1. Instituto “Tecnológico del Bosque”
Alimentos y
Bebidas I
I Bachillerato técnico en Hostelería y Turismo
Lic. Saris Soriano, 2013
Tecnología de alimentos y bebidas. Ediciones Fares, I edición. Enero 2010

2. TEMAS
 Introducción al área de  Calificación de los
Alimentos y Bebidas restaurantes
 Historia de los  Áreas del restaurante
alimentos
 Áreas de la cocina
 Restaurantes
 Estructura organizativa
 Historia de los del restaurante
restaurantes
 Descripción de puestos
 Tipos de restaurantes del restaurante.
Tecnología de alimentos y bebidas. Ediciones Fares, I edición. Enero
2010

3. Introducción al área de Alimentos
El área de alimentos y bebidas es un
campo de estudio bastante amplio,
En un hotel representa los centros de
consumo y
Fuera del hotel son todos los
bares, restaurantes que ofrecen un
servicio de alimentos a los clientes.
Es una industria que genera bastantes ingresos en donde se encuentra
Beneficia a muchas personas, dueños y trabajadores.
Es un rubro que fácilmente puede desaparecer
Tecnología de alimentos y bebidas. Ediciones Fares, I edición. Enero
2010

4. Conceptos básicos:
1. Alimentos : Son aquellos que nos proveen lo necesario
para sobrevivir, que existen en los medios naturales y
también que satisfacen no solo necesidades físicas sino
también psicológicas, como ser la satisfacción y la
gratificación.
2. Cocinar: arte de preparación de los
alimentos, incluyendo los procesos de selección de
ingredientes.
3. Gastronomía: Se refiere al estudio de las formas de
alimentación de un ser humano de acuerdo a su
ambiente y forma de vida. Un gastrónomo es la
persona que realiza dicha tarea.
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2010

5. Conceptos básicos:
4. Arte culinario: Es la forma creativa
de preparar los alimentos, se le
considera un arte porque muchas
veces se crean nuevas recetas por
personas expertas, también al
momento de la presentación de dichos
alimentos preparados.
5. Cocina: Es el espacio o lugar especialmente para la preparación de los
alimentos.
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2010

6. TEMAS
 Introducción al área de  Calificación de los
Alimentos y Bebidas restaurantes
 Historia de los  Áreas del restaurante
alimentos
 Áreas de la cocina
 Restaurantes
 Estructura organizativa
 Historia de los del restaurante
restaurantes
 Descripción de puestos
 Tipos de restaurantes del restaurante.
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2010