Elaboración de leche de almendras para estudiantes de educación básica

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISÍON
CURSO DE NIVELACIÓN
ÁREA:
SALUD
TEMA:
“Elaboración de Leche de Almendras, para los estudiantes de 2do Año de
Educación Básica de la Escuela 24 de Junio, matriculados en el Periodo 2014-
2015, de la Cdla. San Jacinto de la Ciudad de Machala durante el periodo Julio –
Agosto del 2014”
PARALELO:
“V02”
AUTOR:
Bryan Jared Salcedo Ullauri
TUTOR:
BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA MsC.
MACHALA-ECUADOR
ENERO 2014

DATOS PERSONALES
Nombre:
Dirección:
Guayas y 11va Norte
Teléfono:
2938-553
E-mail:
bryan_6131@hotmail.com
Fecha de Nacimiento:
15 de Diciembre 1993
Tipo de Sangre:
0-

AUTOBIOGRAFIA
Naci en Machala, Cantón de la Provincia de El Oro. Mis
padres Cesar y Rocio, se dedicaron a cuidarme desde ese
instante, recuerdo a la edad de 4 años que mi hermano
estaba a punto de nacer, es muy poco lo que suelo
recordar a esa edad, viva muy cerca de mis abuelos
maternos, recuerdo que mi Papa tenía un taller de
Publicidad, Un día mis tios llegaron a casa, y me llevaron
a la playa, ese día llegue a casa quemado del sol, mamá
me quería reprender porque me fui sin avisar, recuerdo el
primer día del Jardín, y luego de terminar el Jardín
enseguida pase a la primaria, para ese entonces ya me había acostumbrado a mi
nuevo hogar; recuerdo que mis compañeros se burlaban de mí, porque cuando me
queme del sol en la playa me salieron muchas pecas en mi cara. Nunca le di
importancia. Desde primero hasta tercero de primaria mis calificaciones fueron muy
buenas ya que yo era dedicado pero indisciplinado, luego pase a cuarto y empecé a
tomar disciplina.
Mi etapa del colegio fue muy diferente pase los dos primero años en un colegio, los
3 años siguientes pase en otro colegio donde conocí a mi enamorada, en 5to paso
algo que no estaba planeado algo, que la mayoría de los jóvenes sufriría, mi
enamorada se embarazo pero mis padres me han apoyado en todo para poder salir
adelante, he tomado la decisión más importante de mi vida, casarme, ella es la
mujer más dulce aunque he pasado momentos difíciles y buenos a la vez, el 6 de
Diciembre nació mi hija he pasado momento felices en familia.

AGRADECIMIENTO
Agradezco primordialmente a Dios, por la vida y por todo lo hecho. Por ser el Ser
que nos dio la vida, por ser el ser que en todo momento nos acompaña, por ser el
Ser que nos brinda el conocimiento.
A mis Padres y Familiares, por estar siempre hay, por el apoyo incondicional. A mi
querida Madre, que es el motor de mi vida, por ser esa amiga incondicional por ser
ese ser con el cual se puede contar hasta en el momento más difícil.
También a mis Profesores, porque gracias a ellos soy la persona que soy, por cada
idea enseñada durante estos años, por ser esas personas que con dedicación y
tiempo te muestran que la vida está llena de conocimientos. Por ser esas personas
que te exigen pero para tu bien.
A amigos y compañeros, que gracias a ellos aprendemos cada día aprendemos de
los errores, aprendemos a escuchar consejos buenos, aprendemos de las peleas,
aprendemos de cada momento vivido a su lado, por peleas, juegos y risas.

DEDICATORIA
Dedico este trabajo Dios quien me ha dado fortaleza para
seguir cada día adelante, superándome; y cada día tomar
un gran valor a mi vida.
A mi padres,Rocio y Cesar, seres a los cuales aprecio
muchísimo y valoro bastante.
Brindándome sus sabios consejos e inculcándome los
buenos valores y sabiéndome guiar por un mejor camino.
Siendo para mí un ejemplo a seguir..

ÍNDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................... 11
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA....................................................................... 12
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA. ..................... 12
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA................................................................. 12
1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ...................................................... 13
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN
DE BUEN
VIVIR.…….…………………………………………………………………………………………13
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA ................................................................................................. 14
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ................................................................................... 14
1.4 OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................... 15
1.5 TAREAS DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................... 16
1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................. 17
2. DESARROLLO ........................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.8
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES..................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.8
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS ............................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.8
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN:...................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.9
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS .............................................................................................. 22
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES .................................................................................. 22
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS ...................................................... 30
2.2.3 VARIABLES ....................................................................................................................... 30
2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE.......................................................................................... 30
2.2.3.2 VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S) .................................................................................... 30
2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ................................................................................... 31
2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO ................................................................. 31
2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES................................................................................................ 32
2.3.3. HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO ..................... 34

2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO....................................................................................... 39
2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO ................................................................................. 41
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS .............................................. 42
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS ................................................................................................. 42
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN .................................................... 42
2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ...................................................... 43
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO ............................................................................................ 55
2.5.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA........................................................................................... 55
2.5.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA........................................................................................... 55
2.5.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS ............................................................................................... 55
2.5.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS .................................................................................................. 56
3. CONCLUSIONES. .................................................................................................................. 59
4. RECOMENDACIONES. ......................................................................................................... 59
5. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 59
6. GLOSARIO ............................................................................................................................. 60
7. ANEXOS ................................................................................................................................. 63

