El documento describe los diferentes tipos de alojamiento hotelero, incluyendo hoteles, moteles, albergues y más. Explica las categorías y clasificaciones de hoteles, los planes de alojamiento, tipos de habitaciones, menús, cadenas hoteleras y más. Además, cubre temas como la gestión hotelera, estructura de costos, normatividad y certificaciones.
8. Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio de
alojamiento a las personas y que permite a los visitantes sus
desplazamientos. Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios
adicionales como restaurantes, piscinas y guarderías. Algunos hoteles
tienen servicios de conferencias y animan a grupos a
organizar convenciones y reuniones en su establecimiento.
Los hoteles están normalmente, clasificados en categorías según el grado
de confort, posicionamiento, el nivel de servicios que ofrecen.
En cada país pueden encontrarse las siguientes categorías:
• Cara de piko(de 0 a 5 horario de verano)
• Letras (de A a E)
• Clases (de la cuarta a la primera)
• Diamantes y "World Tourism"
Estas clasificaciones son exclusivamente nacionales, el confort y el nivel de
servicio pueden variar de un país a otro para una misma categoría y se
basan en criterios objetivos: amplitud de las habitaciones, cuarto de baño,
televisión, piscina, etc.
9. CATEGORIAS DE HOTELES:
Dimensión
Tipo de clientela
Calidad de servicios
Ubicación o relación con otros servicios
Operación
Proximidad a terminales de compañías transportistas
10. DIFERENTES CATEGORIAS DE HOTELES
NUMERO
SISTEMA DE VOCABLOS
DESCRIPTIVOS
SISTEMAS DE
CLAVES DE
LETRAS
SISTEMA DE
ESTRELLAS
1 DE LUJO
(Servicio y diseño de muy alta
calidad)
AA *****
2 SUPERIOR DE PRIMERA
(Servicio y diseño de alta
calidad)
A ****
3 ORDINARIO DE PRIMERA
(Bueno)
B ***
4 SUPERIOR DE TURISTA
(Superior)
C **
5 ORDINARIO DE TURISTA
(Normal)
D *
11. • Hoteles de lujo
• Hotel Business Class o Negocios
• Hoteles de aeropuerto
• Hoteles vacacionales
• Hoteles temáticos
• Hoteles rústicos
• Hoteles de temporada
• Hoteles de acantilado
• Hoteles de montaña
• Hoteles gastronómicos
• Hoteles deportivos
• Hoteles-clubes
• Hoteles-casino
• Hotel de paso
• Moteles
• Hoteles-balneario
• Hoteles-monumento
• Hoteles posada
• Hoteles familiares
• Albergues turísticos
• Hoteles-apartamento o aparta-
hoteles
• Hoteles de naturaleza
TIPOS DE HOTELES
12. TIPOS DE HABITACIÓN: ƒ
• Suite presidencial ƒ
• Suite ƒ
• Junior Suite ƒ
• Doble ƒ
• Sencilla
13. PLANES DE ALOJAMIENTO
Los hoteles generalmente tienen más de un plan para ofrecer al cliente la
posibilidad de optar por el que más le convenga.
P.E. Plan Europeo - Alojamiento sólo.
P.C. Plan Continental - Alojamiento + desayuno
P.A.M. Plan Americano Modificado - Media Pensión
( Alojamiento + desayuno + 1comida)
P. A. Plan Americano – Pensión completa
(Alojamiento + desayuno + 2 comidas)
14. TIPOS DE MENÚ
MENÚ FIJO:
Mismo menú para todos los huéspedes y clientes (ENTRADA - PLATO PRINCIPAL - POSTRE).-
MENÚ A LA CARTA:
Se brinda diferentes opciones para que el cliente elija.-
MENÚ TIPO BUFFET:
Una mesa donde cada uno elige lo que desea, puede repetir.-
CLASIFICACIÓN DE DESAYUNO
CONTINENTAL:
Leche, café, te, chocolate, mermelada, manteca, jugo de naranja, tostadas, media luna, scones o budín
ingles.-
BRASILEÑO:
De base es el CONTINENTAL más gustos de mermeladas, tortas caseras, fiambres y quesos y sobre todo
frutas y jugos.-
AMERICANO:
"Becanana eggs" (panceta y huevos), fiambres a la plancha, crepes más continental.-
INGLES:
De base el AMERICANO más costillas de cerdo, cordero ó vacuno con fritas
15. Las principales características de las diferentes clases de cadenas
son:
• Cadena formada por hoteles nacionales propios.
• Cadena internacional formada por hoteles propios situados en varios
países.
• Cadena formada por hoteles propios y hoteles adheridos.
