FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN ANIMAL. UNC XD

Universidad nacional de Cajamarca
Facultad de ciencias veterinarias
ASIGNATURA:
FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN ANIMAL 2023

Nutrición Animal:
Nutrición Animal es la ciencia que estudia las reacciones
bioquímicas y procesos fisiológicos que sufre el alimento en el
organismo animal para transformarse en leche, carne, trabajo,
etc. y que a su vez permite que los animales expresen al
máximo su potencial genético.
Alimentación:
Es la ciencia que estudia la ingestión de alimentos
por parte de los seres vivos para su crecimiento y
desarrollo.

Alimento:
Es la substancia sólida o líquida que cuando es ingerida por los
animales dará los nutrientes necesarios para cubrir su
requerimiento de mantenimiento (respiración, movimiento, etc.) el
crecimento y la producción (carne, huevos etc.), ejemplo de
alimetos: maiz, soya, harina de carne y huesos etc.
Nutriente:
Son compuestos quimicos orgánicos e inorgánicos que se encuentran en el
alimento y participan directamente de los procesos metabólicos de los animales,
estos son las proteinas, lipidos, carbohidratos, minerales y vitaminas.

Digestión,
Absorción
Metabolismo
Ciencia básica que comprende el estudio de los procesos análogos:
FISIOLOGIA DE LA NUTRICION ANIMAL
Mantenimiento
Crecimiento
Producción
Reproducción
Fisiológicos
Microbiológicos NUTRIENTES
ANIMAL

METABOLISMO.
Serie de reacciones químicas y procesos físicos
Animal se provea de nutrientes
Crecimiento,
Mantenimiento,
Producción
Eliminar productos
de excreción
Energía necesaria

ANABOLISMO
ó síntesis, es decir, permite la formación de
compuestos complejos a partir de sustancias simples
Los metabolitos se transforman en componentes
corporales
Leche
Carne
huevos, etc).
Aminoácidos
Energía
Vitaminas
Minerales
Etc.
1º PROCESO DEL METABOLISMO

CATABOLISMO
ó de degradación en la cual a partir de estructuras
complejas se obtienen sustancias simples
Proteína aminoácidos.
Almidón glucosa
Celulosa ácidos grasos volátiles-
precursores
de grasa de la
leche
Acético
Butírico
Propiónico
2º PROCESO DEL METABOLISMO

Desde el punto de vista nutricional el metabolismo comprende 4 etapas
METABOLISMO
proceso de degradación o catabolismo a partir del cual se degradan las
macromoléculas alimenticias hasta obtener nutrientes básicos.
Proteína aminoácidos.
Polisacáridos Monosacáridos
Celulosa ácidos grasos volátiles-
1º ETAPA: DIGESTION

2º ETAPA: ABSORCIÓN
Proceso a través del cual los nutrientes obtenidos son
transferidos hacia el sistema circulatorio (sangre y linfa) para
ponerlos a dispocisión de los diferentes tejidos,
Rumiantes
Carnívoros
Monogástricos Intestino delgado
Intestino grueso
Rumen
Retículo
Intestino Delgado
Intestino delgado

3º ETAPA: BIOSINTESIS
Fase en la que los nutrientes absorbidos son utilizados
para la renovación y el mantenimiento de los tejidos
corporales y el funcionamiento de los diferentes
sistemas.
Glucógeno
Glucosa
Acido propiónico
Proteína
Aminoácidos Hormonas
Enzimas

4º ETAPA: EXCRECION
Fase en la que se elimina los residuos del metabolismo
celular
Acido úrico
Urea

ABSORCION DE NUTRIENTES.
✓ El intestino delgado sobre todo a nivel de duodeno es
el punto de absorción más importante de los
nutrientes.
✓ Las vellosidades contienen una arteriola, una vénula
así como un tubo de drenaje del sistema linfático.
✓ Los nutrientes pasan a través del epitelio celular y
penetran en los capilares sanguíneos o en el sistema
linfático (en las aves solo a la sangre).
✓ Los nutrientes son transportados por la vena porta
hasta el hígado o por el sistema linfático hasta el
corazón.

✓ Es la simple difusión de una sustancia desde una zona
de alta concentración en el exterior de la célula a una
zona de baja concentración en el interior de la célula.
✓ El ritmo de transferencia es proporcional al gradiente
de concentración, no siendo necesario gasto de
energía.
✓ El transporte pasivo es importante en la absorción de
ácidos grasos de cadena corta, algunas vitaminas
hidrosolubles, iones inorgánicos.
Absorción pasiva.

