Secador solar de frutas, es el taller 17 del programa de artesanías científicas

1. TALLER “CIENCIA A LA VISTA:
Artesanías Científicas” PACE UABCS:
Construcción de un Secador Solar
Dr. Carlos J. Cáceres Martínez Profesor-Investigador
UABCS, Departamento de Ing. en Pesquerías:
ccaceres@uabcs.mx, http://tallerartecienti.blogspot.com, http://www.uabc
s.mx/maestros/ccaceres/artesanias

2. Objetivo
 Usar la energía solar para operar un Secador
o deshidratador para alimentos
Construiremos un secador
usando cartón y papel
aluminio
http://www.sitiosolar.com/Publicacion%20del%20libro%20Hornos%20solar

3. Objetivo continua
 Usando la energía solar deshidrataremos
productos alimenticios, manteniendo sus
propiedades nutritivas.
 Empleando materiales simples
construiremos el aparato de
deshidratación.
http://www.emison.com/5154.htm

4. La Energía Solar
 La energía que recibimos del Sol nos
aporta inmensas posibilidades para
satisfacer las necesidades
energéticas de nuestro planeta.

5. El Secado Solar
 La aplicación del secado solar al aire
libre es una de las técnicas más
antiguas para la conservación de los
alimentos.
 Se entiende por secado a la reducción
del contenido de agua de un producto.
Este proceso se conoce como
deshidratación.
 Para que la deshidratación se lleve a
cabo se necesita suministrar calor de
evaporación y remover el aire húmedo

6. Origen y principio
 Para el secado de alimentos se
emplean equipos o dispositivos
especiales, los cuales usan
generalmente fuentes convencionales
de energía.
 En los secadores convencionales esta
energía de evaporación es suministrada
por un determinado combustible o
electricidad. Aproximadamente 1kWh
para eliminar 1 kg de agua.

7. Origen y principio
 Un secador solar es un equipo o
instalación que utiliza la radiación solar
como fuente de energía para disminuir
la humedad del producto o material a
secar. Los secadores, al igual que los
calentadores solares, utilizan el efecto
invernadero como trampa de calor.

8. Secadores Solares
 El secado solar emplea la radiación
solar como fuente de energía para el
proceso de secado. Ahora bien el
secado solar puede ser de dos formas:
 Secado Indirecto
 Secado Directo

9. Secado Indirecto
 Secado solar indirecto en donde la
radiación solar es captada por un
colector por donde circula cierta
cantidad de aire, este flujo de aire se
calienta y ingresa a la cámara secado
en donde se encuentra el producto a ser
secado. El aire caliente pasa el producto
removiendo el contenido de humedad
de la cámara.

10. Secado Directo
 En el secado directo, la radiación solar
incide directamente por el producto a
ser secado, adquiriendo así la energía
de evaporación necesaria. Luego, la
humedad formada en los alrededores
del producto es removida por el aire
tomado del exterior.

11. Características de los alimentos
deshidratados usando un
secador solar
 El secado o deshidratación de
alimentos se usa como técnica de
preservación pues los microrganismos
que provocan la descomposición de
los alimentos no pueden crecer y
desarrollarse en ausencia de agua.

12. Características de los alimentos
deshidratados usando un
secador solar
 Las comidas secas son sanas, su valor
nutritivo y sabor se afecta muy poco
por el proceso de secado.
 Las comidas secas tienen mucha fibra
e hidratos de carbono (carbohidratos) y
son bajas en grasa, convirtiéndolas en
una opción de comidas sanas.
 La vitamina A se retiene en el alimento
por el proceso de secado.
http://www.alternative-technology.de/Secador_solar/secador_solar.html
http://www.cubasolar.cu/biblioteca/Ecosolar/Ecosolar24/HTML/articulo05.htm

