Este documento describe un programa de formación para personas desempleadas para convertirse en ayudantes de cocina. El objetivo es seleccionar a 12 personas con experiencia previa en restaurantes y bares y proporcionarles capacitación técnica y práctica en el sector de la cocina durante el curso. El equipo docente está compuesto por varios profesionales con experiencia en hostelería. A través del curso, los estudiantes adquieren conocimientos y habilidades en el uso de maquinaria de cocina, técnicas de corte, cocción y
Plan de negocios para la creacion de un restaurante de comida tipica en sango...
Ayudante de cocina
1. Ayudante de CocinaAyudante de Cocina
PROGRAMA DE FORMACIÓN PARA PERSONAS
DESEMPLEADAS
Convenio Ayuntamiento de Logroño – Dirección
General de Formación y Empleo 2012
Gobierno de La Rioja
Industria, Innovación y Empleo
2. Nuestros objetivos:Nuestros objetivos:
Seleccionar un grupo de 12 personas
desempleadas, con 6 meses mínimo de
experiencia en el bares y restaurantes
pero con necesidad de formación.
Desarrollar un proceso formativo que,
combinando la teoría y la práctica, forme
a profesionales en la categoría de
Ayudante de cocina.
Favorecer su inserción laboral en el
sector.
3. Las instalaciones yLas instalaciones y
el materialel material
didáctico quedidáctico que
hemos utilizado:hemos utilizado:
4. El equipo de trabajoEl equipo de trabajo
Carmen Barriga Huerta
Profesora
Héctor Alcalá L.
Sin experiencia pero
muchas interés
Pilar Burón S.
4 años como encargada
de comedor
Nicoleta Cornea
3 años como camarera y
ayudante de cocina
Susana de Miguel A.
8 años como camarera de
barra y ayudante de cocina
Mirabella Falca
1 año como ayudante de
cocina
Vanessa Hurtado P.
6 años como ayudante de
cocina
Lucía Lagos E.
9 años como camarera y
ayudante de cocina
Francisco J. García F.
20 años como gerente de
cafetería y camarero
Susana Prado S.M.
4 años como ayudante de
cocina
Lictsi M. Gómez V.
4 años como camarera
Ivonne Zambrano V.
9 años como camarera de
terraza y barra
5. Conocimiento y destrezasConocimiento y destrezas
adquiridas (I):adquiridas (I):
Saber manejar y utilizar
maquinaria y utensilios
de cocina respetando las
normas de seguridad e
higiene en el trabajo y
en el medioambiente.
19. 4.- Bono de
economato.
5.- Géneros
necesarios para su
elaboración y “mise en
place”.
6.- Tiempo de
elaboración
considerando
elaboración previa y
conservación….
22. DEGUSTACIÓN:DEGUSTACIÓN:
•CREMA DE PUERROS
•CREMA DE ZANAHORIA
•CREMA DE ESPARRAGOS
•GAZPACHO DE REMOLACHA
- - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - -
•CANAPES DE SALSA TARTARA CON SALMON
•CANAPES DE SURIMI CON CANONIGOS
•PIMIENTOS DE PIQUILLO SALTEADOS CON GAMBAS Y
GULAS
•CEVICHE
•ALCACHOFAS CON BRUNOISE DE VERDURITAS
•GIGOTES
•TORTILLA RIOJANA
•PULPITOS DE SALCHICHAS
•CONCHAS DE ENSALADILLA RUSA
•SALSA DE MANI