rumiantes

1. FISIOLOGÍA DIGESTIVA-
RUMIANTES

2. Introducción
El vocablo rumiante procede del latín ruminare que significa re-masticar o
masticar de nuevo el alimento.
Esta particularidad fisiológica, mediante la cual los alimentos que fueron
masticados y deglutidos durante la ingestión, son retornados de nuevo a la
cavidad bucal para una segunda masticación.
La rumia es el sello distintivo de este conjunto de animales que se caracterizan
por presentar un estomago con varios compartimientos previos que contienen
una amplia flora microbiana, que degrada la hemicelulosa y celulosa.
Los rumiantes por lo tanto son herbívoros que re-mastican el alimento

3. “Es característico de los rumiantes el desarrollo de un estómago que permite la fermentación
microbiana “pregástrica”, gracias a la cual pueden digerir y utilizar las paredes celulares de los
vegetales”
En el cerdo, caballo y conejo, esta porción
ensanchada, está situada en el intestino grueso,
última porción del mismo, con el inconveniente de
que si bien la celulosa es atacada, se ve muy
reducida la capacidad de absorción de los
productos finales de la digestión.
En los rumiantes esta porción se halla en la primera
parte del tracto digestivo, antes del estómago,
permitiendo que los productos de la acción
bacteriana sean completamente absorbidos por el
animal. Esto, unido a la enorme capacidad de su
estómago, los hace especialmente aptos para
alimentarse con forrajes de baja calidad, con alto
contenido de celulosa, inutilizables por otras
especies

4. Factores que intervienen en el proceso
digestivo
• a) Factor mecánico. Se debe a la acción
primaria de la actividad muscular para la
reducción del tamaño físico del alimento
(partículas).
• b) Factor químico. Este factor desarrolla la
actividad hidrolítica o digestiva química del
alimento produciendo su reducción a
compuestos químicos simples mediante la
acción de las enzimas, es decir, determina la
reducción en el tamaño químico (moléculas).
• c) Factor microbiológico. La fermentación
es desarrollada por los microorganismos
celulolíticos, principalmente bacterias
(huéspedes), que establecen una relación de
simbiosis con los animales (hospederos) de
carácter pre-gástrica en el saco retículo-
ruminal en los herbívoros rumiantes (bovinos,
ovinos, caprinos, etc.)

5. CARACTERÍSTICAS DEL ESTÓMAGO
DEL ANIMAL PRERRUMIANTE
Desarrollo
Se divide en tres períodos:
1) Entre el nacimiento y las 3
semanas de vida
2) Entre las 3 y las 8
semanas de vida
3) A partir de las 8 semanas

6. Fisiología digestiva del lactante
• El ternero nace con la capacidad de digerir leche y sólo
por métodos enzimáticos y no fermentativos. Por esta
razón los divertículos estomacales no son funcionales
durante esta etapa. La leche pasa directamente desde
el esófago al abomaso gracias al cierre de la gotera
esofágica
• El cierre de la gotera esofágica es responsable del
comportamiento digestivo del neonato .
• La gotera esofágica es una invaginación, a manera de
canal, que atraviesa la pared del retículo,
extendiéndose desde la desembocadura del esófago
hasta el orificio retículo-omasal.
• Al ser estimulada, los músculos de sus labios se cierran
creando un canal casi perfecto que conecta el cardias
con el canal omasal, y de este modo el calostro o la
leche no caen al retículo-rumen donde causarían
fermentaciones indeseadas, sino que llegan
directamente al abomaso donde se inicia su digestión.

7. El animal
 edad
 forma de beber
 deshidratación
El alimento
 temperatura
 fluidez
 composición
El entorno
 la cría
Causas de cierre de la gotera esofágica

8. Estímulos desencadenantes
• Estímulos centrales (vista del biberón o
preparativos de la comida). El acto de
succionar la mama o la mamadera
• Quimiorreceptores y mecanoreceptores
faríngeos, transmiten por vía del V par a un
centro bulbar. Por otro lado existen
receptores en la faringe que responden a los
componentes químicos de la leche, como
lactosa, proteínas y minerales, y a su
temperatura
• Fibras eferentes: vagales, estimulan la
contracción de los músculos de la gotera e
inhiben la motilidad de los preestómagos.
Mecanismo casi exclusivo de los lactantes
En el adulto, podría ser desencadenado por ADH
(deshidratación, aumento de la osmolaridad
plasmática): paso de agua directo hacia su lugar de
mayor absorción (intestino delgado).
Estímulos inhibidores
• Distensión del abomaso
• Liberación de adrenalina
 Administración de medicamentos orales