• Cadena formada por hoteles propiedad de particulares, pero
gestionados y administrados bajo la firma de una cadena.
• Cadenas de hoteles gestionados a base de franquicias.
16. GESTIÓN HOTELERA
• Operación de la recepción.
• Operación del Depto. de reservaciones.
• Operación del Depto. de teléfonos.
• Operación del Depto. de ama de llaves.
• Operación del Depto. de botones.
• Operación del Depto. de seguridad.
• Operación del Depto. de mantenimiento (aplicación correctiva de
• Instalaciones eléctricas y sanitarias).
• La relación de la división cuartos con el área de alimentos y Bebidas.
• La auditoria nocturna.
• Proyecto arquitectónico de un hotel.
• Conciencia ecológica en la Administración hotelera.
17. Entre las características económicas y financieras especiales se destacan
las siguientes:
• La naturaleza del producto hotelero
El producto del hotel es enteramente diferente. En el área de alojamiento
una habitación que no ha sido vendida es una pérdida de ingresos
irrecuperable. En forma similar, en el área de gastronomía una parte de la
comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia prima,
como elaborada.
• Las características de su ciclo de operaciones, ya que las operaciones
son prácticamente diarias. Los comestibles recibidos por la mañana a
menudo se procesan más tarde esa misma mañana y se venden el mismo
día.
• La inestabilidad o fluctuación de los ingresos.
18. La estructura de costos de un hotel: El costo de la operación de un hotel, es
decir el costo de la producción o prestación de sus servicios puede definirse:
como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el
proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel;
incluye los gastos por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todo tipo,
combustibles, energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, así
como los gastos por la remuneración del trabajo, la depreciación de equipos,
edificios y otros medios, la promoción y el marketing, el mantenimiento de las
instalaciones, los impuestos y otros gastos que se originen como resultado de
las actividades que desarrolle la entidad hotelera.
Los costos de un hotel pueden ser directos o indirectos. Un costo directo, es
aquél que puede identificarse directamente con un proceso, producto, trabajo, o
servicio. Como ejemplo de costos directos puede citarse el costo de los
comestibles que se consumen en un restaurante o el salario del cantinero de un
bar.
19. La hotelería se caracteriza por la complejidad y cantidad de los procesos que se
realizan, para prestar los servicios de alojamiento, gastronomía y otros de carácter
personal, comercial o recreativo que se ofrecen en esta actividad.
Los gastos de la actividad hotelera se clasifican por la naturaleza o tipo de gasto
de que se trate y por el área o unidad organizativa donde se producen en tres
grandes categorías:
– Los gastos que corresponden a los departamentos operativos y que representan
los costos y gastos directos de las actividades productivas del hotel.
– Los gastos que corresponden a los departamentos no operativos, son las
unidades organizativas o centros de costos que no perciben ingresos y
representan los gastos indirectos de las actividades productivas del hotel.
– Los gastos que corresponden a cargos fijos del negocio, tales como alquileres,
impuestos, seguros, intereses, depreciación, amortizaciones, etc.
20. El SUCH establece el método del costo departamental o por área de
presupuesto, calculándose para cada departamento el costo de la mercancía
vendida, los salarios directos y los gastos directos del departamento,
obteniéndose el resultado departamental.
Los Departamentos o Centros de Costo que considera el sistema, como una
relación general de posibilidades, son los siguientes:
Departamentos Operativos:
• Alojamiento
• Gastronomía
• Teléfono
• Garaje y Parqueo
• Lavandería para huéspedes
• Campo de Golf
• Tienda Artículos para Golf
• Canchas de Tenis
• Tienda Artículos para Tenis
• Gimnasio
• Piscina, Cabañas y Baños
• Otros
21. Departamentos Funcionales:
• Alquileres y otros ingresos
• Administración
• Compras y Almacenes
• Procesamiento de Datos
• Recursos Humanos (Atención al personal)
• Transportación
• Marketing
• Recreación
• Energéticos
• Operación y Mantenimiento Instalaciones
• Cargos Fijos:
• Alquileres
• Impuestos distintos de utilidades
• Primas de Seguros
• Gastos de intereses
• Depreciación Activo Fijo
• Amortización Gastos Pre Apertura, Intangibles y otros
• Impuestos sobre utilidades
• Gastos Distribuidos:
• Sueldos y Salarios
• Impuestos sobre nóminas y beneficios a trabajadores
• Lavandería hotel
• Imprenta Hotel
22. Teléfono Número de extensiones
Impuesto sobre la nomina y prestaciones a empleados. Plantilla.Registro detallados de nóminas.
Salarios y sueldos
Administración y Generales Gastos devengados.Plantilla.
