1. V CURSO DE INDUCCIÓN AL
ESTUDIO DE LAS CIENCIAS
MÉDICAS
E.N.P. Plantel 2 “Erasmo Castellanos Quinto”
Junio/2011

2. MÓDULO: BIOQUÍMICA
BIOMOLÉCULAS
Q. María Eugenia Martínez Yépez
E.N.P. Plantel 2
“Erasmo Castellanos Quinto”

3. TEMAS A REVISAR
 Bioquímica
 Biomoléculas
 Energéticos de la vida
 Carbohidratos: energía de disponibilidad inmediata
 Lípidos: almacén de energía
 Proteínas: enzimas, catalizadores biológicos

4. BIOQUÍMICA
 La Bioquímica es la ciencia que estudia los
componentes químicos de los seres vivos,
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y
ácidos nucleicos, además de otras pequeñas moléculas
presentes en las células.
 La bioquímica se basa en la Química Orgánica, es
decir, en el hecho de que todo ser vivo contiene carbono
y, en general, las moléculas biológicas están
compuestas principalmente de carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.

5. BIOMOLÉCULAS
 Las biomoléculas son las moléculas
constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos más abundantes en los seres vivos
son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno,
representando alrededor del 99% de la masa de la
mayoría de las células
 Según la naturaleza química, pueden ser:
 Biomoléculas inorgánicas: agua, gases y sales
inorgánicas.
 Biomoléculas orgánicas: carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.

6. CARBOHIDRATOS
Algunas fuentes de obtención

7. CARBOHIDRATOS
Funciones Pirámide nutricional

8. CARBOHIDRATOS
Niveles de azúcar Cuidado del peso

9. CARBOHIDRATOS
Complejos Simples

10. CARBOHIDRATOS
El término se aplica a una extensa clase de
aldehídos y cetonas polihidroxiladas.
Comúnmente se les denomina azúcares.
Los carbohidratos pueden ser:
 Unidades simples, denominadas monosacáridos.
 Parejas de unidades simples, llamadas
disacáridos.
 Polímeros de varios monómeros, llamados
polisacáridos.

11. MONOSACÁRIDOS
Por número de átomos de
Por grupo funcional carbono

12. ALGUNOS MONOSACÁRIDOS

13. PROPIEDADES
 Sólidos blancos y
Solubilidad en agua cristalinos.
 La mayor parte tiene
sabor dulce.
 Monosacáridos mas
comunes: hexosas.
 Familias D ó L de
acuerdo a posición del
grupo –OH del carbono
quiral mas alejado.
 Dos conformaciones:
lineal o cíclica.

14. MONOSACÁRIDOS
Fisher y Haworth Familias d y l

15. IDENTIFICACIÓN QUÍMICA
Pruebas basadas en las Fehling
propiedades de los grupos
funcionales.
 Molish: Presencia
carbohidratos.
 Seliwanoff: Presencia de
aldehídos o cetonas
polihidricos.
 Fehling o Benedict:
Presencia aldehído o cetona
libres.
 Tollens: Presencia azúcares
reductores (espejo de
plata).

16. DISACÁRIDOS
 Constituidos por dos
unidades de monosacáridos
iguales o diferentes.
 Se unen mediante enlaces
glucosídicos α ó β, con
pérdida de moléculas de
agua.
 Algunos ejemplos:
 Maltosa: dos unidades de
glucosa
 Lactosa: glucosa y
galactosa.
 Sacarosa: glucosa y
fructosa

17. POLISACÁRIDOS
 Contienen tres o más
unidades de
monosacáridos (enlaces
glucosídicos).
 Se utilizan para
almacenar energía y
como parte de los tejidos
estructurales.
 Ejemplos: almidón,
amilopectina, dextrinas,
glucógeno, celulosa,
dextrán.

18. LÍPIDOS
Algunas fuentes de obtención

19. LÍPIDOS
Colesterol bueno y
Cuidado del peso
colesterol malo

20. LÍPIDOS
 Son sustancias que contienen grupos
hidrocarbonados de cadena larga.
 Son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos (cloroformo, éter, metanol).
 Forman parte de la estructura de las
membranas, almacenan energía para las células.
 Constituyen un grupo variado de compuestos
clasificables en diversas maneras, principalmente
en saponificables (hidrolizables con una base) y
no saponificables.

21. CLASIFICACIÓN

22. LÍPIDOS SIMPLES
 Son las grasas neutras
llamadas triacilgliceroles.
 Son ésteres del glicerol y
tres ácidos grasos.
Se clasifican:
 Simples: contienen el
mismo ácido graso.
 Mixtos: dos o más ácidos
grasos diferentes.
 Ácidos grasos saturados
(enlaces sencillos C-C)
 Ácidos grasos insaturados
(uno o más enlaces dobles)

23. PROPIEDADES QUÍMICAS
 Número de yodo: para determinar grado de insaturación.
 Hidrogenación: para convertir aceites en grasas sólidas
por adición de hidrógeno.
 Hidrólisis: con vapor de agua, ácidos o enzimas
específicas (glicerol y ácidos grasos).
 Formación de acroleína: producida por quemado excesivo
de aceites o mantecas.
 Rancidez: por hidrólisis u oxidación (forma aldehídos y
ácidos de cadena corta)
 Saponificación: hidrólisis en presencia de una base fuerte
para formar sales alcalinas de ácidos grasos (jabones
líquidos y sólidos).

