Introducción al origen de la Viticultura, desarrollo histórico del cultivo en su zona de origen, distribución de su cultivo y llegada al continente Americano, y su desarrollo en la República Argentina y en la provincia de Mendoza.

1. Historia del cultivo
de la vid y el vino
Ing. Agrónomo Victor Romero
• Reconocimiento del desarrollo histórico del
cultivo de la vid en la Argentina y en la región.

2. Origen de la vid y su
distribución geográfica

3. Ing. Agrónomo Victor Romero
Zonas de origen de la vid silvestre europea, Vitis vinífera subespecie sylvestris.
La vid silvestre, es originaria de Europa y Asia menor. El
hombre, la domestica, selecciona, y da inicio a su cultivo.

4. Vitis vinífera subespecie
sylvestris en su habitad
natural en São José,
Portugal.

5. Vitis vinífera subespecie sylvestris en
su habitad natural; Masan, Eslovaquia.

6. La viticultura inicia en el 6000 a.C, en las montañas de Taurus
en Turquía, el Cáucaso de Armenia, y los montes pérsicos de
Zagros. Luego se extendió a Mesopotamia, Canaán y Egipto, en
el 3000 a.C.

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10. Distintas proles de Vitis
vinífera, obtenidas a lo
largo de la historia,
producto de la selección
por parte del hombre
Liana

11. Mitología y simbología
asociada a la vid y el vino

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A través de los siglos, en las distintas civilizaciones que desarrollaron
la viticultura, tanto la vid como el vino poseen una simbología muy
importante relacionada con lo divino; en sus inicios el vino era visto
como un regalo de los dioses.
En la mayoría de estas culturas el vino representaba el placer y la
alegría de vivir; esto lo transformaba en una bebida fundamental en
los diferentes ritos religiosos, pues se afirmaba que embriagándose
se establecía un contacto místico con los dioses que representaba.
En el cristianismo, su importancia ritual se mantiene hasta hoy; ya
que se lo asocia al milagro de Jesús, en el cual convierte agua en
vino; y la última cena, donde lo compara con su sangre.

13. Sumeria, 6000 a.C.
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Geshtin, diosa del vino
y madre de todas las
cepas.

14. Osiris, inventor de la agricultura, el primero que
hizo trepar la vid por una estaca y pisó los
racimos, enseñando a la humanidad el cultivo de
la vid, la elaboración y conservación del vino. A
este último se lo evocaba como las "lagrimas del
Horus" o "sudor de Ra "(dios egipcio del sol).
Egipto; 4.500 a 3.700 a.C.

15. Grecia, 4000 a.C.
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Dionisio, dios de la
fertilidad y el vino.
Patrón de la agricultura
y el teatro, inspirador de
la locura y el éxtasis.

16. Roma
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Baco, dios del vino,
fue instruido desde
pequeño en el cultivo
de la vid. Inspirado en
la figura de Dionisio, al
igual que el, su
imagen se asociaba a
la fiesta y el jolgorio.

17. Cristianismo
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Juan 15:5
“Yo soy la vid, vosotros
los sarmientos; el que
permanece en mí y yo
en él, ése da mucho
fruto, porque separados
de mí nada podéis
hacer.”
Mateo 26:26 / 26:28
“Y tomando una copa, y
habiendo dado gracias,
se la dio, diciendo:
Bebed todos de ella;
porque esto es mi
sangre que es
derramada por muchos
para el perdón de los
pecados.”

18. La vid en América

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20. • Segundo viaje de Colón:
Sarmientos de vid; no prosperó su
cultivo en el Caribe.
• Propagación de semillas:
A partir de pasas de uva, los
conquistadores las propagan por
todo el continente. Nacen las
variedades “criollas”.
• Mediados del siglo XVI:
Se obtuvieron las primeras
cosechas en Perú.
• Difusión del cultivo:
Desde Perú es llevada a Chile,
donde encontró un clima ideal
para su desarrollo.

21. La vid en Argentina

22. Inicios de la viticultura Argentina:
• Los primeros viñedos del país: el clérigo Juan Cidrón, en 1556 trae
estacas de vid desde La Serena, Chile a Santiago del Estero.
• Fundación de Mendoza: En 1561, la expedición de Pedro del Castillo
trae plantas de vid, y destina a Pedro Guelenguele, una parcela para
implantar viñas. Se obtienen la primer cosecha entre 1564 y 1565.
• Época colonial: Mendoza se convierte en la provincia con mas
superficie con vid de Sudamérica; gracias al aislamiento de Santiago
de Chile y la necesidad de consumo diario y de vino para misa.
• Fines del 1700: la actividad dejó de ser artesanal y doméstica, para
transformarse en una actividad económica fundamental.