13. Contenido de humedad de los
productos
 El contenido de humedad en un
producto es expresado en base
húmeda, W, o en base seca, X.
 Para el primer caso expresa en
porcentaje y en el segundo como
fracción decimal.
 Las fórmulas son las siguientes:
 W = (masa de agua / masa total del producto) x100
 X = (masa de agua/masa de la materia seca del

14. Contenido de humedad de los
productos
 Para medir el contenido de humedad
inicial de un producto podemos pesar una
muestra del producto y
deshidratarla, sometiéndola a un
calentamiento en un horno a una
temperatura de 70 a 100°C, durante
aproximadamente 24 horas.
 La muestra se pesa y este valor
corresponde al de la materia seca del
producto.
 Luego el contenido de humedad se
http://www.conafor.gob.mx/biblioteca/manual-Deshidratador-Solar-de-
determina por la diferencia de los pesos
Alimentos.pdf

15. Listos para empezar
 A los interesados les dejo un manual
completo para la deshidratación de
alimentos, que contiene recetas y
soluciones de lavado y conservación.
 Manual completo para el secado de
productos pecuarios
 http://www.unesco.org.uy/educacion/fil
eadmin/templates/educacion/archivos/
Guiasecaderosolar.pdf

16. Material necesario:
1. Una Caja de cartón grandes como las que se usan para archivar
documentos se recomienda que al menos tenga 40x60 cm y una
altura de 25 cm.
2. Un cúter o una navaja con filo.
3. Pegamento blanco al 100 ml.
4. Un recipiente para mezclar el pegamento y agua.
5. Una brocha de una o dos pulgadas de ancho.
6. Un rollo de papel aluminio grueso y resistente.
7. Tijeras.
8. Plástico transparente al menos una hoja de 60 x40 cm
9. Masking tape grueso
10. Pinturas acrílicas, incluyan negra para pintar el exterior.
11. Una rejilla para enfriar galletas
12. Al menos medio metro de tela mosquitero de plástico.

17. Procedimiento
1. Coloque la caja como se indica en la
figura manteniendo su parte mas larga
sobre la base, eliminando uno de sus
lados mas chicos.

18. Procedimiento
 Trace una línea punteada en los puntos A y
B como se indica a fin de doblar la
tapadera de cartón, ahora corte
cuidadosamente la tapadera como se
indica, la tapadera debe de tocar con
suavidad el fondo de la caja.

19. Procedimiento
 Corte piezas de papel aluminio y
cubra el interior de la caja usando el
pegamento blanco diluido a la mitad
como lo hicimos en el taller 16.
 Recuerde trate de que el papel
aluminio quede bien estirado, puede
usar también tape transparente para
detallar.
 Nota no cubra la tapa.

20. Procedimiento
 Corte las aletas que sobran de la caja
manteniendo en el fondo la
tapadera, sea muy cuidadoso pues
está usted construyendo las paredes
de soporte.

21. Procedimiento
 Ahora con mucho cuidado corte las
ventanas en cada una de las paredes:
Tapadera, y laterales. Deje al menos
2.5 cm en cada ventana como
soporte.

22. Procedimiento
 Corte dos cubiertas para las laterales
de malla mosquitero, ligeramente mas
grandes, al menos 1.0 cm por lado.
 Ahora usando el masking tape pegue
la malla mosquitero a las ventanas
laterales.
 Corte una pieza de plástico
transparente ligeramente mas grande
que la ventana de la tapadera y
péguelo a la misma usando tape
transparente.

23. Procedimiento
 Todo el exterior debe de ser cubierto
con masking tape y posteriormente
pintado de negro

24. Procedimiento
 Coloque las rejas para galletas en el
interior del secador y está listo para
usarse.
 Para usarlo deberá de cortar las frutas
en rebanadas delgadas y disponerlas
sobre la rejilla, el tiempo de secado
puede ser de una semana, pero en
este clima es posible que en tres días
tengamos listas las frutas secas.
 El secador se coloca en un sitio

25. Fin del taller