24. LÍPIDOS COMPLEJOS
 Fosfolípidos: Sólidos
cerosos que forman la Membrana celular
membrana celular y
transportan lípidos.
 Fosfoglicéridos: glicerol,
dos ácidos grasos, un
grupo fosfato y un
compuesto nitrogenado.
Parte hidrofílica y parte
hidrofóbica.
 Esfingolípidos:
esfingosina como alcohol.

25. LÍPIDOS COMPLEJOS
Cerebrósido
 Glucolípidos:
Contienen un grupo
azúcar (galactosa o
glucosa), un ácido
graso y un alcohol
(glicerol o esfingosina)
 Cerebrósidos: se
hallan en las células
cerebrales y nerviosas

26. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
Esteroides
 Su estructura se basa en
una molécula de cuatro
anillos (núcleo esteroide).
 Se hallan en varias
vitaminas, hormonas,
fármacos, venenos,
ácidos biliares y
esteroles.

27. LÍPIDOS ESTEROIDALES

28. PROTEÍNAS
Fuentes de obtención Pirámide nutricional

29. PROTEÍNAS
Algunas proteínas del
Cuidado del peso
cuerpo

30. PROTEÍNAS
 Constituyen la clase más compleja y variada de
biomoléculas, se encuentran en todas las células.
 G. T. Mulder las nombró proteínas, que quiere
decir “de primera importancia”
 Son polímeros que al hidrolizarse producen
unidades monómeras llamadas aminoácidos.
 Pueden ser clasificadas de varias maneras. Dos
clases principales: simples y conjugadas.
 Por sus características: globulares y fibrosas.

31. CLASIFICACIÓN

32. AMINOÁCIDOS (AA)
 Son ácidos carboxílicos que
tienen un grupo amino en
el carbono adyacente al
grupo carboxilo.
 Todos los aa de las
proteínas pertenecen a la
familia L.
 Son 20 los aa hallados en
las proteínas, pero el
cuerpo sólo sintetiza 10 de
ellos.
 Los 10 restantes se
obtienen de la dieta y se
conocen como aminoácidos
esenciales.

33. AMINOÁCIDOS

34. PROPIEDADES
 Ácido-base: en agua,
actúan como ácidos o como
bases. Son anfóteros.
 Punto isoeléctrico: pH en el
cual cada aa es
eléctricamente neutro.
 Amortiguadores: regulan
eficazmente el pH en
disolución acuosa.
 Identificación: con Biuret
(violeta) y con Ninhidrina
(azul o amarillo).

35. ENLACE PEPTÍDICO  Es un enlace amido,
covalente, obtenido de una
reacción de condensación.
 Participan el grupo carboxilo
de un aa y el grupo amino de
otro aminoácido.
 Es estable frente a cambios de
pH, disolvente o
concentración de sales.
 Se rompe mediante hidrólisis
o por enzimas.
 Dos aa forman un dipéptido,
tres aa forman un tripéptido,
y mas de tres aa forman un
polipéptido.

36. ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS

37. DESNATURALIZACIÓN
 Implica el desenrrollado,
con lo que pierde actividad
biológica. Puede o no ser
permanente.
 Algunos agentes
desnaturalizantes: pH,
calor, disolventes orgánicos
(alcohol, acetona), iones de
metales pesados, reactivos
de alcaloides (ácidos pícrico
o tánico), agentes
reductores (ondulados).

38. ENZIMAS
 Constituyen la clase
mayor y más altamente
especializada de las
proteínas.
 Funcionan como
catalizadores biológicos
dentro del cuerpo.
 Son proteínas globulares,
solubles en agua.
 Pueden consistir en una
sola cadena polipeptídica
sencilla, o varias
cadenas.

39. MODO DE ACCIÓN
 Disminuyen la energía de
Modelo enzima-sustrato activación de una reacción
al formar un complejo con
el substrato.
 La velocidad de la catálisis
enzimática varía con las
condiciones celulares.
 La eficiencia en la acción
de la enzima se mide por el
número de recambio (No.
moléculas sustrato
transformadas/min).

40. EN RESUMEN
 Las propiedades de las biomoléculas dependen de
su estructura molecular.
 Los carbohidratos se utilizan para obtener
energía para los procesos sintéticos.
 Los lípidos, además de ser compuestos de reserva
energética, forman parte de los sistemas
membranales.
 Las proteínas dan sostén a las células, funcionan
como catalizadores de las reacciones químicas
celulares y de los tejidos de un organismo.
 El estudio de la bioquímica se construye sobre los
fundamentos de la química orgánica.

41. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN