1. Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
A new dining experience:
+ Localización exclusiva
+ Diseño especial
+ Menu innovador
+ Servicio revolucionario
+ Modernidad y Tradición
=Sport & Entertainment Center
Bar Restaurante

2. Visión
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Sport & Entertainment Center Bar Restaurante
Se concibe como un proyecto único que cuenta con profesionales
cualificados en el mundo de la restauración, en un entorno exclusivo con
un nivel de calidad de producto y de diseño alto e innovador.
El proyecto contempla diferentes conceptos gastronómicos y áeras de
negocio, que coexisten y se complementan a lo largo del día, buscando la
máxima rentabilidad.
•
Restaurante
•
Eventos diarios, semanales y mensuales
•
Catering
•
Longe Bar
•
Entretenimiento
•
Merchandise

3. Visión
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
RESTAURANTE
•
Romper con la oferta gastronómica que existe actualmente en el mercado
•
Crear un lugar de destino de aficionados, socios, simpatizantes y toda persona
dispuestas a conocer nuevas tendencias y costumbres de comer.
•
Crear una oferta para las diferentes franjas horarias y tipo de público existente.
•
Menú innovador cocina mediterránea – internacional , creativa y original, mix de sabores
y olores.
•
Cocina fusión enriquecida de varias cocinas del mundo (Asiática, Italiana, Española,
Francesa, Tex-Mex, Americana, Árabe, etc.), destacando por supuesto platos de la
región donde se encuentre localizado el restaurante.
•
Las propuestas más actuales, elaboradas con los ingredientes de siempre.
•
Innovador lleno de sabores exóticos.
•
Selección de aceites y sales para acompañar los platos.
•
Concepto de ―Casual dining‖ muy de los tiempos actuales.
•
Restaurante temático en el cual se respire los valores y la verdadera identidad de la
institución, en un ambiente moderno, actual, revolucionario y diferente, el cual guarde
una correcta armonía con la tradición que os caracteriza.

4. Visión
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
LOUNGE - BAR
•
Innovación a través del diseño, servicio y situación
•
Ofrecemos un concepto universal para todo tipo de clientes.
•
Una amplia lista de cócteles modernos en un ambiente sin igual y
muy de nuestros días.
•
Selección de tés, cafés y/ó azúcares especialmente diseñados para
el lounge Bar
•
Una selecta carta de vinos, modernos y tradicionales.
•
Carta de bebidas especiales inspiradas en diferentes culturas.
•
Personal especialmente seleccionado y entrenado para dar un
servicio exclusivo en un ambiente relajado y acogedor.
•
Oferta de precios asequible a todos los bolsillos.
•
Terraza de verano (según la localización).

5. Visión
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
MERCHANDISE
•
Diseño de merchandise dedicado a potenciar el concepto
•
La personificación de los grandes momentos debe de ser
uno de los objetivos del merchandise.
•
Diseños actuales y modernos dedicados a la gente joven
que nos sirva no solo como ingresos sino como un área de
marketing constante.
•
Creación de una línea propia, única y moderna.
•
Moda, complementos y regalos.
•
Camisetas, gorras, llaveros, souvenir de recuerdo, etc.
son algunos de los artículos propuestos.

6. Visión
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
ENTRETENIMIENTO
•
Oferta de entretenimiento, a través de la creación de diferentes eventos que generen afluencia de público
en las distintas franjas horarias de operación.
•
Diseñar un concepto minimalista con ambientes perfectamente concebidos y diferentes entre sí que se
conviertan en opción de visita obligada.
•
Innovación a través del diseño y su situación.
•
Creación de un lugar propicio donde se logren superar las expectativas de cada persona que nos visite.
•
El restaurante debe ser reflejo de identidad corporativa, un icono donde veamos reflejado nuestros
valores.
•
El restaurante no solo debe de ser una opción a donde ir a comer debemos de dotarlo de todos los medios
necesarios para poderlo convertir en un local funcional en el cual se puedan desarrollar diversos tipos de
actividades, eventos de todo tipo, desde desayunos de empresas, reuniones, presentaciones, entrevistas,
comidas corporativas, animaciones y/o eventos especiales.
•
Servicio de catering y Buffets especiales para todo tipo de eventos.
•
Personal joven, dinámico y actual que trasmita energía positiva y que convierta la visita de los clientes en
momentos inolvidables.
•
Un lugar destinado a fomentar las relaciones personales, que ayude a evitar el aislamiento social y
fomente la integración social de colectivos.
•
En resumen Sport & Entertainment, se concibe como el lugar donde siempre suceden cosas divertidas y
diferentes, que reúne todos los requisitos necesarios para ser un lugar de destino obligado.

