UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
SISTEMA DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
ÁREA DE ESTUDIO
SALUD
MÓDULO:
BIOLOGÍA
PROYECTO DE AULA
TE...
1.- DATOS PERSONALES:
Ayala

Salazar

Priscilla Vanessa

Apellido Paterno

Apellido Materno

Lugar de Nacimiento:

Nombres...
MI AUTOBIOGRAFIA
Nací en Ecuador, en la ciudad de Machala, provincia del Oro, el día lunes 22 de
Octubre de 1989 en el hos...
profesional con la capacidad y aptitud adecuada para ejercer mi profesión en bien de
la sociedad.

AGRADECIMIENTO

Gracias...
DEDICATORIA

Dedico mi proyecto primeramente a Dios por haberme dado la vida y permitirme
haber llegado a este momento tan...
RESUMEN
El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto
de uva o de otras frutas. ...
Los vinos naturales se hacen sometiendo el jugo a un proceso de fermentación en
forma natural o con algún aditivo. Todos s...
6.2 Texto científico………………………………………………….……………….44
6.3 Encuesta…………………………………………………………..…………….52
6.4 Analogías……………………………………...
1. INTRODUCCIÓN

El vino es una bebida obtenida de la uva u otra fruta mediante la fermentación
alcohólica de su mosto o z...
La creación de este vino con diferentes frutas y cada una con sus propiedades y
beneficios para la saludayudaran y llamara...
Tenemos más riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, porque
restamos contenido acuoso y potasio a la dieta, dos factor...
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.

El consumo moderado de vino. No sólo el tipo de alcohol consumido sino la...
Las dos franjas vinícolas en el planeta, están geográficamente comprendidas entre
las latitudes 50 grados norte y 30 grado...
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.

Este proyecto fue elabora...
¿Cómo aportar en los alumnos del curso de nivelación del área de salud del paralelo
V02 para lograr beneficios en su salud...
AÑO DE CREACIÓN: 1969.

GRÁFICO: Ubicación Geográfica de la Universidad Técnica de Machala.

GRAFICO:Monumento de laPlazol...
FACULTADES DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA (UTMACH)

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GRÁFICOSInstalaciones de lasFacultades de la Universidad Técnica de Machala.

2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN:

RESEÑ...
El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo
Acosta Hidalgo como Vicerrector titular...
Tesorería
Contabilidad
Presupuesto
Bodega general

FACULTADES

CIENCIAS
AGROPECUARIAS

CIENCIAS
QUÍMICAS Y DE
LA SALUD

CI...
sustancia. El consumo per cápita de vino ha descendido desde la década de los 70
en países tradicionalmente productores co...
2.3.3. HOJA DE VIDA DEL INTEGRANTE DEL TRABAJO

1.- DATOS PERSONALES:
AyalaSalazar

Priscilla Vanessa

Apellido Paterno

A...
Nombre del
Evento

Nombre de la
Institución
Capacitadora

Lugar
(País y ciudad)

Fecha del
Diploma

Duración en
horas

2.3...
Elaborar el
Cronograma

4/02/2014

Priscilla Ayala

Elaborar el
presupuesto

06/02/2014

Priscilla Ayala

2.3.5. PRESUPUES...
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN

La técnica utilizada para realizar esta investigaciónfue la encuesta dirig...
ENCUESTA REALIZADA LOS ESTUDIANTES
PREGUNTA 1. ¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO?
Escala Valorativa
Frecuencia
Porcentaje
...
PREGUNTA 2. ¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADESNATURALES DE LAS
FRUTAS UTILIZADAS PARA HACER EL VINO?
Escala Valorativa

Frecuen...
PREGUNTA 3. ¿HA ESCUCHADOO SABE UD SOBRE ELPROCESO DE
ELABORACION DELVINO?
Escala Valorativa

Frecuencia

Porcentaje

SI

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PREGUNTA 4. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y
EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS?
Escala Valorativa

...
5. PROPUESTA DEL PROYECTO
2.5.1. Descripción de la propuesta

Este proyecto tiene como objetivo la elaboración de un vino ...
2.5.4. Resultados y evidencias

Realizando las encuestas
encuestas

Realizando

las

Realizando las encuestas

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Mezclando las frutas para iniciar a elaborar el vinoElaborando el proceso de extraccion de lasfrutas

En el recipiente se ...
Excavando para fermentar bajo tierra el extracto de las frutas

Colocando el envase con el extracto de las frutas para su ...
Culminando el proceso de excavación para la fermentación de las frutas

Después de haber esperado el tiempo para la fermen...
Esperando a que se cierna bien

Luego de cernido lo colocamos en un lienzo para su destilación completa

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Se puede observar el color y consistencia del extracto de las frutas ya fermentado

Se espera a que destile y se cierna to...
Se puede observar cómo se cierne y gotea el extracto de las futas

Esperamos alrededor de 12 horas para que destile bien, ...
Demostrando mi producto (vino)

38
3. CONCLUSIONES.

Es necesario en la actualidad consumir alimentos y productos que beneficien nuestra
salud como es el vin...
WEBGRAFIA:

http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pdf
http://darwin.usal.es/profesores/pf...
5.

ANEXOS

6. GLOSARIO:

Alcohol etílico: Este depresor del sistema nervioso central es la droga legal de más
alto consum...
Uva: Fruto comestible de la vid, pequeño y de forma redonda u ovalada, con una
carne muy jugosa y una piel fina; se utiliz...
Nutrimentos: son sustancias necesarias para la vida de nuestro organismo ya que
desempeñan un papel importante en el metab...
de alimentos funcionales con alta actividad antioxidante. Para ello se determinaron
por HPLC los contenidos en compuestos ...
La vitamina A tiene una fuerte acción antioxidante que se reconoce especialmente
por la neutralización del oxígeno singlet...
El ácido ascórbico (vitamina C) tiene un efecto mediado por la interacción directa con
varias especies reactivas del oxíge...
Los albaricoques son pequeñitos, ácidos, coloreados por los rayos del sol, y están
llenos de fibra y betacaroteno, que es ...
PODER CURATIVO POTENCIAL
Es posible que ayude a:
Combatir el estreñimiento
Evitar que el colesterol dañe las arterias
Prev...
El betacaroteno es muy útil también para prevenir afecciones de la vista, mantener
una piel sana, las mucosas y para aumen...
Phyllanthusacidus(grosella) es un árbol tropical pequeño, que alcanza hasta 12 m,
que produce frutas grasosas de color ama...
6.2 ENCUESTA

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
DIRECCION DE NIVELACION Y ADMISION
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
...
6.4 ANALOGIAS DE MI PROYECTO

1) ARBOL: FRUTOS; SEMILLAS: PLANTAS
Vinculo: Produce

2) SALUD: VIDA; ENFERMEDAD: MUERTE
Vin...
6.5 EJERCICIO DE MI PROYECTO FORMULACION ESTRATEGICA DE
PROBLEMAS

En el curso de nivelación de la UTMACH del paralelo VO2...
CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR

CAPÍTULO SEGUNDO
DERECHOS DEL BUEN VIVIR

Sección Primera

Agua y Alimentación

...
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Proyecto de biologia

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA SISTEMA DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN ÁREA DE ESTUDIO SALUD MÓDULO: BIOLOGÍA PROYECTO DE AULA TEMA: PROYECTO DE ELABORACION DE UN VINO DE CINCO SABORES PARA LOS ALUMNOS DEL CURSO DE NIVELACION DEL AREA DE SALUD DEL PARALELO V02 DE LA UTMACH DEL PERIODO DE DICIEMBRE DEL 2013 A FEBRERO DEL 2014 PARALELO V02 DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCIA MSC. AUTORA: PRISCILLA AYALA SALAZAR MACHALA-ECUADOR FEBRERO 2014
  2. 2. 1.- DATOS PERSONALES: Ayala Salazar Priscilla Vanessa Apellido Paterno Apellido Materno Lugar de Nacimiento: Nombres Ecuador Machala Ciudad País Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Provincia Teléfono(s): 9 de mayo Florida sector 6 Parroquia Cantón 2793360 0985345046 Convencionales Celular o Móvil Correo electrónico: priscy_vanny89@hotmail.com Dirección Cédula de Identidad o Pasaporte: 0705384576 2.- INSTRUCCIÓN Nivel de Instrucción Primaria Secundaria Técnico Superior Nombre de la Institución Educativa Héroes de jambeli 9 de octubre Lugar (País y ciudad) Culminación de Primaria Ecuador –Machala Bachiller Ecuador – Machala Título Obtenido 2
  3. 3. MI AUTOBIOGRAFIA Nací en Ecuador, en la ciudad de Machala, provincia del Oro, el día lunes 22 de Octubre de 1989 en el hospital Teófilo Dávila. Cuando nací mi padre tenía 30 años, mi madre 23 años. Soy la tercera de seis hermanos inicie mi vida escolar a los cinco años cuando ingrese al jardín de infantes, luego de haber aprobado el jardín inicie mi etapa escolar en la escuela héroes de jambeli de esta ciudad permaneciendo en esta escuela durante los 6 años de educación primaria. Cuando tenía doce años ingrese a estudiar al colegio nacional 9 de octubredonde pase la mejor etapa de mi vida porque compartía con mis amigos y pasábamos momentos divertidos y amenos, desde que estaba en la escuela me gustaba practicar deportes en especial el futbol.En el colegio también practicaba este deporte y logramos con mis entonces compañeras jugar la final en el estadio 9 de mayo donde ganamos el primer el lugar en los juegos deportivos.Luego de haber finalizado mis estudios obtuve mi título de bachiller en ciencias sociales.En la actualidad estoy estudiando en el curso de nivelación de la universidad técnica de Machala para lograr aprobar e ingresar a primer año de enfermería esperando lograr superar las adversidades que se me presenten y cumplir con mi propósito de obtener mi título superior y ser una buena 3
  4. 4. profesional con la capacidad y aptitud adecuada para ejercer mi profesión en bien de la sociedad. AGRADECIMIENTO Gracias a esas personas importantes en mi vida, que siempre estuvieron listas para brindarme toda su ayuda. Primeramente ante todo agradezco a Dios, por la vida, salud y por todo lo que tengo y poseo. A mis Padres, por estar siempre pendientes en mi proceso académico, y por el apoyo que me ha brindado. A mi Madre, por estar de manera incondicional de tal manera que puedo contar hasta en el momento más difícil. También a mi docente Bioq. Carlos García, por haberme dotado de sus conocimientos durante este tiempo, por su dedicación y tiempo enseña que la vida está llena de conocimientos que desconocíamos. A mis amigos y compañeros, que hemos compartido y aprendido día a día a superarnos y ayudarnos mutuamente en este proceso de formación profesional. Gracias a todas las personas que ayudaron directa e indirectamente en la realización de este proyecto. 4
  5. 5. DEDICATORIA Dedico mi proyecto primeramente a Dios por haberme dado la vida y permitirme haber llegado a este momento tan importante de formación profesional, y me ha dado la sabiduría del entendimiento. A mis padresque me han apoyado moralmente y económicamente, los retos que he tenido son ellos los que me motivan para alcanzar cada uno de mis metas. A mi maestro Bioq. Carlos García que ha sabido ser un guía e impartir conocimiento durante este periodo. A mis compañerosque me han acompañado, ayudado, y apoyado en todo este tiempo que ha transcurrido en este curso de nivelación. Dedico este trabajo principalmente a Dios, A mi madre, por ser uno de los pilares importantes y fundamentales y que ha influenciado de manera positiva para haber logrado y continuado con mis estudios. A todas las persona que de alguna manera han aportado para apoyarme o motivarme a que continúe sin desalentarme ni desanimarse a culminar con éxito este proyecto. 5
  6. 6. RESUMEN El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de otras frutas. El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica que consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto: así un mosto con 221 gramos/litro daría lugar a un vino con 13 grados.En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las frutas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.Además de ser un excelente antioxidante, el vino disminuye el estrés, mejora la salud y retarda el envejecimiento. De acuerdo a diversas investigaciones científicas se ha comprobado que el tomar una copa de vino al día disminuye los niveles de colesterol, mejorar la circulación y hasta previene la aparición de algunos tipos de cáncer. Esto, gracias a su contenido en algunos nutrimentos como los que se encuentran en las uvas,cirguelas, grosella, mandarinas y albaricoque que mejoran significativamente la calidad de vida. Existen muchas variedades de vinos en distintos colores; los hay blancos, negros, rojos, verdes y amarillos. Entre sus propiedades nutricionales contiene azucares, vitamina A, ácido fólico, vitamina B6 y minerales como el potasio (especialmente en la uva negra), contienen un aporte moderado de ácido y magnesio. Ya que las frutas de las que se elaborara el vino son un alimento nutritivo, una buena razón para consumirlas. Además, su jugo es utilizado para elaborar el vino, sobre todo naturales, que en muchos de los casos heredan los nutrimentos aportados por las frutas ya mencionadas. 6
  7. 7. Los vinos naturales se hacen sometiendo el jugo a un proceso de fermentación en forma natural o con algún aditivo. Todos son una buena opción, pero sin duda te recomiendo los tintos, al ser los que más beneficio aportan al organismo. ÍNDICE GENERAL 1 Introducción......................................................................................................10 1.1 Antecedentes de la Problemática………….……………………………….......11 1.1.1 Contextualización de la Problemática en Relación con suHistoria…………………………………………………………………………............11 1.1.2 Importancia Social Sobre la Problemática……………………….................13 1.1.3 Referentes Universales Sobre la Problemática……...…………….............13 1.1.4 Referente Nacional y Local sobre la Problemática y su relación con el Plan de Buen Vivir………………………………………….………………….....15 1.2 Situación Problemática………………………………..……………..…….…...15 1.3 Planteamiento De Problema………………………………………………..….15 1.4 Objetivo General…......................................................................................15 1.5 Tareas de Investigación…………….…………………………………..…...…16 1.5 Justificación….............................................................................................16 2 Desarrollo……………………………………………….……………….…..….