TRANSPORTE ACTIVO.
✓Implica el movimiento de nutrientes de una región de
baja concentración en el exterior de la célula a otra de
alta concentración en el interior de la célula.
✓Este proceso requiere energía y supone el acoplamiento
de reacciones metabólicas productoras de energía.
✓El transporte activo implica el empleo de un
transportador específico para permitir la transferencia.

TRANSPORTE ACTIVO.
✓ El complejo ternario atraviesa la membrana intestinal y el
nutriente orgánico y el sodio se liberan en el interior de las
células.
✓ El transportador vacío y el Na libre regresan a través de la
membrana a la luz del intestino donde quedan disponibles
para formar nuevos complejos triples.
✓ El transporte activo es importante en la absorción de la
glucosa.

ABSORCION POR PINOCITOSIS
✓Las células tienen la capacidad de englobar
grandes moléculas o iones.
✓Este sistema tiene lugar en los rumiantes
recién nacidos para permitir la absorción de
las inmunoglobulinas del calostro.

Función y destino de los nutrientes en el organismo animal
Proteínas -------------- aminoácidos
Almidón ----------------glucosa
Celulosa en ------------AGV
Degradación se
produce en el
tracto digestivo
por procesos
mecánicos y
enzimáticos
Absorción en el tracto digestivo y transportados por la
sangre al hígado, riñón, músculo etc.
Formación de productos
Carne, leche, lana, huevos
etc.
Participar en actividades
metabólicas de tejidos y
células de las que depende
la vida del animal
Nutrientes formando grandes moléculas que antes de utilizarse
deben ser digeridas y convertidas a unidades nutritivas básicas
Animales consumen los alimentos en forma de materias primas

✓ La transformación metabólica de los compuestos
orgánicos corporales, se denomina metabolismo
endógeno
✓ La transformación metabólica de los compuestos
de origen alimentario, se denomina metabolismo
exógeno
Compuestos
censillos
procedentes de la
degradación de los
alimentos
compuestos de la
degradación de
moléculas complejas
existentes en el
organismo
Pool metabólico
mezclan

FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS
ANIMALES DOMESTICOS

Fisiologìa digestiva de rumiantes

- Presentan dientes molares formados y
espaciados para que con movimientos
laterales de la mandíbula facilitan la
masticación de fibras vegetales duras.
Boca
- Rumiantes no presenta dientes incisivos
superiores ni caninos, presenta una
almohadilla dental superior, la cual junto
con los incisivos inferiores, los labios y la
lengua prensan los alimentos.

Tres glándulas salivales:
Glándula parótida
Glándula mandibular
Glándula sublingual
La saliva es fuente de nitrógeno (urea y mucoproteínas), fósforo y sodio,
los cuales utilizan los microorganismos del rumen.
• Producción de la saliva:
Bovinos adultos: 150 lts/día
Ovinos adultos: 10 lts/día o más
La producción es constante.
La saliva mantiene el pH neutro del rumen.
A diferencia de otras especies, no contiene amilasa.

Funciones de la saliva:
Contiene algunos enzimas digestivas
Limpieza de la boca
Lubricación del bolo alimenticio
Regulación del pH ruminal

Estomago de bovino
1. Retículo
2. Rumen (saco craneal)
3. Rumen (saco dorsal)
4. Rumen (saco ciego dorsal)
5. Rumen (saco ventral)
6. Rumen (saco ciego ventral)
7. Omaso
8. Abomaso
9. Orificio retículo-omasal
10. Cardias
11. Pliegue retículo-omasal
12. Pilar craneal
13. Pilar longitudinal
14. Pilar caudal
15. Pilar coronario dorsal
16. Pilar coronario ventral
compartimientos:
- Retículo o bonete
- Rumen o panza
- Omaso o librillo
- Abomaso o cuajar

2.1 Aspectos generales del estómago de una vaca
De los cuatro compartimentos del estómago, el RUMEN el de mayor importancia cuya función
básica es realizar una digestión fermentativa por acción de la actividad microbiana. Los insumos
alimenticios, especialmente los pastos y forrajes son transformados a nutrientes esenciales por el
animal. En condiciones normales el rumen de una vaca se mantiene en estado dinámico gracias a la
presencia de miles de millones de microorganismos.
Una de las grandes preocupaciones de los especialistas en alimentación y nutrición es mantener la
estabilidad de la flora microbiana.

II. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN DE VACAS
ESPECIALIZADAS PARA PRODUCCIÓN DE LECHE
2.3 Compartimentos del estomago de la vaca y sus funciones
Rumen - retículo
Capacidad: Representan del 81 al 87% de la capacidad total del
estómago
Rumen Retículo
Funciones: -Almacenan todo el alimento ingerido.
-Fermentan principalmente los carbohidratos y proteínas de la
ración por la acción de los microorganismos.
-Absorben los ácidos grasos volátiles (AGV) y el amoniaco a través
de sus papilas

Omaso o Libro
Capacidad: Representa del 10 al 14 % de la capacidad total del estómago
Funciones:- Reabsorción del agua por presión
- Reabsorción de algunos ácidos grasos volátiles que sobrepasan el rumen.
- Reabsorción de minerales.
Paredes Internas del Omaso
Omaso

Abomaso o estómago verdadero
Capacidad: Representa del 3 al 5 % de la capacidad total del estómago
Funciones:- Enzimática, especialmente de la proteína. El abomaso de los terneros
produce la renina y en adulto el pepsinógeno.
- Produce ácido clohídrico.
Pared interna del abomaso

2.4 El Rumen y sus microorganismos
Ambiente del rumen:
-pH varía de 5.5 a 7.0
- La s temperatura ede 39 a 40 ºC
Microorganismos del rumen: Bacterias, protozoarios y hongos.

Bacterias y sus funciones:
Contenido ruminal: contiene de 1010 a 1011 bact./ml
Tipos de bacterias: Celulolíticas y amilolíticas
Vista al microscopio de
la flora y fauna ruminal

II. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN EN VACAS
LECHERAS
Bacterias celulolíticas
Funciones:- A través de sus enzimas rompen las complejas estructuras de la
celulosa y hemicelulosa; componentes de los alimentos fibrosos
(pastos y forrajes)
- Hidrolizan (separan) las unidades de glucosa.
Condiciones que favorecen su reproducción y multiplicación:
- Nivel de salivación (rumia) para mantener un pH óptimo.
- Presencia de amoniaco.
- Un pH ruminal adecuado; 6.2 a 6.8 optimiza la actividad de las
bacterias.
Condiciones que afectan a estas bacterias
Un pH de 5.8 (ácido) causa baja sensible de estas bacterias y un
pH debajo de 5.6 causa la muerte.

II. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN EN VACAS
LECHERAS
Bacterias amilolíticas
Funciones: Atacan el almidón de los granos del alimento (concentrado)
Condiciones que favorecen su reproducción y multiplicación:
-la presencia de amoniaco favorece su multiplicación
-Un pH 5.2 a 5.5 (ácido) es lo mas adecuado
(son ácido tolerante)

Protozoarios
Contenido ruminal; existe de 105 a 106 prot./ml.
Tipos de protozoarios;
Celulolíticos
Amilolíticos
Funciones: Producen aminoácidos de alta calidad.
Factores que favorecen su reproducción
pH ruminal sobre 5.5
Factores que afecta su reproducción
pH ácidos

ESPECIALIZADAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE
2.4 El Rumen y sus microrganismos
Hongos
Funciones: Fermentación ruminal.
Fermentan celulosa, producen acetato, lactato, CO2 e hidrógeno.
Fermentan hemicelulosa, azúcares y almidón.

2.5 Dinámica del rumen y la producción de saliva.
Dinámica
Rumen en buen estado mantiene uno o dos contracciones/minuto . Esto
permite una mezcla continua de su contenido. También permite separar
el material grueso (fibra) a la parte superficial.
Ciclo de rumiación
Regurgitación : Material regresa a la boca.
Rumiación : Trituración (remasticado).
Resalivación : Estímulo de la producción de saliva o función TAMPON o BUFFER.
Reingreso del bolo alimenticio: Al fondo del rumen y se va al retículo.