7. Perfil del Cliente
Target
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
•
Dedicado a todo tipo de público amante de la buena cocina tradicional y
moderna.
•
Orientado a público de edades comprendidas entre 25 y 40 años
•
Local e internacional (según ubicación)
•
Socios, visitantes, simpatizantes, turistas.
•
Gente de oficina y estudiantes de los alrededores de lunes a Viernes
•
Durante los fines de semana, estará orientado a público joven de
mucha afluencia, grupos y eventos especiales.
•
Average check—16€/20€ (ha estudiar el mercado según lugar de
destino, para la presentación se utiliza el Euro)
•
Dependiendo de la hora y el día, los clientes van a variar mucho
(comida—gente de oficina/ cena—parejas, turistas, gente local, fin de
semana familias, amigos, grandes grupos, etc.).
•
Propuesta de adaptación de acuerdo a las necesidades.

8. Estrategia de
Posicionamiento
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Como parte de la implantación sugerimos apoyarnos para darnos a conocer en los siguientes medios
(son sólo ejemplos, según lugar de destino se estudiaría los medios disponibles)
Diarios y suplementos:
La razón
El magazine de la razón
ABC
Guía de Madrid
Mujer de Hoy
La Luna de Metrópoli
Megazine de el Mundo
Diarios Económicos:
Expansión
Cinco días
La gaceta de los negocios
Revistas Femeninas:
Vogue
Telva
Marie Claire
Woman
Elle
Cosmopolitan
AR
Clara
In Style
Glamour
Única
Chic
Revistas Corporativas
Ronda Iberia
Paisajes del Tren
Air Clase
Revistas Especializadas
Sobremesa
Vino y gastronomía
Club de Gourmets
Cocina Mía
Guia peñin sibarita
IH Hostelería
Saber y Sabor
Vinos y Restaurantes
Cocina Diez
Salir Salir Madrid
La Etiqueta
Programas de Televisión
Madrid Directo
Canal Cocina
Espejo Público
Madrid a la última
Revistas Masculinas
GQ
Arte de vivir
Downtown
Gentleman
Man
Maxin
Men´s Health
Revistas Semanales
Tiempo
Época
Guía del Ocio
El duende de Madrid
Semana
Hola
Que me dices
Diez Minutos
Lecturas
Interviú
Pronto
Gala
Mía
La clave
Revistas alternativas
TMG news
Tempos
Calle 20
Absolute Madrid
Placét
Neo 2
In Madrid
Looc Madrid
Vanidad
Tendencias
The Broadsheet
Programas de Radio
La Sal de la Vida (Tele Madrid
Radio)
Hoy por Hoy (Ser)
Madrid, una gran empresa (R.
Intercontinental)
La linterna
(COPE)
La Cazuela ( Radio Libertad)
Webs Especializadas
Cocina Hoy.com
Accua.com
Afuegolento.com
Redes Sociales

9. Beneficio Inversor Vs
Marca
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Ventajas para el Inversor :
Beneficios para la Marca:
Ser propietario de un
negocio acreditado
Reducción de riesgos
Obtención de experiencia y
Know how garantizado
Formación Inicial
y asistencia continuada.
Zona de exclusividad
Marketing y publicidad
I + D de Sport &
Entertainment
Economía de Escala
Pago de derecho de entrada y
royalties
El inversor no es propietario de la
marca
Las principales decisiones las toma el
el dueño de la marca
Normas y directrices impuestas por
la marca.
Margen de actuación esta delimitado
por la marca.
Vincula el éxito del restaurante a la
marca.
Los indicadores son sólo alguno de los benéficos de una explotación conjunta

10. Menú
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise

11. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Primeros Platos
Blooming Onion
Spinach Dip
Pot Stickers
Grill Quesadillas
Spring Rolls Tex-Mex
Fried Calamari
Crispy Taquitos Chicken
Tex-Mex Nachos
Buffalo Wings Classic &
Spice
Crispy Crab Wontons
Soup of the Day
Chicken Fingers
Combo
Chili con Queso & Rainbowchips
Fried Shrimp
Stuffeed Mushrooms
Shrimp Cocktail
Fried Wonton
Cheese Sticks
Nachos Grande

12. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Ensaladas
Tuna Salad Wraps
Ceasar Salad
(Chicken/Plain)
Kilkenny Country Chicken
Salad
Club Salad
Oriental Chicken Salad
Steak/Chicken Fajita Salad
Cobb Salad
Antipasto Salad
Spinach Salad
Mediterranean Salad
Greek Salad
Grilled Shrimp & Roasted
Vegetable
House Salad
Blackened Chicken Salad
Santa Fe Chicken Salad
Mozzarella a la Capressa
Taco Salad
(Chicken/Beef Fajita)

13. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Especialidades
TEX MEX
Baja Chicken Tacos
Factory Burrito Grande
Stuffed Chicken Tortillas
Pollo Magnifico
Chicken or Beef
Chimichanga
Mazatlan
The 3 Amigos Platter
Chicken Enchillada
Suprema
Southwest Combo
BURGERS
Classic Burger
BBQ Burger
BBQ Bacon Burger
Tex Mex Burger
Chili Burger
Veggie Burger
Portobello Swiss Burger

14. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Especialidades con Pollo
Jumbo Chicken Cop
Orange Chicken
Chicken and Buiscuits
Spicy Cashew Chicken
Crusted Chicken Romano
Teriyaki Chicken
Lemon Herb Roasted
Chicken
Chicken Madeira
Chicken Marsala
Tuscan Chicken
Grill Cajun Chicken
Chicken Picatta
Smothered Chicken
Jack Daniels Chicken
Garlic Chicken
Crispy Orange Chicken
Skillets
Hawaiian Chicken
Caribbean Chicken and
Shrimp
Totones con Pollo

15. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Especialidades - Pastas
Angel Hair Pasta
Four Cheese Pasta
Pai Thai Noodles
Evelyn's Favourite Pasta
Pasta Da Vinci
Pasta Milanesa
Fettuccini Chicken & Sun Dried
Tomatoes
Louisiana Chicken Pasta
Pesto Pasta
Thai Chicken Pasta
Vermicelli al Pomodoro
Bistro Shrimp Pasta
Shrimp with Angle Hair
Rasta Pasta
Planet Earth Pasta
Chicken Parmesan with
Pasta
Sonoran Chicken Pasta
Blackened Chicken Penne
Pasta
Piedmonte Pasta
Sheila’s Blackened Chicken
Pasta
Linguine alla Vongole

16. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Especialidades – Pescado y Mariscos
Cajun Jambalaya Pasta
Fresh Fish Tacos
BBQ Chicken & Shrimp
Fried Shrimp Scatter
Jamaican Black Pepper
Shrimp
Shrimp New Orleans
Filet Medaillons Rosemary
Shrimp
Seafood Trio
Monsoon Grill
Rosemary Shrimp Skewers
Teriyaki Glazed Grilled
Salmon
Shrimp Diavolo
Shrimp Portofino
Fish & Chips Basket
Char Grilled Salmon Fillet
Cajun Grilled Seafood Salad
Beer Batered Fish
New Orlean Seafood
Shrimp Basket

17. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Especialidades – Carnes
Crispy Spicy Beef
Grilled Pork Chops
Honey Pork Tenderloin
Country Fried Steak
Pot Roast
Blue Cheese Steak
Garlic Steak
BBQ Grill Burrito
Chicken or Beef
Baby Back Ribs
Cowboy Combo
BBQ Chicken & Ribs
Lamb
Filet Tips with Wild
Mushrooms
Mustard Crusted Pork
Cutlets
Ropa Vieja

18. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Especialidades – Steaks
Grilled Skirt Steaks
Chino Latino Steak
Steak Diana
Cajun Ribeye Steak
Filet Mignon
Petit Filet
T-Bone Steak in the Skillet
Sizzling NY Strip with Blue Cheese

19. Sugerencias
Culinarias
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Sandwiches
Fresh Turkey
The Navajo
The Club
Spicy Crispy Chicken Sandwich
Grill Chicken & Avocado Club
The Incredible Grilled Eggplant
BBQ Chicken Sandwich
Blackened Chicken Sandwich
California Cheese Steak
Grilled Shrimp & Bacon Club
CubanSandwich
Tuna Super Melt
Chicken Parmesan Super Melt
Reuben Super Melt
Fish Sandwich
Veggie Sandwich
Pork Sandwich
Monte Cristo Sandwich
French Dip
The Country Cork Club
Italian Sandwich
BLT Sandwich
BBQ Brisket Cheddar Melt

