1. Bebidas carbonatadas
y
no carbonatadas..
Microorganismos
Preparación de
muestra
microbiológica
normas

2. Bebidas
carbonatadas...

3. Microorganismos…
Salmonella.
Coliformes.
Citrobacter.
Escherichia.
Shigella.
Staphylococcus.
Listeria.
Pseudomonas.
Leptospira.

4. SalmonellaReino: bacteria
Familia: Enterobacteriaceae,.
Bacilos gramnegativos,.
Anaerobios facultativos,
Flagelado.
No esporulados.
Móviles
Período de incubación : por lo general entre 12 a 36
horas, a veces hasta 6 y 48 horas.
Crece :agar sangre .Agar s-s , agar XLD,Agar DCL
Colonias: 2 a 3 milímetros

5. Coliformes
CitrobacterReino: Bacteria.
Familia: Enterobacteriaceae.
Bacilo gramnegativo.
Aerobio.
Móvil.
Periodo de incubación: 12 a 36 horas.
Colonias:

6. ShigellaReino: Bacteria.
Familia: Enterobacteriaceae.
Bacilo gramnegativo.
Aerobios-anaerobios facultativos.
No esporulados.
No móviles.
Fermentan glucosa pero no lactosa.
Periodo de incubación: 12 a 50 horas.
Crece: agar (s-s) , MacConkey, lisina hierro, TSI ó Kligler,
Xilosa-Lisina-Desoxicolato, Caldo de cultivo pH y Caldo Urea.
Colonias: Blanquecinas , pequeñas y ligeramente abultadas.

7. Agar XLD
Agar s-s
Agar MacConkey

8. Staphylococcus.Reino: Bacteria.
Familia: Staphylococcaceae.
Cocos grampositivos.
Anaerobio facultativo.
Periodo de incubación: 30 minutos- 8
horas. Promedio 2 y 3 horas.
Crece: Sal manitol , agar sangre, agar
champan,Agar Sabouraud, Caldo
Nutriente .
Colonias: Blancas 1 a 2 milímetros.

9. Agar sal manitol
Agar sangre
Agar champan

10. ListeriaReino: Bacteria.
Familia: Listeriaceae.
Bacilo grampositivo.
Anaerobio facultativo.
Móvil 30 ˚C inmóvil 37 ˚C.
Flagelado.
Periodo de incubación: 3 y 70 días.
Crece: agar sangre.
Colonia: 1 a 2 mm y lisas.

11. Pseudomonas
Reino: Bacteria.
Familia: Pseudomonadaceae.
Bacilos rectos o curvados gramnegativo.
Aerobios.
Flagelados.
Periodo de incubación: 8 horas a 5 días.
Crece: agar simple, caldo.
Colonias: Brillantes , borde continuo y centro
opaco.

12. Agar sangre.

13. LeptospiraReino: Mónera bacteria.
Familia: Leptospiraceae.
Espiroqueta gramnegativa.
Aerobio.
Móvil.
periodo de incubación: 4 a 7 días a
30˚C.
Crece en: Suero de conejo, agar
nutritivo artificial EMJH.

14. Bebidas no
carbonatadas….

15. Microorganismos
 Rotavirus
 Escherichia coli
 Clostridium pasteurianum
 Bacillus coagulans
 Levaduras.
 Alicyclobacillus
acidocaldarius

16. Rotavirus
Genero:Virus.
Familia: Reoviridae.
Periodo de incubación: 1 y 3 días.
Tamaño: 70 nm de diámetro

17. Escherechia coli.Reino: Bacteria.
Familia: Enterobacteriaceae.
Bacilo gramnegativo.
Anaerobio facultativo.
Móvil.
Fermentan: Glucosa y lactosa.
Periodo de incubación: 12horas a 10 días.
Crece:A gar Sabouraud,Agar Sangre, caldo nutriente,Agar
nutriente,Agar McConkey ,Agar Levine.
Colonia: rosas y cremosas

18. Agar McConkey

19. Clostridium pasteurianumReino: Bacteria.
Familia: Clostridiaceae.
Bacilos grampositivos.
Anaerobia.
Móviles.
Flagelados.
Fermenta glucosa.
Periodo de incubación:
Crece:Agar sangre.
Colonia: grises, planas, contornos irregulares, olor de estiércol de
caballo y color «amarillo cartujo»

20. Agar sangre.

21. Bacillus coagulansReino: Bacteria.
Familia: Bacillaceae.
Bacilo grampositivo.
Anaerobio facultativo.
Periodo de incubación: 48 horas.
Crecen.Agar sangre
Colonia: Color turquesa con centro
grisáceo.

22. Levaduras
Reino: Fungi.
Anaerobias.
Fermentan.

23. Alicyclobacillus
acidocaldariusReino: Bacteria.
Familia:Alicyclobacillaceae.
Bacilo grampositivo.
Resistente a la pasteurización.
Se encuentra en jugos ácidos.

24. Preparación de muestra microbiológica..
Agitar la muestra en un arco de 30 cm.,
con 25 movimientos de arriba abajo,
efectuados en un tiempo de 7 segundos.
En condiciones asépticas, tomar 10.0 mL de
la muestra.
Diluir con 90.0 mL del diluyente el cual
debe encontrarse a una temperatura
similar a ésta, evitando el contacto entre la
pipeta y el diluyente.

