Este documento resume platos, postres y bebidas típicos de la gastronomía nórdica que aparecen mencionados en novelas del norte de Europa. Describe brevemente platos suecos como el pyttipanna, las köttbullar o albóndigas de carne, la salchicha falukorv, el surströmming o arenque fermentado, el lutefisk o bacalao preparado con sosa, las kroppkaka o albóndigas de patata, y el smörgåsbord o bufé sueco

1. GASTRONOMÍA
NÓRDICA
PLATOS, POSTRES Y BEBIDAS
EN LAS NOVELAS DEL NORTE DE
EUROPA
Mª Teresa Lirio Cisneros

2. PYTT I PANNA
 El pyttipanna o pytt i panna (en sueco
‘trocitos en sartén’), en la cocina sueca,
es una comida variada hecha en
trocitos. Tradicionalmente consiste en
patata, cebolla y cualquier tipo de carne
o salchicha, todo ello en cubos y frito
en sartén. Suele servirse con huevo
frito, remolacha encurtida en trozos,
pepinillo y alcaparras.El plato se hacía
tradicionalmente con las sobras de
comidas anteriores pero actualmente
es mucho más frecuente preparar
pyttipanna a partir de ingredientes
crudos. Puede encontrarse pyttipanna
congelado de muchos tipos, en casi
cualquier supermercado sueco.
 En sus orígenes, se le puede
considerar un plato de
aprovechamiento. Parecido al chop
suey de la cocina china.
 En la novela, Crimen en directo de
Camilla Läckberg aparece mencionado
en boca del comisario Mellberg:
 Yo tomaré pytt i panna –aseguró
Mellberg antes de dirigirse a Rose
Marie.

3. Köttbullar
(albóndigas de carne)
 En Suecia existen las köttbullar (literalmente
‘bollos de carne’). Se elaboran con carne picada
o una mezcla de la carne picada mezclada con
las migajas de pan empapadas en leche y
cebollas cortadas en trozos pequeños. Se
sazonan con pimienta blanca o pimienta inglesa
y sal. Las albóndigas suecas se sirven
tradicionalmente bañadas con salsa espesa de
carne, patatas hervidas, dulce de arándanos
rojos, y ocasionalmente pepinillos en vinagre.
Las albóndigas suecas se sirven en las
cafeterías de IKEA alrededor del mundo, como
plato típico sueco. También se elaboran con
carne de reno y alce.
 En la novela Aurora Boreal de Asa Larsson, las
albóndigas aparecen como un recurrente plato
casero:
 Rebecka bajó a la cocina. Sivving estaba
poniendo la mesa para la cena (…)
 - Hay albóndigas
 - Dos tercios de carne de alce y un tercio de
cerdo.

4. Salchicha Falukorv
 En los siglos XVI y XVII, para
transportar el material de cobre de la
mina de Falun, se usaban cuerdas de
cuero vacuno. El ganado se traía en
grandes manadas desde la región de
Småland y se sacrificaba a su llegada a
Falun. La carne se salaba y se
ahumaba. Los inmigrantes alemanes de
la ciudad, que constituían una
importante cantidad, enseñaron la
fabricación de salchichas con la carne
ahumada.
 En la década de 1870, un sueco, Anders
Olsson, comenzó la fabricación de
salchichas en su sencilla carnicería, y
para 1890, inició el tipo llamado
salchicha de Falun, que hoy constituye
una marca con denominación de
origen. Los descendientes de Olsson
continuaron con la tradición y en la
actualidad (2007) siguen produciendo
dicha salchicha en la ciudad. En 1992
elaboraron una salchicha de más 80
metros, que fue disfrutada por 4 000
ciudadanos en la plaza de Falun.