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Fundación de Mendoza, el 2 de marzo de 1561 por Pedro del Castillo; denominándola
«Ciudad de Mendoza del Nuevo Valle de La Rioja».

24. 1) Años 1500 al 1800; la vitivinicultura tradicional.
2) Año 1850; promoción de la viticultura.
3) Años 1870 a 1910; modernización vitivinícola.
4) Años 1885 a 1910; la revolución vitivinícola.
5) Siglo XX, desarrollo vitivinícola a la crisis de los años 70’.
6) Década de 1990 en adelante; globalización de la
viticultura.
Etapas históricas de la viticultura Argentina:

25. 1) La vitivinicultura tradicional, años 1500 al 1800:
• Variedades: uvas criollas traídas por los españoles: Cereza, Criolla
grande, Criolla chica, Moscatel rosado, entre otras. La mezcla de
variedades, atentaba contra la calidad de los vinos.
• Conducción: vaso español, con tutores individuales.
• Trabajadores: indios huarpes, sujetos a encomenderos españoles. A
fines del 1700 se mestizaron, pasando al trabajo libre asalariado.
• Especialización: en San Juan, por su mayor temperatura se
producían uvas para aguardientes y pasas; en Mendoza para vinos.
• Comercialización: debido a la prohibición de libre comercio por la
Corona Española, se vendía la producción en las Provincias del Río
de la Plata, sobre todo el Litoral y Buenos Aires.

27. 2) Promoción de la viticultura Mendocina:
En 1853, con el apoyo de Sarmiento se funda en Mendoza la Quinta Normal
para la enseñanza de la Agricultura y Técnica. Contratan al Agrónomo
francés, Miguel Amado Pouget para su dirección, quién aporta avances
significativos:
• Introduce variedades francesas: Malbec, Cabernet, Pinot noir, entre otras.
• Importa maquinarias e implementos agrícolas.
• Difunde la poda racional y los injertos.
• Ejerce la docencia enseñando los últimos adelantos agrícolas franceses.
• Establece la primera bodega modelo en Cuyo.
• Introduce la abeja melífera dando inicio a la Apicultura en el país.

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Miguel Amado Pouget y Sarmiento; representación de la época.

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La Quinta Normal se ubicaba en pleno centro mendocino (Peatonal Sarmiento y 9
de Julio) y funcionó entre 1853 y 1858. Estaba dividida en cuatro cuarteles: uno
de ellos destinado a vivero y una pequeña quinta y los otros tres fueron
plantados con viña francesa, de diferentes variedades.

30. 3) Modernización vitivinícola, años 1870 - 1910:
• Propuesta modernizadora: la clase dirigente de Mendoza propone como
modelo a seguir a la viticultura francesa: Eusebio Blanco, Emilio Civit, Arístides
Villanueva, entre otros.
• Modelo capitalista agroexportador: la aplicación de este modelo atrae
inversiones extranjeras, sumado a la ocurrencia de otros factores que
propician la especialización vitivinícola mendocina:
Grave crisis económica en Chile en 1870 imposibilita continuar con la
compra de ganado mendocino.
Crisis filoxérica en Europa que elimina miles de hectáreas de viñedos en
España, Francia e Italia. Se eleva el precio internacional del vino.
Inmigración masiva al país; ciudadanos europeos con conocimientos en
vitivinicultura, atraídos por la bonanza económica. Mejoran las técnicas de
elaboración, y contribuyen a formar un mercado nacional de
consumidores habituales de vino.

31. 3) Modernización vitivinícola, años 1870 - 1910:
• Creación de la Quinta Agronómica en 1870; durante la presidencia de
Domingo Faustino Sarmiento. Esta perduró 85 años hasta 1955, hasta la
aparición de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Cuyo. De la Quinta Agronómica egresaron en 1879 la primera promoción de
Técnicos Agrónomos, en 1899 la primera de Enólogos de la República y en
1944 egresaron los primeros Ingenieros Agrónomos de Mendoza.
• Ferrocarril Buenos Aires al Pacífico (BAP): el presidente Roca lo inaugura en
1885, comunicando la Capital Federal con Mendoza. Reemplaza el traslado en
carreta permitiendo el rápido envío de vino hacia los principales centros de
consumo.
• Escuela de Agronomía y Enología Don Bosco: en 1901 los curas salesianos
llegaron a Mendoza, fundando luego esta institución.

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Vendimia, año 1890.

