DRA MARISOL

1. TEMA 5
CLASIFICACIÓN, FUNCIÓN,
HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA,
ABSORCIÓN Y TRANSPORTE Y
FUENTE ALIMENTARIA DE
CARBOHIDRATOS
MsC. Marisol Marlene Ventura Condo

2. CONCEPTO
Hidratos de carbono son una clase básica de
compuestos químicos.
Son la forma biológica primaria de almacén o consumo
de energía; otras formas son las grasas y las
proteínas.

3. Las funciones que cumple en el organismo son:
1- Energéticas
2- De ahorro de proteínas
3- Regulan el metabolismo de las grasas
4- Estructural.
FUNCIONES

4. Los carbohidratos aportan 4 Kcal. (kilocalorías) por
gramo de peso seco.
Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña
parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso
del individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se recomienda que por lo menos se efectúe una
ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono
para mantener los procesos metabólicos.
ENERGÉTICA

5. Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se
utilizarán las proteínas para fines energéticos,
relegando su función plástica.
AHORRO DE PROTEÍNAS

6. En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en
el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así
problemas de salud (cetosis).
REGULACIÓN DEL
METABOLISMO DE LAS GRASAS

7. CETOSIS
Ocurre por falta de carbohidratos o perturbaciones de su
metabolismo, se recurre al uso de las reservas corporales
(generalmente, grasa) con el fin de proveer la energía necesaria.
Mal aliento: por
liberación de
cuerpos
cetónicos a
través del aliento.
Algunas personas
también han
presentado un
sabor metálico en
su boca.
Orina con olor
muy fuerte.
Mareos y dolores
de cabeza: por la
falta de azúcar.
Signos de Cetosis

8. Los carbohidratos constituyen una porción pequeña
del peso y estructura del organismo, pero de
cualquier manera, no debe excluirse esta función de
la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.
ESTRUCTURALMENTE

9. CLASIFICACIÓN
Según el número de átomos de Carbonos.
Según el número de moléculas.
Según su composición nutritiva.

10. CLASIFICACIÓN
Según el número de átomos de
Carbono.
a) Triosas
b) Hexosas
c) Pentosas

11. A) Monosacáridos
B) Disacáridos
C) Oligosacáridos
D) Polisacáridos
Según el número
de moléculas

12. a) Monosacáridos
Los monosacáridos son los más simples,
conteniendo de tres a siete átomos de carbono. Su
fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se
nombran haciendo referencia al número de
carbonos, terminado en el sufijo osa.

13. Al igual que los polisacáridos, son
solubles en agua (hidrosolubles) y
cristalinos.
Los más conocidos son la glucosa, la
fructosa y la galactosa.
Estos azúcares constituyen las unidades
monómeros de los HCO para formar los
POLISACARIDOS.

14. b) Disacáridos
Los disacáridos son un tipo de HCO, formados por la
unión de DOS MONOSACARIDOS iguales o distintos.
Los disacáridos más comunes son:
SACAROSA
• Formada
por la
unión de
una
glucosa y
una
fructosa.
LACTOSA
• Formada
por la
unión de
una
glucosa y
una
galactosa.
MALTOSA
• Formada
por la
unión de
dos
glucosas.

15. c) Oligosacáridos
Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidos
y glucoproteínas que se encuentran en la superficie
externa de la membrana plasmática y por lo tanto
tienen una gran importancia en las funciones de
reconocimiento celular.

16. d) Polisacáridos
Los polisacáridos son compuestos formados por la
unión de muchos monosacáridos. Cumplen la
función tanto de reserva energética como
estructural.
Son moléculas de gran tamaño, formadas por uno o
varios tipos de unidades de monosacáridos
(alrededor de 10 en el glucógeno, 25 en el almidón y
de 100 a 200 en la celulosa).

17. Según la función biológica, los polisacáridos se
clasifican en dos grupos:
1. Polisacáridos de reserva: La molécula proveedora de
energía para los seres vivos es la glucosa,
principalmente.
Cuando esta no participa en el metabolismo
energético, es almacenada en forma de un
polisacárido que en las plantas se conoce con el
nombre de almidón, mientras que en los animales se
denomina glucógeno.