2.6 Productos del proceso de fermentación ruminal
Degradan los carbohidratos del forraje (celulosa, Hemicelulosa, almidón,
azúcares) a glucosa.
Convierten la glucosa a ácidos grasos volátiles( AG.V): acético,
propiónico y butírico.
Sintetizan proteína microbiana a partir de fuentes pobres de nitrógeno
incluyendo NNP.
Sintetizan vitaminas (Complejo B y vitamina K)
Destruyen compuestos tóxicos existentes en el rumen
Los microorganismos son los responsables de la fermentación ruminal y
realizan las siguientes funciones:

2.7 Factores que afectan la actividad fermentativa del rumen
y que alteran el pH ruminal
a) Factores relacionados a la vaca.
Consumo de alimento:
Varia con la sanidad del animal, la Tº ambiental y al alto grado de selectividad por
algunos insumos.
La Rumia y el medio ambiente del rumen:
pH ruminal entre 6.0 y 6.8 es el medio apropiado.
La saliva cumple acción buffer o tampón.
Los microorganismos del rumen son extremadamente sensibles a pH menores a 5.6
Salivación y erupto:
La saliva contiene bicarbonato de sodio y amilasa salival.
El bicarbonato de sodio es un buffer.
La amilasa salival degrada el almidón.
El erupto permite la salida de gases producido en la fermentación
B

2.7 Factores que afectan la actividad fermentativa del rumen
y que alteran el pH ruminal
b) Aspectos relacionados con la ingesta
Solubilidad de los insumos alimenticios:
Insumos con bajo peso específico flotan en el rumen.
Insumos con alto peso específico se precipitan al fondo del rumen.
Tamaño de la partícula del alimento consumido:
Tamaño adecuado 2.5 a 4.0 cm.
Nivel de fibra 17 % mínimo.

CARBOHIDRATOS
(CELULOSA Y
ALMIDÓN)
DIOXIDO DE
CARBONO
(CO2)
METANO
(CH4)
ACIDOS GRASOS
VOLATILES
(A.G.V.)
2.8 Productos finales de la fermentación ruminal y su
utilización.
a) Productos finales de la fermentación
De los carbohidratos:

utilización.
De las proteínas:
PROTEINA
Prot. Degradable
Péptidos
Aminoácidos
AGV, NH3, CH4 y
CO2
Prot. No
Degradable
(By Pass)
Abomaso y
Duodeno

utilización.
De los grasas:
▪ Son hidrogenados por los microorganismos del rumen.
▪ Triglicéridos son hidrolizados para formar AGV y glicerol.
▪ Glicerol al fermentarse forman el propionato.
Otros productos finales:
▪ Los microorganismos ruminales pueden sintetizar todas las vitaminas del
complejo B y la vitamina K.

Del total de los ácidos grasos volátiles
El 76 % es absorbido por las paredes ruminales
El 19 % es utilizado por los microorganismos del rumen.
El 5 % es absorbido por el omaso, abomaso e intestino
utilización.
b) Utilización de los productos finales de la fermentación
Del amoniaco
Parte es absorbido por la pared del rumen.
Otra parte es utilizada por los microorganismos como
fuente de nitrógeno para la formación de su propia
proteína.

ÁCIDO GRASO % OBSERVACIONES
ÁCIDO ACÉTICO 65 – 70 Precursor de la síntesis de la grasa en
la leche y de las reservas corporales
ÁCIDO PROPIÓNICO 18 - 25 Fuente energética para la síntesis de
lactosa en la leche
ÁCIDO BUTÍRICO 12 - 20 Fuente energética, precursor en la
formación de la grasa en la leche
utilización.
c) Proporciones normales de ácidos grasos volátiles (AGV) en el rumen

utilización.
d) Efectos de las variaciones en las proporciones de ácidos grasos
volátiles en el rumen
-Cuando se usan dietas con altas proporciones de concentrado y bajos niveles de
forraje (fibra)
% DE CONCENTRADO
% DE FORRAJE
RANGO ÓPTIMO PARA LA
DIGESTIÓN NORMAL
00 20 40
100 80 60
DEPRESIÓN DE LA GRASA EN
LA LECHE Y PROBLEMAS
DE ACIDOSIS
60 80 100
40 20 00
pH RUMINAL 7.0 6.6 6.2 5.8 5.4 5.0
% DE ACIDO ACÉTICO 70.0 67.0 64.0 58.0 48.0 36.0
% DE ACIDO PROPIÓNICO 18.0 20.0 22.0 28.0 34.0 45.0
PRODUCCIÓN DE SALIVA
(Kg/dia)
234 229 225 211 193 153
TIEMPO DE MASTICACIÓN
(m/dia)
960 940 900 820 660 340

-Cuando el picado del forraje es muy fino
utilización.
d) Efectos de las variaciones en las proporciones de ácidos grasos
volátiles en el rumen
Forraje picado con tamaño de partícula menor a 2.5 cm
ocasionan:
Reducción en la producción de saliva
Disminuye el nivel de rumia
Desplazamiento del abomaso
Genera acidosis.
- Cuando se usan dietas con elevados niveles de grasa
Un exceso de grasa en la dieta:
Protege a la fibra de la dieta, impidiendo la digestión de la
celulosa.
Recubre la pared interna de la mucosa ruminal, interfiriendo la
reabsorción de los A.G.V.
Disminuye el apetito.
Interfiere en la fermentación ruminal.