5. Surströmming
(arenque fermentado)
 A menudo se come el Surströmming con un tipo de
pan llamado tunnbröd ("pan delgado", literalmente).
Este pan delgado y blando (que no ha de
confundirse con el pan crujiente, knäckebröd) se
comercializa en grandes láminas cuadradas que se
embadurnan de mantequilla. Luego se le añade algo
de cebolla cortada y patatas hervidas peladas y
laminadas. Las patatas son de un tipo especial,
llamadas mandelpotatis o patatas almendra.
 Se saca un pescado entero de la lata y cortado a la
mitad. Se eliminan sus partes blandas internas,
incluyendo las huevas, de color gris oscuro, y
entonces se abre el pescado como un libro. Se
aplasta la carne roja con un tenedor, soltando las
espinas para poder filetearla. Entonces se cortan
porciones pequeñas, listas para el sandwich. El
toque final es una poca de crème fraîche. Llegados
aquí se puede doblar o enrollar el tunnbröd.
 Tradicionalmente se sirve el sandwich de
surströmming acompañado de un vaso de leche fría
y un snaps. La cerveza también se ha vuelto popular,
aunque los efectos combinados del surströmming y
la liberación de dióxido de carbono de la cerveza
puede ser bastante desagradable durante un tiempo
tras la comida.
 Hay mucha gente que no aprecia el surströmming, y
generalmente se considera como un gusto
adquirido. Y a la inversa: es una comida sujeta a
grandes pasiones (al igual que el lutefisk), y a
muchas personas les ha gustado desde la primera
vez .

6. Lutefisk
(bacalao preparado con sosa)
 El lutefisk se suele servir con cierta variedad de
guarniciones, incluidas la panceta, guisantes
verdes hervidos, patatas, albóndigas, salsa de
carne, puré de rutabaga, salsa blanca, jarabe,
queso de cabra, o queso viejo. En especial en
los EEUU se suele comer con lefse. Incluso si el
denominador común es el lutefisk, las
guarniciones cambian mucho de una familia o
región a otra, y es un tema de discusión
recurrente cuando se reúnen a comer lutefisk
miembros de diferentes "tradiciones".
 Actualmente suele acompañarse la comida con
aquavit y cerveza debido a su uso en ocasiones
festivas y ceremoniales (y la mayoría de los
comensales, independientemente de las
preferencias en guarnición, asegurarán que
estas bebidas complementan el plato
perfectamente). Sin embargo, esto es de
introducción reciente; debido a sus cualidades
de conservación el lutefisk ha sido
tradicionalmente una comida "diaria" durante el
invierno.

7. Kroppkaka
(albóndigas de patata)
 El kroppkaka (plural kroppkakor) es un plato
tradicional sueco consistente en dumplings de
patata rellena con cebolla y cerdo o panceta.
Son ingredientes comunes la patata, la harina
de trigo, la cebolla, la sal y la carne de cerdo
picada. Los kroppkakor se consumen
principalmente en las landskaps (regiones) del
sur de Suecia: Öland, Småland, Gotland y
Blekinge.
 Los kroppkakor se sirve con mantequilla, nata y
mermelada de arándano rojo. Hay algunas
variantes regionales de la receta, en particular
respecto a la proporción de patata cocida y
cruda. En algunas variantes destacan las
especias. Aunque el kroppkaka y el palt tienen
formas muy parecidas, no son la misma receta
debido a la diferencia en los ingredientes
empleados. Los kroppkakor se hacen
principalmente de patata cocida y trigo,
mientras para el palt se usa patata cruda y
cebada.
 Cada marzo se celebra una alegre
kroppkakedinner en Uppsala (ciudad escenario
de algunas de las novelas policíacas
mencionadas), organizada por una
organización estudiantil, para honrar este noble
plato.

8. Janssons frestelse
(La tentación de Jansson)
 Janssons frestelse (en sueco "La
tentación de Jansson") se trata de
un plato tradicional de la cocina
sueca elaborado con filetes de
ansjovis (Sprattus sprattus),
patatas, cebollas, y crema. El
plato es también muy popular en
Finlandia como "Janssonin
kiusaus.
 Anne Holt, en su novela
“Castigo”, cita este plato, en boca
de sus personajes, recordando su
estancia en Suecia:
La última vez que había estado en
Suecia había probado aquel plato
llamado la tentación de Jansson
en un bar de carretera. Era una de
las cosas más ricas que había
comido nunca.

9. Smörgasbord
 El Smorgasbord (en sueco [ˌsmoerɡɔs
ˈbuːɖ]) es un bufé elaborado con
diferentes ingredientes típicos de la
cocina sueca. La palabra compuesta
sueca smörgåsbord está formada por
las voces smörgås («sándwich») y bord
(«mesa»). Smörgås, sándwich, a su
vez, es una palabra compuesta por
smör («mantequilla») y gås («ganso»,
aunque es una palabra antigua que
significaba la «nata de la leche recién
ordeñada»). Existen también otras
versiones acerca del origen de su
nombre. Se suele servir en reuniones
familiares o en festejos, siendo
entendido en los restaurantes más
como un buffet.