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La Quinta Agronómica ocupaba el actual Centro Cívico (Casa de Gobierno y alrededores).

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Quinta Agronómica, cava y bodega.

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Julio Argentino Roca, junto a un vagón de ferrocarril inaugurado por él.

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40. 4) La revolución vitivinícola (1885-1910)
• Surgen las bodegas más reconocidas de la época, conectadas a ramales
ferroviarios: Arizu, Escorihuela, Tomba, Gargantini, Giol, Trapiche, etc. Estas
generan poblamiento, apertura de comercios e industria.
• Introducción del alambre en la conducción de los viñedos .
• Introducción de maquinarias importadas: bombas de trasiego, filtros, toneles
y vasijas de roble, contribuyen a mejorar la calidad.
• Uso de barricas de roble francés fabricados por artesanos inmigrantes,
desplazando a las antiguas vasijas de barro cocido.
• Surgimiento de las industrias derivadas, en especial la metalúrgica.
• Surge el “contratista” de viñas, clave en el desarrollo vitícola provincial.
Inmigrantes que luego de duros años de trabajo, se convertían en propietarios
y bodegueros. Mendoza se vuelve una de las provincias con mayor movilidad
social en la región.

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Filtros y bombas eléctricas en Bodegas y Viñedos de Elías
Villanueva e Hijos. Maipú, 1910.

43. Bodega Giol
Bodega González Videla

44. Bodega Antonio Tomba, Godoy Cruz, 1910.

45. Sección de prensado Bodega Arizu, Godoy Cruz, 1910.

46. Bodega “La colina de Oro” de la empresa Giol; Maipú, 1903.

47. Publicidad del año 1900 en la revista Caras y Caretas, de “Vinos el
Trapiche”, Bodega Benegas e Hijos.

48. 5) Siglo XX; desarrollo vitivinícola a la crisis de los 70:
• Atracción de capitales: a principios de siglo la industria provocaba una
importante atracción de capitales; en Mendoza funcionaban 12 bancos.
• Principal comprador de vino: Buenos Aires; las grandes bodegas fraccionan
vino conducido a granel en ferrocarril en Retiro y en Rosario.
• Creación del INV: se crea por ley en 1959; encargado de ejercer fiscalización y
control de la producción y comercio vitivinícola por parte del Estado Nacional.
• Aumento de la superficie implantada: a fines de los 70, gracias a
desgravaciones impositivas y estímulos financieros generados por el estado,
aumenta la superficie de 242.324 has a 350.680 en 1977, ubicando a
Argentina como cuarto productor mundial luego de Italia, Francia y España.
• Implantación de variedades criollas de alto rendimiento: debido a la
demanda de vinos comunes de mesa; esto genera una crisis de
sobreproducción, que deriva en precios de vino muy bajos y baja calidad.

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50. Crisis vitivinícola Los consumidores cambian
su hábito de consumo,
orientándose a la cerveza y
las gaseosas. La demanda de
vino común se desploma,
desde 90 litros per cápita en
1970, a 55 en 1991. Las
grandes catedrales del vino,
bodegas que dominaron la
industria durante casi un
siglo, se derrumban.
Bodegas como Gargantini, Tomba y Arizu, quedan en ruinas, quebradas
y abandonadas. Mendoza quedó sumergida en una crisis aguda, con su
industria madre desorientada.
Bodega Arizu en estado de abandono.

51. 6) Década de 1990, la globalización de la viticultura:
Se extiende el sistema capitalista por el mundo, produciendo cambios
importantes en la actividad vitivinícola:
• Entrada de capitales extranjeros.
• Inversión en tecnología.
• Disminución del consumo interno.
• Aumento de exportaciones.
• Implantación de viñedos de alta calidad enológica.
• Diversidad de zonas vitivinícolas y especialización de las mismas.

52. Ing. Agrónomo Victor Romero
Disminución del consumo
interno, y aumento de las
exportaciones

53. 1950 2018
1920 2020

54. Ing. Agrónomo Victor Romero
Actual
Antiguo
Cambio del hábito de consumo

55. • La vitivinicultura como actividad económica y el vino como producto
cultural han acompañado al hombre desde tiempos inmemoriales;
su consumo aliviaba dolores y evitaba las enfermedades producto
de beber agua contaminada.
• El cultivo de la vid es colonizador; quien se dedica a su cultivo se
arraiga y crea cultura.
• A lo largo de la historia, miles de personas contribuyeron a
desarrollar la actividad, haciendo posible el desarrollo de una
industria de 500 años.
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Conclusiones finales

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