25. Realizar diluciones en tubos.
Depositar 1 ml en cajas petri esterilizadas.
Adicionar de 15 a 20 mL de agar
Homogenizar la muestra con el agar.
Incubar las cajas en posición invertida de
24 a 48 horas a temperatura de 37 grados.
Hacer el conteo.

26. Normas para bebidas carbonatadas.
NOM-051-SCFI-1991
NOM-086-SSA1-1994
NMX-EE-025-1985.

27. NOM-051-SCFI-1991
Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas
Preenvasados

28. NOM-086-SSA1-1994
Bienes y Servicios,Alimentos y
bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su
composición. Especificaciones
nutrimentales.

29. NMX-EE-025-1985.
establece las especificaciones de
calidad y métodos de prueba
que
deben cumplir los envases de
vidrio calizo moldeado
utilizados para contener
bebidas
carbonatadas y no carbonatadas.

30. Normas para bebidas no carbonatadas
NMX-F-018-1968.
NMX-F-45-1982.
NMX-F-118-1984.
NMX-F-102-S

31. NMX-F-018-1968
Calidad para jugo de toronja.
El jugo de toronja se elaborará en
condiciones apropiadas , con toronjas
maduras, sanas, frescas, convenientemente
lavadas libres de residuos de plaguicidas u
otras
sustancias nocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas
por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia. Podrá llevar en
suspensión la pulpa del fruto,

32. estará exenta de corteza, semillas y
sedimento.
No deberán adicionársele sustancias que
modifiquen la naturaleza del producto.
Se podrá adicionar azúcar refinada y
cualquiera de los ácidos orgánicos
siguientes: aislados
o mezclados, ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico,
ácido ascórbico u otro ácido
específico para ajustar la relación de sólidos solubles y
acidez titulable.

33. NMX-F-45-1982
Alimentos-Frutas y derivados-Jugo
de manzana.
Trata de el envase.
• Antes de adquirir un producto de
este tipo verifique que el empaque
no esté maltratado. Prefiera
aquellos cuya fecha de
caducidad o consumo preferente no
esté próxima.

34. • Observe que la tapa del
frasco, la lata o el cartón
no esté abombado; si lo
está, existe una alta
posibilidad de que el
producto represente un
riesgo para su salud.

35. • Evite las latas de jugo golpeadas
para no correr el riesgo de que el
barniz que impide el contacto con
el metal esté roto y
el producto deteriorado.También
verifique que las latas no
presenten puntos oxidados.

36. • Antes de comprar un jugo
envasado lea la etiqueta.
Tenga en cuenta que el
producto podría incluir
ingredientes que
usted no desea consumir.
• Revise las instrucciones de
conservación en la etiqueta.
• No olvide las ventajas de
consumir jugo natural.

37. NMX-F-118-1984
 Alimentos-Bebidas no alcohólicas-Jugo de
naranja envasado
Las especificaciones que se establecen en
esta Norma, sólo podrán satisfacerse
cuando en la
elaboración del producto, se utilicen
materias primas e ingredientes de calidad
sanitaria, se
apliquen buenas técnicas de elaboración, se
realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el
producto es apto para el consumo humano.

38. Esta Norma Mexicana
establece las especificaciones
que debe cumplir en el
momento de su
venta al público, el producto
envasado denominado "Jugo
de Naranja".

39. NMX-F-102-S
La presente Norma establece
el método para determinar la
acidez titulable en los
productos elaborados a partir
de frutas y hortalizas.

40. Fuentes de información
 es.wikipedia.org/wiki/Salmonella –
 es.wikipedia.org/wiki/Shigella
 universitas.usal.es/web/fundacion/.../shigella
 es.wikipedia.org/wiki/Staphylococcus –
 www.granma.cubaweb.cu/salud/consultas/.../c24.html
 scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S1025...script=sci... –

41.  www.revistainfectio.org/.../PREVALENCIA%20DE%20STAPHYLOCOC
CUS%20AUREUS%.
 www.alanrevista.org/.../evaluacion_bacterias_alimentos_ambiente_onco
logia.asp
 www.seimc.org/control/revi_Bacte/listeria.htm
 www.health.state.ny.us/es/.../listeriosis/fact_sheet.htm
 es.wikipedia.org/wiki/Pseudomonas
 dhs.wisconsin.gov/.../PseudomonasFolliculitis42079s0504.pdf
 mondomedico.wordpress.com/.../la-leptospira-y-las-latas-de-refresco

42.  es.wikipedia.org/wiki/Leptospira –
 www.infoagro.com/.../microorganismos2.htm
 es.wikipedia.org/wiki/Rotavirus
 crecerjuntos.com.ar/rotavirus.htm –
 www.revmed.unal.edu.co/revistafm/.../v54n3a02.html
 www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/.../r29469.DOC -
 depa.pquim.unam.mx/amyd/.../TecnicBasic-Diluciones_6526.pdf –

43.  es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli -
 www.vdh.state.va.us › spanish –
 es.wikipedia.org/wiki/Clostridium –
 es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_coagulans –
 en.wikipedia.org/wiki/Bacillus_coagulans –
 www.britanialab.com.ar/esp/.../bacilcerselagar.htm
 es.wikipedia.org/wiki/Levadura -

44. es.wikipedia.org/wiki/Citrobacter –
www.universia.com.ar/contenidos/.../cs.../646.ht
m -
www.salud.gob.mx/.../nom/130ssa15.html
www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_02/jugos.p
df -
www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F-
018-1968.PDF -
www.colpos.mx/bancodenormas/.../NMX-F-
118-1984.PDF