2. DEFINICION
Moleculas hidrofóbicas o insolubles en agua y sí
en disolventes orgánicos
Bencina
Alcohol
Benceno
Cloroformo
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3. FUNCIONES
Función de reserva energética. 9,4
kilocalorías.
Función estructural.
Función reguladora, hormonal o de
comunicación celular.
Función relajante.
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11. DEFINICION
Macromoléculas cadenas lineales de aa
Enlaces peptídicos entre el grupo carboxyl (-
COOH) y los grupos amino (NH2) de
residuos de aminoácido adyacentes.
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12. AMINOACIDOS - CLASES
Neutros polares, polares o hidrofilos :
Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína (Cys,C), Asparagina
(Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y
Neutros no polares, apolares o hidrófobos:
Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina (Val,V), Leucina (Leu,L),
Isoleucina (Ile,I), Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P), Fenilalanina
(Phe,F) y Triptófano (Trp,W). Tirosina (Tyr,Y).
Con carga negativa, o ácidos:
Ácido aspártico (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E).
Con carga positiva, o básicos:
Lisina (Lys,L), Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H).
Aromáticos:
Fenilalanina (Phe,F), Tirosina (Tyr,Y) y Triptofano (Trp,W).
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14. AMINOACIDOS
Monómeros de las proteínas. Dos aminoácidos se
combinan en una reacción de condensacion que
libera agua formando un enlace peptídico.
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19. Reaccion de Biuret
La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la
reacción del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa
alcalina (gracias a la presencia de NaOH o KOH). La reacción se basa en la
formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un
complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos
La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de
urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta
reacción, común a todos los compuestos que tengan dos o más enlaces
peptídicos consecutivos en sus moléculas.
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20. Reaccion de Biuret
La producen los péptidos y las proteínas, pero
no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico (- CO- NH -
)que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con
un álcali concentrado, se forma una sustancia
compleja denominada Biuret, de fórmula:
Para formar un compuesto
de coordinacion que es el
que esta arriba
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