mecánica de fluidos , mezcla de fluidos

1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
MECANICA DE FLUIDOS
NOMBRE CODIGO
Abigail Colcha 289
Jhonatan Morocho 71
Claudia Tamba
David Velasteguí 158
Mezcla de fluidos

2. INTRODUCCIÓN
La mecánica de los fluidos es la parte de la física que estudia el efecto de fuerzas en
fluidos. Los fluidos en equilibrio estático son estudiados por la hidrostática y los fluidos
sujetos a las fuerzas externas diferentes de cero son estudiados por la hidrodinámica.
La mayor parte de los fluidos alimentarios tienen un comportamiento no Newtoniano (su
consistencia cambia con la velocidad de agitación) por lo que las mezcladoras utilizadas
deben permitir una mezcla intensa de los componentes sin sobrecargar el motor ya que
esto reduciría la eficacia del mezclado.

3. Las propiedades de los
fluidos hidráulicos
relevantes para el estudio
del movimiento de los
fluidos son la masa
volúmica, la tensión
superficial, la viscosidad y
demás propiedades
reológicas.
Propiedades físicas de los fluidos
hidráulicos

4. DE ACUERDO A LA LEY DE LA POTENCIA

6. PSEUDOPLÁSTICOS
Su consistencia disminuye a
que aumenta la velocidad de
agitación. Ejemplo
salsas, catsup Durante el mezclado
de éstos, se forma alrededor
del agitador, una zona de material
menos viscoso (que
cuanto mayor es la agitación), pero
la mayor parte del alimento
permanece estacionario.
Para ellos se utilizan las
mezcladoras de planetario,
molinos de rodillos o sistemas de
agitación múltiple.
DILATANTES
Su consistencia aumenta al aumentar la
velocidad de agitación.
Ejemplo suspensión de harina de maíz,
chocolate
Estos alimentos deben mezclarse con
sumo cuidado ya que si la mezcladora
no es suficientemente potente, el
aumento que se produce en
la consistencia, daña los mecanismos de
transmisión y los ejes.
Para este tipo de alimentos
resultan adecuadas las fuerzas de corte,
de envoltura, como las que
proporcionan las mezcladoras de
paletas.

7. TIXOTRÓPICOS
Su consistencia disminuye al aumentar el
de agitación. Ejemplo mieles, algunas salsas
Al igual que con los
fluidos pseudoplasticos, durante el mezclado se
forma alrededor del agitador, una zona de
material menos viscoso (que es más evidente
cuanto mayor es el tiempo de agitación), pero
la mayor parte del alimento
permanece estacionario.
Para ellos se utilizan las mezcladoras
de planetario o sistemas de agitación múltiple.
VISCOELÁSTICOS
Poseen propiedades viscosas y elásticas
como son la relajación de la tensión y
la recuperación. Ejemplo la masa de
panadería.
Para que se produzca el cizallamiento en
este tipo de alimentos se requieren
fuerzas de distensión y envoltura, por lo
que se utilizan mezcladoras de doble eje y
de planetario de cuchillas que
se entrecruzan

8. MEZCLA DE LÍQUIDOS DE MEDIANA Y BAJA
VISCOSIDAD
• En los alimentos líquidos, las propiedades físicas que mayor influencia tienen durante las
operaciones de mezclado son:
• -Viscosidad o Consistencia
-Solubilidad de los componentes
• Para la adecuada mezcla de líquidos de baja viscosidad, la masa del líquido debe someterse a una
turbulencia tal que en la masa del líquido que se mueve a mayor velocidad se engloben porciones
de éste que se mueven a una velocidad más lenta.

9. MEZCLADORAS PARA LÍQUIDOS
• Las mezcladoras para líquidos consisten en un
recipiente o tanque (cerrado o abierto) provisto de un
agitador mecánico, montado en un eje suspendido
en la parte superior del tanque y accionado por un
motor eléctrico.

10. • El agitador fuerza al fluido a que adquiera un tipo de flujo en el
interior de la mezcladora.
• El fondo del tanque debe ser redondeado, con el fin de eliminar los
bordes rectos o regiones en las cuales no penetrarían las corrientes
del fluido.

11. • Cuando un líquido se somete a la acción de una
mezcladora, existen 3 componentes de velocidad que
dicha mezcladora puede impartir al líquido:
• A => velocidad longitudinal (paralela al eje de la
mezcladora)
B => velocidad rotacional (tangencial al eje de la
mezcladora)
C => velocidad radial (perpendicular al eje de la
mezcladora)
•

12. 3) INSTALANDO PLACAS DEFLECTORAS O BAFLES
• Las placas deflectoras (en inglés “Baffles”): son bandas
planas verticales, situadas a lo largo de la pared del tanque

13. FORMAS DE EVITAR VÓRTICES O REMOLINOS Y
CONSEGUIR UN MEZCLADO MÁS EFICAZ
1) COLOCANDO EL AGITADOR DESPLAZADO
DEL EJE CENTRAL DEL TANQUE
2) COLOCANDO EL AGITADOR CON EL EJE
EN FORMA INCLINADA

14. COMO FUNCIONA ?
• Las placas deflectoras o “baffles”, generan una mayor
turbulencia en el fluido, con la consiguiente mejora del
proceso de mezcla.
Generalmente, cuatro deflectores suelen ser suficientes. La
anchura habitual para estos dispositivos es de 1/10 a 1/12 el
diámetro del tanque.
Si el eje del agitador está desplazado del centro o inclinado,
no se necesitan placas deflectoras.

15. TRAYECTORIAS DE FLUJO EN TANQUES CILÍNDRICOS /
FORMACIÓN DE VÓRTICE:
• 1) Agitador centrado sin deflectores: SI
2) Agitador centrado con deflectores: NO
3) Agitador inclinado: NO
4) Agitador descentrado: NO

16. MEZCLA DE LÍQUIDOS DE ALTA VISCOSIDAD
(PASTAS Y MASAS)
• En los líquidos muy viscosos como masas o pastas, el mezclado se produce por:
• 1) Amasado del producto contra la pared del recipiente de la mezcladora, o en la masa de otro
material.
• 2) Englobamiento del alimento no mezclado en la masa de componentes ya mezclados.
• 3) Estiramiento del material

17. CONCLUSIÓN
• La eficacia del mezclado se consigue creando y recombinando
en el alimento superficies nuevas con la mayor frecuencia
posible.
• Sin embargo, como el producto no fluye con facilidad se hace
necesario que las cuchillas de la mezcladora recorran el
recipiente para impulsar al alimento a que entre en contacto con
las mismas.

18. REFERENCIAS
Irezabal, L. C. (2016). EMJUVI. Obtenido de
https://emjuvi.com/blog/p-mezcla-de-fluidos
Yzocupe, V. A. (2002). MECÁNICA DE FLUIDOS E INGENIERÍA
DE FLUIDOS. Obtenido de
https://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/publicaciones/actuali
dad/a%C3%B1o2_n15_2002/mecanica_fluidos.htm