9. Desarrollo de los prestómagos
Desarrollo de los
reservorios pre-
gástricos
Ingestión de
alimentos sólidos
Concentrados Papilas
Heno Pared
Al final del primer mes de vida el rumen tiene ya 4
a 8 veces su peso al nacimiento
Fisiología digestiva durante el período de
transición de lactante a rumiante

10. La principal fuente energética que se absorbe pasa de ser la glucosa a los AGV, lo cual
genera cambios metabólicos que incluyen una activa gluconeogénesis y la alternativa de
emplear acetato directamente como fuente energética o cetogénica.

11. PARTICULARIDADES DEL APARATO DIGESTIVO
DE RUMIANTES
Boca:
• Los rumiantes no tienen incisivos superiores ni
caninos, presenta almohadilla dentaria.
• La aprehensión de los alimentos depende de la acción
de los labios, lengua, incisivos inferiores y cojin
dentario.
• Los incisivos sujetan entonces el pasto contra el
rodete superior y el animal corta el bocado mediante
una movimiento de cabeza. Este bocado es
ligeramente masticado, mientras el animal sigue
comiendo. Cuando ha juntado varios bocados
formando un bolo de aproximada-mente 100 gramos
incluyendo la saliva, éste es deglutido.

12. El acto fisiológico de la rumia
La rumia es la función fisiológica que distingue a la familia de los rumiantes:
Además la saliva contiene
urea lo que permite mantener
un nivel de nitrógeno más o
menos constante en el rumen.
La secreción salival de los
rumiantes es muy abundante y
variable.
Se calcula que en bovinos
oscila entre 90 y 190 litros por
día según diversos autores y
con diversas dietas. En ovinos
varia entre 5 y 16 litros por
día. La mayor parte de esta
abundante secreción pro-viene
de las glándulas alcalígenas.

13. CICLO DIGESTIVO

14. REGIÓN GÁSTRICA
• El estómago es normalmente un
saco que comienza en el extremo
del esófago (cardias) y termina en el
duodeno (píloro). En los rumiantes
este saco se halla dividido en cuatro
compartimentos denominados
rumen, retículo, omaso y abomaso,
o comúnmente rumen, redecilla,
librillo y cuajar.
1: Retículo
2: Saco craneal
3: Saco dorsal
4: Saco ciego dorsal
5: Saco ventral
6: Saco ciego ventral
7: Omaso
8: Abomaso
9: Orificio retículo-omasal
10: Cardias
11: Pliegue retículo-ruminal
12: Surco craneal
13: Surco longitudinal
14: Surco caudal posterior
15: Surco coronario dorsal
16: Surco coronario ventral

16. Rumen
• Dividido en tres sacos (craneal, ventral y
dorsal) por fuertes bandas musculares
llamadas pilares. Conforma 2/3 del
contenido total del tracto digestivo.
• Es el componente más pesado del tracto
digestivo y contiene el 66% del contenido
total.
• Contiene a los microorganismos ruminales
de fermentación de nutrientes: bacterias,
protozoarios y hongos.
Bolo regurgitado durante la rumia
Bolo evacuado por el O.R.O. hacia el omaso
Rumen ventral
Saco craneal del rumen
Retículo
Esófago
Rumen dorsal

17. Características del retículo-rumen como cámara de fermentación
Propiedades Mantenimiento / Regulación
1. Medio líquido (agua libre = 90%)
• Bebida
• Salivación
• Alimentos
bov = 100-150 L/24 h
ov = 10 - 15 L/24 h
2. Temperatura constante (39 - 41oC) Metabolismo corporal + fermentación ruminal
3. Anaerobiosis casi completa Flora anaeróbica facultativa
4. pH regulado (5,5 a 7,2)
HCO3 y saliva
Amoníaco
Ac. láctico
AGV y CO2
5. Entrada continua (substratos y m.o.) Ingestión de tipo continuo + rumia
6. Eliminación continua de los
productos de la fermentación
• Absorción (AGV, NH3)
• Eructación (CO2 y CH4)
• Tránsito (alimento y m.o.)
7. Mezcla continua y tránsito lento Motilidad general de los prestómagos
8. Gran volumen (100-300 L bov, 5-15 L ov)
50-60% del volumen del t. digestivo
70-75% del contenido del t. digestivo