1. INTRODUCCION
En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy
pocas se sientan a pensar en su alimentación, locales de firma internacional de
comidas rápidas, alimentos enlatados e instantáneos. Los desayunos ya no son
como los de antes, tiempos pasados donde predominaba lo saludable, alimentos
libre de edulcorantes, de saborizantes artificiales que al final de los años cobraran
factura en la salud de las familias.
En este siglo XXI, productos ricos en componentes esenciales para el desarrollo
adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido “mejorados” por el
simple hecho de lograr la comercialización y efecto a esto el aumento del rubro que
controla a la población dejando a un lado lo sano por lo rápido.
Una muestra crítica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son los
lácteos muchas cualidades más, las empresas multinacionales obtienen la
elaboración en bruto de este producto y le agregan sabores, olores, presentaciones
que compran al consumidor sin conocer que este producto “sano” y “dulce” está
causando muchos inconvenientes repercutiendo a la salud como es el caso de
Colesterol, Intolerantes a la lactosa, entre muchas más patologías. Además de un
excesivo precio de este producto es un alarmante tema donde muchos hablan y
pocos actúan.
La Leche de Almendra es un delicioso producto si se tiene el ingrediente principal,
puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamínico, energético y lo más importante
a un precio asequible y saludable.

1.1.- ANTECEDENTES DE LA PROBLEMATICA.
Teniendo en cuenta la baja calidad de alimentación en la mayoría de la población, y
además de cada vez mayor consumo de alimentos que contienen aditivos y
conservantes. Nuestro Proyecto de consumo de almendra es un instrumento con el
que contamos para realizar acciones de concienciación y de esta manera brindarle a
la comunidad instrumentos necesarios para enfrentar la realidad social en el habito
de la alimentación. No dudamos que los objetivos del Proyecto serán logrados con
nuestra participación responsable. Esta es la razón del diseño del proyecto mejorar
la calidad alimenticia en la población por medio del consumo de los productos
elaborados a base de almendra.
En la actualidad la tendencia en la industria de los alimentos es consumir comida
más sana, natural y que genere beneficios en la salud de los consumidores.
Tomando en cuenta que los alimentos elaborados a base de soya están teniendo
una gran acogida en el mercado.
La necesidad de este producto nace a partir de la tendencia ya mencionada y de
obtener un producto más rico en proteína que las de origen animal, además de
mostrar a las personas una alternativa para la carne, queso y leche de consumo
diario que es elaborado a partir del ganado vacuno, ovino o porcino.

1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN
RELACIÓN CON SU HISTORIA
Al trascender el tiempo se han generado una infinidad de productos energéticos teniendo
como objetivo el aporte energéticos, proteico, vitamínico, etc. Estos productos al parecer
tienen todo lo necesario para un desempeño adecuado diario, pero como todo lo que brilla
no es oro, la población en general en su mayoría consumen estos tentempiés sin saber lo que
le están aportando a su organismo.
Lo típico en la actualidad es consumir lo rápido y delicioso en vez de lo saludable e
irónicamente estos productos son costosos; bebidas altas en azúcar, como la Coca cola,
bebidas con colorantes, son bebidas altas en grasas, colesterol provocan patologías como la
obesidad, depresión, CI en niños irregular.
¿Qué tiene en común estas bebidas altas en azúcar con la Leche de Almendra?; pues mucho
ya que las grandes industrias que elaboran estas bebidas, su porcentaje mínimo de aditivos
para que su comercialización sea más prospera y alzar el rubro.
En la actualidad no hay mercado o Industrias que procesen o elaboren la Leche de
Almendras, estas aportan con cualidades mucho más altas que la leche convencional para una
nutrición adecuada para los niños.
Este producto diseñado para estudiantes, deportistas, como una forma rápida, fácil y práctica
de aportar energía, antes, durante o después de las ocupaciones diarias, es una buena
opción, pero no se debe caer en un consumo abusivo o exagerado, puesto que una dieta
variada y equilibrada aporta todos los nutrientes necesarios para mantener un buen estado
de salud y el mejor rendimiento.

1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA
Actualmente en el mercado no existe este tipo de lácteo, y es un completo desperdicio ya
que aporta valores nutricionales cada opción resaltando características diferentes para lograr
llamar la atención de los consumidores. Las opciones se extienden desde barras según estilos
de dietas (bajas en carbohidratos, altas en proteínas, barras para meriendas, barras para
sustituir comidas, orgánicas, veganas, etc.), hasta barras deportivas según la necesidad del
deportista (pre-ejercicio, para durante, de recuperación).Es importante analizar la
información nutricional y las características que las componen para determinar si es el tipo de
barra que anda buscando, y no gastar su dinero en algo que no necesita.
Nuestra sociedad no hace conciencia de las consecuencias adversas que estos productos
acarrean, nuestra comunidad no se da cuenta que a su alrededor hay componentes dadores
de fuentes de energía saludables y a un precio asequible. La elaboración de una barra
energética no es un trabajo forzoso como todos lo piensan, es simple, rápido, no consume
muchos recursos y lo más importante saludable.
En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos muchas
marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad alarmante, todos con la meta
de dar energía, pero a que costo, una persona para poder desenvolverse en el diario vivir
debe tener un nivel mínimo de 3200 y 3500 calorías en alimentos varios, pero su alto
contenido de carbohidratos 60-80% que son potenciadores de energía abastecen estas
necesidades por esa razón para complementar el nivel mínimo se consume más y más barras
aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de azucares y el nivel de grasas
también aumenta a un ritmo descontrolado, es importante saber qué es lo que se come y que
es lo qué es lo que entra a nuestro organismo. Las barras de cereales son un alimento muy
nutritivo pero no se debe abusar en su consumo.
1.1.3 Referentes universales sobre la problemática
Como sabemos las necesidades de las personas son mucho más grandes que su
disponibilidad de tener todos los recursos para poder nutrir su conocimiento en

