Los españoles introdujeron el ganado vacuno de la raza andaluza en el siglo XVI. La actividad de vaquería realizada por los gauchos causó daños al aprovechar solo parte del ganado que cazaban. A fines del siglo XVIII se estableció la industria de carnes saladas para exportar a Cuba y España, abriendo el comercio que antes limitaba España. La Revolución de Mayo de 1810 impulsó aún más esta industria al permitir el comercio con todos los países. Los frigoríficos a fines del siglo X

1. Orígenes de la ganadería en Argentina y su inserción en el mercado mundial martín alberto belaustegui
Actividad 1: Explicamos por qué los gauchos con su actividad de vaquería causaron estragos en el ganado.
Tener presente: ¿aprovechaban bien a los animales? Decir de dónde proviene la palabra “gaucho”.
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El 15 de noviembre de 1573 Juan de Garay, brazo derecho del
adelantado Juan Ortiz de Zárate, fundó la ciudad de Santa Fe sobre el
río Paraná, trayendo vacunos, ovejas y caballos. Las primeras ovejas y
cabras del Río de la Plata las trajo Nufrio de Chavez del Perú en 1550
En 1588 el Adelantado Juan Torres de Vera y Aragón fundó la ciudad de
Corrientes sobre el Río Paraná. En la expedición trajo 1500 cabezas de ganado
entre vacunos, ovejas, caballos y cerdos.
El ganado vacuno introducido por los conquistadores pertenecía a la raza
andaluza, con cabeza grande, astas desarrolladas, pelaje colorado claro, tostado
y oscuro. Es poco lechero y se explotaba para trabajo y producción de carne.
En 1580, Juan de Garay, en su expedición, organizada en la ciudad de
Asunción (Paraguay), para fundar por 2da vez Buenos Aires, trajo 500
vacunos, 1000 caballos, ovejas y cabras. El aumento del ganado en el campo
generó disputas entre los propietarios provocadas por la confusión que se
creaba en los rodeos.
Un propietario de ganado llamado Salas Vidella, en mayo de 1589 registró en
el Cabildo de Buenos Aires la primera marca a fuego, para acreditar la
propiedad del ganado, consistente en un fierro que representa una “J”
mayúscula invertida.
En el Virreinato del Río de la Plata había mucha producción
de cueros por lo que la caza de vacas cimarronas (salvajes) fue
importante. Esta actividad conocida como “vaquería” era hecha
por los “gauchos” (la palabra viene del portugués “gauderio”,
hombre que se dedica a la caza y faena de vacas)
La vaquería causaban estragos pues los gauchos, carentes de
oficio, mataban a las reses para su sustento, aprovechando sólo la
lengua y el matambre, desperdiciando el resto.
Juan de Garay creó el primer matadero de la ciudad de Buenos
Aires, en 1589, en el terreno limitado por las que hoy son las calles
Rivadavia, Carlos Pellegrini, Bartolomé Mitre y Cerrito.
En 1776 el Virrey Vértiz y el Cabildo de Bs As reglamentaron el
funcionamiento de los mataderos para impedir que se faenaran más
animales que lo indispensable para consumo
La venta decarne sehacía en lo que hoyes Plaza de Mayo, frente
al Fuerte (hoy Casade Gobierno). La venta se hacía directamente
de los carros que traían la carne desde los mataderos
La primera estancia argentina alambrada en todo su perímetro perteneció a
Francisco Halbach, se llamaba “Los Remedios” y estaba en Cañuelas,
Provincia Buenos Aires. Se dedicaba a la cría de ovejas.

2. Actividad 2. Explicar la relación entre la Revolución de Mayo y el comercio de carnes.
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En 1785 llegaron seis ingleses al Río de la Plata que introdujeron la
industria de la carne salada (para que no se pudra), a la cual se llamaba
“tasajo”. La carne salada se envasaba en barriles para luego ser exportada.
Para fabricar los barriles se trajeron toneleros malagueños (de Málaga,
España) para abastecer de toneles (barriles) a la nueva industria del
“tasajo”, que se exportaba a Cuba y España.
Desde 1600 se producía“cecina” que era carne cortada en tiras
delgadas y angostas secadas al sol con un poco de sal.
El sistema de comercio que España había establecido con sus colonias mediante
el monopolio, ahogaba la economía del Río de la Plata y reducía la
comercialización de ganado y cueros.
Por eso los hacendados rioplatenses hacían contrabando, embarcando carnes y
cueros para mandarlos al exterior.
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El “charqui” se hacía en establecimientos llamados “saladeros”,
cortando la carne en tiras anchas y delgadas que se depositan sobre
cueros, cubriéndolas con sal. Las tiras se acomodaban en pilas unas
sobre otras y después se colgaban al sol varios días, recogiéndolas
durante la noche.
Finalmente se ordenaban las tiras de carne en pilas.
Hacia 1809, las restricciones que España impuso al comercio exterior del
Virreinato del Río de la Plata con Europa (monopolio), afectaban a la
ganadería. Mariano Moreno redactó un documento llamado “La
representación de los hacendados” donde criticaba las trabas que ponía el
Consulado de Buenos Aires para que los hacendados puedan exportar.
La Revolución de Mayo de 1810 abrió el comercio a todos los países de
Europa y aumentó la industria de los saladeros.
El inglés John Miller, en 1823, trajo el primer toro de la raza Shorthorn
llamado “Tarquino”.
Leonardo Pereira, en 1896, trajo de Inglaterra ejemplares raza Hereford
y para ello importó de Inglaterra el toro “Niágara” y dos vaquillonas
Thomas Lloyd Halsey, cónsul norteamericano en Buenos Aires, en
1813, introdujo en Argentina los primeros ovinos de raza Merino.

3. El barco frigorífico fue un importantísimo factor para el desarrollo
ganadero de Argentina y la inserción de nuestro país en el mercado mundial
Por influencia de los frigoríficos, los rodeos de ganado vacuno criollo desaparecieron de los campos de
la Provincia de Buenos Aires, ante el aumento de las cruzas con las razas Shorthorn, Hereford y
Aberdeen Angus.
Shorthorn Hereford Aberdeen angus
Cuando los ganaderos argentinos sintieron la necesidad de una gran organización
que los agrupara, en 1866 fundaron la Sociedad Rural Argentina, siendo su primer
presidente José Martínez de Hoz
El francés Luis Tellier buscaba un método para conservar las carnes enfriadas,
desde los puertos de América a Europa, manteniéndolas en una atmósfera fría y
seca, producida por la evaporación del amoníaco.
En 1876 se trajeron a Buenos Aires desde Francia carnes congeladas
mantenidas a cero grado, según el método para enfriar carnes inventado por
Charles Tellier.
En octubre de 1877 en el Saladero “San Luis” de San Nicolás, se
embarcaron 5.500 reses de carnero en el barco frigorífico “Paraguay”,
las cuales llegaron en perfecto estado al puerto del Havre (Francia) a
principios de 1878.
Eugenio Terrason, dueño del saladero “San Luis” en San Nicolás,
donde se acondicionaron las reses enviadas en los barcos “Le Frigorifique”
y “Paraguay” a puertos europeos, construyó en 1882, sobre el Río Paraná,
el primer frigorífico argentino
En 1885 se edificó el frigorífico “La Negra” sobre la margen del Riachuelo.
Inicialmente en la industria frigorífica primó la exportación de reses ovinas
sobre los envíos de carne vacuna. Recién en 1898 la producción de carne
vacuna congelada superó a la carne ovina.
En 1907, con capitales argentinos y norteamericanos comienza a
funcionar en La Plata el frigorífico Swift.
En 1912 la Compañía “Armour” inauguró su frigorífico en el Puerto
de La Plata.
En 1890, Roberto Campion trajo de Estados Unidos
reproductores porcinos de la raza Poland China
Ese año, Eduardo Ackerley trajo de Gran Bretaña
reproductores de la raza Large White Yorkshire.
En 1907 Eduardo Sacriste trajo de EEUU reproductores raza
Duroc Jersey