2.9 Cómo controlar la acidosis y los bajos porcentajes de
grasa en la leche?
La acidosis puede ser causada por tres razones básicas:
a.-Altos niveles de concentrado (> 50% en la dieta ) con altos niveles de granos
b.-Bajos niveles de FDA (< 19%) en la ración
c.-Tamaño de partícula del forraje, picado a un tamaño menor a 2.5 cm

¿Qué es la acidosis ruminal?
Ácidosis sistémica
Ácido láctico
Diarrea
pH ruminal
Streptococcus bovis
lactobacilos
Ración rica en
carbohidratos fermentables
Microorganismos
celulolíticos
Abscesos hepáticos
Aumento de
clostridium y
coliformes
Deshidratación
Abscesos
pulmonares
Laminitis Cojera

• Incrementa la actividad celulolítica de las bacterias ruminales.
• Estabilizan el pH del rumen.
c.-Con el uso de aspergillus
d.-Con el uso de practicas modernas de manejo de alimentción
Medidas para controlar la acidosis
• Uso de raciones totales únicas (TMR)
• Incremento de la frecuencia en el reparto de la ración diaria.
• Monitorear el tamaño de picado de la fibra.

Aspergillus oryzae (AO) es un hongo filamentoso
reconocido por su efecto probiótico. Sus características
fundamentales son:
1. Incrementa la degradabilidad de la fibra, lo que se traduce en
aumento de la concentración de AGV.
2. Estimula el crecimiento de las bacterias que utilizan ácido láctico
como Selenomonas ruminantium.
3. Reduce la concentración de ácido láctico en el rumen e incrementa
el pH.
4. Aumenta el número de bacterias celulolíticas.
5. Mejora la degradación de la fibra.
6. Útil para la elaboración de alimentos fermentados y producción de
biomasa
(Rev. prod. anim. vol.30 no.2 Camagüey mayo.-ago. 2018

Función de la salivación
• Lubrica los alimentos para formar el bolo alimenticio
• Función buffer o tampón del pH ruminal.
• Agrega líquido al rumen
• Propiedades antiespumosas y ayuda a prevenir el timpanismo
• Provee nutrientes a los m.o. ruminales
2.10. Proceso de digestión de rumiantes
Función de la rumia
◼ Incrementa la producción de saliva.
◼ Reduce el tamaño de la partícula del alimento consumido.
◼ Contribuye a la separación de partículas.
◼ Mejora la digestión de forrajes exponiendo nuevas superficies para el
ataque de los microorganismos

Durante la primera fase de vida el alimento líquido se dirige directamente al
cuarto compartimiento gástrico (abomaso), aquí se coagula y la digestión
prosigue, como en los monogástricos.
Desarrollo postnatal del rumen y abomaso en litros totales y
en porcentaje respecto de los cuatro divertículos gástricos
Edad en
semanas
Capacidad del
rumen en litros
Capacidad del
abomaso en litros
Proporción
rumen/abomaso
0 0,5 - 0,6 (38%) 1- 3 (49%) 1:2- 5
6 4 - 6 (52%) Aprox. 5 (36%) 1:01
12 10 - 15 (60%) Aprox. 5 (36%) 3:01
16 30 (67%) Aprox. 5 (15%) 6:01

Debido a la fermentación ruminal, se producen diferentes gases , cerca de
30-50 litros/hora en un bovino adulto y 5 en un borrego; estos son
eliminados a través del eructo; los principales gases son:
» Bióxido de carbono (60-70%).
» Metano (30-40%).
» Nitrógeno (7%).
» Oxígeno (0.6%).
» Hidrógeno (0.6%).
» Ácido sulfhídrico (0.01%).
Los AGV son principalmente retirados del líquido ruminal, al ser absorbidos
en las paredes del rumen y retículo.

