Acerca de las particularidades químicas de los alimentos que a las que no acostumbramos poner atención.

1. LA QUÍMICA EN MI VIDA
LOS ALIMENTOS
EQUIPO 3:
AZMITIA ALEMÁN KARINA
IRIS ZAMARRIPA ARANTXA
JUÁREZ JERÓNIMO YOSHELIN
ORDOÑEZ JIMÉNEZ NANCY
FECHA:10/FEBRERO/2012

2. INTRODUCCIÓN
La química es de las ramas mas importantes en la vida, se encuentra a nuestro
alrededor por todos lados y esto incluye a los alimentos.
Los átomos, así como las combinaciones de éstos, constituyen todas las
sustancias incluidas en los alimentos. Estudios químicos han analizado la
interacción entre los átomos para establecer lo que se produce cuando esto
sucede. Al calentar la comida, congelarla, mezclarla y almacenarla, estarás
haciendo cambios en los átomos presentes en los alimentos; reduciéndose de
esta manera, todo al proceso químico.

3. AGUA
La mayor parte del
agua que ingerimos es
en bebidas y líquidos
pero también en los
alimentos
Para realizar
alimentos
deshidratados y
congelados es
necesario que siga la
presencia del agua
para su conservación

4. Gracias a las
propiedades del agua
ésta sólo puede
interactuar con
sustancias polares y con
sustancias iónicas .
Disoluciones
en alimentos
Grasas y
Disolventes
orgánicos

5. Agua
Potable
El agua en la naturaleza no
se encuentra pura
Se encuentran
sales disueltas y
materiales de
suspensión
No contiene
bacterias
patógenas
PH entre 6.5 y 8.5
Oxígeno
disuelto
mayor de 25
ppm

6. Lípidos
Solventes orgánicos
Grasas
Aceite animal
Visibles o invisibles(disueltas en alimentos)
Origen animal
Origen vegetal

7. Carbohidratos (Cx(H2O)y)
Compuesto
orgánico
formado por
Ca, H y O.
Las moléculas contienen
carbono en la misma
proporción que moléculas
de agua.
Aportan energía al
cuerpo humano.

8. Clasificación de los carbohidratos
Monosacáridos
Disacáridos
Sacarosa
Maltosa
Polisacáridos
Almidón
Fructosa
Celulosa
* Glucosa
Lactosa
Trehalosa
Quitina

9. Proteínas
Polímeros compuestos de 21 diferentes
aminoácidos en enlaces peptídicos.
Se pueden encontrar en alimentos
de origen animal y vegetal.
Su clasificación se ha venido
fundamentando en propiedades
como:
 la solubilidad en diferentes
solventes
 comportamiento ante la
ultracentrifugación

10. Proteínas
Simples
Proteínas
Conjugadas
Derivadas

11. MINERALES
Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales
tanto orgánicas como inorgánicas, un ejemplo es el fósforo que puede
combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen más de 60
elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere
que se dividan los minerales en grupos: los componentes en forma
de sales y los elementos de traza.
Entre los elementos salinos se puede encontrar
el potasio, sodio, calcio, magnesio,
cloro, azufre (sulfatos), fosfatos y bicarbonato.
-Los elementos traza son cualquier otro elemento
que se encuentre en el alimento en proporciones de
50 partes por millón (ppm).
La cantidad de minerales en los alimentos se
determinan mediante procedimientos de química
analítica.

12. BIBLIOGRAFÍA

http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_de_los_alimentos

http://educacionquimica.wordpress.com/2011/06/13/la-quimica-y-losalimentos/

http://www.ehowenespanol.com/relacionan-alimentos-quimicasobre_348098/

http://www.monografias.com/trabajos15/quimica-alimentos/quimicaalimentos.shtml