Este documento describe varios platos típicos de la cocina colombiana, incluyendo el ajiaco santafereño, una sopa de papa, pollo y verduras; tamales de diferentes regiones rellenos con carne, arroz y huevo; el mute de Santander hecho con maíz, carne y verduras; la bandeja paisa abundante con varios alimentos; y la cazuela de mariscos del Pacífico con langosta, camarón y pescado.
2. Ajiaco
• El Ajiaco Santafereño es uno de los platos más tradicionales de la
cocina colombiana, primordialmente es una receta de la región andina
de este país, pues por algunos de sus ingredientes como son las
distintas variedades de papa que lleva, ésta región cuenta con
grandes cultivos de éste tubérculo. Es una sopa que además lleva
pollo, las mencionadas variedades de papa y algunas verduras que
complementan su sabor y se acompaña tradicionalmente con mazorca
y aguacate.
3. EL TAMAL
• En Colombia hay distintas variedades
de tamal dependiendo la región. Por
ejemplo en el Cauca tienen maní, los
tamales llaneros tienen carne de
tortuga. En la Costa Caribe se comen
hallacas y pasteles de arroz
principalmente en época navideña.
Entre los tamales colombianos más
famosos están los del Tolima,
compuestos por harina de maíz, arroz y
arvejas, acompañado de huevo cocido,
zanahoria, tocino, carne de cerdo y
pollo, sazonado ligeramente con sal y
pimienta; todo lo cual se cocina
envuelto en una hoja de plátano,
generalmente se sirve acompañado de
arepa o pan y chocolate.
4. El mute
• El Mute es una plato típico de Santander y Norte de
Santander en Colombia. Está hecho a base de maíz,
costilla de res y carne de cerdo con presencia de una
gran cantidad de verduras y especias. El mute,
tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña
para obtener un mejor sabor.
5. Bandeja paisa
• La bandeja paisa es un plato herbolario también
conocido como «bandeja de arrebiato Característica
fundamental de este plato es su enorme abundancia,
tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de
tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe
servirla en platos grandes llamados bandejas
6. Cazuela de mariscos
• La cazuela de mariscos es un
platillo típico de la Región Pacifica
colombiana. Su preparación, así
como sus ingredientes suelen
variar ligeramente en las diferentes
zonas de la región.
• Incluye ingredientes como
langosta, langostinos, camarones,
pescados, almejas, calamares, un
guiso sofrito de verduras (cebolla,
zanahoria, pimiento, tomate y
especias) y opcionalmente crema
de leche, vino blanco y queso
parmesano, todo cocinado en
agua.
