Nerea Serrano. DCOOP Título: Estrategias para satisfacer la demanda de proteínas en los alimentos del futuro

1. La mayor
cooperativa
agroalimentaria
del sur
de Europa.
Nerea Serrano Muñoz. Departamento de I+D+i
Yimby, Bilbao. 23/10/2019
Estrategias para satisfacer la demanda de proteínas en
los alimentos del futuro

2. PRESENTACIÓN GENERAL
DCOOP
2
ÍNDICE
 SOBRE DCOOP
 LÍNEAS ESTRATÉGICAS DE I+D+i DE DCOOP
 DEMANDA DE NUEVAS FUENTES DE PROTEÍNAS VEGETALES
 NUEVAS TENDENCIAS DE CONSUMO
 BÚSQUEDA NUEVOS INGREDIENTES
 PROYECTOS I+D+i – ALIMENTACIÓN HUMANA

3. PRESENTACIÓN GENERAL
SOBRE DCOOP
3
QUIÉNES SOMOS
Más de 180
Cooperativas de primer grado
asociadas
75.000
Familias de agricultores y
ganaderos
Dcoop
Cooperativa de segundo grado
líder en el Sur de Europa
Facturación 1.080 M € en 2017
Mayor productor
mundial de
aceite de oliva
Producción media
225.000 tn/año
Mayor productor mundial
de aceituna de mesa
Producción media 100.000
tn/año
Primer productor
español
de leche de cabra
Producción media de
43,8 millones de litros/año
Primer productor
español de vino
Producción media
150 millones de l/año

4. PRESENTACIÓN GENERAL
SOBRE DCOOP
4
NUESTRAS
COOPERATIVAS
1 1 1
1 1 1
5 8 4
25 10 1
1 3 4
12 4 1
2 1 25 11 6 3
1
1 3
2 1
19 5 1
1
20
2
1
1
15 CEREALES
13 FRUTOS SECOS
114 SUMINISTROS
36 ORUJO
112 ACEITE
15 VINO
26 ACEITUNAS
12 GANADERÍA
2 CHILE
8 IND. DE LECHE
1
2
1
1
1
1
3
1
1

5. PRESENTACIÓN GENERAL
SOBRE DCOOP
5
NUESTRAS
INSTALACIONES
CÓRDOBA
Oficinas.
VILLARRUBIA
Instalaciones industriales
de la sección de Aceite.
Planta de envasado.
MONTURQUE
Sección de Aceitunas de Mesa.
Planta de envasado y laboratorio.
DOS HERMANAS
Sección de Aceitunas de Mesa.
Planta de envasado.
Almazara.
LEBRIJA
Planta de concentrado de leche de cabra.
EL SAUCEJO
Sección de Suministros.
Almacén.
CAMPILLO
Sección de Ganadería,
Cereales y Suministros
Oficinas, industrias cárnicas,
laboratorio y almacén.
ANTEQUERA
Sede social.
Instalaciones industriales (planta de
envasado Reina Sofía y Mercaóleo),
laboratorio, planta de concentrado de
leche
de cabra y oficinas.
JAÉN
Oficinas
GUARROMÁN
Sección de Aceite.
Instalaciones industriales (bodega de aceite)
y suministros
SANTA FE
Instalaciones industriales de la sección de
aceite y oficinas.
ALCÁZAR DE SAN JUAN
Sección de Vinos.
Instalaciones industriales, concentrador de
mosto, planta de embotellado, laboratorio y
oficinas.
LUBRÍN
Sección de Ganadería.
Fábrica de yogur de leche de cabra.
ALCOLEA
Sección de Aceite Qorteba.
Instalaciones industriales (refinería, almacén),
laboratorio y oficina de Qorteba.
MOLLINA
Sección de Aderezo y Suministros.
Almacén y fermentadores.
MÁLAGA
Sección de Suministros.
Oficinas.
FUENTE DE PIEDRA
Instalaciones industriales

6. PRESENTACIÓN GENERAL
ESTRUCTURA
ORGANIZATIVA
6
ASAMBLEA GENERAL
CONSEJO DE GOBIERNO
ACEITE DE ORUJO
Fuente de Piedra.
FRUTOS SECOS
Almendras.
Villarrubia.
CRÉDITO
Servicios de crédito,
asesoramiento
financiero, control
interno y auditorías
cooperativas de primer
grado.
LÁCTEOS
Antequera
y Lebrija.
CEREALES
Campillos.
GANADERA
Cerdo, Materias primas, Entrada
para ganaderos, Leche de cabra y
Carne de vacuno. Campillos.
Fábrica de yogur en Lubrín.
SUMINISTROS Y SERVICIOS
El Saucejo, Mollina,
Campillos and Guarroman.
Oficinas en Córdoba y Málaga.
ACEITE DE OLIVA
Antequera, Villarrubia, Alcolea,
Guarroman and Santa Fe.
VINO
Alcazar de San Juan.
ACEITUNA DE MESA
Monturque, Dos Hermanas and
Mollina.

7. PRESENTACIÓN GENERAL
DCOOP EN
CIFRAS
7
PRINCIPALES INDICADORES ECONÓMICOS
FACTURACIÓN ANUAL 1988-
2017
CEREALES
10,19M €
FRUTOS SECOS
0,12M €
VINO
70,30M €
GANADERIA
85,79M €
ACEITUNA DE MESA
97,86M €
SUMINISTROS
100,18M €
ACEITE
715,57M €

8. PRESENTACIÓN GENERAL
DCOOP
EN EL MUNDO
8
EXPORTACIÓN EN €
541.274.987,48
Más de 20.000 Miles de €.
De 5.000 a 20.000 Miles de €.
De 1.000 a 5.000 Miles de €.
De 500 a 1.000 Miles de €.
De 100 a 500 Miles de €.
De 50 a 100 Miles de €.
De 0 a 50 Miles de €.