….16 2.1 Antecedentes Contextules…………….........................................................16 2.1.2 Caracterización de Institución: ….............................................................19 2.2 Antecedentes Teóricos….............................................................................21 2.2.1 Referencias Conceptuales…....................................................................14 2.2.2 Planteamiento de Conjetura o Hipótesis…..............................................22 2.2.3 Variables………………………………………..………………………......….22 2.2.3.1 Variable Independiente…......................................................................22 2.2.3.2 Variable(S) Dependiente(S)…...............................................................22 2.3.1 Hoja de Vida del autor de Trabajo…........................................................23 2.3.2 Cronograma de Trabajo…........................................................................24 2.3.3 Presupuesto del Proyecto…………………………………..………..….…...25 2.4 Marco Metodológico y Análisis de Resultados….........................................25 2.4.1 Unidades de Análisis….............................................................................25 2.4.2 Técnicas e Instrumentos de Investigación…............................................26 2.4.3 Análisis e Interpretación de Resultados…................................................26 2.4.4 Resultados y Evidencias….......................................................................32 2.5 Propuesta del Proyecto…............................................................................31 2.2.1 Descripción de La Propuesta…………………………………….…....……..31 2.2.2 Desarrollo de La Propuesta…...................................................................31 2.2.3 Beneficios y Beneficiarios…......................................................................31 3 Conclusiones…………………………….……………………………...……….…40 4 Recomendaciones……………………………………………………..….……….40 5 Bibliografía………………………………………………………………………….40 5.1 Webgrafia….................................................................................................41 6 Anexos………………………………………………………………….…..………42 6.1 Glosario………………………………………………………………….……….42 7
  8. 8. 6.2 Texto científico………………………………………………….……………….44 6.3 Encuesta…………………………………………………………..…………….52 6.4 Analogías…………………………………………………………………..……53 6.5 Ejercicio…………………………………………………………………………54 6.6 Articulo…………………………………………………………………………..55 ÍNDICE DE TABLAS. Tabla1¿Ud. Ha probado alguna vez un vino?...................................................................18 Tabla2.¿Conoce Ud. de las propiedadesnaturales de las frutas utilizadas para hacer el vino?.......................................................................................................................19 Tabla3.¿Ha escuchado o sabe Ud. sobre elproceso de elaboración del vino?.......20 Tabla4.¿Le gustaría probar un vino que tenga buen sabor y extracto de fruta natural sin químicos?..............................................................................................................21 8
  9. 9. 1. INTRODUCCIÓN El vino es una bebida obtenida de la uva u otra fruta mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee o hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura. Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos. La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta comprender que la vinificación es un proceso puramente anaeróbico, es decir sin la presencia de oxígeno. Debido al conocimiento obtenido por el docente Bioq. Carlos García este proyecto ha resultado. Las frutas con que se elaboró el vino son ricas en potasio, con un moderado contenido calórico,vitamina c, fibra, minerales, antioxidante aporta con provitamina A. Mostrare y daré a conocer mi producto y elaboraciónpara de esta manera mostrar los beneficios que tiene para la salud de los queconsuman mi producto. 9
  10. 10. La creación de este vino con diferentes frutas y cada una con sus propiedades y beneficios para la saludayudaran y llamaran la atención debido a su aporte beneficioso para la salud. 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. 1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA. Siempre proclamamos los beneficios de incluir frutas en nuestra alimentación así como también, son los primeros alimentos que asociamos a una dieta sana y equilibrada. Sin embargo, no lo consumimos regularmente. Una alimentación de frutas: Sin frutas ni verduras se reducen las defensas del organismo, ya que la mayor parte de los antioxidantes que luchan contra los radicales libres que estresan las células de nuestro cuerpo se encuentran en estos alimentos. Además, muchos micronutrientes que se encuentran en gran cantidad en las frutas. Nos quedamos sin vitamina C si no consumimos frutas, pues la vitamina C se encuentra casi exclusivamente en estos alimentos y su carencia puede dar origen a bajas defensas, problemas de coagulación, anemia, entre otros. Tenemos más riesgo de no cubrir la cuota de fibra en la dieta, Su ausencia en la dieta diaria puede dar origen a problemas intestinales y digestivos, tales como estreñimiento. Nos volvemos menos atractivos, pues las frutas ofrecen carotenos, vitamina A, vitamina C y mucha agua que inciden en nuestra belleza, sobre todo a nivel de la piel, entonces, sin frutas y verduras no sólo afectamos la salud, sino también nuestra estética. 10
  11. 11. Tenemos más riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, porque restamos contenido acuoso y potasio a la dieta, dos factores cruciales junto a la fibra para prevenir aterosclerosis, problemas circulatorios, hipertensión, entre otros. Podríamos listar varias de las consecuencias que suceden si no consumimos frutas de manera habitual, pues al reducir las defensas del organismo tenemos más riesgo de enfermar por cualquier causa y de sufrir carencia de vitaminas y minerales que sabemos, tienen gran importancia para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Debido a esta problemática he decidido elaborar un vino a base de cinco frutas para de esta manera dar a conocer a los estudiantes las propiedades naturales de las frutas y fomentar el consumo de las mismas. La historia del vino es tan antigua como la humanidad. Por ello el vino ha imprimido un marcado carácter a las civilizaciones y a los pueblos que han sabido elaborarlo y apreciarlo. La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueden ser la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohólicafermentada procedente del zumo de la fruta que contiene alcohol etílico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresión sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narcótico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, ha provocado que sea una mercancía de valor en diferentes culturas. Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que las producciones de vino más antiguas provienen de una extensa área que abarca: Georgia e Irán,datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C. Los primeros cultivos de la uva (vitisvinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C. 11