18. 2. Polisacáridos estructurales:
Estos carbohidratos participan en la formación de
estructuras orgánicas, entre los más importantes
tenemos a la celulosa que participa en la estructura
de los tejidos de sostén de los vegetales.

19. CLASIFICACIÓN
Según su composición
nutritiva
a) Simples
b) Complejos o Compuestos

20. a) Simples
Los simples, son azúcares de rápida absorción y
son energía rápida. Estos generan la inmediata
secreción de insulina. Se encuentran en los
productos hechos con azucares refinados, azúcar,
miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche,
hortalizas y frutas etc.
Algo para tener en cuenta es que los productos
elaborados con azúcares refinados aportan calorías
y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe
ser moderado.

21. b) Complejos o Compuestos
Los complejos, son de absorción más lenta, y actúan
mas como energía de reserva por la anterior razón. Se
encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan,
pastas.

22. RDA
La Recommended Dietary Allowances (RDA) del año
2004 señala que para cubrir las necesidades de
personas sanas, se deben consumir en adultos un
promedio de 130 gramos diarios de hidratos.

23. ALIMENTOS
FUENTES

26. 55 a 70%
Carbohidratos
100g
Peso seco
10 a 15% proteínas 20 a 30%
Lípidos
50% cereales,
leguminosas o
tubérculos
10 a 20 % fibra
Carbohidratos
complejos
8 a 10% Proteínas
origen animal
2 a 5%
Proteínas
origen vegetal
10 a 12% ácido graso
monoinsaturados
8 a 10% ácido graso
poliinsaturados
5 a 8% ácido graso saturados

29. OPCIONES Y FUETES
COMERCIALES DE
CARBOHIDRATOS

30. COMPLEMENTO CARMELO
Producto en polvo instantáneo,
compuesto por concentrados
proteicos del suero de leche,
sólidos de la leche, colágeno
hidrolizado, almidón
hidrolizado, maltodextrinas de
maíz y/o yuca, mix de más de 20
micronutrientes (vitaminas y
minerales), omega 3 de cadena
larga (DHA y EPA), ácido cítrico,
fumárico, citrato de sodio,
sucralosa, arroz y quinua de
producción nacional. Por su
composición se considera un
producto con propiedades
farmacológicas.
https://www.minsalud.gob.bo/images/carmelo/ESPECIFICACIONES_TECNIC
AS__CARMELO_CON_QUINUA-ABRIL_2019.pdf

31. Es un complemento nutricional
hiperproteico para mujeres embarazadas
y en etapa de lactancia. Excelente fuente
de ácido fólico. Aporta el 83% del valor
diario de hierro. 20 vitaminas y
Minerales.
SUPRELAC

32. Ingredientes:
Arroz, maíz, quinua, amaranto, concentrado proteico de soya,
albúmina, suero de leche, grasa vegetal, maltodextrina, glucosa,
fructosa, vitamina A, vitamina D, vitamina E, tiamina, riboflavina,
niacinamida, piridoxina, vitamina C microencapsulada, ácido fólico,
biotina, cianocobalamina, hierro (fumarato ferroso microencapsulado),
zinc, calcio (micronizado), fósforo, yodo, cloruro de sodio,
saborizantes y emulsificantes permitidos.
Dosificación:
Como Suplemento: 3 dosis diarias de 33 gramos (99 g) cada una y
como complemento consumir una dosis diaria (33 g).
https://www.sigmacorp.com.bo/sigma-nutraceuticos/suprelac/

34. Suplemento nutricional completo y
balanceado enriquecido en Omega
3 y de bajo residuo sin fibra.
CN STANDAR
• Proteína 14%
• Carbohidratos 56%
• Grasas 30%
• Aporta 1 kcal por mililitro
• 14 Vitaminas y 14
Minerales
• Libre de Colesterol y
Lactosa
• Sin Gluten
https://www.cibeles.com.uy/es/producto_nutricion.php?ca=80&nu=2

35. Suplemento nutricional completo y
balanceado utilizado desde niños de 4
años hasta adultos mayores. No contiene
fibra, lo que permite su utilización en
dietas de bajo residuo.
Indicacion
es
200 ml de agua + 2 cucharas medidoras
(55g) = 250 ml de CN STANDARD.
Modo de
uso

36. COMPLEMENTO PVM

38. GRACIAS