18. Retículo
• Es un saco localizado en frente del rumen.
Como parte del ciclo de contracción del
reticulo-rumen, el desplazamiento de este
pliegue acompañado por una fuente
contracción del retículo, propulsan la
digesta hacia arriba y permiten vaciar el
retículo.
• Las partículas mas pequeñas y densas
pasan a través de la apertura retículo-
omasal, hacía los pliegues del omaso y las
grandes regresan hacía el rumen ventral.

19. LA DIGESTIÓN EN LOS PRE-ESTOMÁGOS DE LOS
RUMIANTES

20. Estratificación del alimento en el retículo-
rumen
ZONA SÓLIDA
ZONA SEMI-LÍQUIDA
ZONA DE EYECCIÓN
ZONA DE ESCAPE
POTENCIAL

21. FUNCIÓN MECÁNICA DEL ESTÓMAGO
DE LOS RUMIANTES
Motilidad del retículo-rumen
a) Contracciones primarias (de
mezcla): Mezcla y estratificación
del alimento
b) Contracciones secundarias o
eructativas: Desplazamiento del
gas producido en las
fermentaciones microbianas
(CO2, metano) hacia el cardias
para su eliminación (eructación)

22. RUMIA
La rumia tiene por objeto reducir el tamaño del alimento y
favorecer el ataque microbiano, mediante la remasticación
del contenido ruminal grosero.
El estímulo para iniciar la rumia es el contacto de partículas
gruesas en la pared ruminal; se produce una contracción del
retículo que precede las contracciones del ciclo de mezcla y
eleva el material por encima del nivel del cardias; este se abre y
el alimento es absorbido por una presión negativa, similar a la
del eructo
Se regurgita un bolo de aproximadamente 130 grs con cierta
cantidad de líquido. La remasticación dura de 25 a 60 segundos
y consiste en 30 a 80 movimientos de mandíbula. Son
movimientos horizontales, típicos de los rumiantes.
Al cabo de aproximadamente un minuto el bolo es reingerido y
vuelve al rumen tal como un bolo recién consumido, pero ya
más despedazado y más fácilmente atacable por las bacterias.
Los períodos de rumia son cortos, de 20 a 50 minutos, raramente más de 90 y tienden a ser
más frecuentes después de las comidas. El tiempo total dedicado a la rumia depende del
tipo de dieta, siendo muy pequeño en dieta con gran contenido de grano y mayor tratándose
de alimentos con mucha fibra. El tiempo normal oscila entre 7 y 11 horas por día.

23. Eliminación normal de los gases del rumen
La posición del animal puede
impedir la eructación
!
Un rumen demasiado lleno
dificulta la eructación
!

24. Omaso
• Está formado por muchos pliegues musculares, representa
el 4% del peso del tracto digestivo. En una vaca adulta es
del mismo tamaño de una pelota de futbol.
• Su estructura juega un papel fundamental en la absorción
de grandes cantidades de agua y minerales (Na + y
bicarbonato HCO3) derivados del líquido que entre desde
el rumen con la digesta.
El omaso completa la actividad ruminal.
• Las contracciones omasales son lentas y prolongadas
comparadas con las del retículo. En el caso del bovino el omaso
se contrae en forma bastante irregular e independiente
• El esfinter retículo-omasal posee una acción coordinada,
relajándose durante la contracción total del retículo,
permitiendo el ingreso de alimento al canal omasal. Tras la
contracción reticular el esfinter retículo-omasal se cierra y el
canal omasal se contrae, impulsando el contenido entre las
hojas del omaso que se encuentra relajado. Posteriormente,
tanto las hojas como la pared omasal se contraen triturando y
propulsando el alimento hacia el abomaso.

