1. ENTORNO
PRODUCTIVO
TÉCNICO EN PANADERÍA,
REPOSTERÍA Y
CONFITERÍA Pilar Andrés Ferrer
Leticia Ezquerra Marcellán
Irene Lahoz Muñoz
Alba Moreno Marrodán

2. Entorno Productivo 2
INDICE
 Entorno profesional en el que el profesional va a ejercer su actividad
 Ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes
 El sector agroalimentario y el empleo
 Prospectiva del título en el sector o sectores
 Ciclos formativos de la familia de Industrias Alimentarias que se
imparten en centros aragoneses
 Centros de la C.A de Aragón en los que se imparte los ciclos
formativos pertenecientes a la familia profesional de industrias
alimentarias
 Módulos que se cursan en cada ciclo formativo
 La Calidad en los Centros Educativos
 Prevención de Riesgos laborales en la Industria Alimentaria

3. Entorno Productivo 3
Entorno profesional en el que el
profesional va a ejercer su
actividad
 Obradores artesanales o semi-
industriales
 Sector de hostelería
 Subsector de restauración
 Elaborador por cuenta propia o ajena
 Sector del comercio de la
alimentación
 Establecimientos de panadería,
pastelería y repostería

4. Entorno Productivo 4
Ocupaciones y puestos
de trabajo más
relevantes:
 Panadero
 Elaborador de bollería
 Elaborador de masas y bases de pizza
 Pastelero
 Elaborador y decorador de pasteles
 Confitero
 Repostero
 Turronero

5. Entorno Productivo 5
El sector agroalimentario
y el empleo
 Compuesto en su mayoría por
pequeñas empresas
 Genera en torno al 11% de los empleos
del mercado laboral aragonés
 Distribución del empleo en el sector
agroalimentario es muy desigual, se
concentra principalmente en las
comarcas de Zaragoza

6. Entorno Productivo 6
El sector agroalimentario
y el empleo
 La proporción de mujeres gerentes
responsables de explotaciones agrarias
alcanza sólo el 5%

7. Entorno Productivo 7
Prospectiva del título en
el sector o sectores.
 Evolución ascendente
 Innovación tecnológica y productiva
 Mercado del pan tradicional se viene
reduciendo de manera progresiva
aunque los panes de mayor valor
añadido, crecen con fuerza

8. Entorno Productivo 8
Prospectiva del título en
el sector o sectores
 Pastelero, fuente de empleo creciente
en la hostelería, con una demanda en
hoteles de calidad y restaurantes
tradicionales.
 Demanda de puestos
de trabajo en empresas
de mayor tamaño

9. Entorno Productivo 9
Ciclos formativos de la familia de Industrias
Alimentarias que se imparten en centros
aragoneses
Grado medio
 Aceites de oliva y
vinos
 Panadería,
confitería y
repostería
 Elaboración de
productos
alimenticios
Grado superior
 Vitivinicultura
 Procesos y calidad
en la industria
alimentaria

10. Entorno Productivo 10
Centros de la Comunidad Autónoma de
Aragón en los que se imparten los ciclos
formativos pertenecientes a la familia
profesional de industrias alimentarias:
 Aceites de oliva y vinos
I.E.S Joaquín Costa (Cariñena)
 Panadería, repostería y confitería
I.E.S San Lorenzo (Huesca)
I.E.S Valle del Jiloca (Calamocha)
I.F.P.E Movera (Zaragoza)
 Vitivinicultura
I.E.S Joaquín Costa (Cariñena)

11. Entorno Productivo 11
Módulos que se cursan
en cada ciclo formativo
 Aceites de oliva y vinos
 Panadería, repostería y confitería
 Elaboración de productos alimenticios
 Procesos de calidad en la industria
alimentaria
 Vitivinicultura

12. Entorno Productivo 12
Aceites de oliva y vinos
 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
 Principios de mantenimiento electromecánico
 Venta y comercialización de productos alimentarios
 Materias primas y productos en la industria oleícola, vinícola y de otras bebidas
 Extracción de aceites de oliva
 Elaboración de vinos
 Acondicionamiento de aceites de oliva
 Elaboración de otras bebidas y derivados
 Análisis sensorial
 Formación y Orientación Laboral
 Empresa e iniciativa emprendedora
 Formación en Centros de Trabajo

13. Entorno Productivo 13
Panadería, repostería y
confitería
 Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería
 Elaboraciones de panadería-bollería
 Procesos básicos de pastelería y repostería
 Elaboraciones de confitería y otras especialidades
 Postres en restauración
 Productos de obrador
 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
 Presentación y venta de productos de panadería y pastelería
 Formación y orientación laboral
 Empresa e iniciativa emprendedora
 Formación en centros de trabajo

14. Entorno Productivo 14
Elaboración de productos
alimenticios
 Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria
 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos
 Principios de mantenimiento electromecánico
 Materias primas en la industria alimentaria
 Operaciones de acondicionado de materias primas
 Tratamientos de transformación y conservación
 Procesado de productos alimentarios
 Procesos tecnológicos en la industria alimentaria
 Venta y comercialización de productos alimentarios
 Formación y orientación laboral
 Empresa e iniciativa emprendedora
 Formación en centros de trabajo

15. Entorno Productivo 15
Procesos de calidad en la
industria alimentaria
 Comercialización y logística en la IA
 Gestión de calidad y ambiental en la
IA
 Mantenimiento electromecánico en la
industria del proceso
 Tecnología alimentaría
 Biotecnología alimentaria
 Análisis de alimentos
 Tratamientos de preparación y
conservación de alimentos
 Organización de la producción
alimentaría
 Control microbiológico y sensorial de
los alimentos
 Nutrición y seguridad alimentaria
 Procesos integrados en la IA
 Innovación alimentaría
 Proyecto en la industria alimentaria
 Formación y Orientación Laboral
 Empresa e iniciativa emprendedora
 Formación en Centros de Trabajo
 Lengua Extranjera profesional:
Inglés

16. Entorno Productivo 16
Vitivinicultura
 Viticultura
 Vinificaciones
 Procesos bioquímicos
 Estabilización, crianza y envasado
 Análisis enológico
 Industrias derivadas
 Cata y cultura vitivinícola
 Comercialización y logística en la
industria alimentaria
 Legislación vitivinícola y seguridad
alimentaria
 Gestión de calidad y ambiental en la
industria alimentaria
 Proyecto en la industria vitivinícola
 Formación y orientación laboral
 Empresa e iniciativa emprendedora
 Formación en Centros de trabajo
 Lengua extranjera del entorno
profesional: Inglés

17. Entorno Productivo 17
La Calidad en los
Centros Educativos
 Gestión de calidad de acuerdo con las
normas ISO 9000
 Centros de la Comunidad
de Formación Profesional.

18. Entorno Productivo 18
Prevención de Riesgos
laborales en la Industria
Alimentaria
 Ley 31/1995 de Prevención de
Riesgos Laborales tiene por
objeto promover la seguridad
y la salud de los trabajadores.
 La mitad de los accidentes se
deben a sobreesfuerzos o a
golpes o corte por objetos o
herramientas.

19. Entorno Productivo 19
Prevención de Riesgos
laborales en la Industria
Alimentaria
 Accidentes por caídas al mismo nivel y
atrapamientos entre objeto
 lesiones como torceduras, esguinces,
contusiones, aplastamientos y
fracturas.
 Según la parte del cuerpo lesionada
casi la mitad de los accidentes ocurren
en manos y brazos.

20. Entorno Productivo 20

21. Entorno Productivo 21
FIN
Muchas gracias por
vuestra atención