutas y verduras diariamente para ofrecer alimentos frescos y en buen estado.  Los alimentos que se consumen crudos, como frutas y verduras deben ser lavados con agua y desinfectados en una solución de 2 a 4 gotas de cloro en un litro de agua antes de ofrecerlas para la venta.  No guardar alimentos preparados para reutilizarlos al día siguiente. Los sobrantes deben descartarse.
  18. 18. 18 Así mismo, la higiene también es un factor muy importante y por ello el MINSA nos da algunas recomendaciones que se deben tener en cuenta respecto a los utensilios y la limpieza del local. 2.3.4 EN RELACIÓN A LA HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS  Las cucharas, vasos, ollas, tabla de picar, vaso de licuadora, etc. deberán ser lavados a chorro de agua, utilizando para ello lavavajilla y luego ser desinfectados con agua caliente o solución clorada.  Las superficies de preparación y exhibición de alimentos deben lavarse a diario con agua y detergente y desinfectarse con una solución clorada o agua hirviendo: Antes de iniciar las labores del día y después de cada jornada de trabajo.  Si el quiosco atiende dos turnos, este proceso de limpieza debe efectuarse después de cada turno. Por último, menciona algunas recomendaciones sobre la limpieza del local. 2.3.5 EN RELACIÓN AL PROCEDIMIENTO PARALIMPIEZADEL LOCAL Se recomienda realizar el siguiente procedimiento:  Barrer el piso cada día y los mostradores especialmente al término de la atención final.  Las paredes, ventanas y puertas deben ser limpiadas semanalmente y el techo cada 15 días para ello se deberá retirar el polvo impregnado utilizando franela o escobillones.  Guardar los productos de limpieza y desinfección debidamente rotulados en sus envases originales y almacenarse en un gabinete cerrado y alejado de los alimentos. RECUERDE:  Al momento de seleccionar las frutas y verduras revisar que tengan colores brillantes, que su apariencia sea fresca y firme y no tengan magulladuras, ennegrecimiento o hendiduras.  Utilizar aceites de origen vegetal; nunca utilizar manteca.  No reutilizar el aceite para freír alimentos. Es necesario descartar el aceite utilizado después de cada fritura.  No olvidar revisar la etiqueta de los alimentos y la fecha de vencimiento.
  19. 19. 19 CONCLUSIONES 1. Los kioscos escolares saludables son espacios físicos adecuados para el consumo de alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos sanos e inocuos, se implementan normas sanitarias de control y calidad de alimentos. 2. Los kioscos escolares saludables son importantes, ya que promueven el consumo de alimentos nutritivos, desde las instituciones educativas, haciendo participe de esto a todas las personas que se encuentran inmersas en dicha institución; mejorando a la vez los hábitos alimenticios ya que una apropiada alimentación permite a los niños desarrollarse adecuadamente. 3. Los alimentos saludables que se proponen expender en los kioscos escolares, de preferencia son alimentos naturales como frutas, verduras y otros que no requieran procedimientos previos para su consumo; así como alimentos envasados que cuenten con registro sanitario y tengan bajo contenido de grasas, azucares y sal.
  20. 20. 20 REFERENCIAS Flores (2013) Guía de implementación de kioscos y loncheras saludables. Perú Gerencia de Desarrollo Humano (2012) Manual del kiosco y lonchera escolar saludable. Perú Ministerio de Educación de Panamá (2007) Mi kiosco es un kiosco saludable. Panamá. Recuperado de: http://consulta.meduca.gob.pa/04unad/DNNS/docs/Mi%20Kiosco%20es%20un%20Kiosc o%20Saludable.pdf Ministerio de Salud (2013) kioscos y refrigerios escolares saludables. Perú, Universidad peruana. Red Peruana de Alimentación y Nutrición (2014) Quioscos: Escenarios Saludables para Niños y Adolescentes. Perú, Universidad Científica del Sur. Recuperado de: http://www.cientifica.edu.pe/blogs/nutricion/wp-content/uploads/2014/06/MATERIAL- EDUCATIVO-3.pdf

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