  12. 12. 1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. El consumo moderado de vino. No sólo el tipo de alcohol consumido sino la manera de consumirlo (muy diferente a como se consume en los países del Norte de Europa) puede actuar como protector de la enfermedad coronaria. Aunque es difícil recomendar el consumo de alcohol conociendo los efectos perjudiciales del mismo cuando se consume en cantidades excesivas, existen numerosos estudios que relacionan el consumo moderado de alcohol (sobre todo vino) con la enfermedad coronaria, con la demencia, y con los altos niveles de glucosa después de las comidas. Es una fuente de energía perfecta y fácilmente asimilable por el organismo. Un vino de mesa proporciona 80 calorías por 0,100 l. Estas calorías son usadas por el organismo para el mantenimiento general y para la energía muscular. Los efectos del vino en la longevidad humana son desconocidos. Sin embargo, estudios estadísticos han demostrado que los bebedores moderados son los más longevos 1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. El gran referente universal del vino es Francia ya que hablar de Francia es hablar tradición cultural bien entendida. Es un país que reúne con diferencia la más amplia gama de vinos del mundo y del primer elaborador y exportador junto a Italia elaborando vinos al estilo del nuevo mundo y otras que desde la tradición mejoran la calidad. 12
  13. 13. Las dos franjas vinícolas en el planeta, están geográficamente comprendidas entre las latitudes 50 grados norte y 30 grados norte sobre la línea ecuatorial y 30 grados norte y 50 grados norte por debajo de la línea ecuatorial. Es en la zona norte del globo donde se encuentran los países que por tradición son considerados como los productores de vinos de la mejor calidad; la franja norte comprende países asiáticos, europeos, Norte de África y América del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica y América del Sur. Lo que principalmente caracteriza estas zonas geográficas son las condiciones climáticas y como afectan a los viñedos. Los elementos climáticos más importantes para la viticultura son las temperaturas, las precipitaciones, la humedad de la zona y el viento. Históricamente los mejores viñedos se encuentran en zonas más o menos frías y con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterráneas con precipitaciones en invierno, altas temperaturas y brisas marítimas moderadas. Destaca de igual forma, la importancia del suelo; los hay de las más diversas características: Suelos Ácidos, Alcalinos, Aluviales, Arcillosos, Arenosos, Calcáreos, etc. Todos tienen un factor común: El drenaje del suelo, ya que un suelo bien drenado es un suelo caliente y un suelo húmedo es un suelo frío. Un suelo pedregoso produce vinos ligeros y perfumados, mientras que un suelo arcilloso produce vinos más sólidos. Corresponde al Viejo Continente la tradición del cultivo de la Vid pero su influencia cultural en las Colonias principalmente en América, ha dado como resultado que se produzcan vinos excitantes y de gran calidad. 13
  14. 14. 1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR. Este proyecto fue elaborado con el objetivo de mejorar y beneficiar la salud para logar el mejoramiento de calidad y vida de los alumnos de curso de nivelación del área de salud del V02 con la elaboración de un vino con frutas naturales que contienen propiedades y beneficios que aportan a los estudiantes. En la constitución de la república del Ecuador en el capítulo segundo sección séptima de los derechos del buen vivir trata sobre la salud y el derecho que tienen las personas al derecho de una buena alimentación sana para ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas es por esta razón que decidí hacer la elaboración de un vino a base de cinco frutas naturales sin químicos solo con la fermentación natural de la pulpa (extracto) de la fruta ya que cada una de las frutas con que elabore el vino tiene propiedades naturales diferentes que ayudan a nuestro organismo. SITUACIÓN PROBLÉMICA 1.2 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 14
  15. 15. ¿Cómo aportar en los alumnos del curso de nivelación del área de salud del paralelo V02 para lograr beneficios en su salud elaborando un vino con propiedades naturales y beneficiosas que ayuden a prevenir enfermedades coronarias? 1.3 OBJETIVO GENERAL Realizar la elaboración de un vino con diferentes frutas logrando extraer su extracto y fermentándolo para lograr un saludable y agradable vinoexplicando e indicando los beneficios que causa su moderado consumo 1.4 TAREAS DE INVESTIGACIÓN Investigar sobre las propiedades y beneficios de las frutas Analizar y aplicar la investigación ya realizada. Consultar con el docente sobre el tema de proyecto. Desarrollo y elaboración de los vinos. 1.5 JUSTIFICACIÓN Por lo anterior expuesto es importante llevar a cabo este proyecto porque con la elaboración de este producto pretendo dar a conocer los beneficios que tienen las frutas sobre todo de nuestro país ya que son fuente de vitaminas, antioxidantes, energía, etc. Ayudan a mejorar nuestro metabolismo y salud. DESARROLLO 2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS LUGAR DE INVESTIGACIÓN: Universidad Técnica de Machala CIUDAD: Machala. DIRECCIÓN Y CROQUIS DE UBICACIÓN: Av. Panamericana Km. 5 1/2 vía a Pasaje CAMPUS CENTRAL: (593) (07) 293-4633, 293-1452 15
  16. 16. AÑO DE CREACIÓN: 1969. GRÁFICO: Ubicación Geográfica de la Universidad Técnica de Machala. GRAFICO:Monumento de laPlazoleta de la Universidad Técnica de Machala 16
  17. 17. FACULTADES DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA (UTMACH) 17
  18. 18. GRÁFICOSInstalaciones de lasFacultades de la Universidad Técnica de Machala. 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN: RESEÑA HISTÓRICA Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se reflejan al interior de la sociedad. Después de una serie de gestiones y trámites, la Universidad Técnica de Machala, se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria. Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior, hasta que se designe el rector. El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a la provincia de El Oro. 18
  19. 19. El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la universidad. MISIÓN Y VISIÓN Misión La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de influencia formadora de profesionales, con capacidades científico-técnicas, ética, solidaria, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y sustentable Visión La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas. ORGANIGRAMA COMISIÓN DE EVALUACIÓN EXTERNA RECTORADO COMISIÓN DE VINCULADO CON LA COMUNIDAD COMISIONES ESPECIALES HONORABLE CONSEJO UNIVERSITARIO VICERECTORADO ACADÉMICO Comunicación Publicaciones Cultura y arte VICERECTORADO ADMINISTRATIVO DIRECCIÓN FINANCIERA SERVICIOS GENERALES RECURSOS HUMANOS INFORMÁTICA DEPARTAMENTO DE CONSTRUCCIONES 19
  20. 20. Tesorería Contabilidad Presupuesto Bodega general FACULTADES CIENCIAS AGROPECUARIAS CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD CIENCIAS SOCIALES CIENCIAS EMPRESARIALES Adquisiciones Control de bienes Mantenimiento Almacén universitario Comisariato Biblioteca general INGENIERÍA CIVIL 2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS 2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES Etimología: Vino, del latín vinum que deriva del griegooinos. La historia del vino está, irremediablemente, ligada a la propia historia de la humanidad, manteniendo un sitio especial para gran parte de las culturas actuales y, sufriendo los mismos alti-bajos y crisis sufridas por la humanidad a lo largo del tiempo.El vino de la antigüedad no se parecía en sabor a lo que actualmente conocemos, de hecho, la mayoría de las civilizaciones bebían el vino mezclado con leche y miel para “mejorar el sabor”. Los judíos, por respeto a Dios, eran los únicos que bebían el vino (wainu, en hebreo) al natural, como lo hacemos en la actualidad.El desarrollo de la vinicultura inicia casi junto con los orígenes del hombre, quien, al volverse sedentario, inició la agricultura con el cultivo de higos, olivos, trigo y vid; aunque la vid ya existía mucho tiempo antes de que el hombre apareciera. Se cree que la vid, al igual que gran parte de las especies frutales, se originó en Asia, distribuyéndose posteriormente al resto del mundo.Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente. El vino es una bebida obtenida de la fermentación alcohólica, por la acción de las levaduras, del zumo o mosto de los frutos se transforman los azúcares del fruto en alcohol y anhídrido carbónico. Se dará el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, sin adición de ninguna 20