10. Julmust
El Julmust (sueco jul
"Navidad", o "yule", y must
"mosto"), es un bebida ligera,
no alcohólica que se
consume en Suecia en el
periodo navideño. Durante el
resto del año es difícil
encontrarlo en las tiendas,
pero a veces se le puede
encontrar con la
denominación:
"de Christmasified".

11. Aquavit
 El Akvavit, también conocido
como aquavit, es una bebida
destilada escandinava de
habitualmente un 40% de alcohol
por volumen. Su nombre viene de
aqua vitae, que significa "agua de
la vida" en latín.
 Se destila al igual que el vodka,se
elabora de patatas o grano. Se
aromatiza con hierbas, como la
semilla de alcaravea, comino,
eneldo, hinojo, cilantro y granos
del paraíso, entre otras. El aquavit
suele tener un tono amarillento,
pero está disponible en varios
colores, de claros a marrón claro.

12. Punsch
 El punsch es un licor sueco tradicional
con orígenes en la India. Su nombre
puede provenir de la palabra pantch o
pantj en idioma hindú, que quiere decir
cinco, y se refiere a los cinco
ingredientes que originalmente tenía el
licor: arac, azúcar, jugo de limón, agua
y té.
 Su origen en Suecia se remonta al siglo
XVIII, alrededor de 1730, cuando se
comenzó a importar arac desde la isla
de Java, iniciándose su consumo en
los restaurantes mezclado con los
otros ingredientes ya nombrados, los
que el cliente podía elegir.
 El punsch se sirve caliente (40 °C) junto
con un plato también tradicional, la
sopa de guisantes sueca (ärtsoppa).
También se bebe muy frío después de
las comidas o acompañando un café.

13. Knäckebröd
 El Knäckebröd o Spisbröd es un
tipo de pan horneado, aplanado y
endurecido, original de
Escandinavia, que se considera
como un alimento típico sueco.
Es parecido al llamado hardtack
en inglés, y es de larga
conservación en ambiente seco.
 El ingrediente principal es la
harina gruesa de centeno (Secale
cereale), que suele llevar también
harina refinada de centeno y de
otros tipos. Aunque antiguamente
era frecuente hornearlo en casa,
actualmente se fabrica en forma
industrial. Lleva levadura, agua y
sal de mar. Algunas recetas
añaden aceite vegetal, especias y
salvado.

14. Tunnbröd
Dos variedades de Tunnbröd sueco: a la izquierda la versión moderna que contiene centeno, trigo y
levadura, y a la derecha la tradicional hecha con leche y cebada
 El Tunnbröd es un pan hecho en
Escandinavia de harinas de trigo
candeal, centeno y cebada. Puede
ser crujiente o blando. Tiene la
apariencia de un crepe y es
popular en la gastronomía de
Suecia.

15. Vörtbröd
 El Vörtbröd es un pan hecho de
harinas de centeno y trigo, y
mosto de cerveza (wort). En
Suecia es tradicional consumirlo
para la Navidad como parte de la
Mesa de Navidad (Julbord). Suele
estar condimentado con clavo de
olor, canela, jengibre, cardamomo
y pasas.

16. Kanelbullar
(bollos de canela)
 Por tradición, cuando se reúnen los
suecos para tomar el café, suelen
acompañarlo con bollos de canela. En
la época dorada, cuando en los
hogares se horneaba todo, esas
ocasiones festivas eran verdaderas
orgías de bollos dulces; galletas
blandas, pequeñas y rellenas; pasteles
y tartas.
La tradición sigue viva en Suecia. Si a
uno lo invitan amigos a su casa a tomar
el café, siempre le ofrecen bollos de
canela, galletas o tarta. Y en los cafés
las pequeñas galletas siguen
compitiendo con todos los muffins
norteamericanos de gran tamaño.
 Los personajes de Camilla Läckberg
los acompañan siempre de una taza de
café.

17. Kanelbulle
(rollo de canela)
 En Suecia se lo conoce con el
nombre de "kanelbulle". Su
origen es incierto, pero como
otros, es posible que tenga un
origen alemán. Es un panecillo
muy popular para acompañar el
café.
 Consiste en un rollo de masa con
canela y mezcla de azúcar (y
pasas en algunos casos), rociado
sobre una delgada capa de
manteca. La masa es enrollada,
cortada en porciones individuales
y horneada. A los rollos de canela
se les glasea con azúcar.