El contenido del rumen-retículo más o menos 4-6
Kg en ovinos y 30-60Kg en bovinos.
» Capa gaseosa. Se localiza en la parte superior
producto de la fermentación de los alimentos.
» Capa sólida. El alimento consumido más
recientemente, el día de hoy, se establece en la
parte superior de esta capa, por que posee
partículas de gran tamaño (1-2 cm), las cuales
atrapan a los gases producidos. El alimento del
día de ayer, se localiza al fondo de la capa sólida,
debido a que ya fue fermentado y se redujo su
tamaño (2-3 mm), ya puede ser captado por
retículo y salir a través del orificio retículo-omasal
» Capa líquida. Se localiza ventralmente y
contiene líquido con pequeñas partículas de
alimento y microorganismos
ESTRATIFICACION DEL
CONTENIDO RUMINAL

CONTRACCIONES RUMINALES
» Contracciones primarias. Que se originan en el retículo y se distribuyen
caudalmente alrededor del rumen. Estas contracciones mezclan y
propulsan el contenido ruminal.
» Contracciones secundarias. Que ocurren en sólo partes del rumen y son
usualmente asociadas con el eructo.

RUMINACIÓN (DESTRUCCIÓN DE PARTÍCULAS) Y PRODUCCIÓN DE
SALIVA (AMORTIGUADORES)
•La ruminación reduce el tamaño de las partículas de fibra y expone
los azucares a la fermentación microbiana.
•Producción de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica 6-8
horas por día, pero menos de 30-50 litros si el rumen no es
estimulado (demasiado concentrado en la dieta).
•Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan
los ácidos producidos por fermentación microbiana, manteniendo un
medio neutral que favorece la digestión de fibra y crecimiento de
microbios en el rumen.
RUMINACION

La rumia es la regurgitación de la ingesta seguida de una remasticación ,
reensalivación y una nueva deglución. Esto logra disminuir el tamaño de
partícula del alimento y aumentar la superficie para la fermentación
microbiana. La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y
no come
Rumia

RETÍCULO-RUMEN (FERMENTACIÓN)
•Retención de partículas largas de forrajes
que estimulan la ruminación.
•La fermentación microbiana produce:
1. Ácidos grasos volátiles (AGV) como
producto final de fermentación de
celulosa y hemicelulosa y otros azucares
1. Una masa de microbios con alta calidad
de proteína.
•Absorción de AGV a través de pared del
rumen, son utilizados como fuente principal
de energía y como precursores de grasa
(trigliceridas) y azucares en la leche
(lactosa).
•Producción de hasta 1000 litros de gases
cada día que son eructados.

OMASO (RECICLAJE DE ALGUNOS NUTRIMENTOS)
•Absorción de agua, sodio, fósforo y AGV residuos
ABOMASO (DIGESTIÓN ÁCIDO)
•Secreción de ácidos fuertes y enzimas digestivas.
•Digestión de alimentos no fermentados en el rumen
(algunas proteínas y lípidos).
•Digestión de proteínas bacterianas producidas en el
rumen (0.5 a 2.5 kg por día).
INTESTINO DELGADO (DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN)
•Secreción de enzimas digestivas por el intestino
delgado, hígado y páncreas.
•Digestión enzimática de H de C, proteínas y lípidos.
•Absorción de agua, minerales y productos de digestión:
glucosa, aminoácidos y ácidos grasos.
CIEGO (FERMENTACIÓN) Y INTESTINO GRUESO
•Una población pequeña de microbios fermentan los
productos de digestión no absorbidos.
•Absorción de agua y formación de heces.