prácticas formas de elaboración de un producto a base de almendras que casi no se
puede obtener en el mercado con facilidad. Por tal motivo he elaborado este
proyecto de cómo elaborar una bebida a base de almendras, para aportar con una
cantidad de nutrientes necesarios para un complemento del desayuno escolar.
1.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con
el Plan de Buen Vivir
OBJETIVO 3:
“MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION” La calidad de vida se
enmarca en el régimen del Buen Vivir, establecido en la Constitución, dentro del
Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340), para la garantía de
servicios sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura física y tiempo libre,
hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos. Durante los últimos seis años y
medio se han logrado importantes avances; buscando garantizar condiciones de
promoción de la salud y prevención de enfermedades para el mejoramiento de su
calidad de vida, con lo cual demanda la garantía de servicios de calidad. La salud se
plantea como un instrumento para alcanzar, mediante la profundización de esfuerzos
en políticas de prevención y en la generación de un ambiente saludable
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA
En la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, campo de estudio y de análisis se puede
apreciar la presencia de la leche impartida por el programa “PAE” los estudiantes
sienten necesario el consumo de este producto (consecuencia que algunos
alumnos no toleran la lactosa y que no tienen los Kcal necesarias para una mañana
escolar). En encuestas previas realizadas, la mayoría de los estudiantes, docentes y
administradores están de acuerdo que se tome en cuenta esta opción más amigable
con el organismo.
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA

¿Cómo contribuye la fabricación de un producto que brinde los nutrientes
necesarios para una excelente nutrición en los estudiantes del segundo año de
educación básica de la escuela 24 de Junio en el periodo junio-agosto del 2014?
1.4 OBJETIVO GENERAL
Nutrir a los estudiantes de la escuela 24 de junio usando como herramienta la
fabricación de la Leche de almendras con la función de demostrar que se puede dar
un producto sano y saludable.
1.5 OBJETIVO ESPECÍFICOS
 Búsqueda de implementos necesarios para la elaboración de la Leche de
Almendras que sean fuente de energía y proteínas.
 Investigar las bondades y aportes en el organismo de los insumos para
poder tener la información como bases firmes a la realización del objetivo
general.
 Distribuir afiches, trípticos para informar a la comunidad estudiantil acerca
de esta iniciativa.
1.6 JUSTIFICACIÓN
Porque nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de la
escuela 24 de junio para que tengan un buen desempeño académico y social en los
desafíos que se les vayan presentando día a día.
Contamos con los elementos necesarios para la elaboración de los productos y el
presupuesto necesario para su debida distribución aplicando encuestas relacionadas
al producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se cumplan los
requisitos requeridos. Este proyecto se podrá realizar durante un tiempo
determinado para determinar algún aspecto que haya cambiado antes y después del
consumo del producto.

Durante la realización del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la cantidad
de nutrientes que debe consumir un niño al día para un buen desempeño, además
que podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes naturales que no
perjudiquen nuestra salud y la de los demás.
Realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como
positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta de
consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solución
viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de
excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que cada segundo se va
desarrollando en todo ámbito intelectual.
2. DESARROLLO
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
 Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
 Cuidad: Machala
 Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970
 Número de teléfono: 0993514995
 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO
 Email: escuela_24dejunio@hotmail.com
Croquis:
Entrada principal

El 2do Grado
GRÁFICO 1: CROQUIS DE LA ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
FUENTE: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCION O EMPRESA)
RESEÑA HISTÓRICA
Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan
organizar una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes
afiliados al Sindicato, inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección
Provincial de Educación, la misma que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el
respectivo personal docente y se nombró un Director encargando recayendo en la
persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3 auxiliares.
En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del
29 de Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de
Junio” en homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta
Particular de la ciudad de Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr.
Gonzalo Abad
Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales
de El Oro durante 4 años hasta 1964.

La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte
pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida
presupuestaria para el arrendamiento del local.
En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al
término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco
tiempo en las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien
lo reemplaza el Lcdo. Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este
tiempo se construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San
Jacinto.
El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al
Sr. Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la
Dirección la profesora Luz Marina Novillo Hurtado.
En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien
en Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo.
Lauro Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar
el prestigio de la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2
profesores pasaron a desempeñar sus funciones en otras escuelas.
En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto
Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con
41 años de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el
Magisterio Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18
de Agosto de 1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la
escuela 24 de Junio y en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio
Nacional, convirtiéndose en uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo
de esta noble institución que ya cuenta con 51 años de servicio educativo en el
barrio San Jacinto y por supuesto en el Cantón Machala.
Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel
con 24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector
machaleño.

Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad
como maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la
Reforma Curricular ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica
su nombre en la base de todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada
maestra se está logrando el avance positivo y previsto.
Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez
que ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para
desarrollar en gran manera al plantel.
Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha
desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera
para el beneficio común de la institución.
Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación
y entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para
sacar adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en
Noviembre de 1990.
En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los
diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo.
Así mismo remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el
laboratorio de computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños
que aquí se educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo
físico, cultural y educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario
artístico que es muy importante para el desarrollo actitudinal de los educandos.
Estamos muy seguros que las obras que se han concretado, como la construcción
de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el
unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez Director del Plantel,
como una prueba fehaciente y clara de la labor en beneficio de la comunidad
Machaleña y específicamente del barrio San Jacinto. En el año 2008 se inaugura el
nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue bautizado con el nombre de la Prof.

Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años de labor docente. En el año 2009
se concreta la contratación por parte del Ministerio de Educación, los maestros Lic.
Dayse Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa
de Cultura Física y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los
cuales son pagados en su totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con
esto un gran alivio económico a los Padres de Familia del plantel que eran quienes
solventaban estos pagos. No está por demás hacer constar que en el año 2013 se
hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo Amadeo Vásquez quien
hasta el momento cumple una importante función dentro de la Institución.
ANTECEDENTES
La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del
29 de Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y
Cultura, crea y designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San
Jacinto de la Ciudad de Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores
con nombramientos, 4 profesores con contrato.
Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y
mujeres creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los
padres de familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades
extracurriculares, contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando
técnicas y procesos metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la
ciencia y brindar a los estudiantes ambientes de trabajo agradables.
VISION
El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la
educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita
lograr los siguientes aspectos:
 Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.
 Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa.

 Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima
y desarrollen su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos.
 Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.
 Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el
mejoramiento de la calidad educativa.
MISION
La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de
descentralización y desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la
participación de la comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos,
capaces de desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las
comunidad.
2.2 MARCO REFERENCIAL
NUTRICION
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1 manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos
y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento
de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe
entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están
relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales,
aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos,
hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que
suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en

energía y diversas sustancias.2 Lo que también implica el estudio sobre el efecto de
los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
ALMENDRA
Rica en calcio, proteínas y vitamina E, la almendra es un alimento imprescindible en
una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en
recetas dulces como saladas.
La almendra es uno de los frutos secos con mayor aporte de vitamina E, una
vitamina cuya ingesta a menudo está por debajo de lo que sería recomendable y que
ejerce un valioso papelantioxidante. 50 g diarios de almendras crudas cubren las
necesidades diarias de esta vitamina.
Otro punto destacable es su contenido en fibra. A pesar de su aspecto seco y
homogéneo, la almendra posee una cantidad notable de fibra soluble (10%). Es ideal
para estimular los movimientos intestinales y para conferir sensación de saciedad.
La almendra es también rica en proteínas (19 g/100 g), cantidad similar a la de la
carne. Por ello en las dietas vegetarianas las almendras y los frutos secos en
general tienen una gran importancia.
Además, este fruto seco es una de las pocas fuentes de proteínas vegetales que
contienearginina, un aminoácido esencial para los niños.
El contenido en hierro es otra de las virtudes de este delicioso fruto seco. Cincuenta
gramos de almendras aportan una dosis de hierro muy similar a la de las espinacas,
claro que éstas son 30 veces menos calóricas. El magnesio, el fósforo y
el manganeso también son otros de los minerales que aporta este fruto seco en
cantidades nada despreciables.
La grasa, un regalo para las arterias
Las almendras tienen un 52% de grasas. De ellas. Dos terceras partes corresponden
a ácido oleico. Esto quiere decir que tomar almendras es muy parecido a tomar
aceite de oliva desde el punto de vista cardiovascular. Tanto es así que se ha

demostrado que en comunidades que se consumen dosis altas de frutos secos, la
incidencia de enfermedades cardiovasculares es menor.
Otro punto a tener en cuenta es su contenido en ácido linoleico (omega-6), ácido
graso esencial para el organismo que éste no sintetiza y que le es necesario obtener
de la dieta.
La dosis recomendada
Los expertos están de acuerdo en que una dosis recomendable de almendras para
una persona sana es de unos 25 g al día (20 unidades), estando especialmente
recomendada a niños, por su riqueza en calcio y proteínas; a vegetarianos, por su
aporte en hierro y proteínas; y a personas aquejadadas de hipercolesterolemia,
osteoporosis, déficit de peso, diabetes e intolerantes a la lactosa.
Uso en la cocina
La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina Mediterránea.
Esto sucede no sólo por tratarse de una gran fuente de minerales y proteínas, sino
por ser también un ingrediente versátil, que se adapta fácilmente tanto en platos
salados como dulces. Así podemos consumirlas en aperitivos, salsas, turrones,
rellenos de verduras y hortalizas u horchata.
Compra y conservación
Es mejor comprar las almendras con cáscara. De este modo están menos tratadas y
conservan mejor sus propiedades. La mayoría de frutos secos que se venden sin
cáscara suelen llevar dióxido de azufre para conservarlos, por lo que es mejor elegir
las biológicas. Al escoger las almendras se debe preferir las más pesadas y que no
hagan ruido al agitarlas. Si se compran peladas, deben rechazarse las blandas y las
de olor a rancio.
Dada su riqueza en grasa la almendra se enrancia con facilidad por lo que se debe
evitar que cojan humedad, guardándolas en un lugar fresco y seco. También se
pueden guardar en la nevera para conservarlas más tiempo.
LECHE DE ALMENDRAS