9. PRESENTACIÓN GENERAL 9
ESTRATEGIA
DE I+D+i
 Desarrollo de nuevos productos innovadores dirigidos a proporcionar
beneficios para la salud y con propiedades de alto valor añadido para
el consumidor.
 Mejora y optimización de procesos a través de la innovación
tecnológica y el uso de sistemas para el control integrado y gestión de
toda la cadena de valor (Big Data, Internet de las cosas, etc.)
 Aprovechamiento de subproductos y desarrollo de bioeconomía
circular.
 Rentabilizar la actividad rural de sus agricultores y ganaderos a través de
la diversificación y la optimización de recursos garantizando al
consumidor final la trazabilidad y calidad de sus producciones.
Líneas estratégicas

10. PRESENTACIÓN GENERAL
DEMANDA
NUEVAS
FUENTES DE
PROTEÍNAS
VEGETALES
10
SOSTENIBILIDAD CADENA ALIMENTARIA (Estrategia Europea 2030)
 Actual fuente: origen animal.
 Mayor demanda aumentará el consumo de carne en un 40% en 20 años.
 Disminución de recursos animales.
 Dieta flexivegetariana o flexitariana: sostenible y saludable
 Nuevas fuentes:
Aumento población en 8,600M para 2030. (Naciones Unidas).
Vegetal
Biotecnología (microalgas, levaduras…)
Animal (insectos)
Cultivos celulares
Consumo ocasional Base origen vegetal

11. PRESENTACIÓN GENERAL
NUEVAS
TENDENCIAS
DE CONSUMO
DIVERSIFICANDO LAS FUENTES DE PROTEÍNAS
Origen vegetal. Desarrollos en el mercado.
Arroz de Legumbres Sustituto del Huevo a base de
almidón de guisante
Carne Laboratorio
(células madre)
Pasta de lentejas
100% origen vegetal
“Queso” de anacardos Hamburguesa de Garbanzos

12. PRESENTACIÓN GENERAL 12
NUEVAS
TENDENCIAS
DE CONSUMO
SUSTITUTOS VEGETALES
 Productos de origen animal en su formato original pasan a ser de origen
vegetal.
 Dietas veggie han crecido un 27% en 2 años.
 Actualmente más de un 10% de la población que reside en España es veggie
 Nuevas versiones “más saludables”.
Mayor oferta de productos veggie.
“Queso” vegetal
Base de pizza de coliflor
“Hamburguesa”
de remolacha
Estudio elaborado por Lantern sobre Green Revolution 2019
!

13. PRESENTACIÓN GENERAL
AUGE DEL MOVIMIENTO
VEGGIE

14. PRESENTACIÓN GENERAL
FUENTES
PROTEÍNAS
VEGETALES
DCOOP
14
BÚSQUEDA DE NUEVOS INGREDIENTES DE ORIGEN VEGETAL.
Subproductos de la producción de aceite de oliva:
• Pulpa de aceituna (origen orujo graso húmedo): 8% proteína.
10-12% grasa saludable. Fuente de fibra.
Polifenoles y triterpenos.
Aceituna:
• Hueso: Fibra insoluble
• Semilla: Lípidos
• Aguas de limpieza:polifenoles
y triterpenos
Almendra: 20% proteína.

15. PRESENTACIÓN GENERAL
PROYECTOS DE
I+D+i
15
ALIMENTOS PARA UNA POBLACIÓN
SALUDABLE Y DEPORTISTA
 Alimentos saludables adaptados a su actividad y organolépticamente
atractivos.
 Herramienta digital: información nutricional y seguimiento.
 OBJETIVO: estudio de materias primas o coproductos derivados de los
procesos productivos para el desarrollo de ingredientes con potencial de
aplicación en productos alimenticios para deportista amateur que le
aporten un valor nutricional y/o saludable.
Satisfacer necesidades y expectativas de una sociedad activa.
Contenido proteico + aminoácidos + ácidos grasos

16. PRESENTACIÓN GENERAL
PROYECTOS DE
I+D+i
16
NUEVOS ALIMENTOS TECNOLÓGICOS SALUDABLES
PARA LAS NUEVAS NECESIDADES SOCIALES
 Desarrollo de nuevos procesos y productos alimentarios de mayor
valor añadido.
 Potenciar el desarrollo de sectores emergentes y de alto contenido
tecnológico como la impresora 3D de alimentos.
 Satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores finales y
sociedad que demanda unos productos alimentarios con un perfil
nutricional saludable y con nuevas texturas, sin olvidar las nuevas
necesidades de la sociedad cada vez mas envejecida.
Aumentar capacidad innovadora de la industria agroalimentaria
Untable Masa de aceituna
Pulpa de aceituna

17. Nerea Serrano Muñoz. Técnico I+D+i
nerea.serrano@dcoop.es
Tel.: (+34) 952 841 451 Fax: (+34) 952 842 555
Ctra. de Córdoba s/n 29200 Antequera - Málaga - Spain
Silvia López Feria. Responsable I+D+i
silvia.lopez@dcoop.es