  21. 21. sustancia. El consumo per cápita de vino ha descendido desde la década de los 70 en países tradicionalmente productores como Francia (en un descenso de casi un 40% en 2006). Las razones de este descenso son complejas y han formado parte de numerosos estudios económicos. No obstante, en otros países el crecimiento ha sido sostenido, el consumo mundial de vino seguirá creciendo en los próximos años. La forma de elaborar el vino en la actualidad, empleando los avances tecnológicos que proporcionan una alta conectividad entre los expertos del mundo ha dado lugar a un nuevo concepto denominado Globalización del vino. 2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS La elaboración de vinos ayudara a que conozcan sus propiedades naturales y beneficiosas de las frutas para la salud de las personas 2.2.3 VARIABLES 2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE Cantidad y porcentaje de alumnos que consumirán el vino a base de propiedades naturales 2.2.3.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s) Cantidad y porcentaje del vino elaborado a base de propiedades naturales 21
  22. 22. 2.3.3. HOJA DE VIDA DEL INTEGRANTE DEL TRABAJO 1.- DATOS PERSONALES: AyalaSalazar Priscilla Vanessa Apellido Paterno Apellido Materno Lugar de Nacimiento: Ecuador Nombres Machala Ciudad País Dirección Domiciliaria: El Oro Machala9 de mayoflorida sector 6 Provincia Teléfono(s): Parroquia Cantón Dirección 27933600985345046 Convencionales Celular o Móvil Correo electrónico: priscy_vanny89@hotmail.com Cédula de Identidad o Pasaporte: 0705384576 2.- INSTRUCCIÓN Nivel de Instrucción Primaria Secundaria Técnico Superior Nombre de la Institución Educativa Héroes de jambeli 9 de octubre Lugar (País y ciudad) Culminación de Primaria Ecuador –Machala Bachiller Ecuador – Machala Título Obtenido 3.- CAPACITACIÓN: 22
  23. 23. Nombre del Evento Nombre de la Institución Capacitadora Lugar (País y ciudad) Fecha del Diploma Duración en horas 2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO Tarea de Investigación CRONOGRAMA DE PROYECTO TEMA:proyecto de elaboración de un vino de cinco sabores para los alumnos del curso de nivelación del área de salud del paralelo v02 de la utmach de febrero del 2014. Fecha de Responsable Observaciones Cumplimiento Elaborar el perfil del proyecto 19/12/2013 Priscilla Ayala Planificar el proyecto 22/12/2013 Priscilla Ayala Priscilla Ayala Investigación Bibliográfica Elaborar los instrumentos de investigación (encuestas) Recolectar la información en base a los instrumentos Procesamiento y análisis de información (tablas y gráficos estadísticos) Formulación del problema Elaborar el marco teórico Desarrollo de la propuesta de solución Elaboración del informe del proyecto Elaboración de presentación electrónica Correcciones del proyecto en base a las observaciones 24/12/2013 26/12/2013 Priscilla Ayala 27/12/2013 Priscilla Ayala 06/01/2014 Priscilla Ayala 08/01/2014 Priscilla Ayala 10/01/2014 Priscilla Ayala 12/01/2014 Priscilla Ayala 14/01/2014 Priscilla Ayala 21/01/2014 Priscilla Ayala 3/02/2014 Priscilla Ayala 23
  24. 24. Elaborar el Cronograma 4/02/2014 Priscilla Ayala Elaborar el presupuesto 06/02/2014 Priscilla Ayala 2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos estimados. PRESUPUESTO TIPO DE DESCRIPCION DE CANTIDAD RECURSOS RECURSOS HUMANOS Autor 15 Durazno 1kg MATERIALES Cirguelas 1kg Grosellas 1kg Uvas 1kg Mandarinas 1kg Azúcar 1kg Precio TOTAL 1.00 2.00 2.00 1.75 2.50 1.50 2.50 16.00 2.00 2.00 1.75 2.50 1.50 2.50 SUBTOTAL 27,40 IMPREVISTO O,85 3% COSTO TOTAL 28.25 2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS Para lograr realizar este proyecto pensé en investigar acerca de la elaboración del vinoy los beneficios del extracto de las fruta naturales debido a la falta de consumopor parte de los alumnos del área de salud del curso de nivelación del V02 hacia las frutas con las que se elabora el vino,ya que consumen bebidas que contienen colorantes y saborizantes artificiales que afectan su salud, debido a esto decidí realizar este proyecto que se trata sobre la elaboración de vino para de alguna manera sea el inicio de incentiva a los estudiantes a que consuman frutas. 24
  25. 25. 2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN La técnica utilizada para realizar esta investigaciónfue la encuesta dirigida hacia los estudiantes del curso de nivelación del área salud V02, donde se plantea acerca de si consumen o conocen las propiedades de las frutas. TÉCNICA Encuesta INSTRUMENTO Cuestionario 2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS Resultados de Encuesta aplicada a los estudiantes dela Universidad Técnica de Machala curso de nivelación del área de salud del V02 en el periodo de diciembre a febrero del 2013-2014 25
  26. 26. ENCUESTA REALIZADA LOS ESTUDIANTES PREGUNTA 1. ¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje SI 18 80 % No 2 20 % Tabla 1. ¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO? Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. ¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO? 100% 80% 60% 40% 20% 0% SI NO GRAFICO:¿UD HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO? Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. Análisis:El 80% han probado alguna vez vino, el 20% no han probado vino 26
  27. 27. PREGUNTA 2. ¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADESNATURALES DE LAS FRUTAS UTILIZADAS PARA HACER EL VINO? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje SI 10 50% No 10 50% Tabla 2. ¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADESNATURALES DE LAS FRUTAS UTILIZADAS PARA HACER EL VINO? Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. ¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADES NATURALES DE LAS FRUTAS UTILIZADAS PARA HACER EL VINO? 100% 80% 60% 40% 20% 0% SI NO GRAFICO:¿CONOCE UD DE LAS PROPIEDADES NATURALES DE LAS FRUTAS UTILIZADAS PARA HACER EL VINO? Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. Análisis:El 50% de los estudiantes conocen de las propiedades naturales de las frutas utilizadas para hacer el vino, el 50% no conoce de las propiedades naturales de las frutas utilizadas para hacer vino 27
  28. 28. PREGUNTA 3. ¿HA ESCUCHADOO SABE UD SOBRE ELPROCESO DE ELABORACION DELVINO? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje SI 17 70% No 3 30% Tabla 3.¿HA ESCUCHADO O SABE UD SOBRE ELPROCESO DE ELABORACION DEL VINO? Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. ¿HA ESCUCHADO O SABE UD SOBRE EL PROCESO DE ELABORACION DEL VINO? 100% 80% 60% 40% 20% 0% SI NO GRAFICO: ¿HA ESCUCHADO ELABORACION DEL VINO? O SABE UD SOBRE ELPROCESO DE Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. Análisis:El 70% de los estudiantes ha escuchado o sabe sobre el proceso de elaboración del vino, el 30% no ha escuchado o sabe sobre el proceso de elaboración del vino. 28
