1. Un sencillo método para la determinación del ácido ascórbico en los alimentos, se basa en la
reducción del yodo por acción del ácido ascórbico, como se muestra a continuación:
Si al alimento que se desea analizar se le agrega una cierta cantidad de almidón y
posteriormente Yodo. Este último reaccionará con el ácido ascórbico del alimento; el yodo se
reduce y el ácido ascórbico se oxida.
Cuando toda la vitamina C esté oxidada, el yodo al combinarse con almidón toma una coloración
azul. Si el experimento se hace simultáneamente con varios alimentos de interés, y se corre un
patrón de vitamina C, el alimento al que haya que adicionarle más yodo para obtener la
coloración azul con el almidón será aquel que tenga mayor cantidad de vitamina C. Cuando el
alimento no contiene vitamina C, el color azul aparecerá al momento en que se agregue el yodo.
MATERIALES
REACTIVOS
Una gradilla.
Jugo de limón natural
3 pipetas de 10mL.
Jugo de naranja natural
2 goteros
Tableta de vitamina C
1 mortero con pistilo.
Solución de almidón de maíz
6 tubos de ensayo
Jugo de mango Natural
1 vaso de pp de 250 mL
20 mL solución de Yodo
.
Etiquetar los tubos de ensayo, agregar del 1 al 3 5ml de jugo de limón, naranja y mango, luego
agregar a cada uno 5 gotas de disolución de almidón.

2. Después agregar la solución de yodo gota a gota a cada uno de los tubos y dejar de agregar a cada
uno yodo una vez que aparezca la coloración azul.

3. CONCLUSION:
En conclusión, mientras mas yodo necesite agregarse a una muestra para tornarse de color azul
mas vitamina C contiene por lo tanto si se vuelve de color azul con muy poco yodo no contiene
mucha vitamina C.