26. Abomaso
• Es el cuarto compartimiento, es el estómago
verdadero o glandular del rumiante. Este secreta
enzimas y ácido clorhídrico exactamente como el
animal no rumiante o de estomago simple.
• La motilidad del abomaso se reduce a ondas
peristálticas que se dirigen al píloro. Las más suaves
comprenden al cuerpo y fondo del abomaso y se
encargan de mezclar y acumular contenido gástrico en
el antro pilórico.
• Una vez que el antro se ha llenado, el origen de las
contracciones peristálticas se acerca al píloro y las
contracciones sincronizadas del antro y del esfinter
pilórico actúan como una bomba (bomba pilórica), que
hace pasar parte del quimo al duodeno (acción de
progresión), mientras que el resto regresa al fondo
colaborando con su mezcla (acción de mezclado)

28. Digestión y absorción en los
intestinos

29. Ciego e intestino grueso

30. PROCESOS
FERMENTATIVOS
EN EL
ESTOMAGO DE
LOS RUMIANTES

31. Proceso de digestión
• Ecosistema microbiano: permite al rumen
controlar la nutrición a través de energía y
nitrógeno en el ganado. Los
microorganismo en el rumen son:
bacterias, hongos y protozoos.
• A través de procesos enzimáticos los
microorganismos descomponen la celulosa
y los compuestos nitrogenados. Está
descomposición produce ácidos grasos
volátiles, NH3 , CH4, CO2 y proteínas
bacterias.

32. Bacterias
Múltiples tipos de bacilos, cocos Gram- (15-50 mil millones/ml)
Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas)
Protozoos
35 especies de protozoarios ciliados (20 000 – 500 000/ml)
Digestión varios nutrientes (celulosa, almidón, proteínas)
Bacteriófagos
Hongos
Pequeñas cantidades (participan en la rotura de la celulosa)
Microorganismos ruminales
Nº m.o. en rumen :
(asumiendo capacidad 50 litros) = 2.5 X 1015 microorganismos
2 500 000 000 000 000 !

33. Normalmente son adquiridos por el ternero por contacto directo con otros
rumiantes.
Hongos anaeróbicos: son los primeros organismos que atacan
los alimentos, reduciendo la tensión superficial de las particulas con lo
que producen un efecto benéfico para el subsiguiente ataque de las
bacterias.
Los hongos representan alrededor del 8 % de la biomasa ruminal. Poseen una
importante actividad celulolítica, en especial cuando el rumiante consume forrajes
demasiado maduros o encañados. Los hongos no predominan en el rumen debido a
su baja tasa de multiplicación en comparación con las bacterias, algunas de las
cuales a su vez reprimen su crecimiento, como el Ruminococcus spp.

34. Metabolismo de la energía
Respiración y fermentación
• En los animales superiores la energía proviene de la respiración. Los
protozoos y bacterias obtienen su energía de la glucosa de los
carbohidratos y luego fermentarla para formar metano, dioxido de
carbono (CO2), agua y ácidos grasos volátiles (AGV): acético,
propiónico y butírico. Los AGV son muy importantes en la alimentación
del rumiante y son su mayor fuente de energía.

35. Carbohidratos como fuente de
energía
• Del 30 al 50% de la celulosa y
la hemicelulosa ingerida por la
vaca se fermenta lentamente.
Siendo retenida en el rumen
por periodos largos (21 a 48
horas).
• El 80% del almidón es
fermentado en el rumen. La
degradación es rápida y el que
se escapa a la fermentación
ruminal puede ser digerido por
las enzimas del intestino
delgado.
• Bacterias degradan los
carbohidratos por la vía
glicolítica anaerobia

36. Importancia de los AGV
• Aproximadamente el 70% de la
energía se deriva de los AGV. Una
vez absorbidos proveen energía
para:
1.Mantenimiento
2.Crecimiento de músculos
3.Reproducción
4.Producción
5.Síntesis de proteína de leche y
precursores de lactosa y de las
grasas de la leche.
Acido Propiónico: es utilizado por el hígado para sintetizar
la glucosa.
• Una cantidad de glucosa es utilizada por las glándulas
mamarias como fuente de energía y formación de lactosa.
• La concentración de lactosa en la leche es de 4.5%.
• La cantidad de leche depende de la síntesis de glucosa con
ácido propiónico.
Acido acético y Butírico: son utilizados por las glándulas
mamarias como fuentes de energía.
• Son precursores de grasa en la leche. Aproximadamente la
mitad de la grasa en la leche proviene del ácido acético.