  29. 29. PREGUNTA 4. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje SI 20 100% No 0 0% Tabla 4. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS? Fuente: Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. ¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS? 100% 80% 60% 40% 20% 0% SI NO GRAFICO:¿LE GUSTARÍA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS? Fuente:Estudiantes del curso de nivelación de la UTMACH del área de salud del V02. Análisis:El 100% de los estudiantes si quieren probar un vino que tenga buen sabor y extracto de fruta natural sin químicos 29
  30. 30. 5. PROPUESTA DEL PROYECTO 2.5.1. Descripción de la propuesta Este proyecto tiene como objetivo la elaboración de un vino de diferentes frutasa base del extracto de la fruta natural ya que cada fruta contiene vitaminas y demás propiedades naturales que benefician a la salud. 2.5.2. Desarrollo de la propuesta Para poder desarrollar este producto inicie con la realización de encuestas a los alumnos, y después de haber realizado las encuestas tabule las interrogantes y pude determinar que este proyecto está aprobado, lo cual para lograr su realización he utilizado frutas como; mandarina, uva, cirguela, durazno, grosella. Creando así un vino que elaborado sin químicos a base de fruta natural que incentive al consumo y conocimiento de las propiedades de las vitaminas y beneficios que contienen las frutas para los alumnos del curso de nivelación del área de salud del V02. Al culminar la realización de este producto, se realizó la prueba respectiva del mismo y pude establecer que estaba listo para su consumo. 2.5.3. Beneficios y Beneficiarios Este proyecto y producto tiene como beneficio mostrar a mis compañeros las propiedadesy beneficiosde las frutas ya estas son una gran fuente de vitaminas y nutrientes que aportana mejorar nuestra salud, que muchos no consumen o tienen el conocimiento sobre el aporte vitamínico que contienen las frutas. 30
  31. 31. 2.5.4. Resultados y evidencias Realizando las encuestas encuestas Realizando las Realizando las encuestas 31
  32. 32. Mezclando las frutas para iniciar a elaborar el vinoElaborando el proceso de extraccion de lasfrutas En el recipiente se encuentra la extraccion de las frutas ya sernido Procedemos a colocar en un envase el extracto de las frutas 32
  33. 33. Excavando para fermentar bajo tierra el extracto de las frutas Colocando el envase con el extracto de las frutas para su fermentación 33
  34. 34. Culminando el proceso de excavación para la fermentación de las frutas Después de haber esperado el tiempo para la fermentación de las frutas desenterramos el envase con el extracto de frutas y procedemos a sernir 34
  35. 35. Esperando a que se cierna bien Luego de cernido lo colocamos en un lienzo para su destilación completa 35
  36. 36. Se puede observar el color y consistencia del extracto de las frutas ya fermentado Se espera a que destile y se cierna totalmente 36
  37. 37. Se puede observar cómo se cierne y gotea el extracto de las futas Esperamos alrededor de 12 horas para que destile bien, luego de esto obtenemos nuestro vino natural 37
  38. 38. Demostrando mi producto (vino) 38
  39. 39. 3. CONCLUSIONES. Es necesario en la actualidad consumir alimentos y productos que beneficien nuestra salud como es el vino elaborado a base de frutas naturales sin químicos Es importante y necesario el consumo de frutas porque contienen vitaminas que ayudan a mejorar nuestro organismo ya que contienen antioxidantes ya que debemos de darnos cuenta de que necesitamos mejorar nuestro estilo de alimentación y consumir frutas que brinden un aporte necesario para nuestro cuerpo humano como los beneficios de las frutas con las que elabore este vino ya que cada una de ellas contiene un aporte importante como es la uva, la mandarina, el durazno, la cirguela y la grosella. 3. RECOMENDACIONES. Las recomendaciones de este producto serian que el vino debido a su fermentación natural tiene efectos similares al alcohol por lo que se recomienda no exceder su uso y su consumo debe ser moderado por lo que recomiendo que se ingiera en pequeñasporciones para de esta manera evitar y prevenir futuros accidentes o adicciones al mismo. 4. BIBLIOGRAFÍA: -Libro de biología ediciones Holguín -El vino, de la cepa a la copa, de Mª Isabel Mijares y J.A. Sáez -Historia del vino, de Hugh Johnson -Fermentación del vino -Guía práctica de vinificación 39
  40. 40. WEBGRAFIA: http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pdf http://darwin.usal.es/profesores/pfmg/sefin/MI/tema20MI.html http://www.frutas/propiedadesnaturales/google.revistaestilodevida.com http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3960283 http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002001000300011 http://www.fundacionsaborysalud.com/web/portal/images/documentacion/Propiedade s%20de%20la%20Uva.pdf http://www.ambientum.com/revista/2004_04/DISOLVENTES_imprimir.htm https://www.google.com.ec/#q=universidad+tecnica+de+machala https://www.google.com.ec/maps/preview/place/Machala/@-3.2607483,79.960738,13z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0x90330e252f104ed1:0xea4e189f2b2da 97e http://www.ramonmillan.com/aficiones/vino.php http://www.edicionesholguin.com/ https://www.google.com/#q=libro+de+biologia+de+holguin http://suite101.net/article/albaricoques-a63276 http://revista.cnic.edu.cu/revistaCQ/articulos/volatile-compounds-grosellaphyllanthus-acidus-l-skeels-fruit 40
  41. 41. 5. ANEXOS 6. GLOSARIO: Alcohol etílico: Este depresor del sistema nervioso central es la droga legal de más alto consumo y que cuenta con un mayor número de adictos, debido a que las bebidas que lo contienen gozan de aceptación social y su consumo se encuentra muy arraigado en nuestra cultura. El alcohol etílico que contienen las bebidas alcohólicas se crea durante la fermentación de los azúcares por las levaduras y es el que produce la embriaguez. Aditivo alimentario: es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor los alimentos y bebidas en nutritivo, cantidades se agrega mínimas con intencionadamente objetivo de a modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. Agricultura: Actividad humana que producen del suelo diferentes tipos de plantas (maíz, calabaza, algodón, caña de azúcar, frutales, etc.), llamados cultivos, utilizados para el consumo directo, como forraje (para alimentar al ganado) o en la industria (para la elaboración de alcohol, medicamentos y telas, por ejemplo). La agricultura puede ser de temporal (cuando se aprovecha el agua de las lluvias) o de riego (el vital líquido lo obtiene bombeándolo de alguna presa, río o pozo). Anaeróbico: Término que significa vida sin aire (donde “aire” usualmente es oxígeno), puede referirse a:la simplificación de la materia orgánica por bacterias, sin oxígeno, a un organismo que no requiere oxígeno para crecer, la respiración anaeróbica, oxidación de moléculas en ausencia de oxígeno, la oxidación anaeróbica u oxidación de amonio, proceso microbiano que combina amonio y nitrito. 41
  42. 42. Uva: Fruto comestible de la vid, pequeño y de forma redonda u ovalada, con una carne muy jugosa y una piel fina; se utiliza para elaborar vino. Racimo formado por varios de esos frutos. Viña: Una viña o viñedo es una plantación de vides para la producción de uvas de mesa o de vino. Las plantaciones de uva para vino eran tradicionalmente de secano, llegando a estar prohibido el riego en algunas denominaciones de origen Viñedo: Terreno plantado de vides.Terreno de gran extensión plantado de vides Ácido fólico: El ácido fólico es un tipo de vitamina del complejo B. Es la forma artificial (sintética) del folato que se encuentra en suplementos y se le agrega a los alimentos fortificados, término genérico para el folato que se encuentra de manera natural en los alimentos y el ácido fólico, es hidrosoluble. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la orina, el cuerpo no almacena ácido. Sintético: Relativo a la síntesis, se aplica al material que se obtiene mediante procedimientos industriales o químicos y que imita una materia natural, que procede componiendo o que pasa de las partes al todo Fermentación: Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones. Antioxidante: Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. Es una química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. 42
  43. 43. Nutrimentos: son sustancias necesarias para la vida de nuestro organismo ya que desempeñan un papel importante en el metabolismo celular, los hay energéticos y no energéticos, todos los podemos obtener de los alimentos: Energéticos y no energéticos La vinificación: Es el conjunto de operaciones para transformar en vino el jugo resultante del aplastamiento de los racimos. Este proceso engloba la fase de elaboración fermentaría del vino, excluyéndose los procesos de recogida y crianza. El proceso de vinificación es una fermentación industrial atípica ya que no interesa la obtención de un producto concreto, sino la transformación global del mosto en vino. Además, esta transformación se realiza en condiciones no estériles. 6.3 TEXTO CIENTIFICO Evaluación de las Propiedades Antioxidantes en Concentrados de Uva y Frutas Rojas En el presente estudio se evaluaron las propiedades antioxidantes de zumos concentrados de uva, frambuesa, zarzamora, cereza y grosella, con el fin de caracterizar sus aptitudes para su empleo como materias primas en la elaboración 43
  44. 44. de alimentos funcionales con alta actividad antioxidante. Para ello se determinaron por HPLC los contenidos en compuestos fenólicos y la actividad antioxidante total (AAT) por los métodos ABTS y FRAP. En lo relativo a los compuestos fenólicos, tanto su presencia como las cantidades medidas fueron variables de unas muestras a otras. En todos los concentrados analizados se identificaron antocianos y flavonoles, los ácidos cinámicos se detectaron en los concentrados de uva, cereza y grosella, mientras que los estilbenos sólo se cuantificaron en el zumo concentrado de uva y los ácidos elágicos en los de frambuesa y zarzamora. Los valores de AAT oscilaron entre 21-42 y 270 mmol de equivalentes Trolox/L, para el método ABTS y entre 62-5 y 385 mmol de equivalentes de Fe (II)/L, para el método FRAP. En ambos métodos la AAT siguió el siguiente orden de mayor a menor. Grosella>cereza>frambuesa>uva>zarzamora. En general, el contenido en compuestos fenólicos y las actividades antioxidantes de los concentrados de frutas rojas fueron muy superiores a las recogidas por diferentes autores para las frutas de origen en fresco y sus derivados. Los resultados obtenidos indican que estos concentrados de frutas pueden ser utilizados como ingredientes para el diseño de productos funcionales con alta actividad antioxidante y con efectos potencialmente beneficiosos para la salud del consumidor. 44
  45. 45. La vitamina A tiene una fuerte acción antioxidante que se reconoce especialmente por la neutralización del oxígeno singlete por un mecanismo de transferencia de energía del radical, formación de un triplete de vitamina A y posterior disipación de esta energía con regeneración de la vitamina. Con respecto a los b carotenos y carotenoides, la vitamina A es menos eficiente en su acción antioxidante por presentar menor cantidad de insaturaciones en su estructura. Se ha demostrado su capacidad para neutralizar peróxidos lipídicos (García JC: Monografía. Especies reactivas del oxígeno, 1998). Existen plantas como la Daucus carota sativa (zanahoria), la Curcubitamaxima D (calabaza) y otros frutos coloreados que contienen b carotenos, precursores de la vitamina A. La vitamina E se describe como antioxidante pero su mecanismo molecular no está completamente esclarecido. El a tocoferol se considera un importante agente secuestrador de radicales peróxidos, oxígeno singlete y otras especies reactivas del oxígeno en las fases lipídicas biológicas como membranas y lipoproteínas, efecto considerado importante en el nivel de determinados tejidos como el nervioso y muscular. Los aceites de Glycinemax L (soya), Gossypium barbadense L (algodón), Zea mays L (maíz) contienen vitamina E.5 Experimentos realizados en animales de laboratorio demuestran que los antioxidantes provenientes de la soya contribuyen a prevenir mutaciones celulares. El aceite de la Roystonea regia (palma real) contiene antioxidantes naturales como los tocoferoles, vitamina E y tocotrienoles que actúan como protectores contra el envejecimiento de las células, la ateroesclerosis y el cáncer. Sin refinar es una fuente muy rica de b caronetos. Una dieta con aceite de palma tiene un efecto inhibidor en el desarrollo del cáncer de mamas en ratas. 45
  46. 46. El ácido ascórbico (vitamina C) tiene un efecto mediado por la interacción directa con varias especies reactivas del oxígeno incluidos el ozono y el óxido nítrico, este neutraliza otras especies reactivas como el ácido hipocloroso y regenera la forma activa de otros antioxidantes directos. Además inhibe de forma directa la reacción de formación de especies reactivas del oxígeno mediada por el hierro de las ferroproteínas y el peróxido de hidrógeno. La Psidiumgajaba L (guayaba) tiene alto contenido de vitamina C (alrededor de 870 mg de ácido ascórbico en 100 cm3 de jugo fresco) y esta se utiliza fundamentalmente en las curas de llagas. También existen otros cítricos como son naranja, toronja y otros que contienen vitamina C. Existen sustancias que aunque se conoce su acción antioxidante no están tan bien estudiadas como las vitaminas. A continuación se refieren plantas que se reportan popularmente que contienen alguna sustancia con acción antioxidante en algunos casos comprobados. El científico francés doctor Jacques Masquelier comprobó que los bioflavonoides contenidos en el cacahuete, duplican la resistencia de las paredes de los vasos sanguíneos en animales de experimentación por la presencia de sustancias con acción antioxidante. 46
  47. 47. Los albaricoques son pequeñitos, ácidos, coloreados por los rayos del sol, y están llenos de fibra y betacaroteno, que es una forma de la vitamina A. Esta sustancia es un precursor vegetal de esta vitamina, y el cuerpo lo almacena para transformarlo en esta vitamina A cuando la necesita. El betacaroteno se encuentra en las frutas y vegetales amarillos y de color naranja. La fibra es importante para evitar el estreñimiento y para bajar el colesterol, los científicos se están dando cuenta del poder curativo del betacaroteno. Los resultados se obtuvieron en un estudio hecho por la Escuela de Medicina de Harvard, EEUU, indican que es posible que el betacaroteno evite que el colesterol en la sangre experimente cambios químicos que le permitan dañar las arterias y provocar, tarde o temprano, un ataque cardíaco. VENTAJAS FRENTE AL CÁNCER En investigaciones recientes en la que se analizó el betacaroteno, los científicos del Instituto Nacional del Cáncer y los de la Universidad de California, EEUU, han llegado a la conclusión de que, si se aumenta el consumo de alimentos ricos enbetacaroteno como los albaricoques, se puede reducir hasta la mitad el riesgo de desarrollar un cáncer pulmonar. 47