La leche de almendra es una bebida elaborada con almendras molidas o pasta de
almendras, ocasionalmente un sucedáneo de la leche de origen animal por lo que
puede emplearse en muchas recetas de cocina. Al contrario que la leche de origen
animal, no contiene colesterol ni lactosa aunque contiene menos proteínas.1 Es una
leche que aparece en muchas recetas de origen medieval como alimento empleado
en los platos cuaresmales y también en otras preparaciones no cuaresmales que
actualmente se preparan con leche de vaca.
HISTORIA
Históricamente la leche de almendras se denominaba en la Edad Media con la
forma latinizada amygdalate. Era ampliamente consumida en los
países europeos desde la península ibérica hasta el este de Asia. En la Edad
Media la leche de almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en
el mundo cristiano. Algunos de los platos de la cocina tradicional española como
la ginestada, o el potaje de farro empleaban la leche de almendras tal y como puede
verse en el recetario del cocinero Robert de Nola Llibre de Coch.
El libro de cocina medieval denominado el Viandier escrito por Guillaume
Tirel (alias Taillevent ) en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los
reyes franceses Carlos V y Carlos VI, contiene una receta para la leche de
almendras. Antes del influjo procedente de la zona interior de China y después de
la Guerra Civil China, la leche de almendras era una receta muy común en Taiwán,
incluso más que la leche de soja.
BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS
A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o
triglicéridos. Para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los
celiacos a quienes los lácteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general,
para aquellos que buscan un sustituto de los lácteos
 En hospitales es muy útil sobre todo para los post-operatorios ya que la
persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fácil digestión.
 La almendra es de los frutos secos más ricos en potasio, un ión indispensable
para el organismo por su papel en el cerebro, músculo, etc. Ideal también

para evitar la hiponutrición de esos enfermos ya que también es rica en fibra y
remineralizante.
 La leche de almendras al ser muy pobre en sodio y rica en potasio. Es muy
adecuada para casos donde hay pérdida de potasio como: diarreas, vómitos,
tratamientos con diuréticos que eliminan potasio.
 Y para casos donde el sodio sea un problema: hipertensión arterial o bien en
enfermedades donde se produce un aumento de líquido extracelular (edema)
como cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática.
 En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por
alguna vegetal, como la leche de almendras, hay personas que notan una
gran mejoría.
 A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastro-intestinales,
gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal.
 Por su buena relación calcio/fósforo, la leche de almendras es un alimento
ideal para diversos grupos de población. Por un lado, durante las etapas de
crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial
en la formación y remodelación del hueso. Por otro lado, en mujeres
gestantes o durante la lactancia, pues podría cubrir en parte los
requerimientos minerales. En personas de edad avanzada, donde una dieta
rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el
desarrollo de la osteoporosis.
 Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual protege la
pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de
absorción de azúcares y colesterol. En presencia de fibra, la velocidad de
absorción de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho
constituye la base para su uso clínico en el tratamiento de la diabetes
insulino-dependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes)
Comparación de valores nutricionales: leche de almendras versus leche de
vaca
*Tabla de Leche de Leche de vaca Leche sin lactosa

valores almendras 1% 1%
Calorías 60 100 110
Calcio 45% DV 30% DV 30% DV
Vitamina D 25% DV 25% DV 25% DV
Vitamina E 50% DV 0 0
Grasas
saturadas
0 g 1.5 gramos 1.5 gramos
Colesterol 0 mg 10 mg 15 mg
Azúcar 7 gramos 13 gramos 12 gramos
PREPARACION
1.- Ponemos los 200 gramos de almendras a remojar en un litro de agua segura
por algo así como 1 hora al menos (esto permite que las almendras se hidraten y
ablanden).
2.- Desechamos el agua del remojo y enjuagamos las almendras.
3.- Ponemos las almendras en un litro nuevo de agua segura; luego pasamos esto
al vaso de la licuadora y licuamos a potencia máxima por 3 o 4 minutos, hasta ver
que está todo bien licuado.
4.- Después si no tenemos a mano un colador de tela, agarramos una media de
nylon o similar (súper bien lavado, por supuesto) y la agarramos al borde de una
jarra con una bandita elástica o tira, de manera que quede bien agarrada pero con
un poco de "cuelgue" en el centro, lo que nos va a permitir colar sin que chorree por
todos lados.
5.- Colamos la preparación a través de la tela, y separamos los restos sólidos en
un recipiente aparte.
6.- Yo prefiero hacer el proceso de colado mínimo 3 veces, para que la leche
quede lo más homogénea posible.