GRUPOS DE GÉNEROS BACTERIANOS
Celulolíticos: Hemicelulolíticos:
» Bacteriodes succinogenes » Butyrivibrio fibrisolvens
» Ruminococcus flavefaciens » Bacteriodes ruminicola
» Ruminococcus albus » Ruminococcus sp.
» Butyrivibrio fibrisolvens
Utilizadores de azúcar: Utilizadores de ácidos:
» Treponema bryantii » Megasphaera elsdenii
» Lactobacillus vitulinus » Selenomonas ruminantium
» Lactobacillus ruminus
Pectinolíticos: Utilizadores de lípidos:
» Butyrivibrio fibrisolvens » Anaerovobrio lipolytica
» Bacteriodes ruminicola » Butyrivibrio fibrisolvens
» Lachnospira multiparus » Treponema bryantii
» Succinivibrio dextrinosolvens » Eubacterium sp.
» Treponema bryantii » Fusocillus sp.
» Steptococcus bovis » Micrococcus sp.
Amilolíticos: Proteolíticos:
» Bacteriodes amylophilus » Bacteriodes amyliphylus
» Bacteriodes ruminicola » Bacteriodes ruminicola
» Steptococcus bovis » Butyrivibrio fibrisolvens
» Succinimonas amylolytica » Steptococcus bovis
Productores de amoniaco: Productores de metano:
» Bacteriodes ruminicola » Methanobrevibacter ruminantium
» Selenomonas ruminantium » Methanobacterium formicicum
» Megasphaera elsdenii » Methanomicrobium mobile
Ureolíticos:
» Succinivibrio dextrinosolvens
» Bacteriodes ruminicola
» Selenomonas sp.
» Ruminococcus bromii
» Butyrivibrio sp.
» Treponema sp.
.

HONGOS
PROTOZOOS
PROTOZOO CILIADO

Enzima Actúa sobre Lo convierte en
Aminopeptidasa o erepsina Polipéptidos con grupos amino libres Péptidos y aminiácidos libres
Dipeptidasa Dipéptidos Aminoácidos
Sacarasa Sacarosa Fructosa y glucosa
Maltasa Maltosa Glucosa
Lactasa Lactosa Glucosa y galactosa
Fosfatasa Fosfatos organicos Fosfatos libres
Isomaltasa Glucosidos 1 : 6 Glucosa y monosacaridos
Polinucleotidasa Acidos nucleicos Nucleotidos
Nucleosidasa Nucleosidos de purinas y pirimidinas Bases puricas y pirimidinas y pentosas
fosfato
Lecitinasa Lecitina Glicerol, ácidos grasos, ácido fósforico y
colina
Nucleotidasa Nucleotidos Bases puricas y pirimidinas, ácido fósforico
y pectosas.
Las enzimas que actúan a nivel del intestino delgado son:

COMPOSICIÓN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO
Bilis Jugo intestinal Jugo pancreático
•agua
•sales inorgánicas
•sales biliares
•pigmentos
biliares
•ácidos biliares
•grasas
•colesterol
•fosfatasa
alcalina
•agua
•iones inorgánicos
•mucina
•lactasa, maltasa,
sacarasa
•lipasa intestinal
•peptidasas
•Enteroquinasa
•agua
•iones inorgánicos
•peptidasas inactivas
•carboxipeptidasas
•amilasa pancreática
•lipasa pancreática
•nucleasas pancreáticas

Las células exocrinas del páncreas desempeñan un papel central en la
producción de enzimas digestivas
• pH: 7.5~8.4
• 1500 ml/dia
• Isosmotico
• Componentes:
– enzimas digestivas
pancreaticas: secretado por
acinos pancreaticos
– Bicarbonato de sodio:
secretedo por el sistema ductular
JUGO PANCREATICO

Secreción pancreática
• *participa en la hidrólisis de los triglicéridos, almidón,
proteínas (proenzimas)
• *secreción de bicarbonato, neutraliza el ácido gástrico en el
duodeno, y mantiene pH adecuado para la digestión enzimática
• *secreción exócrina de agua y sales
• *jugo pancreático:
• agua,
• enzimas (tripsina, chimotripsinas, lipasa, amilasa
pancreática,peptidasas),
• HCO3-, sales,

El agua representa el 74% del peso de un ternero recién nacido y el 59% de una
vaca adulta.
Hay tres fuentes primordiales de agua para el animal: el agua asociada con los
alimentos; ingestión voluntaria (agua en el bebedero) y agua metabólica
procedente de las reacciones biológicas dentro del cuerpo.
El que más efecto tiene en la producción animal es la ingerida a voluntad.
Entre los factores que influyen en su consumo tenemos lo siguiente: el tipo y
tamaño del animal, estado de Lactación, nivel de producción de leche, cantidad y
calidad de la dieta consumida, nivel de ganancia diaria de peso, calidad y
accesibilidad al agua, condiciones ambientales y la ingestión de sal.
6.1. AGUA

Consumo de Agua
Tener presente que el rendimiento de leche disminuirá el mismo
día que falte el agua.
Fuente: Wattiux, D. 1998
67,8
116,2
146,5
172,9
54,9
98,8
120,7
142,7
45,4
83,3
102,2
121,1
9,1
27,3
36,4
45,5
26,7
15,6
4,4
TEMPERATURA AMBIENTAL (°C)
RENDIMIENTO
DE LECHE
(kg.día)
Niveles de consumo de agua (1) recomendados para vacas lecheras
según su rendimiento de leche y temperatura ambiental