20. Restaurante
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise

21. Decoración de
Restaurante
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise

22. Responsabilidades
a Desarrollar
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Responsabilidades de Gestión Operativa
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Búsqueda activa de proveedores para mejora de los costes de venta
Estudio de mercado en el radio de acción del negocio
Análisis para la mejora de ventas y costes
Desarrollo de diferentes tipos de auditoria, tales como:
- C.S.Q. Cleaning, Service & Quality (limpieza, servicio, calidad).
- Se desarrollará, formatos de uso.
- Cliente Misterioso.
- Amabilidad de los empleados.
- Imagen exterior e interior.
- Velocidad de servicio.
- Precisión de pedido.
- Consistencia del producto.
Estándares Operacionales:
- Servicio al cliente.
- Servicio al cliente en barra.
- Servicio al cliente en mesa
- Venta Sugestiva
- Venta por impacto
Imagen del restaurante
Imagen Exterior.
Imagen Interior.
Marketing (imagen de rótulos, cartelera...).
Maquinaria (la verificación del funcionamiento correcto, limpieza…)
Sistemas Operacionales (crear y poner al día todas las listas de chequeo, inventarios, control de costes).
Calidad y seguridad alimentaría, implantación y procedimientos.
Puntos críticos en la seguridad alimentaría (a desarrollarlo con empresa externa designada)

23. Responsabilidades
a Desarrollar
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Responsabilidades Sanitarias
•
•
•
•
•
Selección y seguimiento de la empresa que impartirá los cursos del sistema APPCC
(Análisis de Puntos de Peligro de Control Crítico) Estos cursos solo son válidos si son
impartidos por personal cualificado y certificado, se deben desarrollar a diferentes
niveles:
–
Nivel general en industrias alimentarías y restauración.
–
Nivel operativo en el propio centro de negocio (se formará al personal para su
seguimiento)
Auditorias de Calidad:
Seguimiento de las buenas prácticas de manipulación del proceso en el centro de
negocio. Lo desarrollado por empresa externa.
Análisis de alimentos. Lo desarrolla la empresa externa.
Supervisión y puesta en marcha del Diseño de diagrama de flujo a medida de las
instalaciones (desde la recepción de materias primas hasta el consumidor final),
realizada por empresa externa. Trasabilidad.
–
Supervisión de la calidad y seguimiento de los Cursos formativos para la
obtención del certificado de manipulación de alimentos de los empleados.
–
Análisis y supervisión de las Auditorias externas para el control del sistema de
calidad.
–
Búsqueda de empresas homologadas necesarias para la implantación del
sistema APPCC: empresas para el plan DDD (Desinfectación, Desinsectación y
Desratización), plan L+D (Limpieza y Desinfección), etc.
–
Supervisión y desarrollo del plan Riesgos laborales, a prepararse por empresa
externa.

24. Responsabilidades
a Desarrollar
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Responsabilidades Gastronómicas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Elaboración de fichas técnicas de platos, cócteles y bebidas.
Adaptación de carta en sentido comercial para mejor
aprovechamiento.
Sugerencia de cambios en carta según temporada.
Organización de equipos y materiales de cocina, sala y barra.
Control de calidad y costes de producto.
Análisis de rentabilidad de producto.
Análisis de productividad de empleados en cocina, sala y barra.
Quinta Gama, desarrollo de productos para simplificar coste
de producción.
Desarrollo de otros platos que se encuentren en la línea de la
carta ofertada (opcional y a discutir coste)

25. Responsabilidades
a Desarrollar
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Responsabilidades de Gestión del Personal
Entrevistas y Contratación.
Manuales de formación.
Manuales Operativos por posición de trabajo
Formación In Situ.
Vestuario corporativo de trabajo.
Organización de cocinas por partidas.
Selección y formación de personal de cocina, sala y
barra.
―Conseling‖ recursos humanos.
Selección y formación de personal encargado.
Formación - (Management), aspectos inherentes al
trabajo a realizar por los encargados-Gerente.

26. Responsabilidades
a Desarrollar
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Responsabilidades Administrativas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Preparación, análisis y control de la cuenta de explotación
Preparación, análisis y control del plan estratégico anual
Preparación, análisis y Control del presupuesto anual de
explotación
Preparación, análisis y ajustes del plan de tesorería
Creación de hojas de Inventario, Comida – Bebida - Merchandise
Creación de hojas de Inventario de otros aprovisionamientos
Formación y capacitación en la elaboración de los inventarios y
su análisis posterior.
Creación de formato de previsión mensual, gastos-ingresos
(Forecast) y formato de declaración de gastos-ingresos
(declaiming budget).
Elaboración de cuadros comparativos entre TPV y/o inventarios
(control de costes teórico-práctico)

27. Responsabilidades
a Desarrollar
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Responsabilidades Administrativas
• Control de coste laboral, aplicación de diferentes
tipos de contratación utilizada de acuerdo a las
necesidades.
• Análisis y presentación de informe de los gastos
generales efectuados mensualmente.
• Desarrollo de horarios incluyendo análisis de
productividad por áreas.
• Control de ingresos y manejo de tesorería.
• Formación constante para crear un plan de sucesión
Gerente-Encargado así como formación en todos
los diferentes informes de gestión a presentar a la
propiedad.