2.2.1 GENERALIDADES
La Leche de Almendra no es un artículo muy habitual en nuestros supermercados.
Supongo que es porque la mayor parte de la almendra que consumimos es costosa,
por lo que la fruta ya nos llega seleccionada y la que normalmente se emplea para
hacer se la quedan en origen.
Con las almendras se puede elaborar una bebida, con un sabor muy delicioso.
2.2.2 CARACTERÍSTICAS
Puede alcanzar de 3 a 5 m de altura. De tallo liso, verde y a veces amarillo cuando
es joven, pasa a ser agrietado, escamoso, cremoso y grisáceo cuando es adulto.
Son de hoja caduca, las hojas son simples, lanceoladas, largas, estrechas y
puntiagudas, de 7,5 a 12,5 cm de longitud y color verde intenso, con bordes
dentados o festoneados. La flor solitaria o en grupos de 2 o 4, es pentámera con
cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables entre blanco y rosado
dependiendo de las especies de unos 3 a 5 cm de diámetro. Los frutos de unos 3 a 6
cm de longitud en drupa con exocarpio y mesocarpio correosos y endocarpio duro,
oblongos, elipsoidales, con carne seca, tomentosos, de color verde, dehiscentes.
Tarda de 5 a 6 meses en madurar desde que cuaja.
Fruto
El fruto del almendro es la almendra. El aceite de este fruto es utilizado como
emoliente, y la esencia de almendras amargas en perfumería, por su aroma.
Almendruco o alloza es el fruto tierno e inmaduro. También se denomina —por
extensión— almendra a la semilla de cualquier fruto drupáceo: por ejemplo la
«almendra» del melocotón, el albaricoque o la ciruela. El aceite de almendras es
usado en mantenimiento de instrumentos musicales como la dulzaina.

Nutrición
Cada 100 g de almendra común aportan 2383 kJ o 570 kcal, aportando dosis de
vitaminas B, vitamina B6; otras vitaminas en la cual es rica la almendra es la B9 o
folato, tiamina, riboflavina, niacina y E, vitamina B5; también es valioso el aporte de
minerales esenciales.
En la repostería española es muy usada la almendra como ingrediente en la
elaboración de postres tradicionales como lo son los turrones), los mazapanes,
tartas (tarta de Santiago), los helados, dulces, aperitivos etc. La horchata de
almendra también es muy consumida.
Propiedades
Desde antiguo se han utilizado diferentes partes de la planta como antitusígeno,
hipotensor y hepatoprotector, entre otros. Sus propiedades principales son las de
emoliente dermatológico, laxante, antiinflamatorio, cicatrizante y antiespasmódico.
La leche y el aceite de almendras también se ha usado, como aplicación externa,
para el cuidado de la piel.
En medicina el aceite de almendras se usa para el tratamiento de la dermatitis,
psoriasis, pieles secas, quemaduras superficiales y por el estreñimiento. El aceite de
la variante amargo es antiespasmódico en pequeñas dosis, pero siempre deberá ser
obtenido bajo prescripción médica debido a la toxicidad de la planta. Además la
leche de almendras tiene una aplicación dietética por su alto contenido en nutrientes
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL ALMENDRAS
Calorías de Almendras: 575 kcal
Beneficios
 Rico en fibra
 Rico en hierro
 Rico en proteínas
Nutrientes:
Almendras: nutrientes

Nutriente Por cada 100g
Agua 4.7g
Proteínas 21.22g
Lípidos 49.42g
Ceniza 2.99g
Hidratos de Carbono 21.67g
Tabla 1: Nutrientes del Kiwi
Fuente: dietaynutricion.net
Almendras: Hidratos de Carbono
Fibra 12.2g
Azúcares 3.89g
Tabla 2: Hidratos de Carbono
Almendras: Minerales
Calcio 264mg
Hierro 3.72mg
Magnesio 268mg
Fósforo 484mg
Potasio 705mg
Sodio 1mg
Zinc 3.08mg
Cobre 0.996mg
Manganeso 2.285mg
Selenio 0.0025mg
Tabla 3: Minerales
Almendras: Vitaminas
Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 0mg

Vitamina B1 0.211mg
Vitamina B2 1.014mg
Vitamina B3 3.385mg
Vitamina B5 0.469mg
Vitamina B6 0.143mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.05mg
Vitamina B7 52.1mg
Vitamina E 26.22mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0mg
Tabla 4: Vitaminas
Almendras: Antioxidantes Carotenoides
Alfa Caroteno 0μg
Beta Caroteno 1μg
Beta Criptoxantina 0μg
Licopeno 0μg
Luteina y Zeaxantina 1μg
Tabla 5: Antioxidantes Caratenoides
Almendras: Ácidos grasos
Ácidos grasos saturados 3.731g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.889g
Ácidos grasos poliinsaturados 12.07g
Tabla 6: Ácidos Grasos
2.2.3 MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Clasificación científica