6.2. FIBRA
El sistema digestivo de los animales de estómago simple (aves, porcinos,
etc.) no tienen la capacidad de producir enzimas para liberar las unidades
de glucosa de los carbohidratos estructurales o fibra.
Sin embargo en los rumiantes en general, y en la vaca lechera en particular,
la población microbiana del rumen tiene la capacidad para producir todas
las enzimas necesarias para hidrolizar (separar) las unidades de glucosa de
la celulosa y hemicelulosa. En este sentido, la ventaja crucial de una vaca
es la habilidad para extraer eficientemente la energía de la celulosa y otros
componentes de las paredes celulares de los pastos y forrajes.

Importancia de la Fibra:
• Una adecuada actividad de rumia a través de un suficiente flujo y cantidad de
saliva.
• Una apropiada relación en los productos de la fermentación ruminal,
fundamentalmente de los ácidos grasos volátiles (A.G.V.).
• Una buena capacidad reguladora de la acidez ruminal, denominada acción
buffer o tampón.
Niveles adecuados de fibra en la dieta permiten:
Contrariamente la falta de fibra en la dieta de vacas lecheras, resulta en
una depresión de la grasa de la leche, problemas de acidosis ruminal,
laminitis y desplazamiento de abomaso, debido a desequilibrios físicos
(falta de llenado ruminal) o fermentativo (reducción del pH ruminal.
Degradación ruminal de la fibra.- La fibra contenida en los pastos y
forrajes, al ser ingerida y almacenada en el rumen se fermentan lentamente
por acción de las bacterias fibrolíticas.

Concepto e importancia de la fibra efectiva
Fibra efectiva o funcional, puede definirse como la capacidad real
de la fibra para estimular la rumia y la salivación, que resulta
importante en el mantenimiento de las condiciones rumiales
óptimas para la producción de leche y depende del tipo, la forma
y el tamaño de la fibra.
Es importante mantener un nivel mínimo de fibra en la dieta
para:
• Prevenir acidosis subclínica y clínica.
• Estimular la masticación (rumia)
• Moderar la velocidad de pasaje de la ingesta por el tracto
digestivo, permitiendo una mejor digestión y absorción.
• Mantener niveles adecuados de consumo de materia seca.
• Prevenir: laminitis, abscesos hepáticos, desplazamiento de
abomaso.

Tamaño de la partícula
La longitud apropiada del corte es muy importante para conservar la calidad
efectiva de la fibra del forraje.
Una reducción en el tamaño de la partícula del forraje por debajo de un nivel
crítico: reduce el pH ruminal, altera la proporción de AGV y provoca un bajo % de
grasa en la leche
Equilibrio de la fibra en las dietas de vacas lecheras.-
Buscar un equilibrio o nivel adecuado de fibra en la dieta, debe hacerse con los
valores de FDN y FDA.
Esto es lo mínimo requerido para mantener el funcionamiento del sistema
ruminal.

Niveles recomendados (% de M.S.) para las distintas fracciones de
hidratos de carbono.
ESTADO DE LACTACIÓN
FRACCIÓN
Fuente: Weiss, W. 1997
24
36
21
32
19
28
FDA
FDN
TARDÍA
MEDIA
PRINCIPIO
Existen otros factores alimenticios que pueden afectar
los niveles de fibra en la dieta necesaria para
mantener el funcionamiento ruminal adecuado.

Valoración de la calidad de pastos y forrajes.- La calidad de
los forrajes es la pieza fundamental de la formulación de dietas
en establos de alta producción. En el cuadro siguiente se puede
ver una tabla de clasificación de la calidad de leguminosas,
gramíneas y sus mezclas, según los niveles de FDN y FDA.
Fuente: Hutjens, M. 1998
<31
31-35
36-40
41-42
43-45
>46
<41
40-46
47-53
54-60
61-65
>65
Excelente
Primera
Segunda
Tercera
Cuarta
Quinta
FDA
FDN
% DE MATERIA SECA
CLASIFICACIÓN
Clasificación de leguminosas, gramíneas y sus mezclas (no incluye
silaje de maíz), según los niveles de FDN y FDA.

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