  48. 48. PODER CURATIVO POTENCIAL Es posible que ayude a: Combatir el estreñimiento Evitar que el colesterol dañe las arterias Prevenir contra ciertos tipos de cáncer Proteger la vista Aumentar la resistencia de la piel a las infecciones En un estudio hecho conjuntamente por la Universidad de Oxford, en Inglaterra, y la Universidad de Tampere, en Finlandia, que duró nueve años, los investigadores realizaron un estudio comparativo entre 766 personas que tenían cáncer y 1.419 personas que no lo padecían. Al contar con la tecnología avanzada, usaron una sencilla prueba de sangre para determinar la cantidad de betacaroteno que había comido esta gente. Los investigadores calcularon que los que no tenían cáncer consumían de un 5 a un 14 por ciento más de betacaroteno en frutas y verduras que quienes padecían la enfermedad; ésta era la clave de la diferencia entre los dos grupos. El efecto preventivo era particularmente efectivo contra el cáncer de pulmón y el de vejiga, dos tipos de esta enfermedad muy relacionados con el hábito de fumar. OTRAS VENTAJAS MENOS CONOCIDAS Aunque el hierro no es un componente destacado en los albaricoques frescos, sí que lo es en los orejones (albaricoques desecados), ya que al estar secos, su concentración aumenta. Por eso pueden venir muy bien cuando se tiene anemia ferropénica, por falta de hierro. Los orejones tienen la gran ventaja de poder adquirirse todo el año, mientras que los albaricoques frescos solo se venden en verano, que es la temporada de su recolecta. 48
  49. 49. El betacaroteno es muy útil también para prevenir afecciones de la vista, mantener una piel sana, las mucosas y para aumentar las defensas contra infecciones, como afecciones pulmonares. El sabor de los albaricoques madurados al sol hace que sean fáciles de incluir en casi cualquier comida o tentempié. Añadir trocitos de orejones a una fresca ensalada verde, rebanadas de albaricoque con cereales por las mañanasu orejones de albaricoque con almendras como merienda, y un gran número de posibilidades culinarias con este fruto será un resultado de explosión de frescura al paladar; además de ser un arma que protegerá al cuerpo de las enfermedades. Las semillas de uva Vitisvinifera L, contiene también proantocianidinasoligoméricas que tienen aplicaciones semejantes a la corteza de pino.También el consumo regular de vino tinto y jugo de uvas con alto contenido de flavonoide, ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades como la aterosclerosis coronaria y esto es atribuido a sus propiedades antioxidantes. Reportes populares plantean que extractos de corteza de curbana Canellawinterana L contienen una sustancia reductora que se utiliza en fricciones contra el reumatismo. Investigadores encontraron que hombres que comieron casi una manzana diaria (Malussylvestris M) mostraron un mejor funcionamiento pulmonar que aquellos que excluyen las frutas de su dieta y esto se le atribuye a su alto contenido de antioxidantes. Hay plantas discutidas en el presente que se conocen sus sustancias constituyentes o por el menos alguno de ellas que les dan las características estudiadas, por lo que se conoce cuál es el mecanismo de acción contra las especies dañinas del oxígeno. 49
  50. 50. Phyllanthusacidus(grosella) es un árbol tropical pequeño, que alcanza hasta 12 m, que produce frutas grasosas de color amarillo claro en abundancia en las ramas, los que son comestibles y de sabor ácido. Esta especie es uno de los pocos miembros de la familia Euphorbiaceae que produce frutas comestibles. La pulpa ácida es usada como saborizante y para hacer jaleas. Los constituyentes volátiles de la fruta madura se aislaron por destilación-extracción simultáneas utilizando éter dietílico como disolvente y se analizaron por cromatografía de gases con detector de llama de hidrógeno y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Se identificaron 77 compuestos volátiles agrupados en: 45 terpenos, 18 ésteres, siete ácidos, cuatro aldehídos, dos fenoles y un alcohol, de los cuales 66 se encontraron por primera vez en la grosella. La concentración total de compuestos volátiles fue de 109 mg/kg de fruta fresca. De acuerdo con las clases de compuestos, los terpenos (100,1 mg/kg) y los ácidos (6,7 mg/kg) dominaron el perfil cuantitativo en las frutas, mientras que los terpenos y los ésteres lo hicieron cualitativamente. En el grupo de los terpenos se identificaron varios monoterpenos y sesquiterpenos, siendo los más representativos el epi-α-muurolol (32,9 mg/kg) y el α-cadinol (22,1 mg/kg). El ácido hexadecanoico (3,8 mg/kg) fue el compuesto mayoritario en los ácidos. 50
  51. 51. 6.2 ENCUESTA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA DIRECCION DE NIVELACION Y ADMISION SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN AREA: SALUD PARALELO: V02 PROFESOR: BIOQ. CARLOS GARCIA RESPONSABLE: AYALA PRISCILLA ENCUESTA N° 1 1. ¿UD. HA PROBADO ALGUNA VEZ UN VINO? SI NO 2. ¿CONOCE UD. DE LAS PROPIEDADES NATURALES DE LAS FRUTAS UTILIZADAS PARA HACER EL VINO? SI NO 3. ¿HA ESCUCHADO O SABE UD SOBRE EL PROCESO DE FERMENTACION DE LA FRUTA PARA LA ELABORACION DEL VINO? SI NO 4. ¿LE GUSTARIA PROBAR UN VINO QUE TENGA BUEN SABOR Y EXTRACTO DE FRUTA NATURAL SIN QUÍMICOS? SI NO 51
  52. 52. 6.4 ANALOGIAS DE MI PROYECTO 1) ARBOL: FRUTOS; SEMILLAS: PLANTAS Vinculo: Produce 2) SALUD: VIDA; ENFERMEDAD: MUERTE Vinculo: Causa 3) BEBER: HIDRATARSE; COMER: ALIMENTARSE Vinculo: Ayuda 4) FRUTAS: VITAMINAS;EJERCICIO: SED; Vinculo: ocasiona 5) ABONO:TIERRA;FERMENTACIÓN;VINO Vinculo: Mejora 52
  53. 53. 6.5 EJERCICIO DE MI PROYECTO FORMULACION ESTRATEGICA DE PROBLEMAS En el curso de nivelación de la UTMACH del paralelo VO2 de salud, elabore un vino a base de cinco frutas con su extracto natural, ayudara a prevenir las enfermedades coronarias y contiene antioxidantes naturales. Carlosbebió antes que Johnny, cris bebióantes que Pamela pero después queluisa.¿Cuál es el alumno que bebió primero y quien bebió ultimo? ¿Qué debemos hacer? Leer todo el problema ¿A qué variable se refiere el problema? A una bebida (vino) ¿Qué tipo de variable es? Cuantitativa Pregunta: ¿Cuál es el alumno que bebió primero y quien bebió ultimo? Representación: Luisa Chrispamela Carlos Johnny Respuesta: Luis bebió primero, mientras que Johnny bebió último. 53
  54. 54. CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR CAPÍTULO SEGUNDO DERECHOS DEL BUEN VIVIR Sección Primera Agua y Alimentación Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria. Sección Cuarta Cultura y Ciencia Art. 22.- Las personas tienen derecho a desarrollar su capacidad creativa, al ejercicio digno y sostenido de las actividades culturales y artísticas, y a beneficiarse de la protección de los derechos morales y patrimoniales que les correspondan por las producciones científicas, literarias o artísticas de su autoría. 54
  55. 55. 55

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