Informática Gastos devengados.Plantilla.
Marketing Ratio a ventas
Animación y Recreación Ratio a ventas
Gastos de Energía Sub-contadoresMetros cúbicos de superficie ocupada.
Operación y Mantenimiento de propiedad Ordenes de trabajosPlantilla.
Metros cuadrados.
Recursos Humanos Plantilla.
Transporte Plantilla.
Alquiler Porcentaje aplicable a fuentes de ingresosMetros cuadrados de superficie
ocupada.(alquiler fijo)
Impuestos sobre propiedad inmobiliaria. Metros cuadrados de superficie ocupada
Seguros-Edificios y contenido Metros cuadrados de superficie ocupada.Metros cuadrado mas inversión
en mobiliario e instalaciones.
Intereses Metros cuadrados de superficie ocupada.Metros cuadrados más inversión
en mobiliario e instalaciones.
Amortizaciones-Edificios Metros cuadrados de superficie ocupada.
Amortización- Mobiliario e instalaciones Historial del activo del departamento.Metros cuadrados de superficie
ocupada.
23. NORMATIVIDAD Y ENTIDADES REGULATORIAS
• Normas Oficiales Mexicanas, vinculadas a la actividad hotelera.
NOM-06-TUR-2000
Requisitos mínimos de seguridad e higiene que deben cumplir los
prestadores de servicios turísticos de campamentos y paradores de
casa rodantes.
NOM-07-TUR-2002
De los elementos normativos del seguro de responsabilidad civil que
deben contratar los prestadores de servicios turísticos de hospedaje
para la protección y seguridad de los turistas o usuarios.
NOM-010-TUR-2001
De los requisitos que deben contener los contratos que celebren
los prestadores de servicios turísticos con los usuarios-turistas.
24. • Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles, A.C. (AMHM)
• Asuntos de migración
• Consejo de Promoción Turística de México
• Secretaría de Turismo (SECTUR)
• SAT
• Zona Federal Marítimo Terrestre
• IMSS
• Aseguradoras
• Consejo de Promoción Turística de México
• Consejo Nacional Empresarial Turístico
• CONCANACO SERVYTUR
• Federación de Asociaciones de Empresarios Hoteleros
Iberoamericanos. (FADEHI)
• Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM
• Miembros de la International Hotel And Restaurante Association
(IH&RA)
• Procuraduría Federal de Protección al Ambiente PROFEPA
25. • Procuraduría Federal de Protección al Ambiente PROFEPA
• Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT)
• PROFECO
• Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS)
• Consejo de Promoción Turística de México (CPTM)
• Fondo Nacional de Fomento al Turismo (FONATUR)
• AMM Asociación Mexicana de Marinas Turísticas (AMMT)
• Secretaría de turismo (SECTUR)
• Ley federal de turismo (LFT)
• Secretaría de Salud
• Secretaría de Medio Ambiente y de la Junta de Vecinos
• Secretaría de Industria y Comercio
• Cámara Nacional de Comercio
• Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos
Condimentados
• Registro Nacional de Turismo
• acredita a los Guías de Turistas de acuerdo a las Normas Mexicanas
Oficiales NOM-08-TUR-2002 y NOM-09-TUR-2002.
• Comisión Federal de Mejora Regulatoria (COFEMER)
• Sistema de Apertura Rápida de Empresas (SARE)
26. CERTIFICACIONES
Programa Manejo Higiénico de los Alimentos , Distintivo H
El Distintivo H, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la
Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas:
por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana
NMX-F605 NORMEX 2004.
Programa de Calidad Distintivo S
El distintivo “S” es un reconocimiento a las buenas prácticas sustentables, en
el desarrollo de proyectos turísticos y el compromiso de las empresas
turísticas que operan en México bajo los criterios globales de sustentabilidad.
El Distintivo "M"
Es el reconocimiento que la Secretaría de Turismo otorga a todas las
Empresas Turísticas que han logrado implementar exitosamente el Programa
de Calidad Moderniza y que avala la adopción de las mejores prácticas y una
distinción de empresa turística modelo.
27. Sello de Calidad “Punto Limpio”
Tiene como objetivo propiciar la incorporación de buenas prácticas de
higiene en los modelos de gestión de las micro, pequeñas y medianas
empresas turísticas, a fin de proteger la salud de sus clientes, de sus
trabajadores y de las comunidades.
Programa de Calidad Tesoros de México
Este programa tiene como principal propósito impulsar la excelencia de los
Hoteles y Restaurantes cuyos altos estándares de servicio, características
arquitectónicas y gastronómicas, reflejan y promueven la riqueza de la
Cultura Mexicana.
