El documento describe tres procesos relacionados con los lípidos: 1) la esterificación, que produce enlaces éster entre grupos alcohol y ácido carboxílico de lípidos; 2) la saponificación, que convierte lípidos en sales de ácidos grasos (jabones) mediante reacción con bases; 3) la clasificación de lípidos en saponificables como glicéridos y no saponificables como esteroides, terpenos y eicosanoides.