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
Tribu: Amygdaleae
Género: Prunus
Subgénero: Amygdalus
Especie: P. dulcis
(MILL.) D.A.WEBB
Raíces: el sistema radicular está constituido por unas pocas raíces de mayor
diámetro, que se desarrollan en amplitud y profundidad. Las sucesivas
ramificaciones a partir de esas raíces principales originan todo un esqueleto de
raíces de diámetro decreciente que terminan en las más recientemente formadas,
finas y tiernas, que constituyen en su conjunto un sistema de gran longitud,
integrado por raicillas, las cuales a su vez son las que disponen de los pelos
radiculares
Tronco: el tronco cuando es joven es liso, pasando a ser muy agrietado con el
tiempo, siendo este agrietamiento característico de esta especie. La corteza es
verde, cuando el árbol es joven, y marrón y grisácea cuando el árbol es adulto.
Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo, que presentan
yemas solitarias. El de mayor importancia es el ramo de mayo.
Hojas: son de tipo lanceolado, largas, estrechas y puntiagudas, más pequeñas que
las del melocotonero, y más planas, de color verde intenso, aunque se observan
diferencias apreciables de color entre variedades. Los bordes son dentados o
festoneados.
Flor: es pentámera con cinco sépalos, cinco pétalos con colores variables entre
blanco y rosado; estos pétalos pueden estar más o menos escotados centralmente,
llegando incluso a solaparse en algunas variedades.
Fruto: Drupa con exocarpo y mesocarpo correosos y endocarpo duro.
Semilla: La semilla es el producto de consumo; posee dos tegumentos envolventes
difícilmente separables, la testa y el tegmen, que inicialmente son verdosos, pasan a
color amarillo y de él a castaño claro y marrón, que va oscureciéndose con el
tiempo; siendo un buen índice de envejecimiento de la semilla.

Polinización: especie autoincompatible, por lo que requiere la polinización cruzada.
Deben colocarse polinizadores para obtener un elevado cuajado para que la
cosecha sea rentable. Un carácter notable es la xenia que se produce cuando tiene
lugar la fecundación cruzada con almendro salvaje (amargo), dando almendras
amargas.
2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO
2.3.3 HOJA DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO
HOJA DE VIDA
1. DATOS PERSONALES:
Salcedo Ullauri Bryan Jared
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
País Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro Machala Machala Barrio “El Paraiso”
Provincia Cantón Parroquia Dirección
Teléfono(s): 2938553 me lo robaron :`(
Convencionales Celular o Móvil
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte:
bryan_6131@hotmail.com 0705062438
2. INSTRUCCIÒN
NIVEL DE
INSTRUCCIÒN
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR
(PAÌS Y LUGAR)
Primaria Simón Bolívar Culminación
Primaria
Ecuador-Machala
Secundaria Dr. Juan Enrriquez Coello Bachiller Ecuador-Machala

2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO
Proyecto De Aula de Biología
Integrante:
- BRYAN JARED SALCEDO
Tema:
“Elaboración de Leche de Almendras, para los estudiantes de 2do
Año de Educación Básica de la Escuela 24 de Junio, matriculados en
el Periodo 2014-2015, de la Cdla. San Jacinto de la Ciudad de
Machala durante el periodo Julio – Agosto del 2014”
Tareas de
Investigación
Fecha de
cumplimiento
Responsable Observaciones
Ideas para el
proyecto de
aula de
biología
28/05/2014
Bioq. Carlos
García y
Ricardo
Morocho
Procedimiento para plantear el tema del
proyecto de aula.
Realización de
la encuesta
17/06/2014 Bryan Salcedo
Petición para la realización de encuestas en la
institución establecida.
Definición de
los primeros
aspectos del
proyecto
Exploración sobre productos que aporten a la
nutrición educativa
Recopilación
de datos
27/06/2014 Bryan Salcedo Revisión realizada al docente
Realización de
encuestas en
la Escuela
Educativa “24
de junio”
Ciudadela “San
Jacinto”
Entrevista a los docentes y alumnos.
Determinación de los alimentos consumidos
Exposición del
nuevo
producto
creado
13/07/2014 Bryan Salcedo Leche de almendras
Redacción del
esquema del
Proyecto de
Aula de
biología
Compilar la información obtenida a lo largo de
este tiempo.
Distribución
del Pack
alimenticio
04/08/2014
Bryan Salcedo
Distribución de la Leche de Almendra
Distribución
del Pack
alimenticio
06/08/2014
Bryan Salcedo
Distribución del
Pack
alimenticio
08/08/2014
Bryan Salcedo

2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO.
PRESUPUESTO DE LA LECHE DE ALMENDRA
TIPO DE RECURSOS DESCRIPCIÓN DE RECURSOS CANTIDAD P/U TOTAL
HUMANOS
GERENTE 1 0.0 0.0
VENDEDOR 1 0.0 0.0
ASESOR 1 30.0 30.0
MATERIALES
ALMENDRA 12 5.00 60.00
VASOS 1 1.50 1.50
ESENCIA DE VAINILLA 1 0.91 0.91
PANELA EN POLVO 1 0.90 0.90
VIATICOS 5.00
SUBTOTAL 69.22
COSTO TOTAL 69.22
2.4 DISEÑO METODOLÓGICO
2.4.1 PLANTEAMIENTO DE LA CONJETURA O HIPÓTESIS
La agregación de un implemento vitamínico al desayuno escolar mediante la leche
de almendra, permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen
aprendizaje y nutrición de los niños.
2.4.2 VARIABLES E INDICADORES
2.4.2.1 VARIABLES(S) INDEPENDIENTE(S)
2.4.2.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)
2.4.2.3 INDICADORES
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS, UNIDAD Y MUESTRA

Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga
estudiantes, personal administrativo y de servicio, de los cuales se tomó como
muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes para realizar la respectiva
investigación.
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en
las cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño
realizado.
Técnica Instrumento
Encuesta Cuestionario
Entrevista Profesor
Registro de Calidad UTMACH Salud V02
Tabla 7: Técnicas de Investigación
Fuente: Integrante Bryan Jared Salcedo Ullauri
2.4.3 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que trabajan
en la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” que reciben el desayuno
escolar en la ciudad de Machala en el año 2014.
Pregunta 1: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir la
Leche de Almendra?
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje
Bueno 0 0.1%
Malo 0 0.1%
Excelente 7 99.98%
Tabla 8: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir la
Leche de Almendra?
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”

Grado de satisfacción al momento
despues de consumir la Leche de
Almendra
excelente bueno malo
Gráfico 2: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las
Leche de Almendra?
Análisis: El 99.98% de los encuestados respondieron que su grado de satisfacción
fue excelente después de haber degustado la Leche de Almendra.
Pregunta 2: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno,
almuerzo o cena?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 9: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno,
almuerzo o cena?
Desearía usted que este producto
consumirlo después del desayuno,
almuerzo o cena?
Si No

Gráfico 3: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir la
Leche de Almendra?
Análisis: El 100% de los encuestados respondieron que si desearían consumir la
Leche de Almendra
Pregunta 3: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y
energético de la Leche de Almendra?
Si 5 71,43%
No 2 28.57%
Talvez 0 0%
Tabla 10: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y
Posee usted algún tipo de conocimiento
sobre el aporte nutricional y energético
de la Leche de Almendra?
71%
29%
0%
si
no
talvez
Gráfico 3: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y
Análisis: El 71% de los encuestados si posee algún tipo de conocimiento sobre el
aporte nutricional y energético de la Leche de Almendra y el 29% no posee tal
conocimiento.

Pregunta 4: La Almendra es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente
para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el
kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 11: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el
metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que la Almendra
se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos?
Considera usted que la almendra se
debería incluir como ingrediente en la
preparacion de otros productos?
no
0%
si
100%
Gráfico 4: La Almendra es un fruto rico en vitaminas, fibra y proteínas excelente
para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que la
almendra se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos?
Análisis: El 100% de los encuestados que si se debería incluir la almendra como
ingrediente en la preparación de otros productos.
Pregunta 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del
gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para
el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la
Leche de Almendra como parte del desayuno escolar?
Si 7 100%
No 0 0%
Tabla 12: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del

Cree usted que se deba implementar
la Leche de Almendra como parte del
desayuno escolar?
0%
100%
si
no
Gráfico 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del
Análisis: El 100% de los encuestados contesto que si se debería implementar la
Leche de Almendra como parte del desayuno escolar.
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO.
2.5.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA
Procederé a detallar mi iniciativa, observé que los niños de dicha institución no
apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia/problema comencé
a ingeniar como dar solución a cada una de esas fisuras encontradas en este
establecimiento educativo.
Mi propuesta es implementar un alimento adicional, ya que un niño en su receso
debe alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no lograra
llegar a los estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición
académica del estudiante.
Este alimento es rico en proteínas, nutritivos y altos en energía, con preparaciones
caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud del niño, me preocupe
por la salud de los niños y también la economía de los padres de familia.

2.5.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Lunes
4/08
Martes
5/08
Miércoles
6/08
- Bryan Jared
Salcedo (Leche
de Almendras)
- Bryan Jared
Salcedo (Leche
de Almendras)
Tabla 13: Cronograma de actividades
Fuente:Estudiante Bryan Jared Salcedo Ullauri
Jueves
7/08
Viernes
8/08
- Bryan Jared
Salcedo (Leche
de Almendras)
En el cuadro anterior podemos apreciar cómo están divididas las actividades
realizadas en mi proyecto de aula. En un lapso de 1 semana yo como propulsor de
la salud y buena nutrición frecuentaré la institución en horarios de receso (9:45 -
10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de conseguir una
estabilidad en el rendimiento académico, el estado anímico aumente y las destrezas
de cada estudiante se desarrolle sin ningún inconveniente. Este cronograma fue
creado con el objetivo de brindar una calidad nutricional y energética adecuada y
saludable, logrando así cada día el estudiante beneficiado se mantenga activo
durante toda la jornada de estancia en la institución.
Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas,
llegue a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica),
por el hecho de las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole
personal, académico o educacional.
Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta
buena nutrición completa para el desempeño estudiantil.
Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014
procedí a medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los
beneficiados en esta iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder
realizar al final de estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro
que no recibe el alimento elaborado.

2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
Los beneficios principales que me expondría durante esta travesía es que por este
rango de una semana no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición
estudiantil, también los administradores como líderes en el buen funcionamiento de
la institución vean el mejoramiento de los estudiantes con el alimento brindado.
Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán esta bebida a
base de almendras portadora de energía nutritiva.
Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos una nueva
forma de alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con
componentes amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que
el coste de compra de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos
innecesarios que solemos realizar.
2.5.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS
ÍNDICE DE TABLAS

ÍNDICE DE FIGURAS
http://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_dulcis
http://www.dietaynutricion.net/informacion-nutricional-de/almendras/
http://almondflowers.blogspot.com/2011/06/almendra-taxonomia-morfologia.html

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