28. Responsabilidades
a Desarrollar
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
Responsabilidades de Marketing y Ventas
• Realización y presentación de diversas
campañas de marketing.
• Elaboración y coordinación de la campaña de
lanzamiento para conocimiento de la Marca.
• Acciones a ejecutar en el radio de localización.
• Diseño de acciones de marketing par la
captación de los diferentes tipos de público.
• Oferta de venta diseñadas para las diferentes
franjas horarias.
• Captación de público target; estrategia.
• SEO y SEM

29. Ventas Proyectadas 3
Escenarios
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
CONCEPTO
Ventas
Compra de Mercaderías
Beneficio Bruto
Gastos de Personal
Arrendamientos
Seguros
Publicidad
Tributos
Suministros
Mantenimiento y Reparación
Servicios Exteriores
Material de Oficina
Comunicaciones
Gastos Bancarios
Materal de Formación/Uniformes
Gastos de Estructura
B.A.I.
AÑO
CONSERVADOR
1.760.476,65 €
510.538,23 €
1.249.938,42 €
580.957,29 €
149.640,52 €
8.802,38 €
26.407,15 €
8.802,38 €
35.209,53 €
17.604,77 €
8.802,38 €
8.802,38 €
8.802,38 €
22.886,20 €
17.604,77 €
894.322,14 €
355.616,28 €
Ventas Escenario Conservador
Ventas Escenario Medio
Ventas Escenario Optimista
AÑO MEDIO
%
100% 1.864.034,10 €
%
100%
2.071.149,00 €
%
100%
540.569,89 €
29%
600.633,21 €
29%
71% 1.323.464,21 €
33%
615.131,25 €
8,5%
158.442,90 €
0,50%
9.320,17 €
1,5%
27.960,51 €
0,50%
9.320,17 €
2%
37.280,68 €
1,00%
18.640,34 €
0,5%
9.320,17 €
0,50%
9.320,17 €
0,5%
9.320,17 €
1,30%
24.232,44 €
1%
18.640,34 €
51%
946.929,32 €
71%
33%
8,5%
0,50%
1,5%
0,50%
2%
1,00%
0,5%
0,50%
0,5%
1,30%
1%
51%
1.470.515,79 €
683.479,17 €
176.047,67 €
10.355,75 €
31.067,24 €
10.355,75 €
41.422,98 €
22.782,64 €
10.355,75 €
10.355,75 €
10.355,75 €
26.924,94 €
20.711,49 €
1.054.214,84 €
71%
33%
8,5%
0,50%
1,5%
0,50%
2%
1,10%
0,5%
0,50%
0,5%
1,30%
1%
51%
376.534,89 €
20%
416.300,95 €
20%
29%
20%
AÑO OPTIMISTA
1.760.476,65 €
5%
15%
Ej. Calculo de ingresos de restaurante de 200 comensales, en 3 escenarios distintos reduciendo los ingresos
hasta llegar al 100% en el 3er escenario

30. Posibles ventas de los 3
primeros años
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
2,071,149
VENTAS DISTINTOS
ESCENARIOS
Importes
1,864,034
1,760,477
1
2
3
4
5
Ej. Calculo de ingresos de restaurante de 200 comensales y
reduciendo los ingresos en función de la ocupación
hasta llegar al 100% de ocupación en la 3er columna
6

31. Comentarios
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise
• Las imágenes de la presentación pertenecen a
proyectos antiguos.
• El proyecto final tendrá que ser consensuado con
los participantes del mismo.
• Los importes y valores utilizados en la presentación
no pertenecen a ningún proyecto en concreto.
• La real definición de un proyecto será evaluada de
acuerdo a diversos parámetros que no existen en
la
actualidad,
tales
como
m2
del
local, localización, capacidad de clientes, diversas
fuentes
de
ingresos
tales
como
Restaurante,
Bar,
Merchandise,
eventos
especiales, etc.
• Las ventas utilizadas son sólo reflejo del control en
la cuenta de explotación final.

32. Hasta Pronto
Lounge-Bar Restaurante Entretenimiento Merchandise